白葡萄酒山梨酸甜吗

『壹』 葡萄酒可以加山梨酸吗，好酒是不是不会加

山梨酸钾是防腐剂阿，如果是自己酿的酒的话能不加就不加，对身体不好的

『贰』 外国人都喝葡萄酒，是甜的吗

除了干葡萄酒，一般的葡萄酒都具有甜味。

1、干葡萄酒：含糖量低于/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4、甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

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发展历程

古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。

唐朝贞观十四年（公元640年），唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌。高昌历来盛产葡萄，在南北朝时，就向梁朝进贡葡萄。

唐朝破了高昌国后，收集到马乳葡萄放到院中，并且得到了酿酒的技术，唐太宗把技术资料作了修改后酿出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣们共同品尝，这是史书第一次明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒的档案。

『叁』 葡萄酒中含有山梨酸，好不好！

山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧回化碳和水。从安全答性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。在生产甜葡萄酒时，山梨酸是经常被当作防腐剂使用的。目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，山梨酸应用范围还在不断扩大。

『肆』 葡萄酒是不是如果添加了山梨酸钾就一定没有陈年潜质或说不是纯正的葡萄酒

不是的，没有这种说法。添加山梨酸钾与葡萄酒是否有陈年潜质或是不是纯正的葡萄酒无关，在生产葡萄酒时，山梨酸钾是被当作防腐剂使用的，而且生产中允许使用山梨酸钾。

对于一款芳香型白葡萄酒，如果它的年份比较老，那它很可能已经失去了活泼的香气。从外观上来看，一款没有缺陷的葡萄酒应该是澄澈透明的。如果酒液变得浑浊模糊，那通常意味着这款酒在酿造之后没有经过沉淀或过滤。

如果葡萄酒中出现晦暗的棕色，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都意味着它可能已经氧化了。不过，如果在年份比较老的红葡萄酒中发现沉淀，或者在优质的甜白葡萄酒中发现固体结晶，这些通常都说明葡萄酒的质量比较好，而不是说它的质量有缺陷。

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山梨酸钾广泛用作食品防腐剂，我国1982年批准使用并颁布标准，规定面制品、酱菜、罐头、干果品类、乳制品以及调味品当中允许使用的浓度为 0.02%～0.1%。肉类制品当中添加1%山梨酸钾能够明显抑制肉毒梭菌毒素产生。

同时山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中应用较广并且防腐效果理想。粮农组织（FAO）对食品制定系列标准，明确规定山梨酸钾最大用量是0.28/kg，各个国家都参照这一标准并根据本国情况而制定严格使用标准。

使用山梨酸钾处理包装材料，能够延长面包以及干酷等食品保存期限。鉴于单一食品添加剂在应用的局限性以及物理性能方面的限制，国内外目前大力研发复合型的食品添加剂，从而发挥协同效应以达到最佳的效果。

『伍』 红酒为什么要加山梨酸

在生产甜葡萄酒时，山梨酸是经常被当作防腐剂使用的。山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的协同作用下才会发挥更大的作用。在国家标准中允许使用山梨酸，但在使用过程中应注意标准的最高限量，不要超标。同时，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的关系，从而充分发挥山梨酸的防腐作用。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，无毒性，能被人体完全吸收。它具有特殊的抗酵母作用，是一种稳定的真菌抑制剂；它能够抑制葡萄酒酵母的繁殖，在隔绝空气时抑制效率更高；它能抑制酵母的糖发酵能力而不杀死它们。国家标准GB15037-2006《葡萄酒》中规定最大允许量为200mg/L，各级检验机构均可以检出山梨酸的存在和测定出它的添加量。但要注意的是，有些国家不允许进口经山梨酸处理过的葡萄酒，因此，在生产出口产品时一定要注意并了解清楚。山梨酸的抗酵母能力会因为乙醇的存在而大大加强，但山梨酸的溶解度较小。我们在实际生产过程中，常会遇到使用山梨酸钾的情况。笔者现按照标准规定的山梨酸的用量，换算成山梨酸钾的使用剂量，将在葡华夏酒报:邮发代号23转摘于中国华 夏 酒 报文章来源：cnwinenews.com中国酒业风向标酒业新闻网-189 当地邮局可订阅萄酒已经过除菌过滤后，山梨酸或山梨酸钾的建议使用剂量按酒度的不同要求列下表，供同行们使用时参考。
请注意，不论用到多少剂量，山梨酸都没有抗细菌的作用。虽然它能避免甜葡萄酒的再发酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸菌污染。当山梨酸消失时，细菌污染的危险就会倍增，这时，葡萄酒具有一种不愉快的气味，类似于香叶油味，因为已生成乙烯二醇。山梨酸只能在一定的乙醇浓度和一定的二氧化硫存在的情况下，才能呈现出满意的效果。它可以加强后者的作用效果，但绝不能代替它们。
山梨酸在水中的溶解度不很大，它的较易溶形式是山梨酸钾。270g/L的山梨酸钾溶液中含有200g/L山梨酸。由于山梨酸的溶解度较低，往葡萄酒中添加时必须小心，要缓慢添加，强烈搅拌，使用循环泵充分混合均匀。在下述条件中，山梨酸能够有效抑制葡萄酒中酵母的活化：
1.根据酒的乙醇含量和酸度采用足够量。
2.被处理的葡萄酒已经仔细澄清过，做过有效的除菌过滤。
3.与酒的混合迅速而完全。
4.处理后，酒中的游离二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和细菌生长。

『陆』 为什么有的红酒辣,有的红酒甜呢

红酒辣与甜的口感，主要取决于糖分是否完全转化为酒精，糖分少就会有辣的口感，糖分多就会觉得甜。

根据含糖量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒含糖量小于等于4.0g/L或当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L；

半干葡萄酒一般情况下含糖量最高为12.0g/L或当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L；

半甜葡萄酒含糖量最高为45.0g/L，而甜葡萄酒含糖量大于45.0g/L，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。

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适度饮用红酒有以下好处：

1、葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、抗衰老的功效。

2、红酒的功效之助消化：在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防止便秘。

3、红酒的功效之减肥：葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

『柒』 为什么葡萄酒中放二氧化硫还放山梨酸钾呢

葡萄酒中放二氧化硫还放山梨酸钾是为了起到防腐作用。二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂，能有效的杀死葡萄表皮上的细菌。二氧化硫是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。

在发酵完成之后二氧化硫也是有用的，装瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以杀死酒中的细菌和剩余的酵母，让酒的品质保持稳定。山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，山梨酸钾在葡萄酒中应用较广并且防腐效果理想。

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二氧化硫在葡萄酒中是合法的添加剂，在葡萄酒的酿制中加入二氧化硫，是再平常不过的事情。世界卫生组织规定，人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/千克。

以进口酒为例，一个体重50 千克的成年人每天只要喝红葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃红葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以对身体造成危害。

针对这种葡萄酒中加入二氧化硫的情况，喝葡萄酒时要注意红酒在醒酒器中摇动，与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的二氧化硫从葡萄酒中逸出，丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高红酒的原有价值。

一般情况下，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以直接饮用。

『捌』 葡萄酒上写着100%纯果汁，原料上写着葡萄酒，白砂糖，食品添加剂山梨酸钾，这是真的葡萄酒吗

调糖：糖是生成酒精的原料，按照发酵公式与实际测定，生成一度酒精需要1.7克葡萄糖。成品酒的酒精度一般为13%以上（13—18%），所以一般需要葡萄汁内含糖量应在22.1%以上；若葡萄含糖量高则不需另行加糖，否则应该调汁加糖。我国各地酿酒葡萄一般糖度都不高，所以发酵前均进行加糖处理。但为了保证葡萄酒的质量，加糖量应控制在2个酒精度以内（即每升葡萄汁加糖量不高于34克）。提高果汁含糖量的最好方法是加入浓缩葡萄果汁予以补充，而我国目前多以添加精制砂糖为主。

补加糖的多少要按要求达到的酒精浓度而定。如要求葡萄酒酒精达到13度，则理论上每升葡萄汁中应含13×1.7=221（克）糖，若果汁实际含糖量为17%，则每升果汁应补加221-170=51克糖。但事实上按这样的量添加砂糖，加糖后每升含糖达不到221克，这是因为每公斤砂糖溶解后体积增加了625毫升，因此正确的加糖量应按下公式计算：

葡萄汁重量×（所需酒度×1.7-葡萄中含糖量）

砂糖加入量=

100-需要达到的酒度×1.7×0.625

例如100公斤含糖量13%的葡萄汁要发酵成含酒精13度的葡萄酒，加糖量为：

100×（13×1.7-13）

加糖（公斤）= =10.56公斤

100-13×1.7×0.625

一般生产中，为了计算方便常用经验公式来计算加糖量，方法是：

（1）果汁含糖量高于15%时，公式为230-含糖量×10

（2）果汁含糖量低于15%时，公式为240-含糖量×10

如上例，因含糖量低，故为每升加糖240-13×10=110克。

给果汁加糖时要注意两点

酵母菌在含糖20%以下的果汁中活动旺盛，在糖分过高时活动就受到影响，因此在酿高酒度的葡萄酒时应采用分次加糖的方法。用冷葡萄汁溶解砂糖后加入，千万不能化成糖浆后加入。
调酸：适量的果酸能增进色泽并使酒的风味浓厚，若葡萄果汁酸度低于0.5克/100毫升时，则应添加酒石酸、柠檬酸或酸度较高的果汁予以调正。若含酸量高于1克/100毫升，则用加糖降酸或加入中性酒石酸钾来中和过多的酸分。
二氧化硫处理：为了保证酵母菌发酵纯正，防止或抑制其它杂菌的活动，必需进行二氧化硫处理。二氧化硫可以抑制大部份杂菌、霉菌的活动，但又不影响正常酵母的活动，因此它有净化葡萄酒和控制发酵的双重作用。

二氧化硫的添加常在破碎时或果汁入罐发酵前一次加入，这样杀菌效果较好。

一般常用6%的亚硫酸H2SO3来获得SO2，除了亚硫酸外，还可用偏重亚硫酸钾或液体二氧化硫来处理。一般用量是每升葡萄汁加入0.8—2.5毫升亚硫酸，具体加入量要根据发酵时葡萄的质量状况而定。

『玖』 红酒含山梨酸酸不

规定是不能抄有这种防腐添加剂的袭。红酒使用二氧化硫。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。 成熟的葡萄含有天然的水分、果酸、糖，表皮的白色果霜则含有诱使酵母菌生长的营养成分，因此葡萄酒是可以完全不用人工添加任何辅助物质，二能够自然完成发酵过程的全天然的酒精饮料。来源于葡萄皮和橡木中的单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，可以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。 但是，长期以来在葡萄酒的酿造过程中使用二氧化硫，已成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段。这是由于二氧化硫用时具有抗氧化、抑菌并促进有益微生物生长的作用。此外，它还可以加速色素、单宁、矿物质及有机酸的溶解，保护芳香物质，防止过氧化味（过氧化反应产生的一种不好的味道）的形成等，从而明显改善葡萄酒的风味。

『拾』 葡萄酒里面添加的是山梨酸还是山梨酸钾

葡萄酒中添加的二氧化硫或山梨酸钾都是化学添加剂，都是对人体有害的物质，它们之间不存在谁好谁坏的问题。