白葡萄酒评论

『壹』 关于评价的葡萄酒

普通波尔多大区的AOC，通常不超过200，商场一般会卖的较贵一些，建议到大的超市去选购。葡萄酒对光线的照射和温度变化是非常敏感的，买的时候要注意。

『贰』 啤酒，白酒和葡萄酒的品评温度

啤酒白酒没有特定的品评温度 葡萄酒的多一点 干红15-20度 干白 10-15度 冰酒5-8度 起跑葡萄酒5-10度

『叁』 评价最好的白葡萄酒

夏布利的白葡萄酒绝对不是最优的，夏布利女人好不好，这个也不好说。
公然的干白之王，是勃艮第蒙哈榭产区的Le Montrachet

『肆』 北极冰白葡萄酒味道口感大家如何评价

白葡萄酒里含有甜味，一般来自于酒中的 残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把回葡萄 里的糖份答完全转化为酒精造成的。保留的 甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有 可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个 人对糖的敏感度。

l 糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉;

l 酒精能减弱甜的感觉;

l 成熟的水果香气会带来甜的感觉;

白葡萄酒里含有多种酸，象醋酸、柠檬酸 、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口 感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。

- 酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感 觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃 取物、糖分和单宁。

我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概 念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的 清淡和水感，可以表述为“轻酒体”;全脂牛 奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”;奶油 的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。

- 风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口 中的香气。有时你可以在口中感觉到的香 气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少 些。

『伍』 评酒的葡萄酒、果酒品评法

（1）干白葡萄酒
色：麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香：有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。
味；完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味，不应有异杂味。
典型：庆有清新、爽、利、愉、雅感，具有本类酒应有的风格。
（2）甜白葡萄酒
色：麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香：有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），有优美的酒香，果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。
味：甘绵适润，完整和谐，轻快爽口，舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。
典型：应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。
（3）干红葡萄酒
色：近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香：有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。
味：酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感，不应有异杂味。
典型：应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。
（4）甜红葡萄酒（包括山葡萄酒）
色：红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。
香：有怡悦的果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。
味：酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利，浓洌香馥，爽而不薄，醇而不烈，甜而不腻，馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。
典型：应有爽、馥、酸、甜感，和谐统一，具有本品种的特殊风格。
（5）香槟酒
色：鲜明、协调、光泽。
透明：澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。
音响：清脆、响亮。
香：果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。
味：纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。
总分=色得分×10%+透明得分×10%+音响得分×15%+香得分×25%+味得分×40%
（6）果酒
色：鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。
透明：澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。
香：具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。
味：纯正，完美协调、柔美、爽适，有余香，无异味，有独特风格。
总分=色得分×10%+透明得分10%+香得分×35%+味得分×45%

『陆』 评论：干白葡萄酒有哪些口感和味道

白葡萄酒，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生内素，营养丰富，具有舒筋容、活血、养颜、润肺之功效。干白葡萄酒的味道是由几种基本味道组成，品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。干白葡萄酒的基本口味有以下4种：
白葡萄酒功效
1.丹宁酸：干白葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。
2.酒酸：既是干白葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒.欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。
3.酒香：既是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿也会影响酒香。
4.酒味：既是所有干白葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。

『柒』 很多对葡萄酒的评价中，都有这么样的词：丹宁充足。这是什么意思

你好！

楼上的“梦幻托尼“把”丹宁“的定义和基本作用说的很详细啦，这方面就没有过多说的啦，我只是做个补充。

据统计来看，喝红葡萄酒（也就是红酒）的人多于喝白葡萄酒的人！
虽然红酒和白葡萄酒制作的原料和方法都是一样的，只是颜色之分，一红，一白，但是，为何喝红酒的人要多于喝白葡萄酒的人呢？！

关键就在于你说到的“丹宁”！只有红酒（红葡萄酒）中含有丹宁，而白葡萄酒则不含有丹宁！

红酒和白酒除了颜色不一样外，最大的不同在就在于红酒含有会产生涩味的丹宁！这是它们之间最本质的区别。

关于“丹宁”的作用，楼上说的很清楚了，除了“丹宁”属于抗氧化物的物质，可防止低密度脂蛋白的产生，减少动脉硬化的发生几率这几个最基本的作用以外，“丹宁”在葡萄酒口味上其实扮演着其他更重要的角色！！ 我下面就重点说说“丹宁”在口味上的巨大作用。

可以这样讲，由于丹宁的涩味撑起了葡萄酒的骨架，配合酒中的果味和圆润可以营造出红酒多层次的立体感。

同时丹宁可以减缓葡萄酒的氧化速度，进而延长葡萄酒成熟老化的过程，得以变化出更丰富多变的陈年香气以及更圆熟协调的口感来。
而更重要的是，丹宁虽然会在口中产生干涩，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩。

我们都知道这样一个道理，就是“吃红肉喝红酒”，这正是红酒最适合配肉吃的主要原理！！

许多野味料理在烹调前都需先浸泡红酒，原因也在这里。另外，因为丹宁撑起红酒的骨架，比白酒更适合用来搭配咬感较坚韧的鸭、牛、羊和野味等"红肉"。

但即使如此，红酒配红肉只是基本原则，绝非惟一的可能。

就拿一般认为最不适合配红酒的鱼与海鲜料理来说吧！当红酒中的丹宁遇上鱼肉，常常会产生不是很可口的金属锈味，但这并不表示红酒真的和鱼无缘在餐桌上同台演出。在法国有许多鱼料理是用红酒烹调的，主要都是鳗鱼、鲟鱼或河鲈之类的淡水鱼，而其中最著名的要属波尔多的红酒炖七鳃鳗(Lamproie bordelais)。波尔多人习惯用红酒烩煮这种稀有的鳗鱼，像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波尔多红酒，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时，最后再加入鳗血及巧克力让汁变稠。如此重口味的煮法，成就了这道不折不扣的红酒鱼美食。除了浓厚的红酒大概找不到其他酒可以相配了，所有的白酒都要退避三舍。

当然，即使有这些例子，但这并不表示所有的海鲜料理都可以配红酒，特别是一些顶级佳酿，一味地浓厚结实，如何能让讲究细腻的海鲜料理招架得住呢?那些清蒸、氽烫等清淡做法的海鲜确实很难佐配红酒，但在中式美食里，重味煮法的鱼和海鲜却也相当常见，像是红烧、豆瓣、茄汁、酱烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、葱烧、干烧及砂锅等等这些做法煮成的鱼，要配一般的干白酒其实并不容易，反而红酒较合适，红酒里的果味与酸味能为这些浓重菜色增添一点爽口与清新，但又有丹宁当背骨支撑，不会像白酒那么容易就被酱汁淹没。至于那讨人厌的金属味，只要够新鲜，又是炸过、烤过，又是沾着酱汁，其实并不是那么容易出现。

但要注意的是，味道不要过重或过于辛辣。当丹宁遇到甜味或过咸的食物时会产生些微的苦味，所以重甜重咸的海鲜料理法也要避免，否则会平白坏了葡萄酒和菜的味道。而最根本的原则：最好还是选用简单平实的红酒来配这些重味海鲜，越特别的酒越有个性，能搭配的菜也越少，但相反的，像薄酒来(Beaujolais)这样简单易饮的红酒，和大部分的美食都可以合得来。

当然，肉类菜式才是搭配红酒的主流，不同的红酒也都有各自擅长的地方，以细致的黑比诺葡萄(Pinot Noir)酿成的勃艮第(Bourgogne)红酒最适合搭配鸡肉或小牛肉。波尔多口味最雄壮威武的波雅克红酒(Pauillac)则是羊排的绝配。以希哈葡萄(Syrah)酿造的红酒常带点胡椒味，是配烤牛排的首选。肉酱意大利面配淡爽多果香的普通Chianti红酒刚刚好。至于那来自地中海气候区的红酒，丰满肥润，最合得来的正如烧蹄膀那样带着油花的炖肉。

谢谢！！