法国葡萄酒产品介绍英文

㈠ 法国浪漫的葡萄酒文化简介！

1888年冬天，修拉在巴黎引起人们的注意，塞尚在艾克斯隐居地埋头工作，这时一位热情的荷兰青年离开巴黎，到法国南部去找南方强烈的光线和色彩。 ——贡布里西《艺术发展史》 英国前广告人彼得·梅尔所写的《山居岁月》使得法国南部地区普罗旺斯一下子名声大噪起来，其实这片充满阳光和色彩的土地早已频频出现在了塞尚，凡高,莫 内、毕加索、夏卡尔的画笔下；如果你驾车经过漫天遍野的熏衣草和向日葵地，你就会发现画布上的色彩原本就是忠实于大自然的。而热烈明亮的地中海阳光给这里 的人和景都染上了乐天和欢娱的色彩。难怪普罗旺斯的生活情趣成为法国浓墨重彩的一笔。 普罗旺斯位于法国南部，从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，中间有大河“Rhone”流过，很多历史城镇，自古就以靓丽的阳光和蔚蓝的天空，令世人惊艳。

这里既有充满激情的都市马塞、尼斯，也有温文尔雅的大学城艾克斯、阿维尼翁，还有那些逃过世纪变迁的中世纪小村落。荒芜的峡谷、整齐的田野、原始的山脉… 所有这些都被包围在不到150平方英里的普罗旺斯之中。你很难找到什么地方能象普罗旺斯一样，将过去与现在如此完美的融合。穿越在普罗旺斯的古城和小山村 里，我们惊异地发现，数百年前的城墙和建筑至今还完好地站在那里，沉静地叙述着历史，任何人到了这里都要学会放下我们城市里惯有的匆忙步伐，而去慢慢地品 味阳光下摇曳的树叶，石墙上见人不惊的小鸟和空气中弥漫的熏衣草香。上帝赐予的气候造就了普罗旺斯丰富多样的水果蔬菜和其他农副产品，另外当地盛产橄榄和 各种香料，罗勒、墨角兰、百里香、香薄荷、迷迭香加起来便构成为法国南部闻名尔遐的香草园，使最传统的菜式都生色不少。普罗旺斯烹调方法就是以橄榄油，番 茄，茄子，节瓜和各种香料为基础，配以海鲜或其他原料，营养丰富，健康自然。富于地方特色的菜点包括蒜味美奶滋(aioli) (一种用香蒜蛋黄酱伴以蔬菜及鱼块的美食)、酿青椒、南瓜及蕃茄、pistou汤(加入罗勒、橄榄油、蒜头及巴马乾酪煮成的豆汤)、酒香牛肉、亚尔 (Arles)香肠、马赛海鲜浓汤(bouillasse)及蒜泥蛋黄酱炖鱼汤(bourride)等。而甜品经常用上蜜糖、杏仁、乾果和密饯等材 料，好像果脯、果冻、糖霜香叶和花瓣、茉莉花和玫瑰花酱、糖渍橙皮和柠檬皮、朱古力橙皮(florangette)、柑橘乾和鸟结糖等等。

在品尝当地佳肴的同时，又怎么少得了普罗旺斯的美酒呢。当地的葡萄酒中最为出名的就算是桃红葡萄酒了，其产量占全区所有葡萄酒的80%。实际上，桃红葡萄 酒是历史上最早出现的葡萄酒。葡萄酒的颜色取决于酿造过程中果皮、果肉与果汁接触时间的长短。一般来讲，果皮的颜色最深，果肉和果汁的颜色较浅。在传统的 酿酒工艺中，果皮与果肉、果汁在一起浸泡很短的时间后就被分离开，因而得到的葡萄酒酒液清澈，颜色呈现淡淡的玫瑰红色，这就是我们所说的桃红葡萄酒。这种 古老的酿酒工艺一直持续到罗马时代末期，与今天的工艺大不相同。而后，人们的消费习惯发生转变，越来越注重葡萄酒的颜色，红色葡萄酒也才因此大行其道。

普罗旺斯的葡萄酒产区也是法国最古老的葡萄酒产区。上天赐于普罗旺斯人得天独厚的地理条件，全年3000小时的阳光照射时数，保证葡萄苗在生长期享有足够的 阳光，而地中海湿润的海风又让它们免受酷晒与干燥之苦。因而普罗旺斯地区的葡萄园也颇多，除了著名的C?tes de province产区外，Coteaux d`Aix-en-Provence，Les Baux-de-Provence，Coteaux Varois，Bandol，Bellet，Palette和Cassis等葡萄园也是盛名远播。这个地区出产的葡萄酒将近70%都是桃红葡萄酒，口感圆 润，柔顺爽口。人们喜欢桃红葡萄酒的原因，还因为它清爽宜人。与红酒不同，桃红葡萄酒适宜冷藏，摄氏5度最佳。炎炎烈日下，法国人更习惯饮一杯桃红葡萄 酒，为的就是那清冽舒畅的感觉。 近年来，普罗旺斯的葡萄酒在亚洲也渐受青睐。因为它和香辛浓烈的亚洲菜肴有天生的和谐；它的新鲜能“压住”亚洲菜肴中热烈的调味料，所以当它和烧烤类的食 品，微辣的食物搭配时都是一个很好的选择。当然如果你纯粹迷醉于它的色泽，那么也可以在黄昏时斟上一杯，不妨想象一下眼前的夕阳也映照着地球另一处的普罗 旺斯，虽然我们身居闹市，也可以给自己放飞一个广袤的天地，有句法国谚语就是这样说的，“你的想象有多大，你的天地也就有多大。”

㈡ 我记得我喝过一瓶红酒，上面写着south africa，然后侧面有介绍的文字(英文)，翻译成中文我

south africa是地名，指南非
红酒的质量和葡萄生长是分不开的，同样一内个品种，葡萄藤的年龄容，不同的土壤、日照时间、雨水多少......那么葡萄最后呈现的质量也是不同的，所以产地还是很重要的。一般产品也会有相应介绍。

红酒酿造过程当然是要把红葡萄里面的糖分全部转化掉，如果酿造过程使用了橡木桶，那么红酒的味道也会因为橡木桶的新旧而产生变化。

干红，严格意义就是指红酒酿造过程糖分全部被转化。
半干红，葡萄酒内留有糖分。
无论是干红或者半干，里面应该全部用葡萄酿造，残留少量二氧化硫是属于正常的。因为葡萄采集酿造这段时间也是需要保鲜的，所以一般都会有二氧化硫。可以打开红酒利用醒酒器醒酒，或者直接导入高脚杯（红酒杯）放5--15分钟，二氧化硫基本会挥发掉，口感、香气也会更好一些，当然列庄本身酿造时间长，那么醒酒时间会更长一些。

你喝过的那瓶酒应该是南非产地，属于新世界的酒，味道应该比较强壮，但是变化会比较单一。无论如何，个人感觉性价比还是很棒的。

㈢ DOMAINE CHEVAL-BLABC SIGNE 关于这款法国葡萄酒介绍

获得巴黎2008波尔多红葡萄酒铜奖

葡萄品种：

50%梅洛 20%品丽珠 30%赤霞珠

葡萄藤平均年龄：35年

土壤类型 ：砾石和石灰岩-粘土

产量 ：110000 瓶

酿造工艺：热浸渍酿造工艺。除梗后进行2周的酒精发酵。

包装 ：传统波尔多风格厚壁瓶包装，6或12瓶装一个纸板箱。

品酒小札：法国干红-Domaine Cheval-Blanc SIGNE产自葡萄酒最优良的地区，有着吸引人的亮丽包装，闪耀着红宝石般的光芒。闻起来带着一丝成熟的梅洛葡萄的怡人气味。融入了红莓口味，口感极好，酒性温和不刺激。

产品英文描述:

Grape varieties :

50% Merlot 20% Cabernet-Franc 30% Cabernet Sauvignon

Average age of vine : 35 years

Soil type : gravel and limestone-clay

Proction : 110 000 bottles

Vinification :Thermovinification technology. De-stemming, alcoholic fermentation for 2 weeks with pumping over.

Packaging : Heavy bottles Traditional Bordeaux Style Cardboard boxes of 6 or 12 bottles.

Tasting comments : Coming from the best area of the estate, Domaine Cheval-Blanc SIGNE has attractive bright robe with ruby glints. It has elegance on the nose with hints ripe Merlot fruit. Good complexity on the palate with red berry flavours, well structured without being aggressive

㈣ 法国原装葡萄酒 REIFENG AUZIAS 2001 Proit de France 酒的具体商品信息、产地、价位。 求解

一支法国朗格多克鲁西荣大区下CABARDES子产区的葡萄酒。
酒庄装瓶。
这支酒是01年的，估计已经没有了饮用价值。
市场价在100元左右。

㈤ 法国红酒标签问题 法国红酒的标签会有英文字码谢谢！

因为与国际标示接轨（通用英文）的缘故，有些法国葡萄酒（包括很多名庄酒）的制专造信息，都是用属英文标示。至于正标上的品牌名称，用英文的很少，一般都采用法文。发文中，战士也可写为soldier，而小，在正规场合，是不应该写成little的。

㈥ 葡萄酒用英文表示，有多少种越多越好

1、红葡萄酒(Red wine)

用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的酒——皮红且皮肉混合发酵，颜色看起来很红。

2、白葡萄酒(White wine )

白皮葡萄或浅红色皮的葡萄，皮汁分离后，取其果汁酿造而成的酒——白肉且去皮发酵，色泽接近无色、浅黄、浅黄带绿或禾杆黄。

3、桃红葡萄酒(Pink wine )

桃红葡萄酒酒，平时提的不多。葡萄品种选择和酿造过程介于白、红葡萄酒之间，选用皮红肉白的葡萄，皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，皮红肉白且短期混合再分离，看起来是粉色或桃红色的。

4、天然葡萄酒（Brut wine）

天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，以葡萄酒为基础，再经过酒精转化而制得的一种开胃酒。

天然葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

天然葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。

5、开胃葡萄酒（Appetizer wine）

开胃酒是为了增进食欲、营造气氛而饮用的酒，在葡萄酒内加入果汁、药草而成。在国外，傍晚时若一定要找理由喝酒，往往会喝开胃酒。

这种开胃专用酒分为两类，一种以烈酒为基酒，属于利口酒类；另一种则为以葡萄酒为基酒制成的产品。这两类酒都是在酒内加入可促进食欲、滋补营养、加强胃肠蠕动的药草制成的，味道有点苦又有点甜。

㈦ 关于法国（各种）葡萄酒的知识，越详细越好。

我有这方面的资料，很多，给你弄点，自己看。都是我平时搜集的。 你要是嫌看着麻烦，我可以从qq上传给你。120760064 注明你要的是这些东西啊
法国葡萄酒小史

初识葡萄酒的 N个误会

红酒≠葡萄酒
在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”。
假如按照颜色对葡萄酒进行分类，葡萄酒可以被去分为 “红葡萄酒”、“白葡萄酒”
和“桃红葡萄酒”，形成 “红酒”代替“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡
萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、
桃红葡萄酒大约占四成。造成 “红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是国人
钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒
具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九
成的市场份额。
当谈论葡萄酒的时候，一定不要忘了 “红酒”不能等同于“葡萄酒”，为了对得

起自己更应当关注“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”，因为它们更适合中国人的口味。

“干”葡萄酒的内涵

“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语，对于初次接
触葡萄酒的人很难理解其内涵。所谓“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于 4
克”的葡萄酒，这种葡萄酒在品尝的时候，明显地不具有甜味。

“干”葡萄酒的称谓，可以说是一个典型的例证：证明葡萄酒是舶来的产品。
“干”葡萄酒是译自英语的“Dry Wine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如将 “Dry
Wine”译作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。

当然，我们仍然需要继续称“Dry Wine”为“干葡萄酒”，除了因为“干葡萄酒”
已经获得了法律地位，也因为从业者已经习以为常了。

标有 A.O.C.（或 D.O.C.）的葡萄酒≠高质量的葡萄酒

稍有点葡萄酒常识的人都知道，法国葡萄酒中有的酒标上往往标有 A.O.C.
（Appellation d’Origine Controlée）字样，这是一个“限制使用原产地命名的法律
体系”，法国人在上个世纪三十年代，总结自己上千年葡萄酒生产历史，把不同
的地区影响葡萄酒特性的因素采用法律条文的形式进行规范，之后，在欧洲的其
他国家也效仿这一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的 DOC体系。但是，
当前很多商业宣传中，把标注有 “A.O.C.（或 D.O.C.）”当作“高质量葡萄酒”推介
给消费者，造成了消费者面对上千欧元一瓶和 10欧元一瓶同一个 A.O.C.的葡萄
酒而实在无法理解 A.O.C.的所要传递的信息了。

A.O.C.体系保证的是“葡萄酒的特点与传统”，而不能简单地认为“标有 A.O.C.
的葡萄酒就是高质量的葡萄酒”。
葡萄酒的年份越老越好
在宣传葡萄酒文化的时候，经常有这样的画面：“主人昏暗的灯光下，布满
蛛网的酒窖内，取出一瓶老年份（也可能正好是参观者出生那个年份）的葡萄
酒……（一个故事就这样开始了）”，撩拨的所有消费者对陈年老酒充满神往，“老
酒”在市场中也就获得了更多的追捧，甚至于一度出现过某个获得市场认知的 “年
份”永远也销售不完的怪现象。

葡萄酒不都是越老越好，从量上来说，大部分的葡萄酒不具有多年陈放的潜

质，超过八成的葡萄酒都是适合在生产后几年内快速饮用，这样的葡萄酒存放十
几年之后，可能仅有文物价值了，将新酒标注成为老酒是另外一回事。

葡萄酒的味道≠酸＋涩

在多次品尝中法庄园的葡萄酒时，有人疑惑地问：“你的酒不酸啊？”或者“不
够涩啊？”。以此作为例证，首先没有贬低发问人的想法，只是为了说明：在市
场中，有人在误导消费者，把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特
点”。

采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的，
“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。

甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒

通过颜色变化鉴别葡萄酒的真伪不总是正确
在消费市场中，人们对假货深恶而痛绝，在
“央视
315”节目中，曾经有专家
为观众演示鉴别真假葡萄酒的方法：将两杯葡萄酒中添加碱面，颜色由红变兰的
断定为真的葡萄酒，而颜色不发生变化的为假葡萄酒。但是，这个鉴别方法不总
是正确的。
上述鉴别方法的科学依据是：葡萄酒中天然色素呈色性随着酒酸碱度的变化
而变化。假如造假酒所用的色素物质也具有这样的特性，那么，上述推论是不是

就不成立了？在生产中，作为食品添加剂的色素物质，有很多种具有这样的特性。
葡萄酒配餐：“红酒配红肉，白酒配白肉”
谈到葡萄酒文化，就少不了讨论葡萄酒配餐，因为绝大部分的葡萄酒是在进

餐的情况下被消费的。葡萄酒与菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒
配餐是葡萄酒推广中永恒的话题。因此就有人总结“红酒配红肉，白酒配白肉”
这样的论断。

其实，葡萄酒配餐的深奥，远不是这样的一句话能够涵盖的。由于酒的年份、
产地、酿造方法等等的差异，以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变
化，为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭
配鱼等传统意义上的白肉。假如非要用一句话精练出葡萄酒配餐的原则，到不如
选择“味道相近，质地相似”。

葡萄酒博大精深，就像读不完的书，只要你有兴趣发掘，肯定就有新的收获
法国葡萄酒花絮

法国葡萄酒的 4大等级

法国法律将法国葡萄酒分为 4级：
法国葡萄酒的 4大等级

1. 法定产区葡萄酒
2. 优良地区餐酒
3. 地区餐酒
4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得

到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的 35％。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图

优良地区餐酒，级别简称 VDQS

——是普通地区餐酒向 AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS时
期酒质表现良好，则会升级为 AOC。

——产量只占法国葡萄酒总产量的
2％。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图

地区餐酒
VIN DE PAYS （英文意思
Wine of Country）
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的
15％。
——酒瓶标签标示为
Vin de Pays + 产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒
VIN DE TABLE （英文意思
Wine of the table）
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称

法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的
38％。
——酒瓶标签标示为 Vin de Table

附：法国葡萄酒酒标用语
appellation Controlee: 法定产区葡萄酒（AOC）
blane: 白葡萄酒（blanc de blanc指白葡萄酿的白酒）
brut: 香槟酒用语，不甜
Cave cooperative: 制酒合作社
chateau: 城堡酒庄
demi-Sec: 半干型葡萄酒，含些微糖份
domaine: 独立酒庄
grand cru: 特等葡萄园，特等酒庄
mies en bouteille an （ de）在……装瓶
mllesime: 年份
negociant: 葡萄酒商·（向酒农购买葡萄或已酿好的葡萄酒，经加工后装瓶出

售）。
premier（ler）Cru: 一等葡萄园，勃艮第的分级，介于特等葡萄园和普通葡

萄园之间。

proprietaire recoltant: 自己生产和酿造的葡萄农

rose: 玫瑰红酒

rouge: 红葡萄酒

sec: 干型葡萄酒，不会糖份

Vin: 葡萄酒

Vin doux natural: 天然甜味葡萄酒

V.V. Q. S. :优良地区葡萄酒
village: 法定产区中较优良品产地出产的葡萄酒，通常加在法定产区名之后
Vin de pays: 地区葡萄酒，乡镇酒。
Vin de table:日常餐酒

法国葡萄酒 10大产区

· 香槟产区 Champagne
· 阿尔萨斯产区 Alsace

· 卢瓦尔河谷产区
Vallee de la Loire
· 勃艮第产区 Bourgogne
· 汝拉和萨瓦产区
Jura et Savoir
· 罗纳河谷产区 Rhone Valley
· 波尔多产区 Bordeaux
· 西南产区 Sud-Ouest
· 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon
· 普罗旺斯－科西嘉产区
Provence et Corse
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区
· 香槟产区主要是起泡葡萄酒
· 波尔多产区主要是调配葡萄酒
· 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
附：十大产区图
选酒

葡萄酒里含有啤酒和白酒中没有的果实酸，这种果实酸实际上正是葡萄酒的
魅力。特别是干白葡萄酒等，因为有了这种酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，
因此，这就难怪您疏远葡萄酒。然而甜味可以软化酸味，它具有使其变得好喝的
功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。刚开始，可以喝甜酸味搭配比较好的
半甜白葡萄酒，来熟悉葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，来了解

各种葡萄酒的特性。
在选择名牌产品时，一般看酒的透明度，白葡萄酒选择颜色比较浅、淡黄色、
晶亮透明、无沉淀，而且长时间储藏无变化的酒。内在质量要求微酸爽口，果香
酒香优美和谐。干红葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，还具有甜酸、苦、涩各味，
比较协调的特性。
葡萄酒按规定保存，一般来说，一年内不会出现沉淀，但是如果发生沉淀，
并不说明酒质变坏不能饮用，因为葡萄酒没有保存期，只要按照一般酒，名酒的
饮前处理办法去做，不仅可以饮用，而且酒的质量风味有时还会提高。
为什么葡萄酒瓶子的底部都有一个小深沟？因为葡萄酒的固型物，一段时间
后凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉
淀物落在沟里，不易分散。因此宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，
斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因摇动而漂浮起来，影
响酒的外观。
酒标就像是酒的身份证，包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签，
能够对其背景有了基本认识。
各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、
年份、装瓶地、分级等。有关产地的标示，越精确的品质越好，有些国家的酒标
上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域，以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种
也会出现在标签上。

收成年份标示的年份是葡萄收成的年份，这是购买时的一个重要参考因素。
等级旧世界的酒可以从酒标看出等级高低，新世界没有分级制度，所以没标
出（旧世界是指法国、意大利等出产红酒较早的欧洲国家；新世界是指南美洲诸
国及澳大利亚等较迟出产红酒的国家）。

产区一项最重要的信息，代表着该酒的特色和口味，甚至等于该酒的名气。
装瓶者不一定是酿造者，但酿造厂自行装瓶一定比酒商装瓶的酒珍贵。
酒厂名购买时的另一个重要参考指标，因为同一产区不同酒厂的酒，质量也

1.法定产区葡萄酒 AOC
2.优良地区餐酒 VDQS
3.地区餐酒
VIN DE PAYS
4.日常餐酒 VIN DE TABLE
第二步，如果是
AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级

· 我们知道，法定产区葡萄酒
AOC在法文意思为"原产地控制命名"。－酒
瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
· 产区名标明的产地越小，酒质越好
例如，波尔多
Bordeaux大产区下面可细分为
MEDOC次产区、GRAVE次产
区等，而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如
MARGAUX村庄，
MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文
Chateau），如
Chateau Lascombes。
——最低级是大产区名
AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，
——次低级是次产区名
AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee
——较高级是村庄名
AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
——最高级是城堡名
AOC：如
Appellation+Chateau Lascombes城堡

+Controlee

· 要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。
第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，
用法文的顶级酒庄
Premiers Grands Crus Classes 表示，请记住法文 CRU （意
为"葡萄酒产地" ）
五大顶级酒庄：
——Chateau Lafite-Rothshild
——Chateau Margaux
——Chateau Latour
——Chateau Haut Brion
——Chateau Monton-Rothshild

第一步，看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有
没有被打开过的痕迹？
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以
3字打头：法国国际码是
3，上图为
一种假波尔多干红的背标，红色圈选的是错误的国际码。看酒瓶背面标签上是否
有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，

有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底

的少许沉淀是正常的结晶体）酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒

瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。
第五步，品葡萄酒的口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应
该令人神清气爽。

一些英国的顶级厨师和葡萄酒专家开始尝试新的喝法。他们建议，喝红葡
萄酒时可以吃些烤牛肉，这样可以中和红葡萄酒的酸味。但是，他们指出，喝白
葡萄酒时最好不要吃烤猪肉，因为夹杂着苹果酱的猪肉使葡萄酒变得更酸，很难
喝。一位时尚的英国厨师做了一个尝试，他在喝葡萄酒时加上辛辣的香料，味道
别具一格。有的英国厨师指出，最经典的搭配就是边喝葡萄酒边吃中国菜。丰盛
精致的中国菜与华丽高雅的红酒简直是个完美的组合。当然，也有别出心裁者，
他们用黑胡椒来烤牛肉，然后和红酒一起品尝，红酒的甜和黑胡椒的辣，搭配得
天衣无缝。

最有趣的搭配就是边咬生姜边喝葡萄酒。咬生姜的人先是觉得舌头一阵发
麻，接着觉得有点辣，这时趁热打铁喝下一口葡萄酒，顿时觉得全身发热，血液
循环加速。那种感觉真是又刺激又浪漫。

总之，喝葡萄酒搭配不同的食物是不同的新奇体验。你只需把过去喝酒的习
惯抛弃，按照自己的爱好尝试不同的喝法。这样你就会惊奇地发现，喝葡萄酒也
可以那么令人欣喜，令人沉醉。

常见的误区

误解一，葡萄酒越陈越香。其实，大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年
（白酒）到三年（红酒）内饮用。时间越长越好的酒有：产于法国波尔多的红葡
萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒，
拌点心的酒如法国索泰尔纳酒。（这只是简单举例）

误解二：酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比的。当酒的零售价超过
125美元时，就不能保证一分钱一分货了。

误解三：每种酒都需用不同形状的酒杯。容量为 12安士的郁金香形或球形
酒杯就是一种适合于通用的好酒杯。当盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可，
因为留下的空间可以聚集酒香，提高你品酒时的口感。

误解四：酒杯越贵，越能烘托出酒香。其实不然，好的酒杯只要有雅致的杯
脚、清晰而丰满的杯身，更重要的是，杯口要薄，因为杯口的形状会影响酒到你
口后的味感。

误解五：适合把酒放到冰箱上的装饰架上。冰箱上放什么都不合适，更何况，
冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。

误解六：法国酒是最好的。现今好的饭局意味着全球的口味，好酒也是如此。

· 为什么瓶口有层塑料封套？
——是为了防止虫子咬软木塞。
——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅

龄酒用。

· 为什么瓶底有凹凸？
——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要
长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

· 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
· 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒
液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到
杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

· 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中
倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒
次数要多。

· 香槟（气泡葡萄酒）
——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升
腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。

· 干邑－郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的
挥发。

· 水晶葡萄酒杯名牌举例：
——法国 BACCARAT水晶杯
——奥地利 RIEDEL水晶杯

法国葡萄酒与中西餐的搭配

· 法国葡萄酒饮用的基本次序

——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配
甜点喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

· 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
· 法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒点心、鱼翅类
· 法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒茶点、布丁、火鸡
· 什么酒需要贮藏？
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打
开喝。
——只有法定产区餐酒 AOC才需要贮藏。
——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。

· 贮藏时间多久合适？
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通
常，好酒可以贮藏 15－25年，其他的一般不超过 10年。

㈧ 急需关于葡萄酒方面的专业英文词汇!!!! 如深 / 浅宝石红色, 味涩, 味酸等 征求英文介绍葡萄酒的资料!!!!!

葡萄酒专用名词及解释

酸度（Acidity）葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。
丹宁程度（Astringency）口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲丹宁程度所影响。

平衡（Balance）葡萄酒内整合的成份（包括酸、酒精、丹宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。
膨土岩（Bentonite）中性，粉末状粘土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。

性格（Character）用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。

带木塞气味的（Corked）葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣用以形容酒因TCA（trichloranisole）变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。
干酒（Dry）用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖份不会超过每公升四克的份数。
发酵（Fermentation）葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。

过滤（Filtering）在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。

细炼过程澄清(Fining)蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固丹宁度及邦助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附著杂质并沉淀至木桶底部。

最后的口感余韵(Finish)当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。
自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。

果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相当明显。假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有省余的糖份）就是真正的果香味。

注种法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。

鱼胶(Isinglass)一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。

渣滓(Lees)固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。

离析作用（Maceration）进行发酵过程中，葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和丹宁等精华。

乳酸发酵（Malolactic Fermentation）细菌发酵程序，其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。

葡萄汁（Must）当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。
臭异味（Off Odors）发霉果味，不同种类的异味，不合规格或过期的瓶酒所制造出。
氧化（Oxidation）因暴露于空气之中酒液变质。
空气压挤板（Pueumatic Press）横垂的压挤板，设有充气气泡泡，轻轻地挤出葡萄汁液，流入回转大缸中。
循环旋转（Pump-over）发酵的葡萄汁液循环回转，以令葡萄皮之间有更多磨擦。
上架（Racking）葡萄酒隔去渣滓的过程（渣滓及耗损后的酵母细胞）。
剩余糖份（Resial Sugar）发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升制成酒所含每克糖份的百份比计算。酒液若含剩余糖份少于4巴仙就称为干性酒。
亚硫酸盐（Sulfites）杀菌剂及抗氧剂是用来保护葡萄汁及酒。在葡萄园，亚硫酸盐是用来清洁器具及杀菌， 以防酒液氧代，防止渗漏出酒瓶（当入瓶时）产生细菌。亚硫酸盐是发酵过程产生的天然副产品（SO2）。
苏尔谎言(Sur Lie）发酵过程后，酒的沉淀物令酒的味道更浓郁复习。
丹宁(Tannins)葡萄皮及核产生的混合物，形成红酒的颜色及结构。若处理不当，会令酒的口感变得干及混浊。
酵母(Yeasts)单细胞组织在酿酒期间转化糖份为酒精。
葡萄酒专用名词及解释2

A
Acid 酸
葡萄酒的四种主要有机酸是酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸。酸使葡萄酒给味蕾带来新鲜、爽脆的感觉。酸含量太高会给人酸味强烈、不愉快的感觉，太低又会是酒变得平淡、软弱无力、失去平衡。

Aftertaste 后味
形容尝试或咽下葡萄酒后留在嘴里的香气和口感。如果这种感觉能持续超过20秒，那么这葡萄酒可算是有丰富、长久或持久的后味了。

Alcohol 酒精
指由天然或外加酵母发酵葡萄里的糖分而产生的乙醇(C2H5OH)。

Appellation 产地命名
指一个被认可的葡萄酒产地。

Anthocyanins 花青素
一种是葡萄酒产生颜色的多酚类物质。

Aroma 香气
指酒香，主要来自于酿酒所用的葡萄，也有来自发酵过程和陈酿过程带来的香气。

B
Barrels 桶
指用来陈酒的容器。可以是水泥、塑胶、不锈钢或者是橡木做的。橡木桶（oak barrels）在使成熟、“呼吸”的同时，还带来了单宁（来自橡木）和香草、烘烤面包等香气。

Baume 波美度
计量葡萄汁或葡萄酒中糖含量的单位。

Bitterness 苦味
人的主要味觉之一，常常是当咽下食物后在舌头的后部感觉到。葡萄酒的苦味的主要由多酚类物质造成，来自橡木和葡萄本身。

Blanc de Blancs
即英文的White from white，指由85％或以上白葡萄，常是霞多丽，酿造而成的气泡葡萄酒。

Blanc de Noir
即英文的White from black，指由85％或以上红葡萄，常是黑品诺，酿造而成的呈金黄色或微粉红色的气泡葡萄酒。

Bland 平淡、乏味
用来形容一种葡萄酒缺乏可辨别的特质的感觉，但这样的葡萄酒不一定有工艺上的瑕疵。

Blend 混和
两种或以上葡萄品种、年份、或不同产地葡萄的混和，以提高葡萄酒的质量、复杂性或维持产品的一致性。

Body 酒体
形容葡萄酒的重量。“Full-bodied”指一种葡萄酒的口感充满香气，一般这样的葡萄酒都有较高的酒精度。

Bouquet 酒香
形容葡萄酒在酒瓶陈酿过程中形成的复杂的香气。

C
Canopy 树型
指葡萄树露出地面的部分，尤其是葡萄枝、叶。

Canopy management 树型管理
指一系列用于管理葡萄树型的葡萄栽培技术，以维持葡萄树的形状，控制阳光的拦截和疾病。

Cap 酒帽
指红葡萄酒浸泡、发酵过程中，浮在葡萄汁醪上的厚厚的葡萄皮层。

Chaptalization 加糖
在葡萄汁里加糖以提供出来的葡萄酒酒精度的操作。在某些产区，加糖是禁止的。

E
Elegant 优雅的
形容一种葡萄酒口感优美，平衡，而且时常是酒体较轻的。

F
Finish 结束味
当葡萄酒被吞下或吐出后在口里留下的最后味道。单宁含量高的酒倾向于留下强烈、稳固的结束味，缺乏香气和酒体的酒通常结束味都很短。

H
Hectare 公顷
面积单位，1公顷＝10 000平方米。

Herbaceous 草本植物味
一种植物、青草方面的香气。一些红葡萄酒品种，如未完全成熟的Cabernet Sauvignon赤霞珠的西红柿叶子味，和一下白葡萄品种，如Sauvignon blanc白苏维翁的芦笋、辣椒味，都属于这里香气。
L
Legs 酒脚
当葡萄酒被摇动后在酒杯壁上留下的粘性的痕迹。明显的酒脚说明酒的高酒精度。

Luscious 甘美的
形容甜白葡萄酒如Sauterne，Tokaji等的丰满、果香浓郁和高糖含量。

M
Mèthode Champenoise 香槟法
法国传统的酿酒气泡葡萄酒的方法，葡萄酒必须在瓶里经过第二次发酵。

N
Noble rot 贵腐
由于独特的气候环境，染上了灰霉病的葡萄变得干枯，糖分被天然高度浓缩，酿造成味美的贵腐葡萄酒。

P
Phenolics 酚类物质
主要存在于葡萄皮和葡萄核中。它们保护类黄酮、花青素和单宁。研究表明由于含有丰富的酚类物质，红葡萄酒比白葡萄酒更具有抗心血管病的作用。

R
Round 圆润的
形容葡萄酒一种平衡、怡人而且酒体饱满的感觉，没有一分子稍稍突出。

S
Soft 柔软的
形容一种葡萄酒含有轻微的单宁或酸的感觉，在味蕾上不会留下粗糙的感觉或后味。

T
Tartrates 酒石
对人体无害的酒石酸氢钾结晶，是葡萄酒的自然现象。

Toasty 烤面包味
来自橡木桶的香气，也是一些气泡葡萄酒的独特气味。

V
Varietal 葡萄品种
酿酒所用葡萄的品种，如Syrah 西拉等。

Vegetal 植物味
葡萄酒中让人想起植物和蔬菜的气味和口味，例如Cabernet Sauvignon赤霞珠的气味就带有这方面的特质。

Vintage 葡萄年份
酿酒所用葡萄酒的收割年份。

㈨ 香格里拉葡萄酒的产品介绍

老树70年干红葡萄酒
产品规格： 750mL
葡萄树龄：70年
色泽：呈宝石红色，澄清透明
嗅香：有浓郁的酒香，和谐的橡木香
味道：口感醇厚协调，酒体丰满，结构感强，具有典型波尔多红酒风格[2]
藏秘青稞干红葡萄酒
商品品牌： 香格里拉“香格里拉·藏秘”青稞干红兼具青稞干酒、葡萄干酒的优良质素，酒色呈宝石红色，澄澈透明，具有幽雅、浓郁的酒香、口味醇厚、柔调、酒体丰满，回味绵长。“香格里拉·藏秘”青稞干红。光彩照人，滴滴瑰丽，透着罗曼蒂克的优雅情调。香格里拉的神奇，寻爱历程的浪漫，融予一瓶纯爱与真挚的红色传奇：“香格里拉·藏秘”青稞干红。在那样星光曼妙的夜晚，与心中至爱，在摇曳的烛光中，把一盏干红，轻吟浅唱、温柔倾诉。 青稞干红酒系采用紫红青稞为主要原料，经发酵而成的酿造酒，该酒呈宝石红色，澄清透明，有光泽，具有青稞特有的浓郁而悦人的酒香，酒质纯净，酒味醇厚、甘顺、爽口，酒体协调，具有独特的典型风格。
原料：紫红青稞、水
产品类型：干型
酒精度：12±1%（V/V）
标准：Q/XLG
总糖：≤15g/L
铂金青稞干红
采用海拔2700米藏区河谷特有的紫青稞，配以海拔6740米雪域源水精心酿制而成，酒体如紫金璀璨、剔透分明，每一滴都醇香优雅，口感细腻丰富，如铂金般稀有珍贵。
窖藏解百纳干红葡萄酒
香格里拉窖藏解百纳干红葡萄酒采用优质葡萄为原料精心酿制而成，并用橡木桶窖藏数月，酒体丰满细腻，具有优雅的果香与和谐的橡木香，是一款优质的干红葡萄酒。
精致干红葡萄酒
香格里拉精致干红葡萄酒，每一粒葡萄均选自香格里拉庄园中已具最佳成熟度的名贵品种赤霞珠，以香格里拉独有的先进酿酒技术精酿而成。在庄园地下酒窖用法国进口橡木桶中贮藏两年以上，酒体澄清透明，呈美丽诱人的深宝石红色。
桃红葡萄酒
香格里拉桃红葡萄酒，采用百份百第一道葡萄汁，经过6小时葡萄皮浸泡获取天然的浅玫瑰红色，在低温条件下发酵而成，最大限度地保留了葡萄的自然清香。该酒成浅玫瑰红色，葡萄香气优雅，口感净爽，事宜冷藏至十二摄氏度左右饮用。
珍藏解百纳干红葡萄酒
精选优质赤霞珠葡萄为原料，采用法国先进工艺精心酿制而成，该酒呈深宝石红色，色泽亮丽，果香优雅，具有和谐的橡木香气，是干红葡萄酒中的珍品。
赤霞珠干红葡萄酒
香格里拉赤霞珠干红葡萄酒以世界酿酒名种赤霞珠为原料，采用先进设备，精湛工艺酿制而成。该酒呈宝石红色，澄清透明、酒香果香浓郁，有橡木桶香气，口感醇厚圆润，风格独特。
天籁干白高级干白葡萄酒
天籁干白高级干白葡萄酒以国内优质酿酒产区的名贵品种贵人香等葡萄为原料，采用先进的酿酒技术精心酿制而成。其清新的果香和独特的口感，完美展示了这一国际著名葡萄品种的独特魅力。
霞多丽干白葡萄酒
Chardonnay，最具诱惑的白葡萄品种，其清新优雅的果香、细腻圆润的口感征服了无数葡萄酒爱好者。香格里拉霞多丽干白酒，以其独特口感，再次演绎Chardonnay传奇。
贵人香干白葡萄酒
香格里拉贵人香干白葡萄酒精选成熟度极佳的优质葡萄酿制而成。
天籁干红
精选卢龙产区的名品葡萄，配以先进的酿造工艺精心酿制而成。酒体呈深宝石红色，澄清透明，具有高雅的品种香及醇厚的酒香，入口醇和，圆润柔顺，酒体丰满，有立体感，为佐餐酒。
香格里拉天籁干红葡萄酒选用独具营养价值的特种野生山葡萄为原料，这种野生山葡萄在古代丝绸之路的时候由波斯人带入中国，种植在中国东北，极其罕见，产量较少。其中富含氨基酸等丰富的营养元素，经鉴定，这种野生山葡萄的营养价值高于法国干邑的葡萄品种，是酿制葡萄酒的绝佳原料。使用这种野生山葡萄为原料酿造而成的葡萄酒，口感微酸，润滑爽口，与众多种类的红酒不同，不仅可以为人体补充多种营养元素，经常饮用，还可以起到美容保健的功效，是名符其实的健康红葡萄酒。宝石河洞藏野生山葡萄酒产地宝清，地处北纬45度附近，由于气候原因，地球上处在这个纬度的土地特别肥沃，出产的农作物具有较高的营养价值。宝石河野生山葡萄酒在溶洞中酿制，使用橡木桶贮存，天然溶洞洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存和后天的老熟、生香，具有独特的作用。
恒美干红葡萄酒
恒美干红葡萄酒选用世界酿酒名种赤霞珠、美了葡萄为原料，采用先进设备，精湛工艺酿造而成。酒呈宝石红色、澄清透明，有浓郁的酒香，和谐的橡木香，味醇厚柔爽，酒体丰满，别具一格。
大藏秘-青稞干酒
大藏秘-青稞干酒系列，乃香格里酒业有限公司的专利产品。采用白、紫红青稞作原料，加上法国先进的酿酒工艺酿造而成。
大藏秘-青稞干酒特点不胜枚举：
一、酒种的唯一性，令其他地域与技术无法效仿
二、原料的唯一性：由生长在海拔2750米以上香格里拉高抗寒、无农药、无污染优质青稞，辅以海拔6740米的高山雪水，用精选的发酵剂种酿造而成
三、独创的工艺：一脉承袭19世纪法国传教士引进的酿酒工艺，并与藏族传统的青稞酿酒工艺完美融合
四、口味极富差异性：具有独特的香味和醇厚悠长的酒体，兼葡萄酒和青稞酒之所长
五、营养丰富：青稞具有较高的营养价值。青稞富含人体不能自主合成的8种氨基酸、各类维生素和稀有元素等，其中β-葡聚糖平均含量是小麦种的平均含量的50倍，青稞酒氨基酸的含量是葡萄酒的2-3倍。

㈩ 详细介绍红酒，以及法国的红酒，种类，庄园等等，越详细越好。

葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。

MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。

NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商?SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。

AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。 法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。

『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』

A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！

Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

『如何保存酒』

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

『醒酒』

由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

『过酒(Decenting)』

过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?

其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

『品酒步骤』

1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

波尔多的红酒

在众多的红酒中独钟法国红酒原因是?法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括?波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。

法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。

法国五大葡萄酒产区

产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)
庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)
圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)

法国五大名酒庄
Chateau Margaux (位于梅铎区)
Chateau Latour (位于梅铎区)
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)

梅铎(Médoc)

梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。

【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：
圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
玛歌 (Margaux) 3,067英亩

庞马赫鲁 (Pomerol)

本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。

圣达美莉安(St-Emilion)

本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。

格拉夫(Graves)

自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。

『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩?罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼?康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼?康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。

『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐?罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。

柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼?康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。

格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧?布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐?罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧?布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。

『隆河坡地区(Cotes Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。

品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

(二)摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

(三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。

精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

(四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：

? 清淡，中度浓郁，或浓郁？
? 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
? 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
? 余味持续多久？
? 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
? 价钱值得吗？

此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？

再来说说传统的品酒知识。

第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

还有些高人的指点以及和人讨论的心得：

首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.

其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.

三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.

四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.

五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.

几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！

不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。

干白葡萄酒 8-10oC

半干白葡萄酒 8-12oC

半甜/甜型葡萄酒 10-12oC

干红葡萄酒 16-22oC

半干红葡萄酒 16-18oC

半甜/甜型葡萄酒 14-16oC

白兰地酒 15oC以下

起泡葡萄酒(即香摈) 10oC以下

以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。

瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20oC，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

一些和红酒搭配的中国菜式：

海鲜和贝类
搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

鸡肉和猪肉
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。

广东点心
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

鸭肉
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf--Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

四川菜
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf--pape、Cote Rotie和Hermitage。

鱼翅
香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

面
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考"海鲜和贝类")，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。

香菇
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

咖哩和其他辛辣食物
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

常见的误区：

误解一，葡萄酒越陈越香。其实，大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年(白酒)到三年(红酒)内饮用。时间越长越好的酒有：产于法国波尔多的红葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒，拌点心的酒如法国索泰尔纳酒。(这只是简单举例)

误解二：酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比的。当酒的零售价超过125美元时，就不能保证一分钱一分货了。

误解三：每种酒都需用不同形状的酒杯。容量为12安士的郁金香形或球形酒杯就是一种适合于通用的好酒杯。当盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可，因为留下的空间可以聚集酒香，提高你品酒时的口感。

误解四：酒杯越贵，越能烘托出酒香。其实不然，好的酒杯只要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身，更重要的是，杯口要薄，因为杯口的形状会影响酒到你口后的味感。

误解五：适合把酒放到冰箱上的装饰架上。冰箱上放什么都不合适，更何况，冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。

误解六：法国酒是最好的。正如我上面40楼所说的，现今好的饭局意味着全球的口味，好酒也是如此。如果仅限于法国酒，而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好酒，你将少了许多口福。

误解七：喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼。这未免太武断了。迄今发现，惟有海胆不适合配红酒。

冰酒 属于白葡萄酒．

市场上能看到的正宗的冰酒，价格基本上都在百元以上．而且冰酒市场上还混杂了很多伪冰酒和假货，购买时需谨慎！

冰酒----生产冰酒的原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。

目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为"液体黄金"。

冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

在德国，冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的Qualit?tswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难??葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。

当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。

而在《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

这就是为什么有很多的国产冰酒价格非常低廉的主因

关于法国红酒的介绍请看以下网站：
http://www.wenxuewu.com/files/article/html/104/104992/3455841.html