白葡萄酒加乳酸菌

『壹』 酸奶和葡萄酒可以同时吃吗

当然 不 能 了
有人说空腹喝牛奶会把当作能量白白耗掉，实际上，牛奶中含有约4.5%的乳糖，会先分解供能、节约蛋白质；此外牛奶中还含有3%左右的脂肪 ，也能起到供应能量的作用。所以，空腹喝牛奶并不会造成蛋白质的浪费。不满一岁的婴儿都可以空腹喝牛奶，证明牛奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。在来不及吃早饭时，空腹喝牛奶也比什么都不吃好。

如果喝牛奶后有腹胀、腹泻现象，说明不宜空腹喝太多的牛奶，应该吃些淀粉类食物之后再小口地喝，也可以改吃酸奶。此外，清晨不宜把当成唯一的饮品，起床后最好先喝一大杯白开水(北方供暖季节室内干燥，喝点蜂蜜水更好)，然后再喝牛奶，因为牛奶在补充水分方面远不如白开水迅速、有效。

悖论二：高钙奶补钙效果更好

市场上“高钙奶”铺天盖地，不少消费者为了健康特意选择这类产品。实际上，这些产品与普通牛奶相比并无明显优势。所谓高钙奶，每100毫升也只有含钙130——150毫克，而每100毫升普通牛奶旧含有110毫克以上的钙，有些牛奶甚至可以达到130毫克。牛奶中的钙是容易吸收的乳钙质，而且牛奶中的乳糖、氨基酸、维生素D等都是能促进钙的吸收，而人工添加的钙是价格极为低廉的乳酸钙等于无机钙，吸收率并不高。

可见，如果需要补钙，只要每天喝牛奶就可以了，并不一定专门喝“高钙奶”。此外，由于牛奶中的酪蛋白束胶对钙离子浓度十分敏感，添加过多钙质会影响牛奶的稳定性，加热时钙质容易沉淀，牛奶的口感也会受一定影响。

悖论三：多喝会长胖

许多人都有这种担心。牛奶在天然食品中营养最为全面，但这不等于喝牛奶一定会长胖。牛奶含水分86%左右，一袋250克的全脂牛奶仅含热量150千卡，相当于小半碗米饭或一罐可乐。然而，吃一包100克的饼干，就会摄入450千卡以上。

牛奶容易使人感到已吃饱，在餐前喝一杯牛奶，可以有效的缓解饥饿，降低食欲，最后摄入的并不比不喝牛奶时更高。如果用两杯牛奶代替晚餐，甚至还有减肥的作用。需要注意的是，如果睡觉前要喝牛奶，那还是应该相应减少晚餐的食量，避免摄入过多热量。

误区四：不能跟果汁一起喝

牛奶中的蛋白质遇酸沉淀十分正常，即使不与果汁一起喝，在胃里遇到胃酸也会沉淀。酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质受乳酸菌作用沉淀的结果。牛奶和水果一起制作的各种甜品在国外已经流行几百年，没有发现因此出现不消化的问题。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会降低牛奶蛋白质的消化吸收率。

悖论五：不能和茶一起喝

这种说法的理由是，茶所含的草酸、鞣酸可能与牛奶中的钙发生反应、影响吸收。有学者指出，即使不与牛奶同时饮用，草酸、鞣酸进入人体之后也可能与人体本身的矿物质发生沉淀反应，与是否和牛奶同时饮用无关。此外，只要多喝点牛奶，就可以弥补损失的少量钙质。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的习惯，这些民族的人们并没有患什么营养缺乏疾病，体格发育也一点都没有受影响。
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『贰』 海宝菌和葡萄酒可以同吃吗

可以一起吃
海宝菌它是乳酸菌，酵母菌，醋酸菌的共生体，富含有机酸，糖类，维生素（专B、C等）、属卵磷脂、氨基酸、辅酶A、钙、镁、钾、钠、磷等矿物质和约二十种天然营养物等；复杂繁多的活性菌又代谢出各种维生素、蛋白质、核糖、核酸、谷胱甘肽等多种消化酶及高能合剂；它具有营养、预防、保健、医疗、康复、强身、美容、益寿等多种功效！

『叁』 葡萄酒可以和牛奶一起喝吗

对胃没有影响。

葡萄酒可以和牛奶一起喝

牛奶可以中和酒的作用，牛奶中含有卵磷脂，能在胃粘膜表面形成疏水层，抵抗酒精的侵蚀，另外牛奶中的钙、半胱氨酸、维生素B等对酒精有分解作用，可以保护肝脏，如果同时，喝红酒的保健作用会大打折扣。

拓展资料

1. 葡萄酒能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

2. 葡萄酒饮食宜忌：

   健康成年人，女性更适宜喝葡萄酒。

   糖尿病、严重溃疡病患者不宜饮用葡萄酒。

   红葡萄酒不须冰镇，白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。

   兑入雪碧、可乐或加冰块饮用葡萄酒是不正确的。

   饮用葡萄酒有可能是会造成哮喘发作的。

   红、白葡萄酒是最常见的诱因，一般在饮酒1小时内发生哮喘。虽然大多数饮酒诱发的哮喘较轻微，但也可能发生严重哮喘。在妇女、口服激素治疗、哮喘初次发作年龄较低及曾换用药物治疗的患者中，饮酒更易诱发哮喘。

   此外，葡萄酒诱发的哮喘与含亚硫酸盐的食物、阿司匹林及非甾体类抗炎止痛药引发的哮喘密切相关。

3. 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

4. 睡前喝牛奶的副作用：根据人类当前的认知，喝牛奶能安眠这个问题并没有证据。而睡前喝牛奶，不仅会增加夜间上厕所的几率，还会增加消化负担，反而可能不利于睡眠。

参考链接

牛奶-网络

葡萄酒-网络

『肆』 长了白的葡萄酒还能喝吗

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。
造成这种现象的原因是：
（1）您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；
（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

不正常，白膜可能是乳酸菌破败引起的，二次发酵是苹果酸-乳酸发酵，是乳酸菌起作用，跟酵母没有关系。至于红酒蛋白，专业名词里好像没有。 引起这种现象的原因可能是处理不当，也不卫生。建议立即清除白膜，并用二氧化硫杀菌，结束二次发酵，密封储存.白色薄膜极有可能是你在进行二次发酵的时候混入了其他东西产生的，我酿造过许多次葡萄酒 从没出现过你的情况，不过不要紧，这些不影响饮用。还有就是有些朋友在酿制的时候把葡萄洗的太干净了，皮上的白毛也给洗掉，这是万万不可的。混入一些东西进去也没什么其实。酒精度数上去后自然就把其他细菌杀死了。 在一个可能是楼主的葡萄酒酒精度数不够，你可以在瓶子里面加点白砂糖搅拌后密封储存一段时间。等酒精度数上来酵母菌也要被干掉。

『伍』 酸奶和红酒能一起喝吗

给你介绍一款时尚营养的小点心——红酒酸奶。最重要的是，这款小点心不会长肉！不会长肉！不会长肉！红葡萄酒的酒香和酸奶粘稠的口感，一定可以满足你的味蕾！

『陆』 影响乳酸菌在葡萄酒中生存与生长的因素有哪些

影响葡萄酒中乳酸菌作用的因素：
pH：对于所有的乳酸菌来说,pH是影响其生长和代谢终产物种类和浓度的最重要因子。最适细菌生长的pH为4.2～4.5,pH低于4.5时Leuc.oenos和Lact.plantarum的葡萄糖和果糖代谢被抑制,此时乳酸菌对苹果酸的利用率最大。pH3～4,MLF发酵开始,pH越高,开始越快。最适自然MLF的pH范围在3.6～3.9,但pH低于2.9时,则不能正常进行MLF。球菌在pH较低时会发酵糖,pH升高才会利用苹果酸,但杆菌在pH3就开始分解糖分。
温度：乳酸菌生长的最佳温度是25℃,20～25℃为其利用苹果酸的最适温度,在该温度范围内,发酵速度最快。但也有人认为乳酸菌细胞降解苹果酸的最佳温度是30～35℃。温度低于20℃,在14～20℃范围内,MLF随温度升高而发生得越快,但结束得也越早。低于10℃,乳酸菌的生长和MLF的进行就会受到抑制。
酒精浓度：从葡萄酒中分离出的乳酸菌由于主要在葡萄酒中生长繁殖,所以具有一定的抗酒精能力。一般当酒精浓度超过6%(v/v)时,乳酸菌的生长繁殖就会受到抑制,但5%～12%的乙醇浓度并不能抑制大多数乳酸菌进行MLF的活力。葡萄酒的酒精浓度越高,MLF的诱导期也就越长。有相关研究发现,在13.48%酒精度的葡萄酒中,MLF终点时Lact.plantrumC3、Leuc.mesenteroidesC7、Leuc.oenos6和Leuc.sp42均无存活,且Leuc.spp较Lact.spp对酒精更敏感。有些乳杆菌对酒精忍耐力很强,能在18%～20%的浓醇酒中生长繁殖,引起乳酸混浊或酸败。
二氧化硫：细菌对SO2非常敏感。一般情况下,总二氧化硫在100mg/L以上,或结合二氧化50mg/L以上,或游离二氧化硫在10mg/L以上,就可抑制葡萄醪中乳酸菌繁殖[12]。如果每1L含SO2超过90～120mg的葡萄酒,且pH较低,则进行MLF的乳酸菌难以生存。Carbo等[13]研究发现在28.8mg/L游离SO2存在下,Lact.plantarumC3和Leuc.mesenteroidesC7产酸量最高,且后者较前者对二氧化硫的敏感程度更强一些。有些乳酸菌对SO2极端敏感,有人在研究引起葡萄酒后发酵的Lact.kunkeei时发现含高于0.1mg/LSO2的介质即可抑制其生长,比低温(5或10℃)和低pH(pH3.5)的抑制作用更为明显。
葡萄酒中的酵母：酵母对乳酸菌的生长具有双重作用。在葡萄酒的酒精发酵期间,由酵母作用于含硫氨基酸和无机盐SO42-而产生SO2,Succharomycesbayanus的菌株尤其可能产生大量的SO2[达4×10-5(40ppm)],而抑制了MLF。国外已有人在某些酵母菌中发现并分离出抗细菌的微生物蛋白和多肽,它们具有抗Lact.brevis、Pedioccusdamnosus、Lenc.oenos和Bacillus等菌种的活性。有研究用不同的葡萄酒酵母菌株抑制乳酸菌,以限制酒中的MLF,其研究结果表明,用S.bayanus12233菌株在仅有40mg/LSO2的情况下就能有效抑制一种意大利白葡萄酒中乳酸菌的生长。还发现由Saccharomycescerevisiac的一些耐低温菌株发酵的白葡萄酒较由常用菌株发酵的葡萄酒具有更强的抗MLF性能,在接种Leuc.oenos或Lact.plantarum的葡萄酒中,总SO2浓度为51～65mg/L就可使之在2个月内维持生物稳定性。另一方面,酵母菌对乳酸菌还有促进作用。Gonzalez等。
研究发现S.cerevisiae和Leuc.oenos一起组合发酵可产生高酸度葡萄酒(总酸度达9.21g/L);而用S.heterogenicus、Leuc.oenes和Lact.plantarum组合进行酒精与苹果酸—乳酸发酵,可获得最佳的苹果酸残留量;研究认为由S.cerevisiae自溶后释放出的多糖类物质和蛋白质可促进Leuc.oenos的生长,这表明在酒精发酵终点L.oenos至少能部分利用存在于葡萄酒中的源自酵母的大分子营养物质。
葡萄酒中的碳水化合物：MLF并没有提供碳原子用于乳酸菌合成新细胞物质,乳酸菌的生长代谢还需葡萄酒中的糖类物质。葡萄酒中主要的糖源是葡萄糖和果糖,二者都可被葡萄酒中的乳酸菌所利用,但是Leuc.oenos的某些菌株只发酵果糖而对葡萄糖的发酵很弱或不发酵。另外在葡萄酒中还存在核糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖和半乳糖等,在对6种Leuc.oenos菌株之间的比较表明,并不是所有的糖都用于乳酸菌的生长。但可以说明的是,乳酸菌的生长和葡萄酒中MLF的发生主要依赖于果糖和葡萄糖的存在。
葡萄酒中的游离脂肪酸：研究发现游离脂肪酸C10∶0和C12∶0对乳酸菌进行MLF具有较强的抑制作用,加入10mg/L该脂肪酸可使葡萄酒在12个月内不会出现MLF。
其他因素：如葡萄酒中的营养条件、是否通气、是否有残留杀虫剂等均会影响乳酸菌的生长及对葡萄酒的作用。
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『柒』 红酒能倒入乳酸菌饮料一起喝吗

红酒搭配有三忌，掌握技巧后才能使酒与菜的风格互相映衬，达到美味的极致。

一忌海鲜。

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

二忌醋。

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。

三忌浓香辛辣食品。

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。

『捌』 酸奶可以和葡萄酒一起喝吗

当然 不 能 了
有人说空腹喝牛奶会把当作能量白白耗掉，实际上，牛奶中含有约4.5%的乳糖，会先分解供能、节约蛋白质；此外牛奶中还含有3%左右的脂肪 ，也能起到供应能量的作用。所以，空腹喝牛奶并不会造成蛋白质的浪费。不满一岁的婴儿都可以空腹喝牛奶，证明牛奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。在来不及吃早饭时，空腹喝牛奶也比什么都不吃好。

如果喝牛奶后有腹胀、腹泻现象，说明不宜空腹喝太多的牛奶，应该吃些淀粉类食物之后再小口地喝，也可以改吃酸奶。此外，清晨不宜把当成唯一的饮品，起床后最好先喝一大杯白开水(北方供暖季节室内干燥，喝点蜂蜜水更好)，然后再喝牛奶，因为牛奶在补充水分方面远不如白开水迅速、有效。

悖论二：高钙奶补钙效果更好

市场上“高钙奶”铺天盖地，不少消费者为了健康特意选择这类产品。实际上，这些产品与普通牛奶相比并无明显优势。所谓高钙奶，每100毫升也只有含钙130——150毫克，而每100毫升普通牛奶旧含有110毫克以上的钙，有些牛奶甚至可以达到130毫克。牛奶中的钙是容易吸收的乳钙质，而且牛奶中的乳糖、氨基酸、维生素D等都是能促进钙的吸收，而人工添加的钙是价格极为低廉的乳酸钙等于无机钙，吸收率并不高。

可见，如果需要补钙，只要每天喝牛奶就可以了，并不一定专门喝“高钙奶”。此外，由于牛奶中的酪蛋白束胶对钙离子浓度十分敏感，添加过多钙质会影响牛奶的稳定性，加热时钙质容易沉淀，牛奶的口感也会受一定影响。

悖论三：多喝会长胖

许多人都有这种担心。牛奶在天然食品中营养最为全面，但这不等于喝牛奶一定会长胖。牛奶含水分86%左右，一袋250克的全脂牛奶仅含热量150千卡，相当于小半碗米饭或一罐可乐。然而，吃一包100克的饼干，就会摄入450千卡以上。

牛奶容易使人感到已吃饱，在餐前喝一杯牛奶，可以有效的缓解饥饿，降低食欲，最后摄入的并不比不喝牛奶时更高。如果用两杯牛奶代替晚餐，甚至还有减肥的作用。需要注意的是，如果睡觉前要喝牛奶，那还是应该相应减少晚餐的食量，避免摄入过多热量。

误区四：不能跟果汁一起喝

牛奶中的蛋白质遇酸沉淀十分正常，即使不与果汁一起喝，在胃里遇到胃酸也会沉淀。酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质受乳酸菌作用沉淀的结果。牛奶和水果一起制作的各种甜品在国外已经流行几百年，没有发现因此出现不消化的问题。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会降低牛奶蛋白质的消化吸收率。

悖论五：不能和茶一起喝

这种说法的理由是，茶所含的草酸、鞣酸可能与牛奶中的钙发生反应、影响吸收。有学者指出，即使不与牛奶同时饮用，草酸、鞣酸进入人体之后也可能与人体本身的矿物质发生沉淀反应，与是否和牛奶同时饮用无关。此外，只要多喝点牛奶，就可以弥补损失的少量钙质。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的习惯，这些民族的人们并没有患什么营养缺乏疾病，体格发育也一点都没有受影响。

『玖』 影响乳酸菌在葡萄酒中生存与生长的因素有哪些

1. pH：对于所有的乳酸菌来说,pH是影响其生长和代谢终产物种类和浓度的最重要因子。最适细菌生长的pH为4.2～4.5,pH低于4.5时Leuc.oenos和Lact.plantarum的葡萄糖和果糖代谢被抑制,此时乳酸菌对苹果酸的利用率最大。pH3～4,MLF发酵开始,pH越高,开始越快。最适自然MLF的pH范围在3.6～3.9,但pH低于2.9时,则不能正常进行MLF。球菌在pH较低时会发酵糖,pH升高才会利用苹果酸,但杆菌在pH3就开始分解糖分。

2. 温度：乳酸菌生长的最佳温度是25℃,20～25℃为其利用苹果酸的最适温度,在该温度范围内,发酵速度最快。但也有人认为乳酸菌细胞降解苹果酸的最佳温度是30～35℃。温度低于20℃,在14～20℃范围内,MLF随温度升高而发生得越快,但结束得也越早。低于10℃,乳酸菌的生长和MLF的进行就会受到抑制。

3. 酒精浓度：从葡萄酒中分离出的乳酸菌由于主要在葡萄酒中生长繁殖,所以具有一定的抗酒精能力。一般当酒精浓度超过6%(v/v)时,乳酸菌的生长繁殖就会受到抑制,但5%～12%的乙醇浓度并不能抑制大多数乳酸菌进行MLF的活力。葡萄酒的酒精浓度越高,MLF的诱导期也就越长。有相关研究发现,在13.48%酒精度的葡萄酒中,MLF终点时Lact.plantrumC3、Leuc.mesenteroidesC7、Leuc.oenos6和Leuc.sp42均无存活,且Leuc.spp较Lact.spp对酒精更敏感。有些乳杆菌对酒精忍耐力很强,能在18%～20%的浓醇酒中生长繁殖,引起乳酸混浊或酸败。

4. 二氧化硫：细菌对SO2非常敏感。一般情况下,总二氧化硫在100mg/L以上,或结合二氧化50mg/L以上,或游离二氧化硫在10mg/L以上,就可抑制葡萄醪中乳酸菌繁殖[12]。如果每1L含SO2超过90～120mg的葡萄酒,且pH较低,则进行MLF的乳酸菌难以生存。Carbo等[13]研究发现在28.8mg/L游离SO2存在下,Lact.plantarumC3和Leuc.mesenteroidesC7产酸量最高,且后者较前者对二氧化硫的敏感程度更强一些。有些乳酸菌对SO2极端敏感,有人在研究引起葡萄酒后发酵的Lact.kunkeei时发现含高于0.1mg/LSO2的介质即可抑制其生长,比低温(5或10℃)和低pH(pH3.5)的抑制作用更为明显。

5. 葡萄酒中的酵母：酵母对乳酸菌的生长具有双重作用。在葡萄酒的酒精发酵期间,由酵母作用于含硫氨基酸和无机盐SO42-而产生SO2,Succharomycesbayanus的菌株尤其可能产生大量的SO2[达4×10-5(40ppm)],而抑制了MLF。国外已有人在某些酵母菌中发现并分离出抗细菌的微生物蛋白和多肽,它们具有抗Lact.brevis、Pedioccusdamnosus、Lenc.oenos和Bacillus等菌种的活性。有研究用不同的葡萄酒酵母菌株抑制乳酸菌,以限制酒中的MLF,其研究结果表明,用S.bayanus12233菌株在仅有40mg/LSO2的情况下就能有效抑制一种意大利白葡萄酒中乳酸菌的生长。还发现由Saccharomycescerevisiac的一些耐低温菌株发酵的白葡萄酒较由常用菌株发酵的葡萄酒具有更强的抗MLF性能,在接种Leuc.oenos或Lact.plantarum的葡萄酒中,总SO2浓度为51～65mg/L就可使之在2个月内维持生物稳定性。另一方面,酵母菌对乳酸菌还有促进作用。Gonzalez等。

6. 葡萄酒中的碳水化合物：MLF并没有提供碳原子用于乳酸菌合成新细胞物质,乳酸菌的生长代谢还需葡萄酒中的糖类物质。葡萄酒中主要的糖源是葡萄糖和果糖,二者都可被葡萄酒中的乳酸菌所利用,但是Leuc.oenos的某些菌株只发酵果糖而对葡萄糖的发酵很弱或不发酵。另外在葡萄酒中还存在核糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖和半乳糖等,在对6种Leuc.oenos菌株之间的比较表明,并不是所有的糖都用于乳酸菌的生长。但可以说明的是,乳酸菌的生长和葡萄酒中MLF的发生主要依赖于果糖和葡萄糖的存在。

7. 葡萄酒中的游离脂肪酸：研究发现游离脂肪酸C10∶0和C12∶0对乳酸菌进行MLF具有较强的抑制作用,加入10mg/L该脂肪酸可使葡萄酒在12个月内不会出现MLF。

8. 其他因素：如葡萄酒中的营养条件、是否通气、是否有残留杀虫剂等均会影响乳酸菌的生长及对葡萄酒的作用。

『拾』 葡萄酒可以与牛奶一起喝吗

没有什么特别的限制。

如果不是很习惯葡萄酒的味道，可以先喝葡萄酒然后喝牛奶。

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