干红葡萄酒的制作方法

① 干红葡萄酒怎么制作

操作方法

第一步

葡萄摘取下来，清洗干净，晾干水分（最好是阴干）。内玻璃罐先用适量白酒容消毒，再用清水洗净；糖如果是用冰糖，提前先碾成碎粒备用。

② 干红葡萄酒的酿制方法

估计葡萄本身含糖量不够转化12°酒精的。
按照18克糖转化一度酒精，你算一版下。
比如现在含糖量只够转化权10°，那么差2°，需要每升中加36克糖，一顿汁大概加入3600克。
如果是50吨的罐子，需要加入180公斤蔗糖糖。
调好以后就可以正常程序进行了

③ 在家怎样制作红葡萄酒

准备好材料：

葡萄：3斤、冰糖：150g

具体做法如下：

1、葡萄一枝枝的摘下。

④ 关于干红葡萄酒的制作问题

你做酒的方法还是有点不对劲，也许是采用的方法有问题，也有可能是原料问题。
1.最好回使用酿酒葡答萄，不要用鲜食葡萄，因为这2种葡萄在采摘前管理员可能用不同的处理方法处理原料；
2.买回来的葡萄不要用水洗，也不用晾干，即使是纯净水也不要这么做，直接装瓶压榨；
3.如果条件允许，最好找点酿酒工业酵母和亚硫酸，如果没有，那就不用添加任何物料，破碎压榨后直接用纱布封口；
4.每隔8小时或12小时开瓶，用厨具上下翻滚葡萄汁和皮渣使之充分接触，然后纱布封口；
5.每隔一天品尝一下，当甜味不突出或几乎消失时分离皮渣和汁液，然后根据自己的口感少加些白糖勾兑，到此为止，这就是自酿酒，自酿酒尽早饮用（半年内），不要指望陈酿了；
6.至于你还想继续二次发酵（也就是苹果酸乳酸发酵）最好不要尝试，因为二次发酵要求的条件苛刻，会让自己酿的酒的口味适得其反，而且很容易产生酸破败，到时候控制不了发酵进程，酒都难以入口。
自己做葡萄酒只是好玩，好喝就可以，不用太苛求，因为酒厂里的物料、设备，酿酒经验远非个人可比，感兴趣的可以在榨季（8月底）去酒厂参观学习。

⑤ 葡萄酒的制作方法 越详细越好

配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。

葡萄酒的制作方法：

1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、霉果、泥土等杂质。

(5)干红葡萄酒的制作方法扩展阅读：

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。

它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

⑥ 怎么自制干红葡萄酒

一、葡萄清洗干净，在阴凉通风处晾干水分。

⑦ 干红葡萄酒的制作方法

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。

⑧ 干红葡萄酒的酿制方法

1.选择葡萄。本次选了颜色紫，含糖多，成熟度好，颗粒小的巨峰葡萄2.分选葡萄。剔除颜色青、破损、霉烂的葡萄。除梗后用清水清洗葡萄。

2.捏碎葡萄。捏碎，装入容量为5升的透明广口玻璃瓶里，只能装3/4满，约3.5升葡萄汁，不然发酵后，葡萄汁会溢出。

3.加入辅料。破碎后马上加入果胶酶1.5克、白砂糖600克、葡萄酒保鲜粉3克。也可以只加白砂糖600克。白砂糖（或者上述3种辅料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀。

4.加入酵母。葡萄破碎4小时后，就可以加酵母。先活化酵母，将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，放置20分钟，即可倒入广口瓶里，使酵母分散均匀。如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母自然发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。

5.包扎瓶口。加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则可能会爆炸。

6.压帽。发酵12小时，葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色，同时二氧化碳冒出，会把皮渣顶起到上部。为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽。

7.分离酒和皮渣。一般4-6天后，当没有任何气泡冒出，尝一下没有甜味时，主发酵基本结束，已经酿成新酒，可以分离皮渣进入后发酵。用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后密封后发酵。

8.澄清。到10天左右，可对葡萄酒进行澄清，可用蛋清粉或者专用澄清剂，蛋清粉澄清速度慢点，而专用澄清剂速度快。

9.陈酿阶段。等酒完全澄清后，我们将进入后熟，把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陈酿1个月左右。橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，酒的口感也会更加柔和饱满，酿酒大功告成！


注意事项
因为酿酒受很多因素影响,不对阅读者酿造酒的质量和其他问题负责。
注意容器清洁干净。