淡菜白葡萄酒

⑴ 贻贝肉的家常做法

法式奶油贻贝

材料

淡菜2kg，双重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海盐适量，西芹1枝，红葱5枚，番红花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂叶1片，荷兰芹适量，鸡蛋黄2枚，柠檬1个，白葡萄酒300ml，黄油75g，高汤250ml

做法

1、先将淡菜洗净沥干待用，如果有已经开口的则丢弃。

2、将2枚红葱切粒，连同白葡萄酒一起煮开以后加入一半淡菜，盖盖煮开至淡菜开口，取出以后重复这一步骤煮剩余的另外一半淡菜。

3、将煮过淡菜的酒汁过滤，加入番红花稍稍搅拌待用；淡菜保留带肉的一半外壳。

4、将西芹以及剩余的3枚红葱切粒，取50g黄油中火融化以后翻炒大约5分钟至其软化，加入一半蒜泥继续炒2分钟。

5、将之前过滤的酒汁加入锅中，煮开以后加入高汤以及月桂叶继续小沸5-10分钟，用盐以及黑胡椒调味。注：高汤或者用鱼骨煮汤，没有的话可省略。

6、将蛋黄以及奶油搅拌均匀以后加入1大勺煮开的汤底，注意要一边加一边搅拌；接着将蛋黄奶油汁慢慢倒入汤锅，注意搅拌。注：这样的目的是将蛋黄奶油加温至一定程度以免蛋黄直接倒入沸水而形成蛋花。

7、加入小半个新鲜柠檬汁，小火加热至汤汁变浓稠，临近沸点。注：跟冰激凌的制作原理相同，不可煮沸，不然就会变成蛋花汤了哦！

8、加入一大把切碎的荷兰芹，剩余的一半蒜泥以及剩余的黄油，尝一下味道，根据口味可适量增加柠檬汁，搅拌均匀以后加入淡菜，加热30-60秒即可出锅装盘！

⑵ 淡菜的哪个黑色部位要除去

可以把淡菜肉中黑色的絮状物去掉，那个是排泄物。

在淡菜中黑色的部分是回肠胃，里面有答淡菜吃进去还没消化或半消化的东西，这些东西可能不干净，也可能含有各种微生物和细菌，还可能含有泥沙，所以需求清洗干净。

淡菜其实可以直接吃没有问题的，只要彻底洗干净，烹饪的时候要完全煮熟，不能够半生不熟，所以除了壳之外里面的肉都吃掉，如果想要保险点也可以把海虹里面的黑色絮状物去掉后再煮来吃。

(2)淡菜白葡萄酒扩展阅读：

注意事项：

1、淡菜不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用淡菜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

2、皮肤病用户禁食淡菜：淡菜中蛋白质含量丰富，如果有皮肤病的话，食用带菜会使蛋白质在体内形成过敏源，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。

3、淡菜不能与寒凉食物同食：由于淡菜本性寒凉，因此不适合与寒凉的食物同时进行食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，因为这容易使身体不适。

⑶ 贻贝肉里面的绿色是什么是废物么

你买的是冰冻的呀抄,那就是没有壳的袭了.
我们一般买来是有壳的,先煮开水,把它放下去一会(不能久).然后把肉取出来,也要洗干净.小的可以焖来吃的,味道不错,大的一般都取肉出来煮.
那个绿色的是内脏了.如果少量的话就没什么,照样拿来煮,味道控制得好的话,那东西还可以增进鲜味呢.但大一点的就不行了,很难压腥,可以清洗掉的.不过可以放心的是,没毒的.

⑷ 法式贻贝怎么做好吃又简单，做法图解分享

简单复美味法式贻贝制的做法步骤

7.再次搅拌均匀，贻贝就做好了。可以拿一颗贻贝壳作为夹子夹着吃。吃这道在法国小酒馆常见的小吃，一定要配着法棍吃，沾满鲜咸奶香的汤汁，让平凡的法棍也焕发不一样的味道。

⑸ 跪求红酒青口的教程。

新鲜青口螺，吐沙(刷洗干净表面)，
培根一片或辣香肠一根，切碎
小洋葱两个，切丝
干辣椒少许（不怕辣可以把辣椒剁碎）
红酒1/2杯
橄榄油两大勺
烟熏烘烤过的红辣椒粉少许
盐和黑胡椒调味
大家也可以尝试用葱和其他香草
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仿佛很久都没有写写热餐和其他甜食以外的烹饪。其实菜是每天都有做，照片也拍了不少，只是时间有限，还没来得及归类详细写下来，以后一定都会贴出来跟大家分享。

上周末去超市逛逛，发现青口贻贝真的很便宜呢。青口贻贝（Mussel）也叫淡菜，青口螺。新西兰出产的贻贝一般都是青色外壳的，质量又以南岛出产的贻贝最佳，例如因弗加尔哥和玛尔堡地区。也有的贻贝外壳会是黑色，青蓝色的。

以前逛超市走到海鲜部，我们一般都是绕道而行。KK除了Fish & chips，似乎还没见过他吃别的海鲜。如果我想吃海鲜，就只挑选我和Nelson的份量，买太多了也没人帮着消灭。
那天，实在没有办法抗拒价格如此低廉的新鲜青口，挑了一打，三刀就买下了。

新鲜的青口买回家后可以放上两天。按照塑料袋上的说明，回到家后一定要将袋子打开，将青口放入a底部可以漏水的容器中（例如洗蔬菜后用来滴水的洗菜篮）。首先要滴干水，然后保持青口螺表面湿润就可以了，超市一般都是一直保持在青口螺上喷水。千万不要将青口长时间放在炎热或车尾箱这样的环境里，也不要将青口螺泡在水里。处理得当，青口可以存活两天。

按照这样的方法，青口真的活到了第二天，但是还是有一个挂掉了，因为那只也许是在途中被压碎了壳。

以下是西式的做法，喜欢青口螺的童鞋们可以试试，换换口味哈。
第一天晚餐：

蒜香烤青口

1-2人份

原料：
青口螺6只，表面刷洗干净
蒜头1瓣，切成蒜蓉
面包两片，只要白色部分，用搅拌机搅打成面包屑（大片的面包用一片就好）
切碎的欧芹Parsley少许
Pamesan帕玛森奶酪丝1/4杯，也可用普通车打芝士代替，或奶酪粉两大勺
干白葡萄酒半杯或水半杯
盐和黑胡椒少许
橄榄油两大勺（一般调和油和蔬菜油可以代替）

做法：
1， 烤箱用上火Grill功能，预热至180度
2， 青口螺刷洗干净后放入深锅中，加入白葡萄酒，盖上锅盖大火烧两分钟让青口螺打开
3， 将青口螺滴干水，开半，丢掉另一半壳。为了方便食用，最好用叉子将螺肉挖出，再放回壳上。螺肉上撒少许盐和胡椒，备用
4， 锅中加入橄榄油，加入蒜蓉，小火加热，不要煮焦，闻到蒜蓉香味后离火
5， 将面包碎，奶酪丝和欧芹放入碗中，轻轻拌匀。将蒜蓉和油一起倒入面包屑，搅拌均匀
6， 用勺子将蒜香面包屑填铺在青口螺肉上。把青口放在铺好烘焙纸的烤盘上，放入烤箱上层烤4-5分钟，面包屑变金黄色即取出。

上图：1，加白葡萄酒烧至青口螺打开。2，晾干水分。3，开半处理备用

上图：1，面包屑，奶酪，欧芹拌匀。2，爆香蒜蓉。3，将油和蒜蓉加入面包屑拌匀。4，将面包屑填在青口上

蒜蓉和青口简直就是绝配，还有脆脆的面包屑，一口一个香呀~~~~~~~~~~偶还撒了一些辣椒粉，喜欢吃辣的还可以放切碎的鲜辣椒哦。

第二天午餐
考虑到有一个青口应经挂掉，还是中午就把它们解决的吧，
于是有了~~~~

红酒烩青口

1-2人份

仿照西班牙红酒烩青口的做法，热辣辣的一碗青口螺，吃到汗都流下来了，爽！

原料：

青口螺6只(刷洗干净表面)，其实当时只有5只可用
培根一片或西班牙辣香肠一根，切碎
小洋葱两个（西班牙洋葱最佳），切丝
干辣椒少许（不怕辣可以把辣椒剁碎）
红酒1/2杯（西班牙干红最佳）
橄榄油两大勺
Smoked Paprika(烟熏烘烤过的红辣椒粉)少许
盐和黑胡椒调味
少许干葱或者罗勒叶
做法：
1， 深锅加入橄榄油，中火加热，放入培根和干辣椒翻炒至微黄，捞出培根备用
2， 还是同一口锅，洋葱丝放入锅里和爆过培根的油炒至香软，不要炒糊了哈
3， 加入少许盐，黑胡椒和红辣椒粉调味，捞出备用的培根放回锅中一起与洋葱翻炒。
4， 加入青口螺，翻炒几下后加入红酒，转大火盖上锅盖烧4到5分钟，此时青口螺应该是打开的。如果没有打开，最好捞出扔掉，一般打不开的都是已经挂掉的了。
5， 装盘，撒上干葱

⑹ 贻贝的做法大全，贻贝怎么做好吃

材料
贻贝（也叫青口或者淡菜）1000克、蒜头 2瓣、香菜 一根、白葡萄酒3汤匙（内45ML）、生抽容1茶匙（5ml）、橄榄油 1小勺、黄油 15g
做法
1. 贻贝用小刀刮洗干净表面。锅中倒入一小勺橄榄油，小火预热1分钟，炒香蒜片。
2. 倒入沥干水的贻贝，转中火翻炒几下。
3. 加入45ml白葡萄酒。
4. 盖上盖子中火烧开后，转小火焖煮5分钟。
5. 打开盖子让酒充分挥发，此时贻贝应该大部分都张口了，加入一茶匙生抽翻炒一下。
6. 再把黄油切小块，放入锅中，盖上盖子半分钟，等黄油全部融化，关火撒少许香菜碎即可。

⑺ 喝红酒的时候应该配些什么菜

大哥,酒配菜,不是菜配酒,
基本原则是红肉(猪牛羊)配红酒
白(鱼鸡)肉配白酒.

⑻ 爆炒贻贝做法

做法应该是先把盐腌盐腌个几分钟以后，然后在油锅里面爆炒了，这个火一定要很大的放生姜下去，再放一点料酒。

⑼ 这个具体叫什么名，怎么做好吃

贻贝（学名： elis），也叫青口，干制品则被称作淡菜，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。
贻贝尤其是翡翠贻贝的食用方法有多种，如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。清蒸时剖开贝壳，加姜、葱、大蒜、酒、酱料等，味香可口，多吃不腻。夏天，若用其干制品--淡菜加料煲汤或煮粥，更是老少皆宜。
炒贻贝
材料：贻贝肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，水发木耳15克，油菜心15克，花生油35克，酱油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精盐1.5克，辣椒面0.5克，大葱5克，大蒜5克
贻贝佳肴
，生姜5克
制法：
1、贻贝去壳，洗净。
2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末。
3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出。
4、炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可。

油焖贻贝
主料：速冻贻贝，鲜贝
油焖贻贝
辅料：黑木耳， 葱，蒜
调料：盐，酱油，味精，白糖
制法：
1、先油炸一下贻贝和鲜贝，把贝肉里的水分炸出，然后捞出，控净油。
2、锅底留适量底油，爆入葱，放贻贝和鲜贝、放黑木耳。
3、放入调料：盐、酱油、味精、白糖。添适量水，盖锅、油焖。
4、待水快要干的时候，放入蒜末。即可出锅装盘。
味道特点：蒜香、葱香、贝鲜。有点甜味，尾有余香。

烧镶贻贝
主料：贻贝300克
辅料：鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克
调料：味精3克,香油3克,料酒3克,猪油（炼制）50克,姜5克,大葱5克,盐5克
制法：
1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用；
2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅；
3. 将贻贝入开水中氽透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍；
4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉；
5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用；
6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可；
7. 吃时外带椒盐。
制作要诀：
1. 猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀；
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实，使贻贝显得饱满，否则造型不佳；
3. 炸贻贝时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大。色泽不佳；油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
特色：色泽金黄，外香内嫩。

白葡萄酒香炒贻贝
材料:
黄油30克、小洋葱4个捣碎、白葡萄酒175毫升、贻贝1360克洗净去掉里面的须、新鲜欧芹一大把切碎、现磨黑胡椒适量
简介:
一定要用新鲜的贻贝来做。食用时记得配上面条，蘸上美味的汤汁。
步骤:
1.用一个中号蒸锅，将黄油用中火烧热，加入小洋葱炒到变透明。
2.倒入白葡萄酒和贻贝。转火到中高，一直煮到贻贝壳打开，大概5分钟。
3.将贻贝和汁液一起倒入碗里。按个人口味撒上些黑胡椒和欧芹即可。

香炒贻贝
材料(2人份)：
贻贝(淡菜)360克、蒜头5瓣、葱1根、辣椒1根、九层塔50克、色拉油1小匙、酱油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、淀粉1/2小匙。
做法：
贻贝洗净，尤其须注意肉及壳中是否含有细沙;
蒜头去皮剁碎，葱及辣椒切丁，九层塔摘去老梗;
油加入炒锅中烧热，加蒜、葱、辣椒爆香;
将贻贝及酱油等配料加入锅中快炒1分钟，撒入九层塔拌炒均匀即可。

速冻食品
编辑

贻贝串
工艺流程：贻贝原料→清洗→蒸煮→出肉→去足丝附着物→漂洗→滤水→成串→裹外衣、粘椰丝→包装→速冻→冷藏→成品。
操作要点：
1、蒸煮：采用100℃左右的蒸汽，时间10～15秒。注意蒸煮后应立即用冷水或自来水冷却降温，防止蒸发干耗，以使贻贝肉湿润并保持较好的弹性。
2、漂洗：滤水、出肉时，应注意将足丝及附着物择净、去泥沙。在调味前用自来水漂洗2～3次，然后滤水待用。
3、调味：调味料主要有盐、糖、味精、沙茶辣、胡椒粉、酒、醋。
4、成串：贻贝肉经过调味腌渍后，用洗净、灭菌的竹签穿成串，每串根据个体大小一般3～5个。
5、裹外衣、粘椰丝：贻贝肉穿成后即可裹外衣，粘椰丝。注意要裹得均匀，粘得均匀。
6、速冻、冷藏：冻结温度要求在－26℃，6小时内冻至中心温度－18℃以下。迅速移入冷藏库中冷藏，温度要求在－18℃以下。保质期为9个月以上，注意在运输、流通、配送过程中保持均衡的温度。
特点：冷冻贻贝串口感爽嫩，味甜酸、微辣，为佐酒佳品，亦是美味小食品。

包馅贻贝
工艺流程：包馅→擦壳→凝胶→包装→速冻→冷藏→成品。
操作要点：
1、贻贝前处理：与贻贝串相同，分蒸煮出肉、去足丝、漂洗步骤。出肉时，注意不要将左右两壳连接处分开。
2、贻贝壳挑选：选择大小相仿、左右两壳相连的贻贝壳，用自来水再冲洗一次，洗净壳内泥沙。
3、包馅：首先在放入一个贻贝肉，然后用小匙舀擂溃好的鱼糜馅料填入壳中（填馅时应填得饱满些，异略有余富）。馅填好后将左右两壳合紧，挤出多余馅料，并将它去掉，最后用干净纱布擦净壳面馅料。
4、凝胶：将包好的贻贝粒在一定温度下凝胶，凝胶温度随鱼糜的种类而定，凝胶的时间应根据贻贝粒的大小而定。
5、速冻、冷藏：冻结温度控制在－26℃以下，要求在6小时内冻至中心温度－18℃以下，迅速进入冷藏库内冷藏，要求温度在－18℃以下，保质期为9个月，注意在产品运输、流通和配送过程中保持－18℃均衡温度。
特点：冷冻包馅贻贝既有贻贝味，又有鱼糜味，两鲜合一，味极鲜。

⑽ 淡菜是去哪儿的黑色部分

淡菜肉中黑色的絮状物去掉，那个是排泄物。

淡菜中黑色的部分能吃，只要把壳外面与里面连接的脏东西弄掉就行，黑色的部分是肠胃等内脏，吃了没事，但可以清理掉。 而且沙子一定要清理掉，泡软是很容易清理的。

淡菜一般人都可以吃，但是需要注意的是如果之前有海鲜过敏现象的人，还是少吃为妙，以免发生过敏现象。需要注意的是淡菜可浓缩金属铬、铅等有害物质，所以被污染的淡菜不能食用。

(10)淡菜白葡萄酒扩展阅读：

注意事项：

1、不能与寒凉食物同食：淡菜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

2、不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用淡菜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

3、食用淡菜需要煮熟：淡菜煮不熟含有细菌，淡菜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。