㈠ 如何用白葡萄制作白葡萄酒
白葡萄与红葡萄酿酒方法区别不大。
酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，回捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混答合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
㈡ 干白葡萄酒怎样制作
白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
工艺流程图
白葡萄酒的酿制要注意以下几点：
1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。
2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。
3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。
低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉。
大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。在世界各地的酿酒厂，你会见到旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸(vat)。如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。最广泛使用的是法国「来源于阿里耶(Allier)或(Nevers)的森林」及美国的橡木。
4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。
5、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。
优良的干白葡萄酒应具有以下特点：
(1)酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。
(2)具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。
(3)有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。
(4)酒精度(20 ℃)：7－13%(v/v)；总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4g/l；总酸(以酒石酸计)：5－7.5g /l；挥发酸(以醋酸计)≤ 1.1g/l。
㈢ 家庭如何自酿白葡萄酒
酿白来葡萄酿酒：记得要用白葡萄 不要用红葡萄
1、洗净源容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
㈣ 白葡萄酒的酿制方法
白葡萄与红葡萄酿酒方法区别不大。
酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖内（白容砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
㈤ 可以用来制作葡萄酒的葡萄有哪些
红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡专萄品种酿制，属桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。
家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
山葡萄酒：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。
除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。
㈥ 红葡萄酒与白葡萄酒制作上有什么区别
区别在于原料，红葡萄去皮就能酿白葡萄酒、白葡萄直接就酿白葡萄酒。红葡萄酒要用红色、紫色、黑色的葡萄酿。
㈦ 如何自制白葡萄酒
酿白葡萄酒比酿红葡萄酒复杂了点，关键在于清汁、低温发酵，取汁、发酵过程避免接触空气的氧化。
1。白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵。新鲜葡萄回来后要立即压榨取汁（尽量缩短操作时间，或者在密封塑料代内隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而后将葡萄汁满瓶（防止氧化）低温（防止在清汁前发酵启动，放入冰箱保鲜层）静置几天后沉淀澄清，再后是用虹吸法吸出清汁，将沉淀的浑浊底子丢掉（呵呵，挺浪费的）。
2。白葡萄酒发酵温度底（18－20度），尽量低温缓慢发酵，据说会使酒更细腻。对于北方大部分地区来说，成熟葡萄收获季节是10月前后，此时的温度还在25度左右，所以，对于没有制冷控温发酵罐的厂家来说，做好白葡萄酒是件困难的事。
做10斤8斤白葡萄酒的方法是，装瓶里放冰箱等待，等到气温降到20度以下的时候，再拿出来开始让它慢慢发酵。
3。气温底，发酵速度缓慢，而且要尽量隔绝氧气，所以采取在密封的瓶子每天定时放几次气的方法。
4。发酵结束立即虹吸除酒泥，满瓶密封存放，呆过冬时再次虹吸出去酒石等沉淀。
5。白酒喝可以喝新鲜，过年的时候喝就合适。
㈧ 自制白葡萄酒的方法
两种选择：
1、去皮红葡萄
2、白葡萄
酿发大同小异，就是糖的比例，老实说网上所教的方式鄙人认为“太甜”对身体不太好，当然这是见仁见智的问题；
1、葡萄洗净晒干捏破，过程别碰水，不然会发霉
2、一斤葡萄肉（带皮颜色浓口味偏涩）一两糖（白砂糖）
3、一个玻璃樽，洗净，晾干（不能有水汽）
4、一层葡萄一层糖，一层叠一层
5、装到玻璃樽九分满（留10%为发酵空间）
6、瓶口用2-3层塑料袋盖上绑紧再封盖子
7、阴凉处必须通风静置1-2个月
大功告成
㈨ 如何在家制作白葡萄酒
将葡萄洗净，放入一个可密封的罐子里，捏碎，加30%的冰糖，几片柠檬、如果想度数版高些就少加权一些白酒，然后密封好，放在阳光下晒，以促进其发酵，一般在二十几天之后过滤掉里面的固体（葡萄皮、籽和柠檬片），再用砂布过滤一下，即成。
㈩ 如何自制白葡萄酒
（1）工艺流程原料选择——分选——消毒——漂洗——破碎——压榨——硫处理——调节——主发酵——后发酵一一成熟——澄清过滤——装瓶杀菌。
（2）技术要点
①原料选择、我国大部分生产葡萄酒的工厂，均采用以干白葡萄酒为基础，按照国家规定的标准，根据含糖量的要求，精心调配成半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒、因此，要酿造高质量的白葡萄酒，必须选择适于酿造干酒的优良品种，即食糖量高门 克／100毫升以上），酸度适中，香味浓，色泽好的品种如龙眼、白雅、白翼、意斯林等、采收时间以果实充分成熟，含糖量接近最高时为宜。
②分选。将果德上的烂粒、青粒剪去，完整果德与烂果穗分开，剔除病虫危害的果粒。
③消毒、用 0 02％的高锰酸钾溶液浸 20分钟再用流动清水漂洗去消毒液，至水中无红色时为止。
④破碎、压榨、用破碎机破碎井除去果梗。破碎后立即送压榨机榨汁．
⑤硫处理、一般常用二氧化硫杀死或抑制杂菌的活动。每100公斤葡萄汁可添加 6％的亚硫酸＊ 克。
⑤调节、一般葡萄汁的含糖量约为每百毫升14～20克，因此，只能生成约 8～117度的酒O而成品酒的酒精浓度要求12～13度或16～18度。可根据生成卫度酒需要 17克精，计算出所需加糖量，加入果汁中。
①主发酵、在木桶内装入调节好的葡萄汁，的装桶容量的3／4、温度保持在10～30t，l～2天即开始发酵、中发酵一般为8～15天，天气热时3天即可结束，天冷时可延至20夭、至残糖量低于l％后除去废渣。
③后发酵。主发酵后将酒液移入大木桶内，在15～IB℃的温度下缓慢发酵1个月，使残精进一步发酵为酒精。
③成熟、把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8～12C的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶若干次，以除去酒中沉淀、换桶前切忌移动和振动酒桶、应采用虹吸方法，不使酒液接触空气以免过度氧化、成熟时间约需1年。
四澄清过滤。将酒液过滤，使之澄清。
o装瓶、杀菌、把酒装入经消毒的玻璃瓶中在70－72t的水中杀菌20H钟、然后冷却至％℃左右擦干贴标。
（3）质量要求外观透明光亮，无浑浊沉淀及任何悬浮物质，色泽浅麦秆黄色具有葡萄原有清香味和特殊的发酵酒香，口以圆滑，醇厚爽口。不甜或略带酸味酒精含量12％，总酸7克／百毫升，挥发酸不大于02克／百毫升，残糖不高于15A／百毫升，总二氧化硫不超过145PPm巾H值3．65以下。铜不超过 1毫克／百毫升，铁不超过 5毫克／百毫升。