白葡萄酒单宁_白葡萄酒澄清为什么要用鸡蛋清

㈠白葡萄酒可以加单宁吗

葡萄酒中的丹宁是天然形成的，是果皮，葡萄桔梗，以及橡木桶的木头里含内有丹宁成分渗透容到酒里面去的。
这种单宁添加剂是做什么的？
真心没听说过。
而且白葡萄酒中本来就基本不含单宁。
葡萄酒之所以有名，是因为纯天然，无添加。
这种添加剂都是多余的。

㈡红酒中含有单宁，那白葡萄酒中有没有单宁

白葡萄酒中不宜出现单宁，所以在酿造白葡萄酒的时候，只会进行轻微的压榨，把专葡萄汁和葡萄皮属、籽分离开来，然后才进行发酵。
葡萄中的单宁在葡萄藤开始结果的时候就开始进行积累，而且葡萄皮中的单宁比葡萄籽的更早开始积累；在葡萄果实的第一期生长结束时，葡萄皮的单宁也随之停止积累；而葡萄籽的单宁积累会持续到果实成熟的早期。在葡萄成熟阶段，其皮和籽中的单宁都会随之发展成熟。

葡萄酒中的单宁主要是在酿酒过程中从皮和籽中释放出来的。红葡萄酒则很需要单宁，所以在酿造红葡萄酒的时候，会让葡萄汁与皮、籽进行一定的接触，即“浸皮”。浸皮过程中，单宁的释放量跟葡萄皮的厚度有很大关系。

㈢白葡萄酒中究竟有没有单宁

白葡萄酒真的完全不含单宁吗？关于这一点，小编我为你分析三大步，让你理清思路，清清楚楚明明白白。

Part 1

我们首先需要明白，葡萄酒中的单宁（Tannin）从何而来？大自然界中其实处处有单宁的存在，大多数植物们天然会生成单宁。具体到葡萄这一种植物来说，葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，葡萄藤都含有单宁（Tannin），酿造葡萄酒在橡木桶内酝酿的过程中，橡木桶所含的单宁也会释放到葡萄酒当中。

单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒”，单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”，也有人形容如同一只猫用舌头舔你的手一样。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

Part 2

其次，我们需要知道，酿造红葡萄酒与白葡萄酒的工艺有所不同，这是导致为什么红葡萄酒当中是必然含有较多的单宁（Tannin），而白葡萄酒却不含单宁（Tannin）的缘故。

酿造红葡萄酒的工艺

红葡萄酒是红葡萄并且带皮带籽发酵浸渍酿造的。酿造红葡萄酒用的是红葡萄品种，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑比诺(Pinot Noir)、佳美娜(Carmenere)、添普兰尼洛(Tempranillo)（又名：丹魄）等等红色为主的红葡萄品种，带着葡萄果皮、葡萄籽一起，通过用皮籽渣与葡萄汁混合发酵酿造而成。

有时候酿酒师为了增强红葡萄酒中单宁复杂丰厚的风味，会保留一部分的葡萄梗也与葡萄果实整体（葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉汁）一起放进机器里破皮，让葡萄汁液与葡萄皮籽梗充分的接触，以便释放出更多的多酚类单宁物质和红色色素，然后放入酒糟内浸皮和发酵。因此红葡萄酒必然的含有较多的单宁。

酿造白葡萄酒的工艺

而白葡萄酒的工艺是，酿造白葡萄酒的葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮葡萄籽并没有一起发酵。事实上，白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作。

白葡萄酒通常是用白葡萄品种的澄清的白葡萄汁酿制而成，比如长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、密斯卡岱勒(Muscadelle)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等等；

也可以选择红葡萄品种比如黑比诺(Pinot Noir) 、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)来酿制成白葡萄酒，例如黑中白香槟( Blanc de Noirs Champagne )，并且红葡萄果实的葡萄皮和葡萄籽必须去掉，采用红葡萄果实内澄清的葡萄汁酿制。红葡萄去掉果皮后的果肉汁液，和白葡萄果肉汁液一样可以是透明澄清的，采收过后，它们一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将葡萄汁与葡萄皮籽分离开来，在酿造的过程中必须让葡萄汁与葡萄皮籽的接触降低到最少，这样才可以使用红葡萄酿造出白葡萄酒。因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色，并且几乎不含单宁。因为单宁主要来自葡萄皮，所以去掉了葡萄皮籽而发酵酿成的白葡萄酒，从理论上来说确实不含单宁。

Part 3

那么，现在第三大步分析，我们可以分析梳理清楚，白葡萄酒真的完全不含单宁吗？

白葡萄酒只有在压榨破皮的那一瞬间，才有极其少数的微量单宁酸从葡萄皮释放出来，因为它去皮发酵，所以在发酵过程中不会像红葡萄酒那样获得大量的单宁。

但是，注意了！还有一个酿造葡萄酒的重要工艺就是，发酵结束后葡萄酒还需要陈酿和熟化！而这一过程是在橡木桶中经过数月或数年才能完成的。

很多红葡萄酒因为在橡木桶内的熟成和陈年，被赋予了更多的榛子、香草、咖啡和烟熏等风味，而且和葡萄皮一样，橡木桶也含有一定量的单宁，并会在陈年时溶解在酒液中。并且橡木桶中的单宁会比葡萄皮中的单宁更加精细细腻，还能帮助葡萄酒中的原始单宁进一步柔化。

至于白葡萄酒，虽然说现在新时代的很多白葡萄酒并不用经过橡木桶陈酿熟化的程序。但是在一些传统的旧世界比如法国波尔多或者勃艮第，传统的白葡萄酒的发酵就是在橡木桶中进行的，一些陈酿潜力强的白葡萄酒，比如霞多丽（Chardonnay），它被放进橡木桶里陈酿，橡木中也含有大量的水解单宁酸，酒液与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁，所以白葡萄酒也在这一过程中获得少量的单宁，通常在沾染了橡木桶内释放的单宁后，白葡萄酒的口感也会变得更加丰富。

因此，从专业角度上来说，红葡萄酒和白葡萄酒的最根本的区别还是在于是含有单宁（Tannin）的多少，这比颜色的区别还要明显。味道上来说，红葡萄酒的酸涩苦涩口感，就是来源于它含有的单宁。而白葡萄酒给人口感即便是酸的，却又会感觉并不涩，它含有的是果酸和酒石酸，而单宁极少或者基本没有。

对于葡萄酒实用主义者来说，其实口感比视感更加重要。要不然，葡萄酒界里，诸如葡萄酒大师考试、WSET等级考试、葡萄酒大赛等等当中，怎么会有“盲品”（Blind Tasting）这一重要测试项目出现呢？遮住眼睛，完全靠味觉口感去体会和区别，可没有听说过要遮住你的嘴巴去感受葡萄酒呀，对吧！

㈣白葡萄酒含单宁吗

应该是“基本不含单宁”，就算酿造添加的单宁由于比例很少，所以可以忽略不计，仍然属于“基本不含”范围。如果咬文嚼字吹毛求疵的说，就算不添加单宁，也可以检出微量单宁，所以不能说绝对一点单宁都没有。

㈤怎样识别葡萄酒单宁含量

紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
一、那么，单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方？
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。
二、单宁会给人带来什么感觉？
单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。
如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。
三、白葡萄酒是否含有单宁？
白葡萄酒确实含有单宁，但单宁的含量比红葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。
四、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗？
不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高，比如用来酿造巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒的内比奥罗（Nebbiolo）。不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。
高单宁的葡萄品种包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、内比奥罗和蒙特布查诺（montepulciano）等。
低单宁的葡萄品种包括：佳美（Gamay）、黑皮诺（pinot noir）和歌海娜（Grenache）等。

㈥白葡萄酒澄清为什么要用鸡蛋清

鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静回置，至酒液清透答明22度以后开始二次发酵，二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液会变得清澈起来。
鸡蛋清是蛋白物质，蛋清处理,是下胶处理的其中一种,具体的机理是,添加的下胶物质是亲水胶体,使之与葡萄酒中的胶体物质和丹宁、蛋白质以及金属复合物、某些色素、果胶质等发生絮凝反应,并将这些物质除去,使葡萄酒澄清稳定.

㈦白葡萄酒跟红葡萄酒的区别是什么呢

白葡萄酒与红葡萄酒的区别：

1、颜色的区别：见下图