白葡萄酒做菜

Ⅰ 葡萄酒长了白沬能炒菜吗

可以。
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或专者部分酒精属发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、起泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

Ⅱ 可以用葡萄酒做菜么，都有什么菜谱，怎么做法

葡萄酒可以炖牛肉，可以炖鸡，烧鸡翅。下面介绍葡萄酒炖鸡的做法：

准备材料：鸡翅根500g、葡回萄酒答250ml、新鲜香菇100g、白胡椒粉3g、生抽15ml、盐4g、白糖8g、姜30g

制作步骤：

1、香菇洗净去梗；葱切段；姜切片

Ⅲ 白葡萄酒做菜 白葡萄酒可以做什么菜

白葡萄酒可以做，教你做白葡萄酒烩鸡
鸡200克

辅 料：
土豆（黄皮）50克

胡萝卜回25克

洋葱（白答皮）20克

青椒25克

小麦面粉5克

调 料：
香叶2克、植物油20克、盐2克、白葡萄酒15克、奶油20克

把鸡剁成三块，用盐、奶油、白葡萄酒腌渍，然后放面粉拌匀，用热菜油煎上色，控去油，烹上白葡萄酒，放入焖锅内，加鸡汤及香叶，沸后移文火焖，当焖到八成熟时把胡萝卜（切块）块、土豆（切块）块，葱头（切块）块放入，焖熟后放盐调好口味，再放上青椒（切块）块，微沸即可。

Ⅳ 用葡萄酒可以做什么菜

可以用来烹饪牛羊肉和猪肉，下面介绍做法：

准备材料：牛肉0.7kg、橄榄油1-1.5汤匙、黄洋葱120g、蘑菇120g、西红柿220g、面粉1汤匙、白葡萄酒250ml、盐1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、干罗勒碎1/2茶匙、干百里香1/4茶匙、桔皮1块、蒜2瓣、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉（可不加）1/4汤匙、水（调淀粉用）1/2汤匙

制作步骤：

1、西红柿开水烫后剥掉皮，从中横向对半切开，轻轻挤压去掉籽和汁儿，然后切丁。去皮去籽去汁的西红柿可以防止烹煮过程中汤汁过多。

Ⅳ 哪些白葡萄酒适合烹饪美食

著有《法国葡萄采收季美食》一书的Rosi Hanson认为：“最基本的一点是——不要选择自己不喜欢喝的白葡萄酒。”选择烹饪用酒需要考虑多方面的因素，如菜品的风味特点、烹饪酱汁所需时间长短、大火煎炒还是文火慢炖……”美食书籍《英国名厨》的作者Pete Dreyer说：“如果选用白葡萄酒来制作烹饪酱汁，最需要考虑的就是一款酒甜度和酸度的高低。”“高温炉火会使酒精蒸发，但甜性和酸性物质仍会留在锅中，从而让一款酒尝起来更甜、更酸。所以，最好选用一款酸度适中的干型白葡萄酒来制作烹饪酱汁。”Fiona Beckett在她的烹饪新书《葡萄酒爱好者的厨房指南》中写道：“什么酒最适合用来做酱汁呢？我推荐酸度清爽、干型、未经橡木桶陈酿的白葡萄酒，像灰比诺（Pinot Grigo）就是个不错的选择。

同样的，长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay）也是美食烹饪的理想助手。

Hanson说：“当然是要依据酱汁风格来选择烹饪用酒了。”

“比如说，我们要调制一款适合搭配海鲜的法式黄油白沙司酱汁（Beurre Blanc，由黄油、葡萄酒、醋或柠檬汁配制而成）。因为这款酱汁黄油风味浓郁、口感饱满圆润，所以我们应该选择一款偏干型、甜度较低的白葡萄酒，通过酸度来缓解油腻之感，让酱汁风味达到完美平衡。如果有兴趣，你还可以少倒些白葡萄酒，补充些青葱来提提味儿。”

“有一类酱汁是需要先用少量油煎炸食材，然后再加些葡萄酒来混合锅内的底料。对于这种酱汁，我习惯选用酸度适中的霞多丽葡萄酒。之所以不用高酸度的白葡萄酒，是因为高温会让酒尝起来更酸，这可不是我想要的。”

Decanter首席餐饮评论家Beckett建议：“如果是煎制酱汁，那我们应该选用些品质较棒的葡萄酒。而如果是文火慢炖，选择品质一般的酒就可以了。”

Ⅵ 用葡萄酒做菜，要注意什么

1. 选择一款合适的葡萄酒
提醒各位最好不要买低于50块钱的葡萄酒来做菜版，毕竟这些权葡萄酒的质量难以保证，同时还会可能毁掉你的食材，
2. 红白“风味添加剂”需要各司其职
在烹煮菜肴的时候，试着把葡萄酒当作一种复杂的“香料”来使用。葡萄酒里有着那么丰富的花香果香陈年香，对于一些普通的食材来说，葡萄酒简直就如救星一般提升了菜肴的风味。
在这里建议参考最传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜。口感强劲的红葡萄酒可以制作香浓醇厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。
3. 葡萄酒中的酒精不能被忽略
酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉，一般来说，烹煮时间越长，酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间就变得十分重要了。

Ⅶ 白葡萄酒入菜应该怎么做

上次做了几道菜都是用红葡萄酒入味的，这次用更清爽的白葡萄酒来做，星期日在家舒舒服服吃一顿自己炮制的大餐吧。

葡萄炖猪肉

材料：

1)草莓(现在的都是反季草莓了)

2)麝香白葡萄酒，最好是Muscat de Rivesaltes

3)两个新鲜的橙子

4)60g的白糖

5)桂皮粉

做法：

1)将橙子的汁榨出来，然后加入麝香甜白葡萄酒，桂皮粉，白糖和一点橙皮一起小火煮5分钟。让味道充分的融合在一起。

2)将草莓洗干净，切成四块，浸泡在温热的白葡萄酒调料里，放入冰箱一个小时以后享用。

法国的甜点多半甜得发腻，这款甜点有点小清新，又很容易做，比较适合中国人的口味。

有做了的厨友不妨晒晒照片呗！

Ⅷ 白葡萄酒配什么法国菜味道最佳

葡萄酒虽无必要有什么死板...配白葡萄,肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。根据当时的...最佳搭专配:奶酪和鹅肝酱属 要想...出身于银行世家的朋友拿出一瓶法国最好的白葡萄酒和一小瓶鹅肝酱对丁学良说,最能把葡萄酒中的味道吊出来的是cheese...

Ⅸ 烧菜用哪种白葡萄酒

老外实在是太爱葡萄酒了，顿顿喝还不过瘾，做菜还得放。一般是做鱼海鲜放干白，牛排等高油脂肉制品放干红。友情提示，不需要买太贵的哦，感觉好酒还是留着佐餐喝更美味，经济实惠的再拿来做菜。

Ⅹ 如何选择干白葡萄酒来烹饪

很多来人都知道，葡萄酒自除了能喝，还能用来做菜，给我们带来双重美味的享受，俨然生活中的小帮手。那么，怎样选取合适的葡萄酒来烹饪呢？今天来教大家如何巧用干白葡萄酒烹饪佳肴。
食材

主料
白肉2两
海鲜和贝类3量

方法/步骤

1
（1）干煸完蔬菜时，撒几勺葡萄酒，可以达到不粘锅的效果。
（2）水煮贝类时，往汤中倒入适量葡萄酒，去腥提鲜。
（3）往腌制的食物中加入少许葡萄酒，起到软化作用。
（4）用葡萄酒烹饪时，时间越长，残留在菜肴中的酒精就越少。
（5）冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期，两个星期以内都能用其做菜。