白葡萄酒加盐

㈠ 你最喜欢做什么菜呢

当西葫芦旺季的时候，有很多人免费送给你，只是为了扔掉它们，我喜欢做西葫芦千面，或者西葫芦和藏红花贝壳意面。既然我已经写过关于前者的文章，现在是时候谈谈后者了。(哦，这个糟糕的双关语!��‍♂️)

我叫它西葫芦，有三种烹饪长度和风格，加藏红花奶油酱。以下是你需要的:

西葫芦。想要多少就有多少。所有不同的种类。我个人最喜欢的是罗马西葫芦，因为它味道很浓，皮更厚，而且带着花卖。你需要很多。西葫芦大部分是水，在烹饪过程中会变小80%。

洋葱，胡萝卜，韭菜(可选)，奶油，黄油，白葡萄酒，藏红花，

将意大利面与藏红花和西葫芦混合物混合。上面放上烤炒西葫芦。

帕尔马干酪也可以。

好的，糊状的西葫芦真的很美味，但不是质地，这就是另外两种烹饪方法的作用。它们也提供不同的口味。

我们把酱汁从火上移开再移回来的原因是我们想把藏红花的味道都榨出来。把藏红花想象成海绵。当它加热时，我们在挤压海绵，当我们冷却它时，我们在释放它。这样做几次，我们就可以最大化这些昂贵的柱头的味道潜力。

如果你想做得更漂亮，你可以用细筛把奶油酱过滤掉，然后把藏红花和西葫芦混合在一起。就我个人而言，我喜欢把它们留在餐厅里，这样食客就能看到我用的是真东西而不是研磨粉的替代品。

㈡ 腌制以后的三文鱼如何烹饪

推荐几种比较容易的三文鱼烹饪方法 三文刺身（生鱼片）三文刺身（生鱼片）一：主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。 做法：1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。 2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。 3.再切一些薄片，摆成花形。 4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。 5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口三文刺身（生鱼片）二：作法是：将鱼皮去内脏洗净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片20克左右，每份8片，约150克，在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。三文刺身（生鱼片）三：材料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，三文鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。制作方法：首先将三文鱼切成适当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将三文鱼摆上，再倒上配好的调料。也可将三文鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到三文鱼的鲜美，感受到鱼片入口后的柔和。一鱼二吃（刺身、头尾做汤或做粥）1．刺身：活鱼放血，片肉，取排刺，切薄片或菱形厚片，冰快垫底，鱼片铺子冰面摆盘，配以美极酱油、乔茉、柠檬片等。鲜嫩甜爽，无腥无刺。2．生滚鱼骨汤：锅内注入高汤，放入鱼骨和头尾、姜蒜片，再放入白菜、豆腐煮至汤滚后，立即起锅。汤鲜味清，齿缝留香。3．生滚鱼骨粥：白米熬粥备用。鱼头、色骨下锅煎到四分熟，浇料酒少许，然后注入高汤，再下粥，煮到粥滚，立即起锅，加入少许胡椒粉、芹菜即可。味美粥鲜，鱼韵回肠。水煮三文鱼主料：三文鱼。辅料：蔬菜、粉条（泡过水的）、辣椒面、柠檬。调料：盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水。做法：1、 将三文鱼切成片，加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀； 2、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精，开锅后加入蔬菜，煮熟、捞出放入盘中；3、 再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中；加入花椒、葱； 4、 坐锅点火倒油，油热后浇在三文鱼上即可。清蒸三文鱼清蒸三文鱼（一）主料：三文鱼1斤左右一条。配料：冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝。调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒。做法：将虹鳟宰杀制净，鱼堂内放入调好味多配料丝，装盘，上屉蒸熟后浇芡即可。清蒸三文鱼（二）主 料：三文鱼鱼2.5斤。调配料： 水发香菇，冬笋，金华火腿，猪肥肉，猪网油，鸡汤，盐，味精，白糖，熟猪油，料酒，葱，姜。做法： 1. 将鱼刮鳞去内脏洗净， 用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀，用盐，味精腌制片刻。2. 将冬笋，金华火腿及肥肉的外沿刻上刀花再切成片。将发香菇与冬笋一同入开水焯过洗净。3. 将腌过的鱼放入盘中，其上撒匀料酒，盐，白糖，再将肥肉片，火腿片，香菇，冬笋片依次摆在鱼上，葱段，姜片分别放在鱼身的上下，淋上熟猪油，贴鱼盘加入鱼汤，再将猪网油盖在鱼身上，顶汽上屉蒸10分钟出屉，上桌前把猪网油，葱，姜捡出，撇去汤汁，另取勺烧好汤汁浇在鱼上，上菜时带姜末与醋调和的汁。清蒸三文鱼（三）烹调方法：将1.5斤三文鱼当开，清洗干净，在鱼内外各切一刀，并在鱼背上抹上一层精盐，用筷子架起晾水待用，将调料拌匀放在鱼上，用猛火蒸1分钟至1分半钟即可。调料：葱丝、姜丝、辣椒丝、精盐、香麻油。香葱三文鱼原料：三文鱼、香葱。调料：酱油、芥末。做法： 1、鲜三文鱼切薄片，香葱切丝，待用。 2、用鱼片将香葱丝包好，做成三文鱼卷，码入盘中。食用时，蘸少许酱油和芥末，即可。宫爆三文鱼粒用料：花生米、三文鱼、青椒、红椒、洋葱。 做法：1、将三文鱼粒（三文鱼切成小方块）炸熟后捞起。2、起油锅，将豆瓣辣酱、葱姜在油里炒香。再下青椒、红椒、洋葱炒八成熟，再下炸过的三文鱼粒，再加少许料酒。根据自己的口味可加盐、糖翻炒起锅。清炒鱼丁 1、将三文鱼切成小方块（块不要切得太小，以免在爆炒时鱼肉松散），把 荠兰、香菇切成丁。2、将炒锅放入火上，加入适量色拉油，七成热后，把鱼肉丁倒入锅内过一 下油后捞出。 3、再在炒锅内倒少许色拉油，油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟，最后，勾芡加少许味精即可出锅。红烧三文鱼红烧三文鱼（一）：1，将鱼洗净去鳞临干，平放在案板上，切块，2厘米厚。抛面是马蹄形。2，用平底不沾锅，双面油煎，取出临干。鱼皮不煎。3，换大的炒锅，食用油，圆葱丁炒香，加姜，米醋，朝天椒，糖（量大）我通常用5调羹，盐，料酒，老抽，加水，不断品尝，至少五次。4，把煎好地鱼慢慢放入汁中，大火，后中火开炖（加拿大的火再大也一样）估计15分钟，最后看汁的量停火。红烧三文鱼（二）：1 鱼切块，加盐，酱油小腌一会。2 准备好辣椒，蒜，姜3 下油，鱼块下锅，待变色，加入辣椒，蒜，姜。4 加一点水焖一会，让入味。5 水快干了，起锅。鱼骨汤三文鱼的骨、刺、头，也可加上鱼皮，加姜丝、葱白、胡椒粉，沌汤，鲜美无比。 注意，汤中不加油，汤汁的味道更是鲜美。蒜泥鱼片三文鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟，然后拌以蒜泥食用。凉拌鱼丝鱼片切丝，加青葱、红椒丝、蒜蓉、盐、调味素、麻油、少许芥茉、味极酱油，拌匀即可食用。原汁原味，清甜爽口。三文鱼头煲鱼头3一4个，剁快，下锅前至三成熟，浇少许料酒，注入高汤，煮开后放入白菜、姜片，勾芡上煲，加入红椒片、葱段，煲沸后上桌。清淡无腥，味鲜怡人。烤三文鱼烤三文鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把三文鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现三文鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。四、三文鱼烹制小窍门 三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

㈢ 大龙虾怎么煮好吃

可以做麻辣来龙虾。具体做自法如下，首先准备材料：龙虾：1500克、郫县豆瓣酱：2汤匙、老抽：30克、生抽：50克、黄酒：50克、花椒：4克、干辣椒：少许、葱花：少许、生姜片：10克、蒜瓣：10克、油：50克。

1、先把龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。

烹饪技巧

1、郫县豆瓣酱偏咸，我觉得味道够了，没加盐，各家的口味不同，请依照自家的口味调整。

2、龙虾要现杀现烧，不要等到死了再烹饪，肉质口感会很差的。

㈣ 扇贝汤面怎么做好吃

材料新鲜扇贝500克，带卵或不带卵均可，干意大利宽面350克，橄榄油3汤匙，酱回汁材料：，荷兰芹1束，薄荷答1束，细香葱1束，柠檬1个，白葡萄酒醋或雪利酒醋2汤匙，特纯橄榄油5汤匙，续随子1汤匙，大的去核黑橄榄6枚，盐、黑胡椒适量做法1.水一大锅烧开，用于煮面条。制作酱汁：荷兰芹、薄荷切碎，细香葱剪碎，一起放入量杯。 3种香草的分量约200毫升。2.柠檬洗去蜡，柠檬皮擦碎，与醋、橄榄油一起放入量杯。续随子及黑橄榄粗切，也加入量杯。加盐、胡椒调味，拌匀待用。3.检查每只扇贝硬的小肌筋是否已经去掉，洗净沥干。如是大扇贝，则留着扇贝卵（即扇贝煮熟后的橙色部分），将扇贝切开，加盐和胡椒调味。4.干面条放入滚水，按包装上的说明煮好。5.大煎锅中加入橄榄油，旺火加热。放入扇贝煎炒4—6分钟至呈淡黄色，刚刚熟透。锅离火，浇上酱汁。6.面条沥干，放在上菜盘上，浇上扇贝即可上桌。