白葡萄酒苦吗

⑴ 葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊

葡萄酒在发酵过程中，酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒干型。只需让发酵过程正常完成即可，糖分就几乎全都转化成了酒精，葡萄酒几乎没有甜味。酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。

根据含糖量，葡萄酒可以分为四种类型。这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

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葡萄酒成分

葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。

红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

⑵ 白葡萄酒粮出来怎么是苦的

放放

⑶ 干白葡萄酒 为什么发苦！ 发酸。苦味比较多.

发苦的话有问题了，若的感觉到有点青草的生味证明这个酒很年轻，没专到适合喝的属阶段。若是你的酒开启时候或者储存条件温度较高或者经常温度不定的话可能
这就已经老化或许已经衰退了！喝起来令人感觉上非常不好。因为葡萄酒保存条件如下：干红葡萄酒16~22度之间浓郁的18~22，轻淡些的16~18度，干白都是在16~18度，湿度为70%左右！湿度高会令橡木塞和酒标长霉，湿度低会令橡木塞干化产生小缝氧气进去会令酒氧化衰退。干白在喝前需要放冰箱里冰到6~8度左右饮用这样酒才能发挥它的特点。配菜的话一般都是海鲜类与白肉类东西，味道淡的也行，只要你敢尝试！

⑷ 白色的葡萄酒是苦了吧唧的吗

- -晕~
我是没觉得苦 喝着挺好的 虽然带一点腐木的 味道
但是喝起来从没有苦的感觉
但是有次喝长城的干白觉得有些太瑟 有点烂水果的味道。。忘记哪款了

⑸ 自酿的白葡萄酒有点苦事坏了吗

不是，我家也弄过，就是苦苦的，要是坏的就能感觉出来那种味道不对·

⑹ 为什么有些葡萄酒很苦

发苦的主要原因是因为葡萄酒里含有单宁。

⑺ 为什么葡萄酒都是苦涩的啊，不应该是甜的吗

首先历史抄上葡萄酒袭不是中原人士的主要饮料；
饮食结构，我们中原人的大部分都是素食者，古代太穷，吃不起；欧洲人在大航海时代太富有，他们的饮食有大量的肉食，极为油腻，所以他们的饮料中有酸苦涩的味道可以改善他们吃饭时的口感。但是东方人却不一定喜欢这种“过度的”酸苦涩，所以东方人的口感和西方人是不同的，这里我指的是普通人，还是第一次喝葡萄酒那种；
举个例子，现在餐桌上，若是饮食结构太油腻，你吃一片苦瓜再吃食物的时候口感更佳的原理是类似；
所以说什么酸甜苦涩均衡才是高达上我不反对，但是有人说喜欢酸甜是不懂欣赏，我就要反对了，这只能说你的口感不同而已；
吃饭时我就喜欢甜苦涩的葡萄酒，不吃饭的时候喜欢喝甜葡萄酒；对于酸味，我不喜欢；
非葡萄酒爱好者的自述；

⑻ 葡萄酒都有点酸苦吗

葡萄酒比较好的应该是酸涩苦辣平衡，而不是去掉，没有涩味的葡萄酒业不是一款好酒啊
主要原因是因为葡萄酒里含有单宁,你可以了解一下单宁你就知道了~!

单宁，是英文Tannins的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。
比如：
“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”
“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”
“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”
……
那么，单宁究竟是什么？
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：
酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。
柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。
“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。