白葡萄酒开启后有臭味

Ⅰ 葡萄酒开盖十多天有白沫还有臭味怎么回事假酒吗

你也说了，开了瓶十多天的酒，放都放坏了

Ⅱ 自酿的葡萄酒发酵了为什么还有一股臭味

变坏了。杂菌感染。
建议不要喝了。
自酿葡萄酒，操作过程中，使用的设备、专容器等卫生属不够好。在这种情况下，需要接入酵母菌，让有益的菌种占主导，压制杂菌生长。发酵结束了，糖几乎消耗殆尽，酒精度不够高，杂菌也容易生长，二次污染。发酵结束（产气结束）应该提高酒度。使其达到20度左右就不易变坏了。

Ⅲ 我自酿的葡萄酒一直发酵都很正常，但今天打开瓶盖后有一刺鼻的味道，瓶底有一些絮状物。到底怎么了

发酵几来天啦?
如果是初期才几天，刺鼻源味而不是酒味为主是很正常的，大量臭蛋一样的气体会随发酵释放，因此按道理不能瓶盖拧太紧或瓶不能剩太满，否则有可能会炸瓶。
那絮状物也非常正常就是葡萄的残余啦，絮状物都会沉到平底这样酒也更清澈啊。

Ⅳ 葡萄酒有异味，如何去除

自制葡萄酒，有异味，主要看是什么样的异味。如果是容器不适造成的，回像油腻味、劣质塑料答味这些，很难去除。像微酸微涩的味道，与酿酒使用的葡萄品种有关。像二氧化硫臭味，陈放后会散失一些。如果是感染产酸过重，那就是失败的发酵，葡萄酒也就不再适合饮用了。

自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

Ⅳ 为什么刚打开的葡萄酒有种臭味

臭味是和香味对应的!香味可以让你心情愉悦，闻一次还想继续闻的冲动! 臭味就是让你感觉到刺鼻，难受，想逃离的感觉!葡萄酒的臭味一般分为2个类型，一类是葡萄酒“还原”产生的类似臭鸡蛋的味道，另一种是“氧化”产生的类似醋的味道!

传统的酿酒都被称为是“氧化酿酒”，即葡萄酒能与空气接触(如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵)。在葡萄酒的发酵过程中,引入适量的氧气无疑是有益的。尤其在发酵起始阶段,氧气可以帮助酵母快速增殖,建立种群优势。氧气还能进一步稳定葡萄酒的颜色,柔化粗糙的单宁,甚至可以增加令人着迷的坚果、咖啡类风味。因此有的酿酒师会让葡萄酒刻意暴露在空气中,让氧气充分施加它的有利影响。

还原酿酒是指酿酒是在相对无氧的条件下进行。一些酿酒师为了追求新鲜度,会采用各种措施隔绝氧气,如使用不锈钢罐、添桶、注入惰性气体、避免搅桶等,这类方法统称为厌氧酿造法。使用还原酿酒法的目的是最大化程度地展现一款酒中的新鲜果味。

虽然大部分酿酒师都能很好地把握尺度，但总有意外发生。如果葡萄酒过多地受到氧气影响，便会失去新鲜的果香，迅速老化，尽显疲态，在醋酸菌的推波助澜下，甚至可能变成毫无生气的醋。这时候的葡萄酒，已经不能算作氧化风格了，而属于“过度氧化”(Oxidized)、“坏掉的”葡萄酒。

同样，长期处于缺氧环境的葡萄酒，则会走向另一个极端——过度还原(Reced)。这些酒闻起来令人反感，像极了臭鸡蛋、燃烧的橡胶、煮烂的卷心菜和堵塞的下水道味道，同样属于“坏掉的”酒。

还原味的本质是什么?众所周知,为了对抗氧化和抑制杂菌生长,几乎所有的酿酒师都会在酿造中使用二氧化硫(焦亚硫酸钾粉末)。此外,除了人工添加的二氧化硫,酵母在酒精发酵时的自然代谢也会产生硫化物。而在缺氧的环境下,这些二氧化硫很容易被还原成硫化氢或硫醇——还原味的罪魁祸首。

氧化的本质是什么?葡萄酒过多地受到氧气影响,便会失去新鲜的果香,迅速老化,尽显疲态,在醋酸菌的推波助澜下,甚至可能变成毫无生气的醋。

如果是还原引起的臭味，可以通过醒酒，让氧气接触恢复正常!如果是氧化的醋味，只能丢弃，所以葡萄酒的储存一定要注意!避光，避高温!

Ⅵ 新买了一瓶干白葡萄酒，喝起了味道好像啤酒，这味道对吗

开开瓶的时候，软木塞有没有粉掉？如果很容易碎，表示保存不佳，走气(氧化)了。干白葡萄酒一定要冰镇够了才好喝，没有冰镇够的白葡萄酒，不如不喝。与干红葡萄酒相比，干白葡萄酒几乎没有保存性的，没有存放的本钱(单宁)，很容易就变味了。在市面上买近一两年出的干白葡萄酒，比较保险，买到"陈年"的干白葡萄酒，要有心理准备喔。

Ⅶ 葡萄酒酿造过程中，3天左右开盖，为什么有一股臭的味道啊，这样还能继续吗

三天开盖的话太快了，如果是炎热的天气也可以，7月中到8月天气最好内发酵一周或者更长再容开盖，这样充分发酵，做出来的酒味道更好更醇。三天开盖，按道理应该没有发酵完全呢，绝对不应该有臭味，有酒味是肯定的，有臭味说明酒变质了，坏了，可能是瓶子沾了油或者水，也可能是葡萄没有完全晾干，沾了点水。正常发酵的酒也有白沫，但是绝对不会有臭味，有臭味的话建议倒掉，喝了对身体不好的，因为酒已经坏了。

Ⅷ 我自制了3大瓶葡萄酒，可是有2瓶打开有点臭臭的气味，请问还能喝么喝了会不会对身体有害

自酿葡萄酒的表来面长了一源层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它能严重地影响自酿葡萄酒的质量，时间长了使酒发臭，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是没有办法挽救的。酿坏的酒不符合卫生标准，不能饮用。

Ⅸ 为什么我买回来的葡萄酒有臭鸡蛋味

那是被称为“还原性气味”的一种，因葡萄酒“缺氧”造成，不算酿造事故，开瓶放置一段时间会消失，不过像你描述的那么臭的情况我还没遇到过。

Ⅹ 葡萄酒好了，打开瓶盖有一股臭味为什么呀

自做葡萄酒有臭味操作过程中，使用的设备、容器等卫生不够好。在这种情况版下，需要接入酵母菌，让有权益的菌种占主导，压制杂菌生长。发酵结束了，糖几乎消耗殆尽，酒精度不够高，杂菌也容易生长，二次污染。发酵结束（产气结束）应该提高酒度。使其达到20度左右就不易变坏了。