白葡萄酒几乎不含丹宁

『壹』 白葡萄酒中究竟有没有单宁

白葡萄酒真的完全不含单宁吗？关于这一点，小编我为你分析三大步，让你理清思路，清清楚楚明明白白。

Part 1

我们首先需要明白，葡萄酒中的单宁（Tannin）从何而来？大自然界中其实处处有单宁的存在，大多数植物们天然会生成单宁。具体到葡萄这一种植物来说，葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，葡萄藤都含有单宁（Tannin），酿造葡萄酒在橡木桶内酝酿的过程中，橡木桶所含的单宁也会释放到葡萄酒当中。

单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒”，单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”，也有人形容如同一只猫用舌头舔你的手一样。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

Part 2

其次，我们需要知道，酿造红葡萄酒与白葡萄酒的工艺有所不同，这是导致为什么红葡萄酒当中是必然含有较多的单宁（Tannin），而白葡萄酒却不含单宁（Tannin）的缘故。

酿造红葡萄酒的工艺

红葡萄酒是红葡萄并且带皮带籽发酵浸渍酿造的。酿造红葡萄酒用的是红葡萄品种，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑比诺(Pinot Noir)、佳美娜(Carmenere)、添普兰尼洛(Tempranillo)（又名：丹魄）等等红色为主的红葡萄品种，带着葡萄果皮、葡萄籽一起，通过用皮籽渣与葡萄汁混合发酵酿造而成。

有时候酿酒师为了增强红葡萄酒中单宁复杂丰厚的风味，会保留一部分的葡萄梗也与葡萄果实整体（葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉汁）一起放进机器里破皮，让葡萄汁液与葡萄皮籽梗充分的接触，以便释放出更多的多酚类单宁物质和红色色素，然后放入酒糟内浸皮和发酵。因此红葡萄酒必然的含有较多的单宁。

酿造白葡萄酒的工艺

而白葡萄酒的工艺是，酿造白葡萄酒的葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮葡萄籽并没有一起发酵。事实上，白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作。

白葡萄酒通常是用白葡萄品种的澄清的白葡萄汁酿制而成，比如长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、密斯卡岱勒(Muscadelle)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等等；

也可以选择红葡萄品种比如黑比诺(Pinot Noir) 、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)来酿制成白葡萄酒，例如黑中白香槟( Blanc de Noirs Champagne )，并且红葡萄果实的葡萄皮和葡萄籽必须去掉，采用红葡萄果实内澄清的葡萄汁酿制。红葡萄去掉果皮后的果肉汁液，和白葡萄果肉汁液一样可以是透明澄清的，采收过后，它们一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将葡萄汁与葡萄皮籽分离开来，在酿造的过程中必须让葡萄汁与葡萄皮籽的接触降低到最少，这样才可以使用红葡萄酿造出白葡萄酒。因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色，并且几乎不含单宁。因为单宁主要来自葡萄皮，所以去掉了葡萄皮籽而发酵酿成的白葡萄酒，从理论上来说确实不含单宁。

Part 3

那么，现在第三大步分析，我们可以分析梳理清楚，白葡萄酒真的完全不含单宁吗？

白葡萄酒只有在压榨破皮的那一瞬间，才有极其少数的微量单宁酸从葡萄皮释放出来，因为它去皮发酵，所以在发酵过程中不会像红葡萄酒那样获得大量的单宁。

但是，注意了！还有一个酿造葡萄酒的重要工艺就是，发酵结束后葡萄酒还需要陈酿和熟化！而这一过程是在橡木桶中经过数月或数年才能完成的。

很多红葡萄酒因为在橡木桶内的熟成和陈年，被赋予了更多的榛子、香草、咖啡和烟熏等风味，而且和葡萄皮一样，橡木桶也含有一定量的单宁，并会在陈年时溶解在酒液中。并且橡木桶中的单宁会比葡萄皮中的单宁更加精细细腻，还能帮助葡萄酒中的原始单宁进一步柔化。

至于白葡萄酒，虽然说现在新时代的很多白葡萄酒并不用经过橡木桶陈酿熟化的程序。但是在一些传统的旧世界比如法国波尔多或者勃艮第，传统的白葡萄酒的发酵就是在橡木桶中进行的，一些陈酿潜力强的白葡萄酒，比如霞多丽（Chardonnay），它被放进橡木桶里陈酿，橡木中也含有大量的水解单宁酸，酒液与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁，所以白葡萄酒也在这一过程中获得少量的单宁，通常在沾染了橡木桶内释放的单宁后，白葡萄酒的口感也会变得更加丰富。

因此，从专业角度上来说，红葡萄酒和白葡萄酒的最根本的区别还是在于是含有单宁（Tannin）的多少，这比颜色的区别还要明显。味道上来说，红葡萄酒的酸涩苦涩口感，就是来源于它含有的单宁。而白葡萄酒给人口感即便是酸的，却又会感觉并不涩，它含有的是果酸和酒石酸，而单宁极少或者基本没有。

对于葡萄酒实用主义者来说，其实口感比视感更加重要。要不然，葡萄酒界里，诸如葡萄酒大师考试、WSET等级考试、葡萄酒大赛等等当中，怎么会有“盲品”（Blind Tasting）这一重要测试项目出现呢？遮住眼睛，完全靠味觉口感去体会和区别，可没有听说过要遮住你的嘴巴去感受葡萄酒呀，对吧！

『贰』 为什么说干白葡萄酒的基本特征是未氧化的和不含或微含单宁的

干白葡萄酒产自白葡萄或红皮白肉的红葡萄。干白葡萄酒是用不接触皮渣或部分接触皮渣的葡萄汁发酵酿制的。工艺中需要采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，隔氧操作，较少陈酿，以保持新鲜度。

『叁』 一般葡萄酒中单宁的含量是多少

一般红葡萄酒的单宁分子量一般在500—3000之间。

补充：
葡萄酒是用版新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成权的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

『肆』 白葡萄酒中是否也含有单宁成分

单宁是葡萄酒中所含有的一种多酚化合物，主要存在于葡萄的籽、皮、及专梗中，另外储酒的橡属木桶中也含有一些。白葡萄酒酿制时要去掉葡萄皮和籽，仅留下葡萄汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁。因此白葡萄酒中单宁的含量极低，只有储存于橡木桶中熟成的白葡萄酒，才会有一些来自橡木桶的单宁。

『伍』 很多对葡萄酒的评价中，都有这么样的词：丹宁充足。这是什么意思

你好！

楼上的“梦幻托尼“把”丹宁“的定义和基本作用说的很详细啦，这方面就没有过多说的啦，我只是做个补充。

据统计来看，喝红葡萄酒（也就是红酒）的人多于喝白葡萄酒的人！
虽然红酒和白葡萄酒制作的原料和方法都是一样的，只是颜色之分，一红，一白，但是，为何喝红酒的人要多于喝白葡萄酒的人呢？！

关键就在于你说到的“丹宁”！只有红酒（红葡萄酒）中含有丹宁，而白葡萄酒则不含有丹宁！

红酒和白酒除了颜色不一样外，最大的不同在就在于红酒含有会产生涩味的丹宁！这是它们之间最本质的区别。

关于“丹宁”的作用，楼上说的很清楚了，除了“丹宁”属于抗氧化物的物质，可防止低密度脂蛋白的产生，减少动脉硬化的发生几率这几个最基本的作用以外，“丹宁”在葡萄酒口味上其实扮演着其他更重要的角色！！ 我下面就重点说说“丹宁”在口味上的巨大作用。

可以这样讲，由于丹宁的涩味撑起了葡萄酒的骨架，配合酒中的果味和圆润可以营造出红酒多层次的立体感。

同时丹宁可以减缓葡萄酒的氧化速度，进而延长葡萄酒成熟老化的过程，得以变化出更丰富多变的陈年香气以及更圆熟协调的口感来。
而更重要的是，丹宁虽然会在口中产生干涩，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩。

我们都知道这样一个道理，就是“吃红肉喝红酒”，这正是红酒最适合配肉吃的主要原理！！

许多野味料理在烹调前都需先浸泡红酒，原因也在这里。另外，因为丹宁撑起红酒的骨架，比白酒更适合用来搭配咬感较坚韧的鸭、牛、羊和野味等"红肉"。

但即使如此，红酒配红肉只是基本原则，绝非惟一的可能。

就拿一般认为最不适合配红酒的鱼与海鲜料理来说吧！当红酒中的丹宁遇上鱼肉，常常会产生不是很可口的金属锈味，但这并不表示红酒真的和鱼无缘在餐桌上同台演出。在法国有许多鱼料理是用红酒烹调的，主要都是鳗鱼、鲟鱼或河鲈之类的淡水鱼，而其中最著名的要属波尔多的红酒炖七鳃鳗(Lamproie bordelais)。波尔多人习惯用红酒烩煮这种稀有的鳗鱼，像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波尔多红酒，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时，最后再加入鳗血及巧克力让汁变稠。如此重口味的煮法，成就了这道不折不扣的红酒鱼美食。除了浓厚的红酒大概找不到其他酒可以相配了，所有的白酒都要退避三舍。

当然，即使有这些例子，但这并不表示所有的海鲜料理都可以配红酒，特别是一些顶级佳酿，一味地浓厚结实，如何能让讲究细腻的海鲜料理招架得住呢?那些清蒸、氽烫等清淡做法的海鲜确实很难佐配红酒，但在中式美食里，重味煮法的鱼和海鲜却也相当常见，像是红烧、豆瓣、茄汁、酱烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、葱烧、干烧及砂锅等等这些做法煮成的鱼，要配一般的干白酒其实并不容易，反而红酒较合适，红酒里的果味与酸味能为这些浓重菜色增添一点爽口与清新，但又有丹宁当背骨支撑，不会像白酒那么容易就被酱汁淹没。至于那讨人厌的金属味，只要够新鲜，又是炸过、烤过，又是沾着酱汁，其实并不是那么容易出现。

但要注意的是，味道不要过重或过于辛辣。当丹宁遇到甜味或过咸的食物时会产生些微的苦味，所以重甜重咸的海鲜料理法也要避免，否则会平白坏了葡萄酒和菜的味道。而最根本的原则：最好还是选用简单平实的红酒来配这些重味海鲜，越特别的酒越有个性，能搭配的菜也越少，但相反的，像薄酒来(Beaujolais)这样简单易饮的红酒，和大部分的美食都可以合得来。

当然，肉类菜式才是搭配红酒的主流，不同的红酒也都有各自擅长的地方，以细致的黑比诺葡萄(Pinot Noir)酿成的勃艮第(Bourgogne)红酒最适合搭配鸡肉或小牛肉。波尔多口味最雄壮威武的波雅克红酒(Pauillac)则是羊排的绝配。以希哈葡萄(Syrah)酿造的红酒常带点胡椒味，是配烤牛排的首选。肉酱意大利面配淡爽多果香的普通Chianti红酒刚刚好。至于那来自地中海气候区的红酒，丰满肥润，最合得来的正如烧蹄膀那样带着油花的炖肉。

谢谢！！

『陆』 葡萄酒中的丹宁是什么

1. 单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。

在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味，当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。

简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：

2. 单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）等葡萄品种。

但是，这并不意味着葡萄酒的单宁越高越好。由于单宁会让葡萄酒入口后口腔感觉干涩，使口腔黏膜有褶皱感，因此假如单宁含量太高，会给口腔（特别是上颚）带来不愉快的感受。

因此，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

3. 单宁除了对葡萄酒有保护作用之外，对于人体来说也有许多健康益处。

抗氧化：葡萄酒的单宁是一种强抗氧化剂，除了帮助葡萄酒陈年外，对饮用者也有一定的益处，世界上最养生的葡萄酒有一大特点就是高单宁。曾经有一个实验分别研究了葡萄酒单宁和茶叶单宁对人体的影响，测试结果表明，葡萄酒单宁具有抗氧化性，而茶叶单宁并没有这一功效。

预防心血管疾病：单宁对人体心血管有保护作用，它同时还能保护动脉管壁，防止动脉硬化，同时还可以降低血胆固醇。

美容养颜抗衰老：单宁可以抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，可以使黑色素还原脱色，帮助美白；而且单宁这种多酚类物质的抗衰老能力是维生素的数十倍。

拓展资料：

单宁是一类水溶性、分子量在500～3 000 Da之间的酚类化合物。在植物界中广泛分布,是一种重要的次级代谢产物,也是除木质素以外含量最多的一类植物酚类物质。[1]

单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

参考资料：网络词条 单宁

『柒』 白葡萄酒问题

首先，贵腐葡萄酒和白葡萄酒不是一个概念。
白葡萄酒包括干白葡萄酒、半干白、半甜白、甜白等类型，内贵腐葡萄酒属于甜白葡萄酒。
白葡萄酒也是会有单宁的，它的单宁来源于橡木桶。如果是长时间桶陈的白葡萄酒，也是会带有一定单宁的，比如勃艮第的蒙哈榭产区，通常就是12个月的橡木桶陈酿。
白葡萄酒的陈酿，需要考虑到酒的品质，有些酒是需要并且适合陈酿的，勃艮第的蒙哈榭就是一种可以陈酿的白葡萄酒。白容葡萄酒的陈酿在于其酸度，酸度高、酒体绵实的葡萄酒适合陈酿，它们需要时间才能使酒液融合，使酒的风味更加优雅。但大多数白葡萄酒适合新鲜饮用，越早喝果味越好。这点和红葡萄酒的原理是一样的。
贵腐酒是有其特定的陈酿价值和意义的。因为贵腐酒是甜葡萄酒，这种特有的甜度使得贵腐酒适合陈酿。并且随着时间越长，贵腐酒的糖度会降低，酸度会上升，酒体会厚实，风味更加。德国的冰酒，葡萄牙的波特酒，也是同样的原理。
但是，需要高品质的贵腐，才有陈酿的价值，才能陈放很长的时间，而且需要较好的存储条件。
普通级的贵腐，也是适合早饮的。

『捌』 每个红酒都有单宁吗红酒的单宁有什么意义

单宁在红酒中扮演两种核心角色。首先，单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支版撑葡萄酒的其他味道，形成立权体而多层次的口感。
其次，抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化物功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。
所以我们在喝红酒的时候，是不愿意用这种快速氧化的仪器，它伤失了品味红酒的美好过程，每款葡萄酒从开瓶到喝完的，都有每一时段的不同变化，这需要我们去品味，直接醒酒到位，还有什么意思呢？而且不同的酒醒酒时间也是不一样，那这种仪器还有什么意义呢？

『玖』 红酒中含有单宁，那白葡萄酒中有没有单宁

白葡萄酒中不宜出现单宁，所以在酿造白葡萄酒的时候，只会进行轻微的压榨，把专葡萄汁和葡萄皮属、籽分离开来，然后才进行发酵。
葡萄中的单宁在葡萄藤开始结果的时候就开始进行积累，而且葡萄皮中的单宁比葡萄籽的更早开始积累；在葡萄果实的第一期生长结束时，葡萄皮的单宁也随之停止积累；而葡萄籽的单宁积累会持续到果实成熟的早期。在葡萄成熟阶段，其皮和籽中的单宁都会随之发展成熟。

葡萄酒中的单宁主要是在酿酒过程中从皮和籽中释放出来的。红葡萄酒则很需要单宁，所以在酿造红葡萄酒的时候，会让葡萄汁与皮、籽进行一定的接触，即“浸皮”。浸皮过程中，单宁的释放量跟葡萄皮的厚度有很大关系。