⑴ 葡萄酒的颜色和哪些因素有关
葡萄酒的基本特征能够影响葡萄酒颜色的深浅，例如单宁和酒精含量版。一般来说，权单宁越高，酒精度越高的葡萄酒，其颜色也就越深；而低单宁、低酒精度和高酸的葡萄酒则是颜色较浅的葡萄酒。
另一个影响红葡萄酒颜色深浅的因素是葡萄的风味特征，一般来说，散发着红色水果风味的葡萄酒酒体较轻，颜色较浅；而带有浓郁黑色水果风味的葡萄酒则酒体饱满，颜色较深。
⑵ 葡萄酒中的什么物质决定了它的颜色
葡萄酒的视觉特征取决于其中的化学物质和微粒如何吸收以及反射可见光。颜色的强度取决于酒中色素的含量和化学组成，以及反射光的密度和质量。颜色的纯度取决于各种色素吸收的可见光谱的分布范围。光谱范围越大，感知的颜色种类越多。葡萄酒的颜色是由发酵过程中从葡萄皮中浸提出来的花色苷、色素类物质组成, 但是在发酵、 陈酿、 贮存等过程中葡萄酒颜色的色度、 密度、 成分等都在发生着酶学和化学的反应。一般来讲, 新酒中的颜色主要是由单体花色苷组成, 陈酿过的葡萄酒的颜色绝大部分是由寡聚体和多聚体色素决定。
1．花色苷对葡萄酒颜色形成的影响
花色苷是红葡萄和红葡萄酒颜色的决定因素，它决定红葡萄酒色泽。在葡萄中，花色苷以葡萄糖苷的形式发挥着决定作用。葡萄糖苷可以和一个或多个葡萄糖相结合。结合物的化学稳定性以及水溶性都比结合前高。葡萄糖苷还可以和醋酸、香豆酸或者咖啡酸相结合。
葡萄中含有的5类花色苷分别是花青苷、芍药苷、飞燕草苷、矮牵牛苷和棉葵苷。它们是以花色苷分子B环上的羟基和甲基数目来划分的。葡萄酒中这几类花色苷的含量和比例因葡萄品种和种植条件不同有着明显不同。花色苷B环上的羟基化程度决定了色调和颜色的稳定性。自由的羟基基团增强了蓝色，而甲基则增强了红色。如果葡萄酒中含有较高的棉葵苷或者芍药苷那么酒的颜色将会非常稳定。
浆果之中花色苷的含量决定着红葡萄酒颜色的深浅, 葡萄中花色苷的浓度是红葡萄酒酿制中一个非常重要的果实质量因子。红葡萄酒新酒的颜色主要是由花色苷的浓度、pH、二氧化硫浓度和辅色素等决定。在酿酒过程中,葡萄中的花色苷类物质只有一小部分(大约 20 %)溶于葡萄酒中。在发酵结束后, 又有一部分花色苷不可避免地损失掉,花色苷的损失比率与葡萄酒的加工工艺有关。 酵母菌和葡萄酒中的固形物都可以固定花色苷,使它变成无色物质;酒精破坏了花色苷辅色素;花色苷和单宁类聚合形成无色的聚合物,以及在酿酒过程中 pH 的改变使各种花色苷的平衡改变等都是红葡萄酒颜色下降的原因。一些研究表明, 在发酵之后,红葡萄酒颜色的下降是花色苷不断聚合,单体花色苷的减少造成的。
⑶ 葡萄酒的颜色有什么因素决定
区别来说吧。三种颜色的葡萄酒,红,白,桃红。红葡萄酒的颜色主要来自于皮,所以跟品种跟产区有很大的关系。不同的品种有着不同的颜色特征,另外同一品种的葡萄在不同产区根据纬度及光照条件都会有所不同。另外酿造时候浸渍时间,发酵方式,后期的憨浮封簧莩毫凤桐脯昆储藏条件。以及开瓶的时间都会有很大的关系。白葡萄酒在酿造时候要去皮。所以白葡萄酒颜色的主要由品种,采收时间(我把贵腐酒算上了),桶藏时间,存储时间,开瓶时间决定。桃红没什么好说的,主要由浸渍时间决定。另外不管红还是白,葡萄的品种对酒的颜色影响很大,另外年份,产区不同,同种的葡萄酒差异可以很大。
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⑷ 葡萄酒的颜色取决于葡萄皮吗
是。葡萄酒一般分为:白葡萄酒。红葡萄酒以及玫瑰红葡萄酒。白葡萄酒是以葡萄汁发酵的。红葡萄酒是用葡萄的果皮果肉跟果汁一起发酵。玫瑰红的则是用果肉跟果汁一起
⑸ 葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮本身的颜色吗葡萄酒网是这么说的
当压榨新鲜葡萄的时候，大多数的葡萄品种会流出白色的葡萄汁，即使是红葡萄也不例外。但专是酿造红葡萄酒的属过程有一个特别的阶段决定其颜色——这就涉及到浸皮的过程。事实上就是在这个阶段红葡萄酒获得其颜色，也同时获得单宁——浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。这个过程就是红葡萄酒颜色的来源，而白葡萄的酿造不需要经历此过程。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。
所以葡萄酒的颜色来源于葡萄皮。
⑹ 红白葡萄酒的颜色与什么因素有关
根据酿造工艺的不同葡萄酒的颜色也就不同，
葡萄酒的颜色来自于葡萄皮
像红葡专萄酒，是带属皮发酵的 所以是红色
而白葡萄酒是去皮发酵的 所以是无色
还有玫瑰红葡萄酒 它在发酵的前期是带皮的，而后期就把皮去掉 所以是玫瑰色
再加上橡木的产地
酿造的温度 湿度 等等不同原因所以颜色就不同
⑺ 葡萄酒的颜色和哪些因素有关
区别来说吧来。三种颜色的葡萄酒,红源,白,桃红。红葡萄酒的颜色主要来自于皮,所以跟品种跟产区有很大的关系。不同的品种有着不同的颜色特征,另外同一品种的葡萄在不同产区根据纬度及光照条件都会有所不同。另外酿造时候浸渍时间,发酵方式,后期的憨浮封簧莩毫凤桐脯昆储藏条件。以及开瓶的时间都会有很大的关系。白葡萄酒在酿造时候要去皮。所以白葡萄酒颜色的主要由品种,采收时间(我把贵腐酒算上了),桶藏时间,存储时间,开瓶时间决定。桃红没什么好说的,主要由浸渍时间决定。另外不管红还是白,葡萄的品种对酒的颜色影响很大,另外年份,产区不同,同种的葡萄酒差异可以很大。
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⑻ 红葡萄酒的颜色主要来自哪里
红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮，在酿造过程中，通过连皮发酵萃取其中色素从而得到颜色；根据时间的长短，可以呈现出不同深度的色泽。
PS:短时间的泡皮，连皮发酵，还能酿造出桃红葡萄酒。
⑼ 葡萄酒的颜色来自哪里如何使酒有色
葡萄酒复的颜色取决于葡萄的品制种，颜色深浅与葡萄浸润时间、受氧化程度、储存容器材料、橡木桶储存时间长短等因素相关。
一般酒的颜色有3个来源：
来自酿酒原料：如葡萄酒，酿造时果皮和果肉中的色素不断析出；
酒品在生产过程中自然生色：生产时温度、酒的形态的变化都会导致颜色的变化；
人工或非人工增色：人工增色是指人工加入一定的色素或者调色剂，非人工增色大多发生在生产过程中，比如白酒和铁类金属接触就会变黄。
⑽ 红葡萄酒的颜色是与酿造的葡萄品种有关还是与红葡萄酒的年份有关
与酿造的葡萄品种有关，葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，像红葡萄酒，是带皮发酵的 所以是红色。