佐餐白葡萄酒介绍

A. 求佐餐葡萄酒的简介。

佐餐酒是在进餐时所饮用的酒，一般饮用的都是葡萄酒。在西方国家，有饮用饭后专酒的习俗属。饭后酒的种类主要以白兰地和利口酒为主。这两种酒都属于烈性酒，但其风味是由酒中的香料所决定的。一般采用将风味料浸泡在烈性酒中或者是加入香料后进行蒸馏，这两种都要加入糖浆作为甜味剂，所以利口酒都是甜酒。
最适合佐餐酒的酒种就是葡萄酒。葡萄酒口味丰富并且品种繁多。基本上每款菜肴都能找到相搭配的葡萄酒。佐餐葡萄酒的饮用不必拘泥于形式与程序，只要能舒适的享受餐食，和美味佳肴搭配就可以了。佐餐葡萄酒不仅仅是美味而已，还能帮助我们吸收食物的营养，就拿白葡萄酒来说，白葡萄酒中含有人体每天所需的八种氨基酸。在日常生活中，其实葡萄酒也可以算是我们人体所需的饮品之一。

佐餐酒是一种发酵葡萄汁，酒精含量相对于其他葡萄酒来说是较低的。根据美国的标准，佐餐酒的酒精含量不高于14%。在欧洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5-14%。从名酒代理香港名酒汇了解到，如果葡萄酒的酒精含量不高于14%并且不含有气泡，那么他就属于一种佐餐酒或者是低度酒。

B. 白葡萄酒品种以及它们特点的介绍

霞多丽（CHARDONNAY），又称莎当尼、霞多内、夏多内、沙多涅，属欧亚种。原产自法国勃根第，1951年由匈牙利引人中国。是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各种类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。时各白酒中最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。随产区环境的改变，霞多丽的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒清淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内 (maconnais)，则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘(cote des Blancs)最为著名。干白酒则以勃根第的朋丘(Cote de Beaune)最优，举世著名的蒙哈榭(Montrachet)和Corton-Charleagne 皆产自本区。
霞多丽是一个不寻常的品种，因为它无论在寒带，还是在热带都能酿造出诱人的葡萄酒。它的水果香气会根据它种植的地区变化。在凉爽的气候带，例如夏布利 Chablis，葡萄酒呈现出绿色水果（苹果，梨），柑橘和植物的香气。在温和的气候带，例如勃艮第和一些新世界的优质产区，葡萄酒则呈现白色核果（桃子）和柑橘，并捎带一些香瓜的香气。在温暖的气候带，例如大部分新世界地区，葡萄酒则表现出热带水果的香气（桃子，香蕉，菠萝，芒果）。还有许多霞多丽的香气不是来自葡萄本身，而是取决于酿酒的工艺。如果酒出现乳制品的香气（黄油，奶油），这些香气来自苹果乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。经过橡木处理的霞多丽会有香草，椰子和烘烤的香气。
不是所有的优质霞多丽都有橡木的香气。在凉爽气候下生长的霞多丽，香气十分的细腻，橡木很容易掩盖住它的香气。夏布利的霞多丽有很纯的果香，只用一点橡木或者不用橡木即可。用优质葡萄酿造出的葡萄酒可以在新橡木桶中发酵或熟成，让果香和橡木的香气得到平衡。
热带气候下的霞多丽更趋向于重酒体和奶油的质感。最好的霞多丽有极好的窖藏潜力，随着时间的变化会展现出蜂蜜香和坚果的味道。

长相思(Sauvignon Blanc)又名索味浓、白苏味浓、苏味浓、颂维翁。原产法国、欧亚种。我国于1892年从西欧引入山东省烟台市，80年代又从法国直接引人北京、河北、山东等地。
长相思是一种芳香的白葡萄，酿出的酒经常显示出有力的绿色水果和植物香气（黑醋栗芽苞，接骨木花，绿甜椒，芦笋），高酸度，为了能够体现它的植物香气特点，长相思需要寒冷的气候条件下种植，尽管它可以忍受温带气候，但是相对于寒冷地区的葡萄酒，它缺乏浓郁，辛辣复杂的植物性香气。大多数长相思没有橡木香气，这是为了达到一种清爽的果香风格，有一些温带地区的长相思通常会在橡木桶中熟成，橡木会给酒增添一些烘烤和辛香（香草，甘草）的香气，大多数长相思并不会随着陈年而提高品质，尽管他们可以陈放，但是它会失去自身有魅力的新鲜，变得陈旧无味。长相思的高酸度，也同样适合酿造甜酒，尤其是在苏玳（Sauternes）地区。

雷司令 Riesling
别名：Wei?er Riesling, Johannisberger, Kleinriesling (DE), Ryzling rynsky (CZ, SK), Rajnai rizling (HU), Starovetski (SL)
Riesling最早的种植纪录在德国的莱茵河区，是Rhine河和Mosel河主要栽培品种。属晚熟型，适合大陆性气候（如莱茵河区），耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，雷司令为优质品种中最高所产葡萄酒品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿泉质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口味感相平衡；丰富，细致，均衡，非常适合久存。
Riesling有极强的抵御霜冻能力。(Riesling does best in cool climates and is very resistant to frost.) 所以在冷的地方比在温暖的地方生长得更为理想，在温暖的地方因成熟过快反而使香味减少了。在漫长而干燥的秋季，如果连续有充足的日照时间，她会酿出最优质的白葡萄酒。
Riesling酒的最大的特点是自然纯美，清新亮丽。清新的果香，苹果，青柠檬，柠檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各种花香。新鲜活跃的酸度，使这种白酒非常容易喝。干Riesling适合每个季节，单饮，抑或和各种菜肴搭配都相宜。甜Riesling是搭配鹅肝或是各种较为清甜的甜点都是非常不错的选择。
Riesling多用不锈钢发酵桶，不用新小橡木桶培养。当然有依照传统用旧大橡木桶。这种用了数十年的大橡木桶已经没有任何木头的味道，而对酒的精致度有影响。上好的Riesling酒的陈年潜力强，是一种即可在年青时欣赏，也可陈年存放。陈年后的酒会发展出深层的香气，杏干，蜂蜜，甚至有一丝汽油的气息。

琼瑶浆 Gewürztraminer
别名： Fleischroth, Kleinwiener (AT), Tramín ?erveny (CZ, SK), Gewurztraminer, Savagnin (FR), Tramini (HU), Traminer aromatico (IT)
原产于意大利，但目前几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯产区最为重要，在部份地区又称为Traminer。属早熟品种，较不适合过于炎热的气候。葡萄颜色呈粉红及黄色，所产酒金黄且带微红桃红，香味非常独特浓郁，主要香系有玫瑰，热带水果 (荔枝)，香料和麝香等。酒精含量高，但酸度则经常不足。主要用来生产干白酒(不含糖份)，但口味却常带甘添。于特殊年份也可生产迟摘或贵腐甜白酒。

赛美蓉 Semillon
赛美蓉(Semillon)属欧亚种，又名三米雄、塞米雍。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。 比起其它重要品种赛美蓉所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部份产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克-雷奥良等。此外，澳洲猎人谷所产，由于环境特殊，经十年瓶中培养后，浓郁丰富，可媲美最优质的霞多丽。
赛美蓉以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌生长，此霉菌不仅吸收葡萄中水份，增加赛美蓉糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果特殊丰富的香味。其酒可经数十年的陈年，口感厚实香醇，甜而不腻，以索甸和巴萨克所产最佳。

AIREN 葡萄
别名： Aiden (Albacete)， Lairen (Cordova)， Manchega (Albacete)， Valdepenera和Valdepena。
AIREN葡萄属于白葡萄酒品种，主要种植于西班牙产区，在那里30%葡萄园种植AIREN，世界上酿酒白葡萄品种种植面积最大的也是AIREN而不是我们熟知的Chardonnay。它名气不大的主要原因是由于AIREN品质一般，陈年潜力弱，多用于酿制普通餐酒，而且大量的AIREN葡萄用于和其他葡萄品种混合酿酒和用于蒸馏白兰地，雪利酒生产所添加的纯白兰地都是AIREN酿造蒸馏的。
用AIREN酿出的白葡萄酒，颜色淡黄色，香气以香蕉、梨、柠檬、西柚为主，夹杂了些许火药和新鲜玫瑰的芳香。通常它的酸度比较低，口感算不上典雅，但还是相当宜人易饮。

白玉霓 Ugni Blanc
白玉霓(UgniBlanc)(SaintEmilion)又名白玉尼、小白、白羽霓、白友谊、脆比诺，圣·爱利翁。原产法国、欧亚种。我国于1957年从匈牙利引入北京，1974年又从法国引入。
该品种是法国科涅克(Cognac)地区著名的酿造白兰地优良品种。我国各地试栽后认为产量高，酒质优，是酿造白兰地和白葡萄酒的良种。
白玉霓最突出的表现在白兰地的生产上。优良的白兰地原酒需要满足三个条件：高酸、低酒精、低香气。而白玉霓酒酒精度低、富有新鲜感，虽然有水果香气却并不突出和持久，并具有天然的高酸使得酒体更为丰富而圆润。这些特点完全符合了制作顶级白兰地的条件。在法国，大多数的白玉霓酒都用来进一步蒸馏制成白兰地。

C. 干白葡萄酒的介绍

干白葡萄酒(le vin blanc)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒；干白酒新鲜、清爽、有水果香味，干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。

D. 讲一讲，适合中餐佐餐的葡萄酒你有哪些推荐

‍‍我喝过张裕葡萄酒和通化葡萄酒。这是国内老牌子。张裕酒厂有种植园，通内化酒是收购山容葡萄。改开后新增了一种王朝葡萄酒，有红、白两种。它也是有种植园的，挺不错。我认为别买假了是最重要的，假干红前几年泛滥，买名牌假冒的少(不易假冒)。而且陪中餐很不错。‍‍

E. 葡萄酒的佐餐有哪些原则

最简单的搭配原则就抄是红酒配红肉，白酒配白肉，
红酒指的是红葡萄酒，红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
白酒指的是白葡萄酒，白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。 烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉

F. 葡萄酒表明的佐餐酒

葡萄酒佐餐的秘诀其实并不难，就好像男人找女人的道理，什么样类型的葡萄酒匹配什么调性的食物，它们在味觉里相生相克又互为和谐，这是一场味蕾的战争.

1、果味型、轻柔红葡萄酒佐餐的要决

基本上所有的葡萄品种都可以用来酿造这一类的酒，只 要在酿酒的过程中红葡萄的皮与汁浸泡时间短一些，温度低一些。从另一方面来看，一般温暖的产区生产的红葡萄酒也会是这一酒体。这类酒的特点是果味的、苗条的，单宁酸低，酒精度也低，最明显的一个例子是法国的薄酒来(BEAUJOLAIS)，中国的不少红葡萄酒也是这一酒体的，但很多果味还不行，这主要是因为产量高造成酒体薄。这类酒适合于在任何随意的场合饮用，比如说在日常的简单的饮食里都可以享用，只要不是很隆重的宴会和讲究的餐会。通常这类酒价格不贵。这类酒单宁轻，如果它们的果味丰富而清新的话，喝之前可以冰到红葡萄酒的最低温度，比如说15度左右。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘色拉的时候一起喝，跟中国菜的话，也可以配冷菜享用。对于西餐来说，它适合于配地中海一带的食物，比如说意大利面条、比萨，也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等，其他炖、煮的食物同样也是蛮适合的。对于中菜，如果不太讲究的随便的一餐，用这类酒来配也可以。特别是浓油赤酱的上海菜，喝了清口去腻。用来做这类酒体的葡萄品种通常来自于佳美(GAMAY)、DOLCETTO、CORVINA、LEMBERGER、TROLLINGER。从酒的形态上来看，有法国的薄酒来，意大利的DOLCETTO、VALPOLICELLA。中国的有云南产区的红酒，山东、河北的红葡萄酒。

2、单宁重的丰厚红葡萄酒与佐餐的要决

无疑这类酒是酿自皮厚、颜色深的葡萄品种，单宁自然也重如铁骨，它们通常有着黑色的浆果，比如说黑加仑子、黑樱桃、黑色李子的气息，不过在它们年轻的时候往往有青椒味，成熟度不好的时候有明显的生青气，成熟的时候会带来巧克力、咖啡、烟草、皮革、烟熏等等气息。它们的酒精度通常都不低，高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感，不过这些酒年轻的时候单宁会涩得让人张不开嘴。通常对我们味蕾刺激的有三种物质：一是苦涩，来自单宁；二是甘味，来自酒精和甘油；三是酸，来自酒中的酒石酸。根据经验来看，旧世界的这类酒比新世界的更酸涩。这类酒是不容易配菜的，特别是在年轻的时候，和咸、辣、甜、淡搭配都不适合，因为这类酒和咸的菜搭配会发苦，和辣的菜搭配会更辣，和甜的菜搭配也发苦，和淡的菜结合更会盖过菜味。惟有和烤肉搭配是适合的。如果要配酱味重的菜，最好等这类酒完全成熟后再来饮用。对于西菜，煎的牛排、羊排都不错，特别是与加了芝士烹调或调味的菜搭配都是不错的。这类酒的主要葡萄品种来自于赤霞珠、西拉、TANNAT、丹魄（TEMPRANILLO）、NOBBIOLO、MON-ASTRELL。从形态上看，有来自于波尔多的MEDOC、法国的HERMITAGE、COTE-ROTIE、LANG-UEDOC-ROUSSILLON、BANDOL，西班牙的里奥哈（RIOJA）、澳大利亚的西拉、美国和智利的赤霞珠、意大利的BAROLO等等。

3、优雅、香料味的柔顺葡萄酒佐餐的要决

这一形态的葡萄酒无疑是以黑比诺(PINOTNOIR)为代表的，而勃艮地的红葡萄酒就是它的代表作，它的颜色是浅浅的红，绝对不会像赤霞珠和西拉葡萄品种那般色泽浓郁，它的单宁柔和，有着丝绸般的质地，尤其是它优雅愉悦的酸总能和细腻的甜达到近乎完美的平衡。这类葡萄酒年轻的时候有着草莓、紫罗兰、樱桃、黑色浆果、红枣等香气，经过橡木桶的陈酿，它会带来甘草、枣香、香草、烟草等气息，瓶陈后，它将会带来动物香气、农场气息、干菌菇、干菜、果子干的甜香等等丰富多彩的香气。在红葡萄酒的世界里，惟有黑比诺品种是突出酸度的，那是一种类似白葡萄酒一般开胃的酸，而且由它酿造而成的酒，单宁、酸与甜都能结合到非常棒的地步。这也是为什么会有人痴迷黑比诺，哪怕花几万块也要买一瓶LAROMANEE-
CONTI(用黑比诺品种酿造的100%红葡萄酒)品尝的缘故。自然，很多时候它会出现在豪华甚至奢侈的场所，也和奢侈的菜来搭配，奢侈的葡萄酒约会中国菜同样也是如此的，最配鱼翅和鲍鱼的酒不是白葡萄酒(传统印象中的白葡萄酒配海鲜)，而是成熟的黑比诺，因为，黑比诺酒中有酸，能让人更好地消化吸收，酒中也有柔顺的单宁，能去除鸡汤的腻，而酒中成熟的甘味与菜中的鲜甘味也相当匹配，黑比诺是红葡萄酒，酒的重度和菜的厚度也相得益彰。对于西菜，带有蘑菇的菜是相当适合的，比如说意大利的菌菇宽面。一般来说，用黑比诺、桑乔维亚(SANGIOVESE)、歌海娜(GRENACHE)、PINOTAGE这些品种酿造的酒会出现这种类型的酒。从形态来看，如勃艮地的红葡萄酒，意大利的BRUNE- LLO
DI
MONTALCINO、CHIANTI
CLASSICO。

4、奢华而柔顺的红葡萄酒佐餐的要决
这类丰满的酒主要来自于梅乐和金粉黛品种，它们相对于单宁重的葡萄品种，更容易成熟。年轻的时候，它们通常有着丰富的果味，如红的和黑的浆果味；成熟后它们会带来巧克力、可可、咖啡、雪松以及烟熏味，不过它们的果味通常是柔顺的、容易让人接受的。这类酒也是丰厚浓郁的，但是比赤霞珠和西拉的单宁要轻得多，它们的酸度也不高，酒精度并不低，但有着令人舒服的果甜味，口感也圆滑，很容易饮用。梅乐适合于配同样风格的菜，比如说炖肉类的食物。就中国菜而言，适合于用肉丝炒的蔬菜，或者稍微带点酸味的菜。如果非要红葡萄配辣菜，梅乐还算是比较好的选择。金粉黛是果香像果酱一般的酒，它香气浓郁，很容易获得高酒精度，它适合于配咸的菜，甚至配辣的菜，喜欢刺激口感的人应该是喜欢它们的。不过，这类酒和许多西方的香料是协调的，比如说迷迭香、肉桂、百里香等等，这类的酒也适合于配烤肉，比如烤羊肉串、烤牛肉。这类形态的酒主要来自法国的POMEROL、SAINT、EMILION，以及新世界以梅乐和金粉黛命名的红葡萄酒。

G. 推荐一种白葡萄酒

使用莎当妮葡萄酿造的白酒可能会符合你的需求。12°，偏甜，38~49元，徽龙牌口感佳。

H. 什么叫佐餐级红酒

佐餐级”是葡萄酒中最低的一个等级，相当于法国的“日常餐酒（VDT）”等级，这个等级的葡萄酒一般价格便宜，可以每天买来饮用。

法国葡萄酒四级制：A、O、C-原产地名称鉴别葡萄酒；V、D、Q、S-特醇葡萄酒或限定地域的上等葡萄酒；VINS DE PAYS-土产葡萄酒；VINS DE TABIE 佐餐葡萄酒。

1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。

2、土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。

3、特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母V、D、Q、S组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。

4、原产地名称监制葡萄酒：简称A、O、C法，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒。AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好。

拓展资料：

红葡萄酒可以通过显著减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏，这更揭示了红葡萄酒在预防心血管并中风方面的重要功能，它对那些肥胖超重、患有高血压、高脂血症的人而言无疑是一条好消息。

研究者指出，红葡萄酒的以上功能，主要是通过其中含有的抗氧化剂成分如白藜芦醇、类黄酮儿茶素及五羟黄酮来发挥作用的。

葡萄酒的功效：

1、葡萄酒能防治感冒

至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物有抗药性。

但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。

科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。

2、葡萄酒与心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。

另外，原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

I. 适合中餐佐餐的葡萄酒你有哪些推荐

西班牙·多米娜·裴娜·巴图甜白。这款是我喝过最喜欢的一款。入口就能感受到满满的甜味，果香、花香充满着你的口腔，特别柔滑甜美。配中餐可是可以的。

J. 佐餐酒的介绍

佐餐酒，是在进抄餐时饮的袭酒，常用葡萄酒。在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。