㈠ 白葡萄酒醋怎样饮用
葡萄醋没有什么限制,每天适量饮用即可。
㈡ 白葡萄酒醋和红葡萄酒醋区别
1、原料不同:红葡萄酒是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄浸皮发酵酿造的;白葡萄酒醋是以葡萄酒为原料,以醋酸菌进行天然发酵而制成。
2.口感不同:由于葡萄皮中的单宁比较厚重,所以红葡萄酒的口感较白葡萄酒更涩。
3.颜色不同:
a.白葡萄酒醋颜色多为浅中带绿,草绿,浅黄等。如下图:
(2)白醋和白葡萄酒醋扩展阅读:
红酒醋是来自意大利的一种醋,意大利语是Balsamico。Balsamico Vinegar 黑葡萄醋以意大利特产的葡萄作为原料的果实醋的一种。
在意大利语的说法Aceto Balsamico。原料为葡萄的浓缩果汁经过数年的桶内熟而成,Aceto Balsamico tradizionale(传统性的黑葡萄醋)以最低12年的熟制时间和指定的原料葡萄的种类在法律上有严格的标准。
其中以Modena 地区生产的最为著名受到DOP标准的认定。黑葡萄醋(Balsamico)用意大利语是「带有芳香」的意义。颜色为非常深的茶黑色。
红葡萄酒醋制作要诀:
1. 醋的量用得比较少,是因为要融合葡萄本身发酵的酒味,将其转换为酒醋;
2. 用少量糯米醋来酿制是使用让葡萄发酵的直接法,也可以将醋换成50毫升柠檬汁酿制;
3. 建议挑选越大颗、颜色越深紫的葡萄来做,酿好的醋汁颜色会比较漂亮。
㈢ 白醋和白酒醋有什么区别,能用白醋替代白酒醋么
葡萄酒醋分为红酒醋和白酒醋,但虽然带个“酒”字,其实是用专葡萄汁来酿制的。
当然少属数高端的,会用葡萄酒进一步酿制。
补充:
白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色,味道单纯。用于烹调,腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃,也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。
㈣ 葡萄酒加醋有什么变化
A 葡萄酒的制作方法 青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。 一.酿酒前的准备; 1. 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。 2.酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。 3. 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。 4. 原料选择:用做酿酒的葡萄必须充分成熟,剔除青果,病果及腐烂果。 二.发酵 1.原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。 2. 程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。 3. 去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。 4. 破碎:把已去梗的果粒,置于双层清洁纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。酿制白葡萄酒时,只取果汁发酵,果皮残渣废弃不用,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。 5. 发酵是酿酒中的关键,发酵的好坏,决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转化成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发生气泡,有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封2种。 家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布,发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢,液温受气温调节不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥发。 另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。 要注意的是:葡萄经过破碎放在发酵容器中时,要留出1/3至1/4的空间,以免发酵液膨胀外溢。另外,影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。 对于家庭酿酒,影响发酵有2个主要因素:糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料;如果葡萄含糖量较低,可以在发酵2~3天后,糖份已大部分消耗掉时,加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养,同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后,液面发生泡沫,发酵变开始,。如果带皮发酵,则皮渣浮于液面。当温度超过30度时,酒精易于挥发,必须立即置于阴凉处降温发酵。 发酵的液面产生厚厚的浮渣,隔断的二氧化碳的排出和氧的进入;不利于热量的散发,而且是有害菌体的繁殖场所,影响正常发酵。因此,每天要用玻璃棒搅拌数次。 后发酵:是将发酵完成的后的原酒,用纱布过滤,除去渣滓,将原液装入酒瓶中,作后发酵处理。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。 秋季经过后发酵的葡萄酒,当年冬季就应换瓶,来年春;秋;冬3季各换瓶一次。换瓶的方法是;先把空瓶经过实用酒精消毒;或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶;待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸,以免把渣滓带入空瓶。 还要注意;空瓶装酒一定要装满,不留空隙,以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 三.加糖与加酒精的计算方法: 1加糖:家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量,以免酒病发生。由于酵母活性的限制,家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平,葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度,就需补加蔗糖发酵,加糖的依据和计算方法: 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时,经发酵后能增加1度的酒精度。如果,需葡萄的原汁中酒精度达到13度,则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁,在实际情况中,大部分的葡萄含糖达不到这个水平,故需要加糖发酵。 家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量,只能凭经验,一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉,葡萄汁粘手的葡萄;含糖在17度左右。这些情况均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例:假如葡萄原汁含糖14度(14克/100毫升),欲发酵后的酒精度13度,应在发酵时加多少糖? 221-14/100 X 1000=81克 也就是说:含糖14度的葡萄原汁,添加81克白砂糖参与发酵,才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。 2. 加酒精的计算 由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存,故在前发酵完毕后添加食用或(药用酒精)。使调整到16度。添加酒精的计算公式如下: 需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量(升)/ 所用酒精度数-成品酒精度数 例:现有13度的葡萄原汁,10公升;欲调制16度的葡萄酒,需加96度的酒精多少公升? 需加酒精=(16-13)X 10公升/(96-16)=0.375公升 葡萄酒的调配; 经过一段时间的储藏;已澄清老熟,即可进行调配,可以根据自己的喜好风格来调配。调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖,然后再把这种糖溶液导入原来容器中,切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配,调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置,供随时饮用。 B 水果醋的制作方法 水果洗净擦干水切片(有皮无皮皆可) 坛子底部铺一成冰糖,放入水果片 在顶部再放一成冰糖,封盖。 一般是一年左右就可食用,不过完全是水果不借助醋来酿水果醋,时间长,出汁低,不过味道醇厚。 水果和冰糖的比例自己调配,一般是1:0.5(一斤水果半斤冰糖),可加入蜂蜜,使味道更香醇
㈤ 白葡萄酒醋和白醋有什么区别
白葡萄酒醋和白醋的区别如下:
1、原料不同
白葡萄醋:是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。
白醋:主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。
2、酿制工艺不同
白葡萄醋:
用新鲜葡萄直接酿醋的具体做法是将新鲜葡萄去梗,破皮,榨汁,之后将葡萄汁加热,让葡萄汁水分蒸发,借以提高糖分达到浓缩的效果,这样可以避免发酵过快(至于煮的时间与温度,各家醋厂都不尽相同)。然后,将浓缩过的葡萄汁放入木桶内,让它慢慢发酵,历经季节温度高低的变化,醋酸菌会让葡萄汁逐渐转成醋。
白醋:
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
3、营养价值不同
白葡萄醋:
含有丰富的葡萄多酚,如原花青素、白藜芦醇、单宁等(何于飞2008),营养价值很高,是水果中含复合铁元素最多的水果,是贫血患者的营养食品。常食葡萄醋对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。
白醋:
可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病; 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方。
对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效; 可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状; 还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用,从而促进钙的吸收。
㈥ 红酒和醋可不可以一起服用
不可以。
如果在喝红酒的同时,再饮用醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
一般来说,红酒比较适合红肉、奶酪、酱汁类和熏肉制品,比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的红葡萄酒。切忌过量饮酒,人体内摄入过量酒精,会对人体造成伤害。
(6)白醋和白葡萄酒醋扩展阅读:
喝红酒的好处:
1、红酒可增进食欲
品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情。
2、红酒有滋补作用
葡萄酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。
3、红酒有助消化的作用
葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。
4、红酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。
㈦ 白醋和白酒醋有什么区别
葡萄酒醋分为红酒醋和白酒醋,但虽然带个“酒”字,其实是用葡萄汁来酿制的。回
当然少数答高端的,会用葡萄酒进一步酿制。
补充:
白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色,味道单纯。用于烹调,腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃,也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。
㈧ 葡萄酒与白醋一起食用会有什么化学反映
乙醇与醋酸生成乙酸乙脂,
㈨ 葡萄酒和醋的制作方法是什么
A 葡萄酒的制作方法
青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
一.酿酒前的准备;
1. 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。
2.酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。
3. 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。
4. 原料选择:用做酿酒的葡萄必须充分成熟,剔除青果,病果及腐烂果。
二.发酵
1.原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。
2. 程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。
3. 去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。
4. 破碎:把已去梗的果粒,置于双层清洁纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。酿制白葡萄酒时,只取果汁发酵,果皮残渣废弃不用,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。
5. 发酵是酿酒中的关键,发酵的好坏,决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转化成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发生气泡,有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封2种。
家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布,发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢,液温受气温调节不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥发。
另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。
要注意的是:葡萄经过破碎放在发酵容器中时,要留出1/3至1/4的空间,以免发酵液膨胀外溢。另外,影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。
对于家庭酿酒,影响发酵有2个主要因素:糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料;如果葡萄含糖量较低,可以在发酵2~3天后,糖份已大部分消耗掉时,加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养,同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后,液面发生泡沫,发酵变开始,。如果带皮发酵,则皮渣浮于液面。当温度超过30度时,酒精易于挥发,必须立即置于阴凉处降温发酵。
发酵的液面产生厚厚的浮渣,隔断的二氧化碳的排出和氧的进入;不利于热量的散发,而且是有害菌体的繁殖场所,影响正常发酵。因此,每天要用玻璃棒搅拌数次。
后发酵:是将发酵完成的后的原酒,用纱布过滤,除去渣滓,将原液装入酒瓶中,作后发酵处理。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。
秋季经过后发酵的葡萄酒,当年冬季就应换瓶,来年春;秋;冬3季各换瓶一次。换瓶的方法是;先把空瓶经过实用酒精消毒;或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶;待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸,以免把渣滓带入空瓶。
还要注意;空瓶装酒一定要装满,不留空隙,以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。
三.加糖与加酒精的计算方法:
1加糖:家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量,以免酒病发生。由于酵母活性的限制,家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平,葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度,就需补加蔗糖发酵,加糖的依据和计算方法:
凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时,经发酵后能增加1度的酒精度。如果,需葡萄的原汁中酒精度达到13度,则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁,在实际情况中,大部分的葡萄含糖达不到这个水平,故需要加糖发酵。
家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量,只能凭经验,一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉,葡萄汁粘手的葡萄;含糖在17度左右。这些情况均需加糖。
所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000
例:假如葡萄原汁含糖14度(14克/100毫升),欲发酵后的酒精度13度,应在发酵时加多少糖? 221-14/100 X 1000=81克
也就是说:含糖14度的葡萄原汁,添加81克白砂糖参与发酵,才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。
2. 加酒精的计算
由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存,故在前发酵完毕后添加食用或(药用酒精)。使调整到16度。添加酒精的计算公式如下:
需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量(升)/ 所用酒精度数-成品酒精度数
例:现有13度的葡萄原汁,10公升;欲调制16度的葡萄酒,需加96度的酒精多少公升?
需加酒精=(16-13)X 10公升/(96-16)=0.375公升
葡萄酒的调配;
经过一段时间的储藏;已澄清老熟,即可进行调配,可以根据自己的喜好风格来调配。调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖,然后再把这种糖溶液导入原来容器中,切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配,调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置,供随时饮用。
B 水果醋的制作方法
水果洗净擦干水切片(有皮无皮皆可)
坛子底部铺一成冰糖,放入水果片
在顶部再放一成冰糖,封盖。
一般是一年左右就可食用,不过完全是水果不借助醋来酿水果醋,时间长,出汁低,不过味道醇厚。
水果和冰糖的比例自己调配,一般是1:0.5(一斤水果半斤冰糖),可加入蜂蜜,使味道更香醇