⑴ 白葡萄酒和红葡萄酒的区别
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进内行分离后,用葡萄容汁发酵制成,所以白葡萄酒的灵魂是酸而不是单宁。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么“涩”就是红葡萄酒的个性。
白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核发酵,因为不需溶出颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年,温度25-28度,时间较短。红葡萄酒酿造一般是带皮发酵,不必去皮,只要去梗和果核。因为葡萄皮中的丹宁成分较多,有助于提高酒的品质。陈酿期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陈酿型葡萄酒还需在橡木桶储存12-18个月,名酒还要在特殊工艺条件下陈酿多年。温度较低,约在18-22度。
⑵ 白葡萄酒和红葡萄酒的功效有什么不同
红葡萄酒因为有果皮渣的存在,所以发酵后丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中,这些物质除了促进血液循环外,红酒中的单宁可去油腻、防止血管硬化和胆固醇增加率。
白葡萄酒因使用澄清葡萄汁发酵,也就不存在这些保健功效。但是白葡萄酒可以预防心脏疾病。
红葡萄酒和白葡萄酒在本质上没有大差异,白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的,红色的来源就是果皮中的色素。
(2)白葡萄酒是葡萄酒吗扩展阅读:
红酒储存:
软木塞:
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性,可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右,比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。
一般优质酒使用较长的软木塞,但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
室温:
我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用",到底室温是指多少度呢?其实室温通常是指原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言,室温通常是指16至18摄氏度左右。
对于幅员辽阔的中国而言,除了寒冬,这个温度大部分都需要冷藏方式来达成,千万不要将酒放在常温状态下,理所当然地认为那就是“室温”。
⑶ 白葡萄酒和红葡萄酒的区别及功效
红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于所用葡萄的品种,红葡萄酒品种深颜色葡萄,白葡萄酒品种是绿色和浅色葡萄。酿造工艺有所不同,红葡萄酒是带着葡萄皮进行酿造发酵,白葡萄酒是需要去掉葡萄皮进行发酵酿造的。
⑷ 白葡萄酒和红葡萄酒的区别
白葡萄酒和红葡萄酒的区别主要是原料不同,、营养价值侧重点、口感都有专所不同。营养价属值上,白红葡萄酒都含有维生素B、核黄素、尼克酸、反酸以及本多生酸等营养物质、但红葡萄酒所含的比例要高一些,同时白葡萄酒单宁相对较低,红葡萄酒要相对更稳定一些。口感上,红葡萄酒含糖量较多,酸度适中,味道甘美,微酸带涩,白葡萄酒酸度稍高,口味纯正,酸甜爽口。如智利最重要的白葡萄酒品种长相思酿造的白葡萄酒酸度爽脆,带有果核和柑橘的香味,还有提神的草本芬芳。
⑸ 白葡萄酒和红葡萄酒有什么区别,仅仅是颜色么
红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等,近几年来桃红葡内萄酒在国际市容场上也颇流行,桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性.