❶ 白葡萄酒的酿制方法
白葡萄与红葡萄酿酒方法区别不大。
酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖内（白容砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
❷ 求白葡萄酒的制作方法 用马乃提葡萄做白葡萄酒的流程
白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、回发酵制成；但是也可以使用答紫葡萄， 只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。具体过程如下：
1．一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。
2．将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。
3．为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
4．使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
❸ 自己在家怎么制做白葡萄酒
做寿司，寿司饭是关键。用质量好的大米，饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1：6 把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。 把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。 将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。这次放的是蟹肉，色拉酱，鲜贝和苹果。三文鱼也可以 之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根据个人喜好和需求，一条寿司可以切成4～8片 大功告成! 上面那种做法是内卷，这次教大家一种外卷。很简单的，保证大家看过后都会做！做外卷寿司的饭要比内卷得多一些，差不多是内卷的1又1／3 将饭由左至右放在紫菜的上部 把饭由上至下铺好。要均匀！ 将紫菜翻过来，饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子，防粘的。馅料和内卷一样，自己喜欢就好。放在紫菜中间！然后轻轻卷起来 光卷好还不算完，还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟，但是要轻。不要把饭压扁了 定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料，做一些点缀！ 然后该切了。和内卷一样，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，这一霎那就当自己是一名刀客。：P 要让切口平整才好看 大功告成! 寿司的做法 主要原料： 米，醋，鱼。 先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米 米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式： 鱼的做法 这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料： 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 饭，千万不要压，要慢慢的推，放上自己喜欢的东东，这个时候要压紧，上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了。 参考资料： 乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识，所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的，你可以多来了解了解
❹ 自制白葡萄酒的方法
两种选择：
1、去皮红葡萄
2、白葡萄
酿发大同小异，就是糖的比例，老实说网上所教的方式鄙人认为“太甜”对身体不太好，当然这是见仁见智的问题；
1、葡萄洗净晒干捏破，过程别碰水，不然会发霉
2、一斤葡萄肉（带皮颜色浓口味偏涩）一两糖（白砂糖）
3、一个玻璃樽，洗净，晾干（不能有水汽）
4、一层葡萄一层糖，一层叠一层
5、装到玻璃樽九分满（留10%为发酵空间）
6、瓶口用2-3层塑料袋盖上绑紧再封盖子
7、阴凉处必须通风静置1-2个月
大功告成
❺ 如何自制白葡萄酒
酿白葡萄酒比酿红葡萄酒复杂了点，关键在于清汁、低温发酵，取汁、发酵过程避免接触空气的氧化。
1。白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵。新鲜葡萄回来后要立即压榨取汁（尽量缩短操作时间，或者在密封塑料代内隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而后将葡萄汁满瓶（防止氧化）低温（防止在清汁前发酵启动，放入冰箱保鲜层）静置几天后沉淀澄清，再后是用虹吸法吸出清汁，将沉淀的浑浊底子丢掉（呵呵，挺浪费的）。
2。白葡萄酒发酵温度底（18－20度），尽量低温缓慢发酵，据说会使酒更细腻。对于北方大部分地区来说，成熟葡萄收获季节是10月前后，此时的温度还在25度左右，所以，对于没有制冷控温发酵罐的厂家来说，做好白葡萄酒是件困难的事。
做10斤8斤白葡萄酒的方法是，装瓶里放冰箱等待，等到气温降到20度以下的时候，再拿出来开始让它慢慢发酵。
3。气温底，发酵速度缓慢，而且要尽量隔绝氧气，所以采取在密封的瓶子每天定时放几次气的方法。
4。发酵结束立即虹吸除酒泥，满瓶密封存放，呆过冬时再次虹吸出去酒石等沉淀。
5。白酒喝可以喝新鲜，过年的时候喝就合适。
❻ 如何自制白葡萄酒
（1）工艺流程原料选择——分选——消毒——漂洗——破碎——压榨——硫处理——调节——主发酵——后发酵一一成熟——澄清过滤——装瓶杀菌。
（2）技术要点
①原料选择、我国大部分生产葡萄酒的工厂，均采用以干白葡萄酒为基础，按照国家规定的标准，根据含糖量的要求，精心调配成半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒、因此，要酿造高质量的白葡萄酒，必须选择适于酿造干酒的优良品种，即食糖量高门 克／100毫升以上），酸度适中，香味浓，色泽好的品种如龙眼、白雅、白翼、意斯林等、采收时间以果实充分成熟，含糖量接近最高时为宜。
②分选。将果德上的烂粒、青粒剪去，完整果德与烂果穗分开，剔除病虫危害的果粒。
③消毒、用 0 02％的高锰酸钾溶液浸 20分钟再用流动清水漂洗去消毒液，至水中无红色时为止。
④破碎、压榨、用破碎机破碎井除去果梗。破碎后立即送压榨机榨汁．
⑤硫处理、一般常用二氧化硫杀死或抑制杂菌的活动。每100公斤葡萄汁可添加 6％的亚硫酸＊ 克。
⑤调节、一般葡萄汁的含糖量约为每百毫升14～20克，因此，只能生成约 8～117度的酒O而成品酒的酒精浓度要求12～13度或16～18度。可根据生成卫度酒需要 17克精，计算出所需加糖量，加入果汁中。
①主发酵、在木桶内装入调节好的葡萄汁，的装桶容量的3／4、温度保持在10～30t，l～2天即开始发酵、中发酵一般为8～15天，天气热时3天即可结束，天冷时可延至20夭、至残糖量低于l％后除去废渣。
③后发酵。主发酵后将酒液移入大木桶内，在15～IB℃的温度下缓慢发酵1个月，使残精进一步发酵为酒精。
③成熟、把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8～12C的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶若干次，以除去酒中沉淀、换桶前切忌移动和振动酒桶、应采用虹吸方法，不使酒液接触空气以免过度氧化、成熟时间约需1年。
四澄清过滤。将酒液过滤，使之澄清。
o装瓶、杀菌、把酒装入经消毒的玻璃瓶中在70－72t的水中杀菌20H钟、然后冷却至％℃左右擦干贴标。
（3）质量要求外观透明光亮，无浑浊沉淀及任何悬浮物质，色泽浅麦秆黄色具有葡萄原有清香味和特殊的发酵酒香，口以圆滑，醇厚爽口。不甜或略带酸味酒精含量12％，总酸7克／百毫升，挥发酸不大于02克／百毫升，残糖不高于15A／百毫升，总二氧化硫不超过145PPm巾H值3．65以下。铜不超过 1毫克／百毫升，铁不超过 5毫克／百毫升。
❼ 如何在家制作白葡萄酒
将葡萄洗净，放入一个可密封的罐子里，捏碎，加30%的冰糖，几片柠檬、如果想度数版高些就少加权一些白酒，然后密封好，放在阳光下晒，以促进其发酵，一般在二十几天之后过滤掉里面的固体（葡萄皮、籽和柠檬片），再用砂布过滤一下，即成。
❽ 白葡萄酒的酿造流程
白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨专、发酵制成；属但是
白葡萄酒
也可以使用紫葡萄，
只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。
具体过程如下：
1、一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。
2.、将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。
3、为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
4、使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
❾ 白葡萄酒的制作方法是什么
白葡萄酒的制作方法如下。
❿ 白葡萄酒的做法
白葡萄酒的做法：抄
白葡萄酒是以颜色较浅的葡萄制成的。
1。白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵。新鲜葡萄回来后要立即压榨取汁（尽量缩短操作时间，或者在密封塑料代内隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而后将葡萄汁满瓶（防止氧化）低温储存备用。
2。白葡萄酒发酵温度底（18－20度），尽量低温缓慢发酵，据说会使酒更细腻。对于北方大部分地区来说，成熟葡萄收获季节是10月前后，此时的温度还在25度左右，所以，对于没有制冷控温发酵罐的厂家来说，做好白葡萄酒是件困难的事。
3。温度控制低些，发酵速度缓慢些，尽量隔绝氧气，采取在密封性较好的瓶子里发酵、每天定时放几次气的方法最好。
4。发酵结束后用虹吸法去除酒泥，装瓶密封存放。