白葡萄酒炖牛腩步骤

『壹』 清炖牛腩怎么做

主料： 牛腩（制腰窝） 350克 香菇（鲜） 100克 猴头菇 100克
调料： 大葱 5克 姜 3克 花椒 2克 胡椒粉 2克 盐 3克 鸡精 2克 各适量
清炖牛腩的做法：
1. 将牛腩洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫；
2. 将香菇洗净；
3. 猴头蘑切成条；
4. 葱、姜洗净分别切成段和块；
5. 取出压力锅的内锅，放入牛肉，再加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟；
6. 待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块，即可食用。

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『贰』 怎么炖牛腩才好吃又烂

古有“牛肉补气，功同黄芪”之说足以见得牛肉之好，牛肉相较于猪肉来说不仅味道好吃，更有劲道之外，还有脂肪含量少的优点，而且牛肉的做法很多，味道可以多样尤其牛腩更甚，但是要想吃到又好吃又烂的牛肉，还是需要高超的技术的，作为资深的吃货分析做法：

牛腩怎么炖好吃又烂，具体步骤：
1.提前处理
在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
2.加水
水最好一次性加足。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3.注意火候
把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4.加一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5.放茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
6.注意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。
7.使用高压锅。
我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。
牛腩怎么炖好吃又烂，不仅在于其本身肉质口感，更多的是依赖于如何去做

『叁』 白葡萄酒可以配牛肉吗

可以，但是白葡萄酒的味道会被牛肉掩盖。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。版一权些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

喝葡萄酒禁忌：

直接往葡萄酒里加冰块。这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。

(3)白葡萄酒炖牛腩步骤扩展阅读：

葡萄酒好处：

1、助消化

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。

2、帮助减肥

葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以，经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

参考资料来源：

人民网-自制葡萄酒应慎喝 日常饮用应避开4个雷区

人民网-葡萄酒功效多 女性小酌葡萄酒有6大好处

『肆』 煲牛腩的配料和步骤

食材
主料
牛腩
500g

辅料
油
适量
盐
适量
胡萝卜
适量
豆瓣酱
适量
卤肉粉
适量
老抽版
适量
白糖
适量
洋葱权
适量
生姜
适量
料酒
适量
步骤

1.锅内放水烧开

2.放牛腩焯出血水并倒掉

3.热锅下油放几片生姜

4.放焯好的牛腩炒一下

5.放料酒

6.放川味卤粉

7.倒入适量老抽烧开

8.倒进高压锅内加适量的盐和糖盖上盖子压20分钟

9.大火开后转中火压20分钟关火

10.铁锅放油加豆瓣

11.炒出香味后将高压锅中的牛肉倒入

12.放胡萝卜及洋葱

13.盖上盖子煮至胡萝卜变软即可
小贴士
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。