导航:首页 > 葡酒知识 > 干红葡萄酒成分

干红葡萄酒成分

发布时间:2021-03-02 13:40:45

葡萄酒的营养成分表

葡萄酒的主要营养成分
1、糖
红酒中所含糖类占0.5%~~20%,绝大部分是葡萄糖和果糖(蔗糖仅占1%以下),能直接被人体吸收,成为人体能量的直接来源。
2、白藜芦醇
(1)抗菌作用。研究表明,白藜芦醇是天然的抗氧化物和自由基廓清剂,是一种酚类植物抗生素,能有效抑制真菌病害感染、坏死区的扩展。
(2)白藜芦醇能降低高血脂及冠心病的发病率,对心血管系统起保护作用。白藜芦醇可以提高外周血液中高密度脂蛋的含量,调节低密度脂蛋白的比例,降低血小板的凝集活动性,防止血栓的形成和动脉粥样的硬化的发生。
(3)抗癌、抗诱变作用。美国一项研究表明,白藜芦醇能有效抑制与癌症各项相关的细胞活动,也就是说,在癌症发生的起始、增进和扩展三个阶段,白藜芦醇都有防癌活性,并对癌症发生的三个阶段全部抑制。几年前,研究者们就发现白藜芦醇在阻止细胞癌变和恶意扩散的同时,也能防止关节炎和其它疾病的细胞发炎。
(4)抗衰老、抗疲劳作用。2003年,美国哈佛大学辛克莱教授研究认为,白藜芦醇可能是研发抗衰老药物的关键。有关研究表明,白藜芦能激活许多抗衰老基因,提高某些抗衰老酶的活性,从而延长机体的寿命。
3、有机酸
葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有益人体健康的元素,发酵过程中更增添了乳酸和蜜腊酸。每升葡萄酒内,含酒石酸2~7克,苹果酸0.1~0.8克,柠檬酸0.1~0.75克,这些酸类是维持体内酸碱平衡的重要物质,同时也可以促进消化液的分泌,促时食欲,帮助食物消化吸收,有利于维生素C的稳定,有效调解神经中枢,舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,也是不可缺少的营养物质。
4、氨基酸
每升葡萄酒中,含蛋白质1克,各种氨基酸25种,计0.3~0.6毫克,苏氨酸含量16.4毫克、缬氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2克、色氨酸14.6毫克、苯丙氨酸25.5毫克、异亮氨酸32.4克、赖氨酸51.7毫克。这些都是人体的必需氨基酸。因此,适量饮用红酒,可以补充机体所必需的氨基酸,维持代谢平衡。
5、单宁酸
单宁酸亦称单宁、鞣酸,是植物界常见的成份。单宁酸属多酚类物质,进入人体后能和细胞内的化学物质发生化学反应。动物试验显示,单宁酸能加强人体细胞的抗氧化素活性,抑制细胞突变,阻止细胞癌变,抑制癌物质的活化,预防某些食物的成份在胃里转变成致癌物质亚硝酸胺,能抑制促癌物的促癌作用,并能抑制肿瘤生长。
6、原花色素
原花色素是一种生物类黄酮,是有效的断链抗氧化剂,其抗氧化作用是维生素C的20倍,维生素E50倍,可以防止自由基的破坏。科学家认为,原花色素是清扫自由基最强的抗氧化剂,起因于自由基对细胞的伤害是引发大量疾病的首要因素,这些疾病包括癌症、心血管疾病、关节炎、糖尿病、中风、白内障等。另外,原花色素还能保护大脑与神经组织,因为它有跨越血脑屏障的独特能力,能改善血液循环,减少癌症;它与胶原蛋白结合,助长细胞健全,使你有灵活的关节和年轻的皮肤。
7、槲皮酮
红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分,此种物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”,保护血管弹性到畅通。它能够抵抗阳光辐射、化学反应,以及日常生活压力所造成化学损伤。代谢物黏附在动脉管上会堵塞动脉,使之变窄,从而引发心脏病。槲皮酮能够通过阻止胆固醇的吸收来预防心脏病。
8、维生素
葡萄酒是含维生素丰富的饮品。每升葡萄酒中,硫胺素含量为0.008~0.086克、核黄素为0.086毫克、尼克酸0.65~2.10毫克、维生素B6为0.6~0.8毫克、叶酸为0.4~0.45微克、维生素B12为12~15毫克。此外,肌醇含量也较多。
9、矿物质
葡萄酒中,还含有丰富的矿物质。每升葡萄酒中,氧化钾含量为0.45~1.35克、氧化镁0.1~0.25克,它们对人本都有益;磷的含量也相当高,每升葡萄酒中,含五氧化二磷0.4~0.9克。葡萄酒中钙的含量虽然不高,但可被人体直接利用。
葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素在促进骨骼、肌肉的生长和发育,防止血管硬化等方面发挥着重要作用。
--------转载自“醉美红颜”团队“葡萄酒专家周周”

❷ 红酒的成分

葡萄酒的成分来
(1)酒精;由葡自萄中的糖分转化而来。
(2)有机酸;酒石酸.
苹果酸.
柠檬酸.
琥珀酸.
乳酸.
醋酸等。
(3)糖类;酒中残糖主要是果糖.
葡萄糖。
(4)香味物质;可分为果香和酒香,前者来自于葡萄,后者来自与酿造过程及储藏过程,酯类和乙醛是葡萄酒中的主要香气成份。
(5)单宁;葡萄酒中的一种具有苦涩味的成份。
(6)色素;来源于葡萄。
(7)矿物质;葡萄酒中含钾.
纳.
钙.
镁.
磷.
铁.
钴.
铜.
锌.
铝.
碘.
硫.
氯等离子为人体所必需的极为重要的13种微量元素。
(8)含氮物质;葡萄酒中含有24种氨基酸.
其中八种为人体所不能合成,氨基酸是葡萄酒风味和营养的最重要成份。
(9)维生素;葡萄酒中含有多种维生素,且种类比较齐全。
(10)水份;约占总量的百份85—90,其来自于葡萄本身,由葡萄树直接从土壤吸收而来,也称之为生命之水。

❸ 红酒成分是什么

一般而言来,干白葡萄酒中白藜芦醇的源含量仅为干红葡萄酒中的1/6左右,这是因为干白葡萄酒仅以果汁与果肉发酵,而干红葡萄酒则是带皮发酵的缘故。从养生保健角度而言,人们对干红萄酒更加偏爱。

单宁
葡萄酒中的丹宁酸能促进血液的流通和减少血管壁沉积物,从而大大减少了心血管疾病的发病率。

原花青素
葡萄酒中的原花青素是一种多酚类聚合物,具极强的抗氧化活性,有多种药用价值。医学研究显示,维生素 C、E是强效的抗氧化剂,而原花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍,是维生素E的50倍。无疑地,原花青素是抗衰老、预防心脑血管疾病发生有效成分。近年进入中国市场对心血管疾病、溃疡、衰老、关节炎等多种疾病有预防保健作用的OPC葡乐安,其主要成分之一就是原花青素。

红酒中白藜芦醇、原花青素、丹宁酸等等功效成分的含量,与葡萄酒酿造时所采用的的葡萄品种、发酵方法、澄清方式、储存方式及储存时间长短,都会受到影响

❹ 红葡萄酒的主要成份都有哪些

喝了那么多年葡萄酒,你可曾想过,葡萄酒中究竟含有些什么?那些美妙的香气,复杂的滋味,从一颗葡萄到一滴美酒的秘密,全在这里了……

香气物质可以来源于葡萄品种、发酵或陈年,它们是组成葡萄酒风味不可或缺的一部分。

蛋白质及氨基酸

蛋白质和氨基酸是生命构成的重要组成部分,自然也在葡萄酒中出现。红葡萄酒由于有单宁的存在,蛋白质含量较少,白葡萄酒中含有各种蛋白质,大多来源于葡萄,不稳定蛋白的存在也是白葡萄酒浑浊变质的原因之一。

矿物质

葡萄酒中存在少量非有机盐,例如钾、氮、磷、硫、镁、钙等。不过,它们并不是葡萄酒矿物味的来源。科学家们有时会利用金属成分含量,判断某款葡萄酒可能来自哪个具体的葡萄园,对葡萄酒的追根溯源有重要意义。

二氧化硫

二氧化硫和亚硫酸盐是食品中常见的防腐剂,在葡萄酒中,二氧化硫不仅能抑菌,还起到抗氧化的作用。此外,二氧化硫也是酵母发酵副产物之一,因此绝对无硫的葡萄酒是不存在的。

关于二氧化硫的含量,不同国家有不同的标准。整体而言,1 升葡萄酒中二氧化硫的含量约为 80-200 mg,其中绝大部分可通过醒酒和摇杯散发,真正进入人体的含量非常少。

除了以上这些,葡萄酒中还会有其它少量的其它物质。在它们的和谐作用下,葡萄酒才有了你所见到的这般美味。

❺ 干红葡萄酒含有什么成分是不是含糖量低呢

干红葡萄酒(干白来、干红)仅指葡萄自酒中含糖量的多少,并没有其他的含义.按照标准的规定,干红葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下,这也是国际上比较流行的葡萄酒类型,此品种在我国近几年才发展起来.由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香.传统意义上的葡萄酒都是甜葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上.
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒.红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒.干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨.压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚.

❻ 干红葡萄酒含有什么成分及含糖量低吗

干红葡萄酒含有维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸,糖份几乎已发酵完,含糖量回低,含总糖答低于4克。

❼ 葡萄酒中的有效成分是什么

萄酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占回80%以上,其次是经葡萄答里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10-13%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。

红葡萄酒其它重要的成分,如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

(7)干红葡萄酒成分扩展阅读

红白葡萄酒虽然在酿造上本无大的差异,然而在营养成分上却相去甚远。红葡萄酒因为有果皮渣的存在,所以发酵后丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中,

这些物质除了促进血液循环外,红酒中的单宁可去油腻、防止血管硬化和胆固醇增加率。而白葡萄酒因使用澄清葡萄汁发酵,也就不存在这些保健功效。

❽ 干红葡萄酒成份列表

随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展,人们对葡萄酒的认识和了解不断地深入。例如,人们确定的葡萄酒的成分已经由1950年的50多种增加到1986年的600种(Baumes 1986), 目前,在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质,其中有350多种已被定量鉴定(Navarre,1998)。但人们对葡萄酒的某些物质,特别是芳香性物质的了解还很少。葡萄酒作为一种自然产品,作为一种营养丰富的自然饮料,仍然存在着很多秘密等待我们去探索。虽然我们现有的知识还远未揭开葡萄酒的秘密,但我们已经知道了葡萄酒的主要成分。

水 水是葡萄酒的主要成份,约占70-90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水,是葡萄酒“生命”的源泉。

酒精 即乙醇,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。

酸 葡萄酒中的酸主要有两大类:

——葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;

——发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。

葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。

丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

其它物质 在葡萄酒中,还含有很多其它的物质,如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。

阅读全文

与干红葡萄酒成分相关的资料

热点内容
洛维斯红酒怎么样 浏览:743
白酒t20什么意思 浏览:544
白酒可以对什么喝 浏览:115
长城红酒一瓶喝不完能放多久 浏览:405
法国红酒臭吗 浏览:961
枫塔妮红葡萄酒价格 浏览:160
法国葡萄酒的关税 浏览:514
鹿头的红酒什么牌子 浏览:961
93年矛艺白酒多少钱一瓶 浏览:594
浓烈的雄黄酒 浏览:954
法国人热爱红酒 浏览:680
怎么就知道红酒好不好 浏览:344
五大连池原浆一号啤酒厂 浏览:646
一瓶葡萄酒10万什么牌子 浏览:117
南非白葡萄酒savage 浏览:42
一顿白酒多少箱 浏览:553
哈尔滨啤酒与青岛啤酒多少度 浏览:25
雷欧庭红葡萄酒 浏览:812
后海啤酒多少钱一瓶 浏览:639
红酒忌讳什么药一起吃 浏览:968