㈠ 葡萄酒为什么甜
|沈文|沈丽 若是把葡萄酒比作贵族,那么,甜葡萄酒大概可以称之为极品贵族。这些甜蜜的液体,并不是靠加入糖才达到那样香浓甜蜜的口感,而全部来自于葡萄本身。正是这样的甜,为它们戴上了璀璨的花冠,成为葡萄酒家族里最为矜贵的群体。同样,这个家族还非常长寿,有的甚至能超过一百年,依然在瓶中酝酿各种梦幻。 当你伸出你的舌头感受食物时,对甜的感应区集中在舌尖,因此你最先能感受到的味道就是甜,也就是说,你对甜味相当敏感。而甜度,往往也会掩盖掉葡萄酒中的单宁和酸涩,让你觉得顺滑好入喉。 葡萄酒为什么会甜?这个专题,将从甜葡萄酒的酿造原理分类,让你搞懂世界上最主要的甜葡萄酒是怎么回事。其实,简单点说,基本原理只有一个,那就是通过各种方式减少葡萄里面的水分,浓缩葡萄汁,提高糖分的比例,就能够酿造出甜的葡萄酒了。 贵腐霉菌 贵腐霉菌(Botrytis Cinerea)是一种天然的腐性寄生物,经常滋生于水果皮上。当贵腐菌附着在成熟的葡萄上,菌丝穿透葡萄皮,在葡萄皮上钻出无数黑色点状微小的孔,使葡萄逐渐失去水分,因而糖分转为浓稠,葡萄外皮渐渐萎缩干瘪,只留下浓稠的果糖蜜及成熟浓郁的香味。 贵腐霉菌的产生必须在温差大的河流交汇山谷,当午后阳光照射时,葡萄内部的水分透过数以万计由菌丝穿透的小孔蒸发出来,再加上阳光照射脱水浓缩,葡萄变瘪而糖分增加,酸度也同时提高,特殊浓郁芳香的贵腐葡萄成熟。而因为水分含量减少,这种甜酒酿造成本很高,甚至要几棵葡萄才能酿出一瓶酒。 传说中,法国苏玳地区和匈牙利的托卡伊地区,都是因为某次错过了葡萄采摘期,让霉菌在葡萄上生长,又不想浪费,才偶然发现了这样香甜浓郁的葡萄酒。 代表产区 法国苏玳地区 识别标签:Noble Rot 一提到甜酒,必然想到苏玳产区。这个位于波尔多南部的产区,因为靠着加龙河,大量的水汽成为夜雾,使得贵腐菌有了生长环境。而1855年波尔多分级中,Chateau d'Yquem列为超一级名庄,而让这个地区知名度极高。 ●推荐酒款 小华轩庄园(甜白) Chateau Petit Vedrines 产地:法国波尔多苏玳 代表产区 匈牙利托卡伊 识别标签:Aszu后面有几个P 托卡伊位于匈牙利首都布达佩斯东北部200公里的地方,靠近斯洛伐克和乌克兰。同样,它的生长环境里有山也有河,与苏玳地区的微环境相同,能够产生雾气,利于贵腐菌生长。 一般我们看到的托卡伊酒瓶上会标有Aszu,还会有3P、4P、5P、6P字样,这个P指的是“Puttonyos”,意思是箩,一箩大约25公斤,在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几箩Aszu浓汁的意思。一般三箩的要酿制五年,六箩的要酿制八年才能装瓶上市,而按含糖量来说,3P最少含有60克/升的残糖,6P最少含有150克/升的残糖。 ●推荐酒款 皇家托卡伊贵腐埃苏甜白葡萄酒(500ml) Royal Tokaji Aszu 5 Puttonyos 产地:匈牙利 晚收 把成熟的葡萄留在葡萄藤,通常会比正常采摘时间晚十天到半个月,葡萄因此得到了自然的风干,水分蒸发,其中的糖分更加浓缩。同时,晚收常常还会遭到贵腐霉菌的作用,使得葡萄的风味更加丰富。 代表产区 德国 识别标签: Spatlese、Auslese、Beerenauslese(缩写为BA) Trockenbeerenauslese(缩写为TBA) 这是一串德文字符,表示的是晚收葡萄的四个级别,翻译成英文,依次为late harvest、selected harvest、selected berries harvest和selected dried-berries harvest,也就是Spatlese(迟摘)、Auslese(逐串精选)、Beerenauslese(逐粒精选)、Trockenbeerenauslese(枯萄精选),而最后的两种往往是经过贵腐菌感染的,也通常是甜的,而前两种不一定是甜酒。 德国是晚收葡萄酒生产最主要的产区。但法国的阿尔萨斯等地也会出产类似的甜葡萄酒。 ●推荐酒款 普朗酒庄日冕园薏丝琳甜白(晚收型) Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 产地:德国莫索地区 客来贺酒庄7号莎当妮贵腐甜葡萄酒(375ml) Kracher Chardonnay TBA No.7 产地:奥地利布尔兰 冰酒 冰酒必须在寒冷的地区才能生产,葡萄被停留在葡萄藤上,而气温则降到零摄氏度以下,在这样的自然条件下,葡萄内部的水分已经结冰,通过压榨去除冰块,剩下浓缩的果汁进行酿酒。最理想状态是,在零下8摄氏度的温度下,采下葡萄直接压榨,结冰的水分被排除了,留下的糖分浓度非常高。冰酒同样不是每年都能够生产,但一瓶冰酒的成熟期可以持续几十年。 代表产区 加拿大 识别标签:Icewine 冰酒通常为375ml包装,足见可贵。通常约8公斤葡萄,才能酿造出1瓶375ml的冰酒。在加拿大冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality Alliance,酒商质量联盟)的管制,其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。 除了加拿大,德国、奥地利也出产冰酒。
㈡ 红酒什么酒最甜最好喝名字叫什么名字
最甜的来葡萄酒不是红自葡萄酒,而是白葡萄酒。红葡萄酒也有甜型,桃红葡萄酒和白葡萄酒也有甜型。其中最甜的是贵腐酒,匈牙利托卡伊产区的
拉迪瓦3P或者5P,美亚庄园3P或者5P,美亚晚收甜白。智利
蒙特斯庄园的晚收贵腐。这些都是甜白或者贵腐葡萄酒。其中最名贵的贵腐酒是法国
伊甘古堡的贵腐酒
㈢ 请问03年匈牙利皇家托卡伊贵腐白葡萄酒多钱谢谢
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㈣ 白葡萄酒能放多长时间
普通的3-5年,优质的雷司令葡萄酒10年左右成熟期,高品质甜白葡萄酒20年左右。
大部分白葡萄酒适合即饮,非名庄出产的白葡萄酒在上市3年~5年期限内饮用最佳,香气、口感都处于成年期。
高品质的霞多丽葡萄酒10年左右成熟期。高品质的霞多丽葡萄酒,一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,类似红葡萄酒的陈年效果。
高品质甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒等,陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于让人甜得腻心,酸得倒牙。
高档甜白葡萄酒的陈年能力强,二十几年不在话下,很多上个世纪50年代的Chteau d’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。
(4)帕雷斯晚收托卡伊甜白葡萄酒扩展阅读
白葡萄酒种类
1、雷司令干白葡萄酒
有德国葡萄酒的女王的称号,以葡萄原汁为配料,含量100% 。原产自德国的最主要和最出名的白葡萄品种。细腻优雅、果酸宜人、口味丰富。该款雷司令干白由迟采葡萄酿造,均衡圆润,带有非常成熟的葡萄的浓郁果香、香脆的苹果味,以及类似成熟的桃子香味,富含各种矿物质或蜂蜜香味。
2、贵腐葡萄酒
从看上去像腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄(贵腐葡萄)发酵制成的最高级的甜口葡萄酒。其实,它并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染,这使得葡萄里的水分被蒸发,逐渐变得干瘪,且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。
㈤ 白葡萄酒哪个牌子的好喝有没有推荐和介绍的
白葡萄酒的品种很多,而且不同的品种酿造出来的葡萄酒各不相同。虽然在全球范围内广泛流行的白葡萄品种不多,不过世界各地其实都有不少具有本土特色的品种。
选购白葡萄酒时需要注意的问题:
1、了解白葡萄酒知识
选购白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒。如果你完全不了解白葡萄酒,那你很难从中选出自己喜欢的类型。你可以通过书籍、网络或者专家指导来学习一些葡萄品种方面的信息,并可以关注一下不同品种的葡萄酒适合搭配哪些菜肴。
2、确定预算
市场上的白葡萄酒满目琳琅,有些价高惊人,有些物美价优。在开始选购之前,先确定一下自己的预算,这样在选酒的时候就不会太过盲目了。
3、关注产区
不同产区、新旧世界的白葡萄酒都有各自的风味,大概了解一些特定产区的葡萄酒特点可以帮助你缩小选择范围、选择自己和朋友家人喜欢的味道。
4、搭配菜肴要考虑
要知道,葡萄酒在配餐方面是比较讲究的,一款酒不可能适合搭配所有类型的菜肴。所以,在选定葡萄酒之前,要先计划一下将要搭配的菜肴,并以此为参考进行选购。甜白葡萄酒,如雷司令甜白,一般适合搭配甜点、水果和其他甜味的菜肴;干白葡萄酒,如灰皮诺和长相思干白,则适合搭配味道清淡的菜肴,如白肉、沙拉、奶酪、鱼和猪肉等。如果你想要找一款可以搭配辣味菜肴的白葡萄酒,那可以选择琼瑶浆。
㈥ 比较好喝的甜白葡萄酒有哪些
(1) 冰白葡萄酒:由在葡萄藤上冰冻过的葡萄酿造而成,口感浓郁丰富,是一种超甜型的葡萄酒,质量上乘。
(2) 莫斯卡托(Moscato)葡萄酒:这是一种微起泡酒,介于半甜与甜之间,酒体偏轻,由小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)葡萄酿制而成。它产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)地区,最适合在早午餐时饮用,酒香芬芳而浓郁,带有各种花香、核果香和香料香。
(3) 雪利酒:一种加强型葡萄酒,产自西班牙南部的赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)地区。雪利酒有多种类型,有干型的,甜型的,还有一种几乎可以称得上是超甜型——佩德罗希梅内斯(Pedro Ximenez,PX)雪利酒,它是一种口感非常香甜的雪利酒,酒液几近黑色,带有非常浓郁的果脯香(无花果、李子、葡萄干、无子葡萄等),酒体饱满,质地粘稠,糖分含量极高。
(4) 托卡伊(Tokaji)甜酒:著名而昂贵的匈牙利甜酒,数百年来一直是皇室的贡酒。由被贵腐菌(botrytis)感染过的白葡萄酿造而成,糖分极其浓缩,是甜白葡萄酒中最闪亮的明星之一。
(5) 迟摘葡萄酒(Late Harvest Wines):由特意推迟采摘的葡萄酿造而成,这些葡萄有可能被贵腐菌感染,也有可能没被贵腐菌感染,不过由于它们成熟后会继续在葡萄藤上停留一段时间,一部分水分被蒸发掉,糖分就得到了一定程度的浓缩,因而可以酿造出甜型的葡萄酒。世界上很多国家都生产这种酒,其中以德国和奥地利的最为出名。
(6) 苏玳贵腐甜白葡萄酒:这是法国最著名的甜葡萄酒,由经过贵腐菌感染的葡萄酿造而成。它一般呈金黄色,口感非常浓郁甜美,并具有一定的酸度,因而具有比较出色的陈年潜力。由于产量非常低、酿造工艺非常精细,这种酒的价格一般比较昂贵。
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㈧ 白葡萄酒是年份越久越好吗比如像进口的一些白葡萄酒
不是,值得贮存的白葡萄酒种类较红葡萄酒少,因为它们不含单宁酸(tannin)。内但是最上容等的勃艮第酒或产自单品种园的雷司令酒在瓶中贮存10-15年后却能变得非常精致细腻。
优质的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德国莱茵产区、莫塞尔产区的雷司令葡萄酒、部分阿尔萨斯的雷司令,适当的陈年可以丰富酒的香气,余味愈加悠长,有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间慢慢欣赏。
高品质甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒等。
(8)帕雷斯晚收托卡伊甜白葡萄酒扩展阅读
葡萄酒饮用注意事项
葡萄酒诱发的哮喘与含亚硫酸盐的食物、阿司匹林及非甾体类抗炎止痛药引发的哮喘密切相关。因此,研究人员提醒患者增强对饮酒可能诱发哮喘的认识,并建议深入研究葡萄酒相关的亚硫酸盐添加剂在诱发哮喘中的作用。
虽然大多数饮酒诱发的哮喘较轻微,但也可能发生严重哮喘。在妇女、口服激素治疗、哮喘初次发作年龄较低及曾换用药物治疗的患者中,饮酒更易诱发哮喘。