A. 希望了解白葡萄酒的种类和品鉴简要知识,谢谢!
每种葡萄酒的种类都很多 包括 白葡萄酒 但纯正的白葡萄酒所需的葡专萄主要有 白舒年葡属萄 白萧伟昂葡萄 格乌兹特勤民葡萄 白葡萄酒的颜色从水白色到深金黄色都有。颜色的深度受气候的影响 寒凉气候的白葡萄酒,颜色通常比暖和气候的要浅一些 白葡萄酒酿造的时间越久颜色变越深 白葡萄酒的芳香闻起来很诱人 如果闻起来平淡无奇 说明酒发生了氧化这是二氧化硫处理不充分造成 甚至有一股醋味 白葡萄酒有多种款式,从极无甜味的到极甜和甜美的都有,但它们不应使人感到厌腻。
B. 葡萄酒的品种以及种类有哪些
一般葡来萄酒只能是破碎或未破碎的新自鲜葡萄或葡萄汁,经完全的或部分的生物发酵而获得的饮料,酒度≥8.5%(V/V);特殊产区(气候土壤品种传统)酒度≥7.0%。按色泽分为白葡萄酒(近无色、禾秆黄、金黄色等)、桃红葡萄酒(玫瑰红色)和红葡萄酒(宝石红或石榴红色)。按含糖量分为干葡萄酒(含糖≤4.0克/升)、半干葡萄酒(含糖4.1~12.0克/升)、半甜葡萄酒(含糖12.1~50.0克/升)和甜葡萄酒(含糖≥50.1克/升)。按二氧化碳超压力(20℃)分为平静葡萄酒(二氧化碳超压力<0.05兆帕)、葡萄汽酒(发酵产二氧化碳超压力0.1~0.25兆帕)、加气葡萄汽酒(外加二氧化碳0.1~0.25兆帕)、起泡葡萄酒(发酵产二氧化碳超压力≥0.35兆帕)和加气起泡葡萄酒(全部或部分外加二氧化碳超压力≥0.35兆帕)。
另外,以新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料,在生产过程中或后经过某些特殊处理、依法酿制的葡萄酒被定义为特殊葡萄酒。该类葡萄酒既具有葡萄品种本身特征,又具有所用生产工艺技术的特点,如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。
C. 酿制白葡萄酒的常见葡萄品种有哪些
常见的白葡萄酒的葡萄品种有:
霞多丽(Chardonnay)、白比诺(Pinot Blanc)、灰比诺(Pinot Gris)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令回(Riesling)、麝香(Muscat)、赛美蓉(Semillon)、琼瑶浆答(Gewurztraminer)
D. 葡萄酒有哪些种类
一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄或葡萄汁,经完全的或部分的生物发酵而获得的饮内料,酒度容≥8.5%(V/V);特殊产区(气候土壤品种传统)酒度≥7.0%。按色泽分为白葡萄酒(近无色、禾秆黄、金黄色等)、桃红葡萄酒(玫瑰红色)和红葡萄酒(宝石红或石榴红色)。按含糖量分为干葡萄酒(含糖≤4.0克/升)、半干葡萄酒(含糖4.1~12.0克/升)、半甜葡萄酒(含糖12.1~50.0克/升)和甜葡萄酒(含糖≥50.1克/升)。按二氧化碳超压力(20℃)分为平静葡萄酒(二氧化碳超压力<0.05兆帕)、葡萄汽酒(发酵产二氧化碳超压力0.1~0.25兆帕)、加气葡萄汽酒(外加二氧化碳0.1~0.25兆帕)、起泡葡萄酒(发酵产二氧化碳超压力≥0.35兆帕)和加气起泡葡萄酒(全部或部分外加二氧化碳超压力≥0.35兆帕)。
另外,以新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料,在生产过程中或后经过某些特殊处理、依法酿制的葡萄酒被定义为特殊葡萄酒。该类葡萄酒既具有葡萄品种本身特征,又具有所用生产工艺技术的特点,如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。
E. 白葡萄酒有哪些重要种类
1、莎当妮 Chardonnay——莎当妮的原产地是法国的勃艮第和香槟地区,带有橡木味和浓烈的水专果风味。 2、白苏维翁(Sauvignon Blanc)——属产于法国波尔多和卢瓦尔河区,是即饮型酒,有青草味、瓜果味、芦笋味和蘑菇味,通常酒精度较高。 3、圣美伦(Semillon)——是对贵腐菌最没有抵抗力的种类,是酿制贵腐甜酒的最佳对象,能够久藏,口感香醇浓烈,厚实,带有蜂蜜、干果、青草、橘子和蜜糖地瓜的味道。 4、雷司令(Riesling)——是德国最引以为荣的白葡萄种类。带有矿石、石油、柠檬、李子、青苹果的味道,也有蜂蜜和烤土司的浓香。
F. 白葡萄酒品种有哪些呢
白葡萄酒品种中抄最具代表性的袭就是长相思、霞多丽 、绿魁、赛美蓉、很喜欢智利的白葡萄酒,地理位置不同,气候不同,智利的霞多丽白葡萄酒口感也特色鲜明,酸度适中,智利太平洋海域区域酿出的白葡萄酒更加清新爽脆。
G. 葡萄酒的类型有哪些
一般葡萄酒只能复是破碎或未破制碎的新鲜葡萄或葡萄汁,经完全的或部分的生物发酵而获得的饮料,酒度≥8.5%(V/V);特殊产区(气候土壤品种传统)酒度≥7.0%。按色泽分为白葡萄酒(近无色、禾秆黄、金黄色等)、桃红葡萄酒(玫瑰红色)和红葡萄酒(宝石红或石榴红色)。按含糖量分为干葡萄酒(含糖≤4.0克/升)、半干葡萄酒(含糖4.1~12.0克/升)、半甜葡萄酒(含糖12.1~50.0克/升)和甜葡萄酒(含糖≥50.1克/升)。按二氧化碳超压力(20℃)分为平静葡萄酒(二氧化碳超压力<0.05兆帕)、葡萄汽酒(发酵产二氧化碳超压力0.1~0.25兆帕)、加气葡萄汽酒(外加二氧化碳0.1~0.25兆帕)、起泡葡萄酒(发酵产二氧化碳超压力≥0.35兆帕)和加气起泡葡萄酒(全部或部分外加二氧化碳超压力≥0.35兆帕)。
另外,以新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料,在生产过程中或后经过某些特殊处理、依法酿制的葡萄酒被定义为特殊葡萄酒。该类葡萄酒既具有葡萄品种本身特征,又具有所用生产工艺技术的特点,如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。
H. 白葡萄品种主要有哪些
1.雪当莉(又称莎当莉,Chardonnay)
此款葡萄是目前世界上最有名的酿酒白葡萄品种,且全世界几乎都有种植。如果说Cabernet Sauvignon是“红葡萄品种之王”,那么Chardonnay就应该被称为是“白葡萄品种之王”。其果实丰厚,果香浓郁,可以用来制作各种风味复杂、酒体醇厚适合长期存放的白葡萄酒,也可以用来制作汽泡酒。Chardonnay是一种单位产量大,环境适应能力强的白葡萄品种,在世界上许多地方都能够生长良好。目前除法国以外,澳大利亚的种植最多。
2.雷司令(又称薏丝琳,Riesling)
这是一种带着十分淡黄绿色的葡萄,葡萄藤非常硬,可以抵抗霜害等恶劣的天气环境与各种疾病。因此,很多人认为这是世界上最优良的葡萄品种之一。Riesling喜欢在比较冷的气候下生长,葡萄藤发芽较晚,葡萄藤需要的成熟期较长。因此,葡萄成熟的较同地区的其它品种的葡萄较晚。多数的Riesling还是被制成强调果香,不甜或半甜的酒,越晚采摘的White Riesling葡萄,含糖量越高,很适合用来制作餐后甜酒。晚采摘的Riesling果实很容易被贵腐霉所感染,微菌的菌丝进入葡萄果实后,将果汁里大多的水份吸走,使果皮枯萎,果实中糖的浓度提高,并带来许多特殊的风味,这就是所谓的贵腐酒(Noble Rot)。Riesling是德国葡萄酒的代表品种,由Riesling所酿制的葡萄酒约占德国葡萄酒总产量的20%。
3.白苏维翁(又称长相思,Sauvignon Blanc)
原产地法国,除法国以外,纽西兰的Sauvignon Blanc也非常成功,已建立了自己的花香与果香浓郁的特色。美国加州、智利与澳大利亚等地也有生产。由Sauvignon Blanc所酿制的葡萄酒酸度高,带有刺鼻的青草味和蔬菜味道。在加州有许多的酿酒者将Sauvignon Blanc 称作穷人的Chardonnay,与Chardonnay一样,这也是一种产量很大的葡萄品种,而且制酒成本较Chardonnay低。然而Sauvignon Blanc所制的葡萄酒,即使品质再好,也很难有Chardonnay的深度、厚度和风味的复杂性,所以,虽然可以经过橡木桶储存,或加入Semillon 或Chardonnay来强化厚度,Sauvignon Blanc所酿制的葡萄酒最好还是趁年轻、果香依然浓郁时饮用。
4.圣美伦(又称赛蜜容,Semillon)
由Semillon所酿制的白葡萄酒,无论是以单一品种或混合品种形式,都可以被长期存放。Semillon 最常和Sauvignon Blanc互相混合,彼此可以相互截长补短,以提升品质。Semillon也和 Riesling 一样容易受到贵腐菌的感染,因此也非常适合用来制作贵腐酒。在美国的加州及华盛顿州,Semillon大多被制成晚采摘的半甜或甜白葡萄酒,这些酒通常都以口感均称,带有丰富且复杂的无花果、梨子、蜂蜜的味道特征著称。
5.白皮诺(Pinot Blanc)
风味近似于Chardonnay的一款白葡萄品种,所以也常常被称作是穷人的Chardonnay。品质良好的Pinot Blanc有着强烈浓郁和复杂的风味,近似成熟的梨子、香料、柑橘和蜂蜜,虽然也可以存放,但是风味最佳的时机还是在他年轻果香浓郁的时候。
6.琼瑶浆(又称葛乌兹查里曼,Gewürztraminer)
此款葡萄的皮为粉红色,原产于法国的阿尔萨斯,德国产量也不低。琼瑶浆可以做结构丰厚的酒,它有独特的荔枝香味,但过熟就会油腻,接近烟肉脂肪。它非常容易成熟,酒精也高,容易跟另一种叫Traminer的葡萄混淆,但严格的讲它就是带麝香的Traminer。
7.其它白葡萄品种
白轩尼(Chenin Blanc)法国葡萄品种,较古老的品种之一;米勒—土高(Muller—Thrugau)这一款葡萄品种是由两种不同葡萄杂交而成的。它成熟快,收成可靠,但酸不足,德国用它做低价酒,但在其它国家(匈牙利)也能出产很好的酒;雪莉葡萄(Palonino)酿造雪莉(Sherry)的葡萄,苍白,干而幼细,会产生活力的香气,一闻就能识别出这种葡萄,但不易以言辞形容。
I. 酿造干白葡萄酒的品种有哪些
比较常见的白葡萄品种有“霞多丽”“长相思”、“雷司令”、“琼瑶浆”、“赛内美蓉”、“容贵人香”等。
“霞多丽”原产于法国,是种植最为广泛的酿造白葡萄酒和起泡酒的良种。用其酿造的葡萄酒具有典雅的、新鲜的柑橘类水果的香气,清淡爽口,适合与鱼类或者其他海鲜搭配。在美国、澳大利亚、智利与南非均有栽培。我国在河北、山东、河南、陕西、新疆等地都有栽培。是全世界最受欢迎的“葡萄酒大师”。
J. 主要白葡萄品种,有哪些
1、霞多丽(shar-n-NAY)
它是一种用途广泛的葡萄,其特点反映了其不断增长的地区和生产过程。在所有白葡萄酒类型中,霞多丽生产世界上最复杂的葡萄酒。大多数霞多丽都是饱满,金黄和天鹅绒般的水果,坚果,黄油,橡木,香料或香草,并具有中到高的酸度。
2、Chenin Blanc(SHEN'N BLAHNK)
Chenin Blanc在法国卢瓦尔河谷种植了数千年。它在加利福尼亚广泛种植,在许多酒壶或廉价的佐餐葡萄酒中使用的葡萄。Chenin Blanc的酸度高于平均值。Chenin Blanc的特性很难定义,但它通常是轻盈和果味。
3、Gewurztraminer(geh-VERTS-trah-mee-ner)
Gewurztraminer字面翻译为“辣”,主要生长在德国和法国阿尔萨斯地区,气候凉爽,可以完全成熟。它具有清淡,清脆的酸度和大胆的味道。
4、灰皮诺或灰皮诺(PEE-no GREE或GREE-zho)
被称为意大利的Pinot Grigio和法国的阿尔萨斯地区,以及美国的Pinot Gris,这种葡萄的特征将根据其种植区域而变化。欧洲白比诺(Pinot Grigio)的酸性较强。
5、雷司令(REES-ling)
雷司令是德国最着名的白葡萄酒,也在法国的Alcase地区和纽约的Finger Lakes区种植。它生长在加利福尼亚州和华盛顿州,但频率较低。具有独特的花香,果香。