白葡萄酒花青素

⑴ 为什么我买白葡萄酒里有二氧化硫

葡萄酒酿造中几乎到处都用到二氧化硫，它也是少数有法定最大限制使用量的物质之一(目前澳大利亚为250-300mg/L，新西兰为250-400mg/L，取决于酒的甜度，包含35g/L糖和更甜的酒，数值较高)。二氧化硫是一种独特的物质，它结合了杀菌作用和抗氧化特性，是相对无毒的，如果超量可以通过嗅觉来发现。还没有发现任何其它的物质拥有以上所有的这些特性，并被法律允许加入葡萄酒中。化学上，二氧化硫相当活跃，在葡萄酒中以游离或未结合态、束缚或结合态的形式存在。游离态包括分子态或称非离子态二氧化硫，亚硫酸氢盐阴离子和亚硫酸盐阴离子。这三种形式的比例取决于pH值，最酸的葡萄酒有最多的未解离的二氧化硫。游离二氧化硫包括以上三种形式，其中未解离的和分子态的二氧化硫具有最强的杀真菌能力，但在葡萄酒的pH值(3-4)条件下，以亚硫酸氢盐形式存在的最多。束缚态或结合态的形式涉及许多化合物，特别是乙醛，它具有很强的结合特性。许多结合态的产物或添加物的存在彼此间保持着一种复杂的平衡关系。游离和结合态的二氧化硫一起组成总二氧化硫。因为游离二氧化硫是更有效的部分，对它的测量比对总二氧化硫的测量更加重要。由于其巨大的重要性，随着时间的推移，我们以后所谈论的可能是分子态的二氧化硫，而不是目前所说的全部的游离态二氧化硫。保存葡萄酒所需要的游离二氧化硫的量与葡萄酒pH值相关，因为pH值影响各种游离二氧化硫存在的比例，特别是影响其中处于最有效的分子形式二氧化硫的量。这是因为更多未解离的二氧化硫存在于低pH值情况下，即较酸的酒中，在这类葡萄酒中我们需要较少的游离二氧化硫。以目前我们的知识水平，只能准确测定白葡萄酒中的游离二氧化硫含量。在红葡萄酒中，几乎所有游离的二氧化硫都松散地与花青素结合在一起，在测量时，通过对酒的酸化得以释放。因此，红葡萄酒中的表观游离二氧化硫的量，从化学角度看不是真实的数据，而是代表了葡萄酒的部分色素的含量。无论如何，尽管没有能够完美定量，它对红葡萄酒来说仍然是一个有用的概念。(摘自《酿造优质葡萄酒》，书原名《MAKING GOOD WINE》)对于目前市场上所出售的葡萄酒，很多人都存在误区，认为二氧化硫是对人体有害的，但是事实上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒是很少的，基本上可以说是不存在，葡萄在发酵的过程中也会自然的产生硫化物，只要量不超过一定量的标准，转化后的硫酸盐其实对人体是有好处的，就如同你在吃阿司匹林等一样！为什么现在很多进口酒都会把配料成分标注出来呢，因为一部分的哮喘病人，会对二氧化硫过敏，这个概率大概是5%左右，为了提醒这类消费人群的注意，如果出现不适应等状况，就应该考虑到葡萄酒的因素了！美国的法律对二氧化硫的要求是比较严格的，抽检十万分之一的概率，如果发现含有二氧化硫，那么这个批次的所有的酒就必须标注配料成分含有二氧化硫。现在市场上很多的酒都不标注二氧化硫，或者说标注一定的比例(比如标注99.9%的葡萄汁，二氧化硫等)，个人认为这个做法都是欠妥的，因为葡萄酿造过程中添加的二氧化硫，有可能都挥发掉了，标注二氧化硫只是为了提醒消费者配料成分，根据实际情况正确饮用葡萄酒！所以，对于葡萄酒中的二氧化硫成分，我们应该正确的对待，不要盲目的随从相信一些不正确的言论！

⑵ 白葡萄酒有哪些 功效

对身复体的其他好处
大脑制适量饮用白葡萄酒能帮助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降低中风的风险。
眼睛 很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变。
心脏 适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。饮用红酒更能预防心脏病发作。
肺脏 白葡萄酒中丰富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病。
胃 饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。
血液循环系统白葡萄酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。
皮肤 葡萄皮里的某些成份能预防晒伤、皮肤癌和减少疤痕组织。
食疗作用
葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；
有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆。

⑶ 蓝莓酒和葡萄酒含有花青素这种成分吗

蓝莓酒中肯定有，蓝莓的花青素含量很丰富

，野之冠野生蓝莓果产自大兴安专岭，生长在北纬52度的高寒地区属的特殊环璄，是纯天然野生果实。果实呈现蓝色，近圆形，果肉细腻，甜分适度，营养丰富，第百克蓝莓果中含蛋白质400－700毫克，脂肪500－600毫克，碳水化合物12.3－15.3克，维生素Adp81-100IU(国际单位)除含有常规的糖、酸、维生素C、矿物质外，蓝莓果实中还含有丰富的“花青素”（活性物质）、尼克酸,SOD.黄酮等特殊成分，属高氨基酸，高锌、高酮、高维生素的营养果品。

⑷ 怎么检测葡萄酒是人工色素还是花青素

1、取复一张干净的白色餐巾纸铺在桌面制上
2、晃动几下装有“葡萄酒”的酒瓶
3、然后将酒少许倒在纸面上
4、如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。
希望对您有帮助。

⑸ 白葡萄酒的主要功效

预防心脏疾病
人们早已知道适当喝些红葡萄酒能够起到预防心脏疾病的作用。然而最新研究发现，白葡萄酒也有着同样的功效。据美国《科学》杂志网站最新报道，20世纪90年代有研究显示，法国人普遍爱喝红葡萄酒是他们心脏病发病几率低的重要原因。进一步研究发现，葡萄皮中的花青素等物质能有效中和对心脏有害的氧化物以及其他有害化学物质。白葡萄酒的酿造不像红葡萄酒那样需要葡萄皮，而只以葡萄肉为原料，因此很少有人认为白葡萄酒也能帮助饮用者抵抗心脏疾病。美国康涅狄格大学医学院的科学家曾经用老鼠做过一项试验，发现无论是葡萄肉还是葡萄皮都能有效保护心脏。他们给一组老鼠喂葡萄皮或者葡萄肉，另一组喂糖水，经过30天后，科学家把两组老鼠的心脏取出放在营养液中使其继续跳动。经过一段时间，科学家突然停止供应营养液30分钟，随后又继续供应营养液，激活这些心脏。科学家希望用这种人造“心脏病”的方法检验这些心脏的生命力。
科学家发现，吃葡萄皮或肉的一组老鼠的心脏在遭受人造“心脏病”袭击后仅有20%的细胞死亡，而喝糖水的一组老鼠的心脏则有35%的细胞死亡。此外，前者的心跳能力是后者的两倍。
科学家指出，这一结果显示，无论是葡萄肉还是葡萄皮，其中都含有许多有益心脏的抗氧化物质，因此只以葡萄肉为原料的白葡萄酒也同样含有有益于心脏的成分。
对身体的其他好处
大脑适量饮用白葡萄酒能帮助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降低中风的风险。
眼睛 很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变。
心脏 适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。饮用红酒更能预防心脏病发作。
肺脏 白葡萄酒中丰富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病。
胃 饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。
血液循环系统白葡萄酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。
食疗作用
葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；
有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆。

⑹ 葡萄籽和花青素有什么区别

1、两者的成分不一样：

青花素是葡萄籽中的水溶性色素，能有效美白肌肤。葡萄籽提取物当然是从葡萄籽中提取的原料，但其营养成分不仅包括青花素，还包括OPC。

2、两者的功效不一样：

葡萄籽主要是可以帮助皮肤抗衰老、增强免疫力，起到保护皮肤、美容养颜的作用，防治皮肤过敏及各类皮肤病，有效增强皮肤抗辐射能力，减少紫外线对皮肤的伤害，除此之外它还有一个很重要的作用就是降低胆固醇，预防脑溢血、中风等。

而青花素的主要功能是防止皮肤早期形成皱纹，不仅可以防止皮肤早期形成皱纹，还可以补充营养，消除体内有害的自由基。除此之外，它还有防辐射的作用，有效美白人体。

(6)白葡萄酒花青素扩展阅读：

葡萄籽禁忌：

1、儿童，孕妇和哺乳期妇女不适合服用。

2、葡萄籽胶囊的最佳吸收时间也是饭后，所以建议饭后食用。

3、葡萄籽胶囊不能配辛辣食物。它可以与胶原蛋白和维生素E一起服用，推荐剂量不超过200 MG每天。

花青素禁忌：

1、要适量，短期内服用是没有副作用的，服用时间太长的话可能引起消化不良等问题。

2、未经医生的指导最好不要食用。

⑺ 干红葡萄酒中含有花青素吗

确实有，不过含量很少，达不到对身体有益的程度，而且毕竟是酒，害处大于益版处。

花青权素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”尤其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。是目前自然界最有效的抗氧化物质。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。

增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。

⑻ 白葡萄酒中为什么不含花色苷

花色苷来源---花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝专、蓝莓、茄子皮、樱桃、红属橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
所以，大多偏红色、紫色的蔬果才含有花青素。
白葡萄酒大多是用白葡萄做的，里面花青素就少了。

⑼ 红酒里含多少青花素

一般品质好的干红葡萄酒含青花素较多，普通的红葡萄酒在加工时为了口感会添加入水、糖等其他物质。而干红在加工中只使用葡萄籽、葡萄皮、葡萄肉榨出的葡萄原汁来完全发酵酒，浓度较高

⑽ 花青素与原花青素的区别急，谢谢！

花青素与原花青素的区别为：性质不同、作用不同、来源不同。

一、性质版不同

1、花青素：是自然权界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的的苷元。

2、原花青素：是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。

二、作用不同

1、花青素：不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子；在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。

2、原花青素：具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；是强有力的金属螯合剂，可在体内形成惰性化合物；保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。

三、来源不同

1、花青素：广泛存在于开花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。

2、原花青素：存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中。

参考资料来源：

网络——花青素

网络——原花青素