做白葡萄酒需要去葡萄皮吗

『壹』 做葡萄酒多久需要把葡萄皮

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存
在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超
过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧
化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变
酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加
糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至
1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸
出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很
混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

『贰』 白葡萄酒酿造时的皮肉分离，是指不用葡萄皮酿造，还是只是把葡萄皮和肉分开酿造

白葡萄酒发酵的时候复，需要皮渣分离制的。。。

意思就是用破碎机把白葡萄打碎，经过除梗机器除梗，剩下的全是 葡萄皮，肉，汁。。。然后用压榨机 压榨葡萄皮，抽空剩余的果汁，集中于发酵罐中进行发酵。

一句话：白葡萄酒发酵是不用葡萄皮，只用葡萄果肉和汁进行发酵的。。

不知道我这么说你明白不？呵呵

『叁』 做葡萄酒需不需要去皮

不需袭要。

准备用料：葡萄4000、冰糖1500g

步骤一：葡萄洗干净。

『肆』 自己做葡萄酒，要不要把葡萄皮去掉呢

可以的，做出来的是白葡萄酒。
葡萄酒发酵的原理：
葡萄中的糖分，在酵母菌的发酵作专用下，转变成酒精和二属氧化碳气体，从而酿成含有酒精的葡萄酒。
1.
在葡萄酒发酵时，如果把红葡萄的葡萄皮、葡萄汁、葡萄果肉、葡萄籽这些葡萄破碎后的混合物放在一起发酵，酿酒出的葡萄酒就含有丰富的色素和单宁，就是我们平时喝道德红葡萄酒。
2.
在葡萄酒发酵时，将葡萄皮去掉，仅用葡萄的汁来发酵葡萄酒，发酵后的酒液没有颜色，就是我们平时喝的白葡萄酒。
3.
在葡萄酒发酵时，如果仅染了一点点红葡萄皮的颜色，发酵出来的酒液成粉红色，我们把它叫做桃红葡萄酒。
4.
发酵葡萄酒时，如果把葡萄皮去掉，你发酵出来的就是白葡萄酒。
白葡萄酒中因为不含有单宁和颜色，口感相对带皮发酵的葡萄酒简单，主要是喝它新鲜的果香和酸度，所以不带皮发酵的白葡萄酒不要久存，在新鲜的时候享用。

『伍』 先把葡萄皮去掉做葡萄酒可以吗

可以的，做出来的是白葡萄酒。

葡萄酒发酵的原理：

葡萄中的糖分，在酵母菌的版发酵作用下，转变成酒权精和二氧化碳气体，从而酿成含有酒精的葡萄酒。

1. 在葡萄酒发酵时，如果把红葡萄的葡萄皮、葡萄汁、葡萄果肉、葡萄籽这些葡萄破碎后的混合物放在一起发酵，酿酒出的葡萄酒就含有丰富的色素和单宁，就是我们平时喝道德红葡萄酒。

2. 在葡萄酒发酵时，将葡萄皮去掉，仅用葡萄的汁来发酵葡萄酒，发酵后的酒液没有颜色，就是我们平时喝的白葡萄酒。

3. 在葡萄酒发酵时，如果仅染了一点点红葡萄皮的颜色，发酵出来的酒液成粉红色，我们把它叫做桃红葡萄酒。

4. 
   

发酵葡萄酒时，如果把葡萄皮去掉，你发酵出来的就是白葡萄酒。

白葡萄酒中因为不含有单宁和颜色，口感相对带皮发酵的葡萄酒简单，主要是喝它新鲜的果香和酸度，所以不带皮发酵的白葡萄酒不要久存，在新鲜的时候享用。

『陆』 白葡萄酒为什么要去皮

家庭自制葡萄酒，不需要去皮，发酵主要依靠来自葡萄皮上的野生酵母版的作用。如果去皮，对白权葡萄酒没有太大影响，但需要补充发酵需要的酵母，工厂一般是添加培养的纯种酵母来做为发酵动力。做干白葡萄酒去皮可以使酿制的葡萄酒品质更好。

『柒』 葡萄酒的葡萄去皮吗

酿造红葡萄酒不用去皮，一般含糖量是4g/L，白葡萄就要去皮,含糖量大于50g/L

『捌』 酿葡萄酒要用葡萄皮吗

当然要去皮，葡萄皮中还有很高的营养成分，葡萄皮是一种良药。科学研究发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，并对小鼠皮肤癌具有防治作用，说明这种物质具有良好的防癌、抗癌作用。此外，巴西有研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压和抗动脉粥样硬化作用。可见，葡萄的科学吃法应该是带皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康长寿。

一、酿造容器的准备
根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐或可乐瓶数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15～30克燃烧过2～3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒受污染变质。

二、原料

用新鲜健康、成熟的（白葡萄不能过熟）、糖度在17度以上的葡萄。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。

三、酿制方法

1.葡萄破碎
葡萄采收后迅速用手搓碎（不能超过8个小时）去梗，加偏重亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母，一般用量为每百公斤葡萄加入10～15克，最好是边搓碎边加。

2.葡萄汁发酵
破碎出的葡萄汁（红的皮核在内，白的去皮），装入事先准备好的桶或缸内，不要装得过满，占总容量的3/4～2/3即可。用塑料薄膜封口，进行前发酵。在这期间主要是控制温度，红葡萄酒最适宜的发酵温度是25～28℃(指汁温)。每天要搅拌三次，将上边的葡萄皮搅到下边，以便温度均匀和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、单宁等物质。如发酵时温度过高，要进行降温，将容器移至通风背阴处，使发酵温度控制在30℃以下，每天要测温度3次，以便掌握发酵进程。如葡萄汁糖度在17～20度，约3～5天发酵就可结束，一般需一周时间，这时酒度约10～12度。如葡萄的糖度低于12度，要在发酵旺盛是加糖发酵（加白砂糖，其他糖有异味），将白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入发酵容器内。加糖量计算：葡萄汁升数×(22度－葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖数。发酵结束后，将皮核过滤掉，滤出的汁进行后发酵，在发酵正常的情况下10天左右天就结束。倒到口小的容器内，封闭贮藏5～6天使渣滓沉淀，进行倒酒，分离出渣，以便使酒接触一下空气，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1～1.5个月，这次要轻倒取得澄清汁，倒缸时采用虹吸法，这样易分离出渣滓。

白葡萄酒发酵要求温度低。酒温控制在15～17℃，时间约两周以上才能结束，其他步骤与红葡萄酒相同。

3.对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒变质。这时所制的酒为干酒，即无糖的酒（葡萄的糖已发酵成酒精），如果想喝甜酒，可临时加糖配制，取少量干酒加糖品尝，加到自己所需要的甜度为止，再根据酒量确定加糖数进行配制，喝多少配多少，不喝暂时不要加糖，加糖后不易保存。
自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、装罐、加糖、加酵母等步骤。

『玖』 白葡萄酒酿造过程中需要去皮吗

需要
白葡萄酒酿造过程：
采收 - 破皮 - 去皮榨汁 - 橡木桶发酵/酒槽发酵 - 橡木桶培养/酒槽培养 - 装瓶前的澄清版 - 装瓶
红葡萄酒酿造不需要去皮，完成破皮去权梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。
希望对您有帮助

『拾』 做葡萄酒不要葡萄皮会怎样

做葡萄酒不要葡萄皮就是酿造白葡萄酒。因为酿造白葡萄酒一是采用白葡萄，通过浸泡内破碎后将皮渣去掉容然后开始发酵；二是采用红葡萄，也是浸泡后在皮的色素还未溶解在汁液中时去掉皮渣发酵，得到的也是白葡萄酒。如果是在红葡萄的皮中色素溶解一部分后去皮渣得到的就是桃红葡萄酒。这是欧洲传统的酿造方法一直延续到今天。