黃酒是什麼屬性

㈠ 黃酒標准等級

《黃酒》國家標准於1992年制定，經歷了2000年、2008年及2018年三次修訂。新版黃酒國家標准於2018年9月17日發布，於2019年4月1日起正式實施。由於本次修訂中改動、增補、刪除的條款較多，有必要對新版國家標准認真解讀，以便房縣各黃酒酒坊、黃酒釀酒企業積極適應，作好應對工作。

黃酒英文名稱Huangjiu，展現中國文化自信。

在2008年版黃酒國家標准中，黃酒的英譯名為「Chinese rice wine」，而wine的意思為「葡萄酒；果酒；紫紅色，深紅色」，rice的意思為「稻；稻米，大米」，原意是「用稻米做的發酵酒」，許多外國人對此很難理解。2018年版國家標准中，黃酒的英譯名改為「Huangjiu」。


這種譯法早有先例，白酒英文名叫「Baijiu」，日本清酒的英文名為日語發音「saki」，「Beer」、「Brandy」、「whiskey」等分別是啤酒、白蘭地、威士忌酒等的英文讀音。

黃酒英文名字的修改，體現了黃酒是中國特有的酒種，是中國的國粹外，還體現了我們的文化自信，更有利於黃酒產品與國際接軌，走向全球市場。

企業在產品標簽重新印刷時，將黃酒的英文標識作相應調整。



關於術語和定義



1、黃酒的定義

與2008年版國家標准相比，主要是在糖化劑中增加了「酶制劑」，酶制劑作為一種安全、高效的催化劑，在食品工業中已得到廣泛應用，在保證產品質量的前提下，用酶制劑替代部分曲，不僅可以降低投料成本，還有利於提高原料的利用率，同時對自動化、精準化控制黃酒的發酵具有積極意義，有利於黃酒實現更大規模化釀造。同時個人認為在釀造原料中也應將薯類、蕎麥、青稞等澱粉質原料歸入黃酒的釀造原料。

2、標注酒齡

與2008年版相比，取消了「所標注酒齡的基酒不低於50%」的要求。黃酒（特別是傳統黃酒）的質量與所釀造年份的氣候、當年的糧食原料質量等有著十分密切的關系，當年的氣候對黃酒釀造不利、原料質量差，那麼該年份的原酒質量也必定比其他年份差，因此該要求的取消更有利於企業勾調出品質穩定、質量高的年份黃酒產品。

3、增加「原酒」、「勾調」、「抑制發酵」術語與定義

原酒是指釀造結束，直接或經煎酒後儲存於容器中的基酒，以區分經勾調後用於市售的產品，原酒由於其獨特的投資屬性而越來越受市場追捧，而此次國家標准增加原酒的定義，有利用規范原酒市場的健康發展。

增加「勾調」、「抑制發酵」術語與定義，可為低度黃酒生產採用濃醪發酵加水後修飾、甜型和半甜型黃酒用食用酒精抑制酵母菌的發酵提供法律上的依據，也有利於黃酒產品的多元化發展。但對於食用酒精的使用要注意在產品標簽的標示上符合國家相關法律法規的要求。

關於技術要求



1、取消了β-苯乙醇指標

β-苯乙醇具有玫瑰香氣與先微苦後甜的桃子味。黃酒中的β-苯乙醇主要由苯丙氨酸經酵母菌代謝產生，是稻米黃酒中特有的高級醇，也是黃酒的重要風味物質之一。但由於高級醇的副作用，使得β-苯乙醇在黃酒中的含量並非越高越好，而且在市場抽樣檢測中許多配製黃酒均有人為添加的行為，按目前的檢測技術難以加以辯別，因此取消β-苯乙醇指標具有一定的科學意義。另外β-苯乙醇的檢測方法採用直接進樣氣相色譜分析法，對儀器的損害也比較大，因此對該項指標絕大多數企業並不加以檢測與監控。

2、增加了苯甲酸本底值要求

苯甲酸作為一種防腐劑，按GB 2760-2014《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》的要求，該物質在黃酒中不得添加。但是同其他發酵酒一樣，黃酒酵母菌在代謝過程中也會產生苯甲醇，其在黃酒貯存過程中會緩慢氧化成苯甲醛、苯甲酸。雖然黃酒中苯甲酸的檢測值很低，遠未達到起防腐作用所需的劑量，但因國家標准規定不得添加，而監管部門將不得添加混同於不得檢出，因此時有黃酒企業產品被市場監管部門檢出苯甲酸而受到處罰。此次標准修訂，以黃酒中苯甲酸含量科學的檢測、評估結果為依據，制定了相應的天然本底值，使企業碰到此類情況時有法可依，有利於行業的發展。

3、部分理化指標的修改

理化指標的修改，是此次修訂工作的焦點之一。與現行標准相比，主要是對黃酒的氨基酸態氮根據產品類型及等級不同下調了0.04g/L~0.20g/L；對除糖固形物指標根據產品類型及等級不同下調了2.5g/L~9.0g/L；對非稻米黃酒的總酸上限由7.0g/L上調到10.0g/L；清爽型黃酒的酒精度由≤8.0%下調到≤6.0%。

作為企業，應根據此次理化指標調整的情況，一是開發相應的新產品，二是對現有生產工藝作適當調整。同時相應的DB42/T1020-2014《地理標志產品 房縣黃酒》產品質量標準的修訂工作也正在啟動，房縣黃酒產業發展中心也將此項工作納入重中之重，確保房縣黃酒釀造、上市銷售快速接軌。

關於檢測方法



新版黃酒國家標准刪除的檢測方法包括β-苯乙醇的測定方法及利用酒精計測定酒精度的測定方法。β-苯乙醇的測定方法刪除是因新國標取消了該項目的要求；利用酒精計測定酒精度的測定方法刪除是因現有的測定方法與GB 5009.225-2016《食品安全國家標准酒中乙醇濃度的測定》不相匹配。

新版國家標准增加的測定方法以儀器法為主，包括總糖測定時的費林試劑-間接碘量電位滴定法；非糖固形物測定時的儀器法（第二法）；酒精度測定時的儀器法。應該說三種增加的方法均藉助於先進的檢測儀器來測定黃酒的相關指標，相比之傳統方法，優點在於檢測精度與檢測效率高、檢測結果受人為干擾因素低，使得檢測結果更加准確、可信，這也是檢測技術進步所帶來的必然結果。但由於採用儀器法一次性投入較大（這些檢測儀器以進口為主，價格較為昂貴），而黃酒企業普遍規模較小，因此這些方法的普及還需一定的時日。

關於檢驗規則



在新版國家標准中，取消了氧化鈣與菌落總數的指標。設置氧化鈣指標的目的是規范黃酒生產企業過度使用氫氧化鈣作為酸度調節劑或風味調節劑來調節發酵醪的酸度與口味，但從目前黃酒的實際生產情況來看，特別是新工藝黃酒已極少使用氫氧化鈣，鮮有氧化鈣超標現象發生，此次將該項目從出廠檢驗項目中刪除，個人認為企業如果對釀造的原酒能做到嚴格檢測與控制，則無需對出廠瓶酒再檢測該項目，這可為企業節省一定的檢測費用；菌落總數的取消是因為GB 2758-2012《食品安全國家標准發酵酒及其配製酒》中取消了該項目的要求，但企業從保證產品質量要求出發，仍需對其作為一項重要的內控指標加以檢測與監控。

不合格項目分類中A類由9項調整為6項，取消了衛生要求、總酸、氨基酸態氮，增加了苯甲酸指標；B類由3項調整為5項，取消了β-苯乙醇，增加了總酸、氨基酸態氮、氧化鈣。應該說這樣的調整更加科學、更符合實際。

判定規則由於不合格項目分類中將衛生指標取消，因此刪除了2008年版標准中的7.5.2條款。但衛生指標作為國家食品安全強制性項目，如有任何一項不合格，則仍判定該批次產品為不合格，企業必須引起高度重視。

關於標簽標示的要求

因GB 10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》標准已於2015年3月1日起廢止，之後酒類標簽均按GB 7718-2011《食品安全國家標准預包裝食品標簽通則》、GB 2758-2012《食品安全國家標准發酵酒及其配製酒》執行，因此此次修訂是執行標准變更的正常替換。

後記

本次黃酒國家標準的修訂，是在充分徵求行業內主要企業意見的基礎上，根據目前行業發展特點、消費需求趨勢及技術進步現狀，經業內知名大專院校教授、科研院所專家、企業技術骨乾等經充分科學論證修訂而成。既符合產業發展方向，又迎合市場消費需求變化，對推動黃酒行業技術進步、規范黃酒行業發展、促進黃酒新產品開發等均具有積極的意義。

㈡ 北方人為什麼不喜歡喝黃酒

其實北方也有即墨老酒，只不過在北方白酒的國度里淪為了陪襯，並沒有江南黃酒那樣響亮和深入人心。

氣候寒冷，經濟滯後，生活相對困頓，生活就不容易。所以整個北方的人文非常貼合白酒的性質，生活是一杯酒，飽含著人生的酸甜苦辣。而口感甜蜜蜜的黃酒，則非常不貼合北方人民的生活。這就是北方人不喜歡喝黃酒的原因！

㈢ 米酒和黃酒有什麼區別

#米酒營養價值#

因為醪糟是糯米製成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。

米酒（醪糟）入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。

米酒（醪糟）入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。

米酒（醪糟）入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

#米酒的作用#

1、對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特。被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。

上面為大家介紹了客家米酒的功效與作用，米酒的乙醇含量低，具有調經活血的作用，女性適量喝點米酒對身體是有好處的

㈣ 小妹想知道黃酒是什麼屬性的，其他各種常見酒哪

黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發現，是我國古代勞動人民的偉大貢獻，被一些中外學者稱為中國的第五大發明，重要的是，曲給現代發酵工業和酶制劑工業帶來了深遠的影響。
一、黃酒中的蛋白質為酒中之最
黃酒中含豐富的蛋白質，每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。
肽除傳統意義上的營養功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止，已經發現了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學功能和調節功能。
氨基酸是重要的營養物質，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠不適應機體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導致生理功能異常，發生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。
二、含較高的功能性低聚糖
低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由於人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統，在攝入後，它很少或根本不產生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進雙歧桿菌增殖。
黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1L紹興加飯酒就高達6g。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態環境，促進維生素B1、維生素B2、維生素B5（煙酸）、維生素B6、維生素B11（葉酸）、維生素B12等B族維生素的合成和Ca、Mg、Fe等礦物質的吸收，提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌症，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚糖被稱為21世紀的新型生物糖源。
自然界中只有少數食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由澱粉原料經生物技術即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過程中微生物酶的作用下產生的，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無法比擬的。有關研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。
三、豐富的無機鹽及微量元素
人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。
鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200~300mg/L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。
鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對糖、脂肪和蛋白質等多種代謝及免疫調節過程起著重要的作用，鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，並與多種慢性病的發生和康復相關。鋅是人體內容易缺乏的元素之一，由於我國居民食物結構的局限性，人群中缺鋅病高達50%，並且大量出汗也可導致體內缺鋅。人體缺鋅可導致免疫功能低下，食慾不振，自發性味覺減退，性功能減退，創傷癒合不良及皮膚粗糙、脫發、肢端皮炎等症狀。紹興酒含鋅8.5mg/L，而啤酒僅為0.2~0.4mg/L，干紅葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。
硒與人類疾病、健康的關系一直是國內外生物學和醫學研究的熱點問題。硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素B1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。據中國營養學會調查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛生組織推薦日攝入量50—200μg相差甚遠，每1L紹興酒含10~12μg硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒雖稱不上富硒食品，但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人體吸收。
四、黃酒中的多種生理活性成分
黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
多酚物質具有很強的自由基清除能力。黃酒中多酚物質的來源有兩方面，即來自原料（大米、小麥）和經過微生物（米麴黴、酵母菌）轉換。特別是由於黃酒發酵周期長，小麥帶皮發酵，麥皮中的大量多酚物質溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質含量較高。
類黑精是美拉德反應的產物。美拉德反應是在儀器加工和貯藏過程中經常發生的反應，生成類黑精的量取決於還原糖和氨基酸的濃度。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時間長，因而生成較多的類黑精。黃酒在貯存過程中色澤變深，也與美拉德反應生成的類黑精有關。類黑精是還原性膠體，具有較強的抗突變活性。有的研究認為，其抗突變機理是清除致突變自由基和通過與致突變化學物結合而減少其致突變毒性。
谷胱甘肽在人體內具有重要的生理功能。當人體攝入食物中含不潔凈或葯物等有毒物時，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質結合而解毒。谷胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶，能消除體內自由基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發酵過程中酵母分泌和自溶產生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般乾酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發酵周期長，酵母自溶產生的谷胱甘肽也較多。
五、黃酒中的維生素
除維生素C等少數幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。
酒中維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以稻米和小麥為原料，除含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E（生育酚）含量高達554mg/kg。維生素E具有多種生理功能，其中最重要的功能是與谷胱甘肽過氧化酶協同作用清除體內自由基。酵母是維生素的寶庫，黃酒在長時間的發酵過程中，有大量酵母自溶，將細胞中的維生素釋放出來，可成為人體維族很好的來源。
六、黃酒的葯用價值
黃酒是很好的葯用必須品，它即是葯引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草綱目》上說：「諸酒醇不同，唯米酒入葯用」。米酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養脾氣、扶肝，除風下氣等治療作用。
黃酒有豐富的營養，對人們有較好的保健作用，又有烹飪價值和葯用價值，但在飲用黃酒時也要注意不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與碳酸類飲料同喝（如可樂、雪碧），否則會促進乙醇的吸收。適量常飲，延年益壽

㈤ 黃酒是用什麼材料怎樣製成的

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，，用麥曲或小曲做糖化發酵劑。

在歷史上，黃版酒的生產原料在北方權以粟或者黍（粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱「稷」。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）。

在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省。

南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

(5)黃酒是什麼屬性擴展閱讀：

選購方法

1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務有保證。

2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。

3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。

4、黃酒產品執行的國家標准為：GB/T13662、GB17946等。

5、酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。

㈥ 黃酒是熱性還是涼性

熱性

㈦ 半干黃酒有何特點

半干黃酒是中國的民族特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久版、最有代表性的產品;山東權即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。半干黃酒酒精度低、耗糧較少、富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素，營養豐富。

營養價值：

⒈含多種氨基酸。紹興酒含氨基酸16種，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。

⒉熱量較高。紹興元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量，分別為4249千焦耳、5024千焦耳、4989千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍。

⒊易吸收。紹興酒是釀造酒，在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部有益成分，如糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等。浸出物分別為:元紅酒3.5%，加飯酒5%，善釀酒15%，香雪酒24%，其營養物質不但含量高，而且易被人體消化和吸收。有"液體蛋糕"之稱。調味功能。

㈧ 黃酒有哪些主要成分

主要成分：乙醇、蛋白質、氨基酸、琥珀酸、糖類、維生素、無機鹽、甘專油、酯類、醛類等屬。性味歸經：性溫，味甘、辛，入心、肝、肺、胃經。功效主治：活血通脈，散寒止痛，消除疲勞，興奮精神，駐顏悅色。主治風寒胸痹、筋脈攣急、心腹冷痛、勞累疲倦、脘腹冷痛等症。用法用量：溫開水送服，或和葯同煎，或泡葯酒，用量30～60克。

㈨ 食之契約黃酒怎麼樣 食之契約黃酒技能屬性詳解

食之契約黃酒屬性技能介紹

屬性

技能

醉翁之意：黃酒喝下酒，提高了自身能專力，增加自身x點攻擊力和x點防屬御力，持續x秒。

橫斬千軍：黃酒揮動大刀砍向敵方距離最近的目標，造成攻擊力100%的傷害並附加x定額外傷害。

連攜技

超級橫斬千軍：酒釀丸子，黃酒揮動大刀砍向敵方距離最近的目標，造成攻擊力120%的傷害並附加x定額外傷害。

㈩ 黃酒也是中國的一種傳統酒類，為什麼人們更喜歡喝白酒而不是黃酒

相信大家在平常的生活中肯定也會經常喝酒，當然，在現在人看來，酒的種類一般就包括紅酒，白酒及啤酒，但是在過去的時候，還有一種酒也是非常流行的，那就是黃酒，雖然在現在看的不多，但是也還是存在的，那麼，黃酒本身作為中國的一種傳統酒類，為什麼人們更喜歡喝白酒而不喜歡喝黃酒呢？接下來就來具體說一說。

總之，黃酒雖然作為中國的一種傳統酒類，但是由於出現的次數，以及它本身的屬性並不能夠很好地被現在的大眾所接受，所以也就導致喝的人越來越少。