蒸白米酒的做法

1. 我想蒸雙蒸酒是怎樣蒸

雙蒸酒傳統釀造技藝包括：曲餅製作技藝、雙蒸發酵技藝、冷卻餾酒技藝、陳內肉醞浸技藝、勾容兌沉澱技藝。」
雙蒸主要以大米為原料，用大米、黃豆製成酒麴，同時加入酒餅粉及水，瓦埕低溫發酵。採用續添蒸飯、再度發酵、冷卻餾酒、陳肉醞浸、勾兌沉澱的方法精心釀造。所謂「雙蒸」就是把由酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸得的酒。「雙蒸」實質是用酒將酵飯中的香味物質抽提蒸餾入酒中的串香作用，從而使得酒香特濃。獨特的生產工藝和釀造環境、水源等諸多因素方面造就出雙蒸酒的典型風格。
其中，酒廠壇浸工藝極其考究，僅選豬背脊3厘米肥肉，精篩細選，繁瑣之至，優質的肥豬肉中高級脂肪酸含量較多，浸肉過程油脂氧化分解成眾多復雜的小分子呈香呈味物質，形成獨特的豉香風格。另外，與其他香型相比，相同貯存時間能使酒體更快老熟。一缸成熟好酒的壇浸期均為5年以上。
米酒在後期蒸餾出來以後，在後期陳釀階段，使用肥豬肉浸泡，酒體經過吸附會變得更加清亮透明。

2. 蒸白米酒的做法視頻教程

米酒的做法米酒，味甜可口，營養豐富。
製作方法如下：

原料：糯米500克，甜酒葯100克(超市有賣)。
製作方法：
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒葯含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味

-- 米酒釀製作方法
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯

3. 做甜米酒的米，是蒸的還是煮的

是蒸的。甜米酒具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：糯米專 750g、純凈水 適量、酒麴 適量。屬

1、第一步將糯米洗凈，浸泡6小時。

4. 做甜米酒的糯米怎樣蒸

主料：糯米500g

輔料：甜酒麴適量、清水適量

1.首先將糯米淘洗一內下，在放入適量清水浸泡一晚。容

5. 怎麼用米酒發面蒸饅頭

具體步驟：

主料：抄麵粉500g 輔料：米襲酒適量

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

6. 雙蒸酒如何做

雙蒸酒（酒釀蒸鴨）的做法：
1.鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時左右，期間反復專換水，直到血水屬退去，肉色發白
2.用干凈的湯勺取出提前釀好的米酒
3.浸泡之後的鴨子用清水洗凈
4.根據自己的口味輕重倒入適量的鹽
5.倒入稱取好的米酒
6.用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鍾左右
7.姜切片，蔥切段
8.鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、薑片
9.撒上枸杞，大火燒開，轉小火蒸45分鍾左右

7. 誰可以教我蒸米酒方法，謝謝

所需原材來料：

1、主料：糯米1000g。源

2、輔料：甜酒麴7g，涼白開。

第一步：將糯米洗凈泡20小時左右，泡至糯米用手一搓即碎的程度即可。

8. 米酒蒸紅棗的做法

米酒蒸紅棗，
一般是熱做冷吃，是冷盤。其中米酒也可以用酒釀代替。
棗子的選擇，版可以打可以小，但是要均一權比較好。在華東地區，冷盤多用小容器盛裝，故在華東地區，棗子一般選小的干金絲蜜棗。
干棗子選好後，一般有核的話要去核，在清水中浸泡至回軟，隨即用竹簽或牙簽去核，大棗子泡軟後用線在心裡旋一下，在去核非常好去。
棗子去核後，放盆中，投入米酒，白糖適量，少量食鹽等，米酒的量稍微沒過棗子的表面。
然後用保鮮膜封起來，上籠蒸製成熟即可。
如果只需要的是米酒的味道，其它的帶味的調味料盡量不要加，避免影響正味。
在江浙地方，有用酒釀來代替米酒，做法同上。

9. 米酒怎麼發面蒸饅頭是怎麼做

我喜歡吃用面酵發面蒸的饅頭、發糕、千層餅等發麵食品，即松軟又有韌性，專但是很難找到發面的「酵頭」，屬其實這就是老式的酵母。我記得以前我的母親用酒糟發面，蒸出來的饅頭也不錯呀，不僅松軟有韌性，還很香甜呢，那就是酒糟的濃濃的香味和淡淡的甜味。後來我自己也做過幾次，效果都不錯，但是後來怕麻煩，好長時間都沒有做過了。
上個星期天，我在超市買了一瓶酒糟回來，想蒸一些饅頭給女兒當早點，可是放了一整天的面團，竟然沒有一點發酵的跡象，到了第二天還是沒有動靜。只好烙了幾個死面餅吃了。嘿嘿！我不服氣呀。今天我到超市又買了2元錢的散裝酒糟，准備再來做一次。
我把面揉好了，蓋上塑料薄膜，放在桌上。塑料薄膜是透明的，可以觀察到面發酵的情形。還沒有到一個小時，缽內的面開始發脹了，到了一個半小時的時候，面團已經發脹到一半以上，用手輕輕一撥，面團上有了很多的氣孔。顯然，這次的發面是成功了。