黃糯米酒

A. 黃米酒的功效與作用

其實黃米酒更米酒一樣，具有活血通經、散寒消積的功效；
常喝對風濕冷痛好專。
米酒營養成分與黃酒相近，屬乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
米酒含有十多種氨基酸，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，稱其為「液體黃金」
營養成分更易於人體吸收，可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒適合所有人食用，對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。江米酒忌於味精同食，否則會中毒。
作為經常喝米酒的人，推薦蓑衣米酒，口感不錯，回味甘甜，是喝過米酒中不錯的。

B. 米酒放久了為什麼會變黃

米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。

建議我們專的米飯在蒸熟後屬減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。

C. 黃米酒的功效與作用

米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
米酒的作用
一: 對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳； a%\u0015 \u001Cm\u0013Yk
三: 米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效. iZ`Q&V>er
四: 產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六: 米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。

D. 黃酒和黃米酒有區別嗎

黃酒用糯米做的；
黃米酒是用黃米（大黃米，米粒比小米粒大，蒸熟之後也是黏黏的)做的。

E. 米酒為什麼會變黃

你說的這個情抄況可能是由以下兩種原因引起的喲
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所.

F. 黃米的黃米酒

軟穀米或者大黃米自然發酵釀制的米酒。在山西南部河南西部地區，坐月子經常版飲用此酒。權具有滋肝養腎、健脾暖肝、開胃消食等功效，也是人們養身健體的一種較佳飲品。
選米，以老品種軟穀米最佳（大黃米也可以釀制，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；
淘米，將軟穀米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的谷殼和雜質；
浸泡，一般需要5個小時左右；
蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；
加曲，加入酒麴，准備發酵；
發酵，根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。

G. 自製米酒裡面有黃色的霉,是不是黃麴黴素啊

黃色的霉是黃麴黴，致癌的物質。許多細菌和真菌，如乳酸菌、芽孢桿菌、橙黃桿菌、酵母等均有抑制黃麴黴生長和產毒的能力。誤服用黃麴黴素可嘗試服用細菌和真菌類飲品，如：

1、乳酸菌

研究表明，乳酸菌屬的許多菌株，包括Lactobacillus、Bifi-dobacterium、Propionibacteri-um和Lactococcus等均被報道具有吸附黃麴黴毒素的作用。盡管乳酸菌能吸附黃麴黴毒素，但這種吸附可能是可逆的，易造成毒素的殘留；再者乳酸菌屬厭氧菌，在實際應用過程中難以保證厭氧的環境，從而限制了乳酸菌作為拮抗菌的實際應用。

2、芽孢桿菌

枯草芽孢桿菌產生的抑菌物質具有較好的耐熱性，若能將其分泌的活性物質進行純化和鑒定，並將其活性物質用於黃麴黴毒素污染的控制，將給農作物的生產帶來巨大的效益。

3、橙黃桿菌

橙黃桿菌是一類研究得較早的生防菌，早在20世紀六、七十年代，有學者發現橙黃桿菌的細胞培養物能移去水溶液中的黃麴黴毒素B1；其死細胞移除黃麴黴毒素B1的能力受溫度和pH的影響，活細胞吸附的黃麴黴毒素B1則不能被液相萃取出來。

此外，紅串紅球菌（Rhodococcus erythropolis）和分支桿菌（Mycobacterium fluoranthenivorans）的無細胞抽提液能顯著降低食品和飼料中的黃麴黴毒素B1。橙色粘球菌（Myxococcus fulvus）是好氧革蘭氏陰性棒狀菌，廣泛存在於土壤中。它們分泌的胞外產物可以分解不同的生物大分子和整個微生物體。

(7)黃糯米酒擴展閱讀

對人體

人類健康受黃麴黴毒素的危害主要是由於人們食用被黃麴黴毒素污染的食物。對於這一污染的預防是非常困難的，其原因是由於真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。國家衛生部門禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產，並制定相關的標准監督企業執行。

但對於含黃麴黴毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制.在發展中國家，食用被黃麴黴毒素污染的食物與癌症的發病率呈正相關性.亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明，食物中黃麴黴毒素與肝細胞癌變 (liver cell cancer,lcc) 呈正相關性。

長時間食用含低濃度黃麴黴毒素的食物被認為是導致肝癌，胃癌，腸癌等疾病的主要原因.1988年國際腫瘤研究機構（international agency for research on cancer,iarc) 將黃麴黴毒素b1列為人類致癌物.除此以外，黃麴黴毒素與其它致病因素（如肝炎病毒）等對人類疾病的誘發具有疊加效應.

黃麴黴毒素b1的半數致死量為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍（動物半數致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍）.它引起人的中毒主要是損害肝臟，發生肝炎，肝硬化，肝壞死等.臨床表現有胃部不適，食慾減退，惡心，嘔吐，腹脹及肝區觸痛等。

嚴重者出現水腫，昏迷，以至抽搐而死.黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質.其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍，比3,4苯並芘大4000倍.它主要誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌，腎癌，直腸癌及乳腺，卵巢，小腸等部位的癌症.

參考資料來源：網路-黃麴黴素

參考資料來源：網路-黃麴黴

H. 釀好的米酒顏色很黃是怎麼了

你說的這復個情況可能是由以制下兩種原因引起的;
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.

二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.

你做了十斤米,也真是做多了一點,那麼多浪費了當然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然後再把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

I. 米酒和黃酒有什麼區別

#米酒營養價值#

因為醪糟是糯米製成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。

米酒（醪糟）入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。

米酒（醪糟）入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。

米酒（醪糟）入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

#米酒的作用#

1、對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特。被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。

上面為大家介紹了客家米酒的功效與作用，米酒的乙醇含量低，具有調經活血的作用，女性適量喝點米酒對身體是有好處的

J. 小黃米酒有什麼功效

1. 溫腎壯陽，祛寒止痛。 2. 適用於腎虛腰膝冷痛、四肢冰冷、夜多小便等。版 3. 本方適權用於冬春寒冷季節。 小帖士-食物相剋： 稻米：唐??孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」 清??王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 肉桂：用桂忌用諸蔥。 米酒炒海蝦的做法詳細介紹 菜系及功效： 腎調養食譜 補陽食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 炒 米酒炒海蝦的製作材料： 主料： 海蝦400克 調料： 江米酒250克,大蔥3克,姜3克,鹽2克 教您米酒炒海蝦怎麼做，如何做米酒炒海蝦才好吃 將海蝦洗凈，去殼，放入米酒中，浸泡10分鍾。將鍋燒熱，注入菜油，燒沸，放入蔥丁爆鍋，然後投入海蝦，酌加適量精鹽、生薑，連續翻炒於熟即成。 用法：當菜食用。 小帖士-健康提示： 效用：補腎興陽，強筋健骨。用治腎陽虛弱、陽痿不舉、舉而不堅、滑精、腰痛。