米酒酒麴放多了怎麼辦

① 釀糯米酒時酒麴放多了怎麼辦

媽呀，我一斤多的糯米，放了一包安琪酒麴。。。。

② 米酒酒麴放多了有什麼辦法解決

做米酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。

米酒的做法

用料： 涼開水 適量專 甜酒麴 4g 糯米 500g

1、把糯米用水浸屬泡8小時以上，夏天最好放在冰箱里。

③ 酒麴放多了會怎麼樣

中國釀酒歷史源遠流長，傳統工藝精湛，與現代新工藝結合是天作之合。悉知、不同的糧食，所需酒麴的配比各不相同，良好的配比關繫到白酒的口感和質量，如果在發酵時酒麴放多了，白酒就會產生苦味，俗話說曲多則苦；酒麴放少了又難發酵。

一、基本比例

100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水

用曲量可按照季節了來定，夏天由於溫度升高，酒麴用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。

二、標准比例

100斤糧：0.8斤曲：280斤水

糧食種類：

米類：1斤*4克曲*2.8斤水

殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水

薯果類：1斤*3克*2斤水

糯米甜酒：1斤*3克

熟料配比為：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水

三、注意事項：

1、糧食以乾料計，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應減少。具體減多少，視原料含水量而定。

2、用水量對出酒率和發酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質不同而不同。

四、實驗辦法：

1、分階段實驗15-25℃、25-30℃、30-34℃各溫度階段實驗一次；

2、實驗方法：用水量分別為250、260、270、280、290、300斤同時做六缸實驗（一定要同時做，前後不能超過半小時），等發酵好蒸餾後再比較優劣，得出最佳用水量之後按最佳比例執行；

3、等待實驗結果的過程中不能停產，這段時間按照標准配比執行。

④ 做米酒放安琪酒麴量放多了會變酸嗎

可以喝的，但來是發酵控制一定要源控制好，要不然會偏酸。
釀米酒的時候，前三天，酒麴中的酵母菌會把米中的澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。三天以後，菌群就開始把糖轉化為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼續發酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封出了一個大難題。所以用泡菜壇子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天後就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發酵過程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！很好喝！
如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環境下，細菌只會將糖分轉化成酒精。
細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。

⑤ 自己做糯米米酒，安琪酒麴放多了怎麼辦怎麼補救

沒關系的，就是發的比較快一點 ，我們就是專門賣酒麴的。

⑥ 做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣

甜酒麴放多會導致以下現象：

1、導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如專果後續工序需要停屬止發酵的話，加溫時間和加入的化學葯劑量會增大。

2、酒葯會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。

(6)米酒酒麴放多了怎麼辦擴展閱讀：

甜酒麴可以在發酵原料（兒童不宜吃生甜蜜的特徵集合），也可以加水煮吃，還可以添加雞蛋煮熟的雞蛋是香甜可口，或在煮紅糖，蜂蜜，有營養的豐胸效果哦）。

甜酒（米酒，甜米酒）通常不會喝醉，因為它的酒精含量低。假如繼續發酵大米不能吃，酒精含量也高，單獨按果汁水出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。

徽州風味小吃名稱。「甜酒」是用糯米做的。在黃山市或集鎮的大街小巷裡，人們常常拿著一車酒賣「甜酒」。擔子的兩頭是兩個石鼓形的籃子，中間是玻璃，下面是盛米酒的碗。米酒中央還有一個坑，裡面盛滿了甜酒汁。

⑦ 甜酒麴放多了會怎樣

製作米酒時，添加甜酒麴量過多，會使米酒發酵升溫過猛，做出來的回米酒苦味較重。
如果已經答添加甜酒麴過多，有兩個解決的辦法，一是補充適量煮熟的糯米進去，二是補充適量的糖液，這樣就可以使發酵後的米酒苦味減輕，並且有較高的酒精含量，便於保存。
糖液的做法：根據加曲量多少，用溫開水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。

⑧ 做甜米酒酒麴放多了會怎樣

甜酒麴多點沒關系，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響。只是不要超過太多，比如超2-3倍沒關系，超5-10倍可能會有苦味增加。

⑨ 做米酒放安琪酒麴量放多了會變酸嗎

不會的。米酒變酸是在空氣中存在的醋酸菌和乳酸菌在米酒中生長的結果。所以做米專酒第一個是加的屬水的比利時關鍵。加的少，糖的濃度高，產生的酒度也高。酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生長，米酒就不會容易變酸。米酒發酵溫度也很重要。高於25℃適宜於醋酸菌的繁殖，米酒就容易變酸。適宜的溫度是19度。一斤米做飯後加一斤半水發酵。發酵1~2天甜米酒。6~7天酒度高，能達到16度以上。這時因酒度高糖沒有了米酒帶點苦味，保存期較長。喝一碗會醉醺醺的。

⑩ 做米酒時酒麴放少了怎麼辦

再放一次酒麴即可。

下面介紹米酒的做法、用量供參考，首先准備材料：糯米內：500克、酒麴：容4克、純凈水（涼開水）：180毫升。

1、糯米洗凈，然後用清水浸泡8小時，（冬天12小時）泡至米可以輕易捏碎即可