❶ 為什麼我釀的米酒酸澀
米的主要成分是澱粉，澱粉被酒麴里的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖轉化成酒，酒版被醋酸菌變成醋權。所以做米酒開始是甜為主，酒精含量多了味苦，發酵時間長了或發酵溫度高了酒變醋味酒變酸了。有點澀可能酒麴有問題。