米酒怎麼樣

⑴ 米酒怎樣窖藏

米酒最主要是發酵徹底結束後,取澄清液裝入容器,密封貯存在通風乾燥溫度較低的環境中,這樣最好。
米酒的製作方法：
1：精選晚季糯米，（早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差），用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。

2：撈起糯米，瀝干水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鍾後，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，（以能聞到糯飯香氣，用兩個手指搓捏，飯粒能整個捏扁，不留生心為准），起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。

特別備註：這種淋糯米飯的水，我們叫淋酒水，有極好的潤膚作用。本人早已養成了用它沐浴的習慣。建議淋飯時用干凈容器承接，釀完酒後趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。

3：預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，最終以敗北收場。

4：拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。

5：將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，（注意不能密封），用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的「衣服」。這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。

6:24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼第一階段就基本可以說是大功告成了。

在這一段時間裡面，應該密切注意氣溫的變化情況，同時可以隔幾個小時用手探入缸外壁查看，溫度以手掌略感溫熱為宜。太冰則給它多穿一點，太熱則幫它脫掉一件，總之要像對待剛出生的小寶寶一樣呵護。

如果24小時內（俗稱對時）沒有出現酒娘，發酵缸內也聽不到有輕微的嗶嗶啵啵的聲音，那這壇酒的前途就有點不妙了。出現這種狀況的原因一般是因為外界溫度太低，應該及時給它多穿些衣服。如果兩至三天後，還是無動於衷，那麼基本可以確定這壇酒犧牲了。

7：酒液出現後，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多一天的時間，觀察洞里就滿了。這時連飯舀上一湯匙，嘗一口，那個甜和糯啊，簡直能讓你覺得在那一刻自己就是全世界最幸福的人。

這酒液就是傳說中的酒娘，非常甜美，但喝的時候千萬提高警惕，否則輕易就被它放倒了。同時這種剛發酵出來的純正酒娘，具有特殊的去除疤痕的作用。在我們老家，凡是因為磕碰、外傷癒合後出現的疤痕，尤其是小孩子，一定會用這種帶飯酒釀去塗抹。多塗幾次，就恢復如初了。

我媽媽的兒媳婦非常愛吃這東西，這么多年來，我每次釀酒，到這一步時就一定會先舀一碗起來，讓她慢慢去感受幸福，看她抿上兩口後面若桃花燦爛如霞的樣子好漂亮溫柔。

8：准備一個酒壇，洗凈，倒放瀝干，大小視需要而定。酒娘滿後，將發酵缸里的糯米飯連同酒液用碗舀進酒壇里。動作要盡量溫柔，不要高高的直接嘩嘩嘩嘩倒下去。然後封缸繼續發酵。

倘若是做酒娘，到這里就差不多搞定了。幾天以後，發酵完成，將酒過濾，除去酒糟，就可以享用了，也有不去酒糟的，這個要早幾天出缸，保持糯米飯的酥軟甜糯。過濾下的酒糟是煮湯的好材料，做魚湯豆腐湯時加上少許酒糟，味道甘甜鮮美，營養豐富。

9：不想做酒娘的話，在這個程序里，需要放一勺涼開水，俗稱「結娘」，放水要選在氣溫低的早晨，倒時要沿缸壁緩緩下流，然後蓋上蓋子，同時把酒壇放於陰涼通風的地方靜置發酵。

10：要是想做甜酒，則需要多等幾天，結娘後數日，往酒壇中再倒入少許涼開水，繼續發酵幾天，待口感合適時，即可出壇過濾後裝瓶飲用。將甜酒或酒娘冷凍後食用，甘甜可口，風味絕佳，絕不是可樂汽水王老吉他們可以媲美的哦。

11：如果想喝老酒，需要的發酵時間會更長些，酒麴也要適當多一點。夏天大概在半月左右，冬天則需兩個月以上。最好的老酒是在冬至前一段做好，待冬至那天放水，春節期間取出燉熟，俗稱冬至酒。經過這么長時間的發酵，壇中糯米飯精華畢出，酒液濃厚，酒糟則名副其實就剩糟了。這種酒糟是做飼料的好原料。

記得十幾歲時，有一回，老媽做了一壇酒，讓我喂豬時分餐給放一些酒糟，我沒腦沒袋的一次性全部放下去了，結果把兩天大肥豬給灌醉了，哥倆個全身紅亮發燙，哼哼唧唧，暈乎乎地有點摸不著頭腦，其中一個大概覺得光喝酒沒勁，迷迷糊糊中把另一頭的耳朵當成了下酒菜，吧嗒吧嗒地給啃掉了一大半，那一頭雖然鮮血橫流，但卻居然毫無痛感，還和對方耳鬢廝磨眉來眼去大玩曖昧。可見酒可亂性啊，連豬喝醉了亦是如此。1997年，當全世界都在猜測泰森為什麼會咬下霍利菲爾德的耳朵時，只有我一個人知道，那一天他肯定是吃多了酒糟。

12：若是想做烹調用的酒醋，則需在其發酵過程中加以攪拌，使其變酸。相對於用老酒做菜，酒醋因酸性較大，能去腥，增鮮，使肉質更加細嫩，香醇，易於消化。過沸後的酒醋，酸味盡失。但卻保持了它獨特的調味功能。

13：燉酒：燉酒是整個釀造過程中最重要的一環。將出壇過濾後的酒靜置，待其沉澱，取上層清液倒入燉酒壇中，連壇置於鍋內，鍋里加水，加蓋，用猛火燒至水沸，繼而借水溫再燒至酒沸，立即撤火，改用文火燉一天一夜後出鍋。隔夜燉過後的酒，酒色深黃帶紅，酒液粘稠，香氣濃郁，清澈透明，性味甘溫，更宜於養身健體，因燉熟後的酒被強行終止發酵，故適合長期保存，倘若有地窖存放，可經年不壞，而且時間越長越好。浙江紹興一帶，女孩出生時，家裡就會釀上幾壇美酒窖藏，待其出嫁時取出招待賓客及作為嫁妝，稱之為女兒紅。

13：將酒壇置於陰涼處待享用，隨喝隨取。取用過程中盡量輕拿輕放，避免搖晃。

14：全程結束。

⑵ 米酒怎樣造出來好喝

一、前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

⑶ 米酒怎樣做才好喝

孝感米酒 是湖北省的傳統的地方風味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，製法獨特，它以孝感出產的優質糯米為原料，以孝感歷史承傳的鳳窩酒麴發酵釀制而成。孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。一九五八年，毛澤東主席親臨孝感視察工作時，品嘗了孝感米酒後稱贊「味好酒美」。 它是以優質糯米為原料，用孝感特製的酒麴——風窩酒麴做發酵劑，經糖化發酵製成的。成熟的原汁米酒── 米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲 後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養 佳品。 孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感縣城，有一人開了一家「魯源興米酒店」，經營糊米酒，有一年夏天天氣炎熱，製作糊米酒的湯圓漿發酵了，老闆魯幼佰，准備將發酵了的米漿准備倒掉時，這時來了一位老顧客要碗湯圓米酒，魯老闆說：「對不起，賣完了」。可是眼尖的顧客卻瞅見了發酵過的米漿說：那不是還有嗎？魯老闆只好說不能吃，那位顧客說：「我口乾，先煮一碗來，不好算我的。」魯老闆只好將發酵 過的米漿煮了一碗端了過去，可誰知那個老顧客品嘗了一口，贊道：魯老闆，這一次比以前的更香醇，更好吃。」魯老闆不信，自己過去試著嘗了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創出一個百年品牌來。 熟制方法：煮 特點：色澤乳白、酒汁稠濃、浮團泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒。 做一鍋正宗的孝感「糊米酒」 原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（連糟帶水），白糖3兩，糖桂花（適量）； 製法：1、將元宵粉加水調和，不要太稀，能捏在一起就成， 2、鐵鍋燒水，水開後加入伏汁酒，在將要開時，把元宵粉順鍋邊貼上去，厚約1公分，用大湯勺（或鍋鏟）將元宵粉劃成一條一條的推下鍋中，把所有的元宵粉推完了以後，要留一點（1兩左右），加水稀釋待用； 3、這時要嘗一嘗酒味合不合適，若嫌淡了，可以加一點紹興酒，再加糖桂花和 白糖，試一試甜度，都合適了，就馬上加稀釋的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。 4、熄火，加一勺熟豬油化開，即可裝碗上桌了。 注意：一是：元宵粉與清水的比例，要控制好，不要太稀或太濃； 二是：一定要用剩餘的元宵粉勾芡汁，否則，越攪越清； 三是：加豬油可使米酒更加滑嫩，這是正宗孝感米酒的做法 這樣做出來的糊米酒絕對是正宗的，喝一口妙不可言吶！在我們家裡是過年過節必不可少的最後一道甜湯，總是大受歡迎的！

⑷ 米酒怎樣做才能出酒多

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這版樣就可以出酒了。做米權酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。

⑸ 米酒怎麼樣做才好喝

你好，你是要問米酒的做法還是米酒的吃法？
孝感是中國米酒之鄉，回產自孝感的米酒白如答玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。一九五八年，毛澤東主席親臨孝感視察工作時，品嘗了孝感米酒後稱贊「味好酒美」。孝感的米酒品牌也有很多，像爽露爽米酒，在很多超市都有賣的。在家可以參考如下吃法：
方法（1）
將適量水放入鍋內，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開後盛出即可。
方法（2）
先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進（注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）-→煮開即可飲用。

⑹ 糯米酒怎麼樣，好喝嗎

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經糯米專酒過釀制，營養成分更屬易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。估計女孩子會比較喜歡喝這種甜味的酒，用來送女性朋友還是不錯的。有種特別的甜酒珍珠紅甜酒口感有一絲巧克力與蜜餞的味道，當焦糖，麥芽糖，紅糖的豐富甜味占據口腔，濃郁的紅棗，桂圓，龍眼乾，荔枝幹氣息便彌漫開來，甜度與輕微的酸度平湖得當，適中不膩口，令人回味無窮。珍珠紅甜酒採用糯米釀造，所以有養顏，抗衰老的作用。糯米酒怎麼樣，好喝嗎，這個要看個人的喜愛。

⑺ 米酒加入白酒會怎麼樣

很好