⑴ 白酒煮雞蛋用什麼鍋
白酒煮雞蛋用奶鍋即可，以」糯米酒煮雞蛋「為例。做法如下：
材料：回清水400毫升，米酒答200克，雞蛋2個，白糖3勺
做法
1.奶鍋注入清水大火燒開。
2.倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮開後，會冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除！
3.把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點（只要米酒是在鍋里翻滾就行），然後一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進米酒水裡，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去攪動）。
4.等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動鍋底防米酒粘鍋。
5.放白糖，起鍋。
小訣竅：
米酒煮雞蛋時間不能長，蛋液老了就不好吃。中小火放入蛋液，蛋液的塊會凝結得比較大，如果想取蛋碎花的效果，就要用筷子一圈一圈攪散它。（這要看個人習慣）。
糯米酒煮雞蛋有溫胃健脾。袪風散寒，滋陰補腎的功效。如果你不喜歡糯米酒辛辣的味道，可以試著煮的久一些，這樣酒的辛辣味大部分已經沒有了，而是留下一陣陣甘醇的甜酒味，配上雞蛋吃，既有口感，又美味。
⑵ 製作米酒的白米先泡水後蒸，白米為什麼不用高壓鍋不泡水就煮呢
做米酒的糯米一定要泡足水後,蒸煮熟才做成米酒.如果想用高壓鍋也行的,只要把回糯米泡足水,放到高壓鍋中答蒸熟就行.用高壓鍋蒸糯米要比普通鍋快多了.我做米酒就是用高壓鍋蒸糯米的.如果用高壓鍋煮糯米也行的,不過很難做到蒸的效果,因為做米酒要求糯米煮後呈一粒粒的,這樣做的米酒才香甜.如果用高壓鍋煮糯米水多了容易太爛不呈一粒粒的,水少了可能米太干不能做米酒,如果水正合適也做出很好的一粒粒糯米飯,做出很香甜的米酒.
⑶ 做米酒可以用不銹鋼鍋嗎
不要用塑料容器或不銹鋼容器以及鋁製品，因為米酒含酒精，塑料中的增塑劑，染料有可能溶入酒精等危害健康。
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
⑷ 做米酒用什麼鍋最好
砂鍋是不可以的，有油花會進入到組織中。
最好是玻璃的，米酒是經過一系列內的反應才成為米酒的，容玻璃耐腐蝕什麼的。
我前天做了一鍋，用電飯鍋做，我家電飯鍋只做米飯絕對沒沾油，還方便加熱。覺得溫度低了就插上電熱一下讓它自己發酵去吧
⑸ 做米酒用什麼鍋最好
砂鍋是不可以的，有油花會進入到組織中。
最好是玻璃的，米酒是經過一系列的反應才成內為米酒的，容玻璃耐腐蝕什麼的。
我前天做了一鍋，用電飯鍋做，我家電飯鍋只做米飯絕對沒沾油，還方便加熱。覺得溫度低了就插上電熱一下讓它自己發酵去吧
⑹ 是先把水煮開再倒入米酒還是米酒和水一起煮開
米酒水
米酒水的原料為米酒。米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。月子餐所用的米酒以台灣出產的為佳，糯米酒為上。
制方
米酒水製作方法（一）：
買商店裡的瓶裝米酒，將數瓶米酒倒入鍋內，不加蓋，大火煮沸後持續15分鍾以上。再將煮好的米酒水裝入熱水瓶備用。
米酒水製作方法（二）：
米酒水的煮法很簡單，只要把握三比一的原則即可，也就是將三瓶米酒煮成一瓶的量。
材料
米酒1800cc（即3瓶米酒）
1.先量出500cc的米酒水，倒入鍋中，再用竹筷或干凈的木條量出一個刻度並做上記號。
2.將剩餘的米酒全部加入鍋中，大火不加蓋，將米酒煮滾。
3.轉中火，繼續煮至先前量出刻度的位置。
4.熄火，放入熱水瓶中保溫備用。
用一般瓦斯爐煮米酒時，酒氣揮發的過程千萬要注意不要讓火整個燒起來了；米酒水一次可多煮一些，料理的時候也需用到。
⑺ 煮雞蛋米酒為什麼不能用鐵鍋
沒這個說法。
不過米酒是酸性，鐵會被銹蝕倒是。
⑻ 蒸米酒用鐵鍋好還是鋁鍋好
你好，蒸米酒的話，用鋁鍋比較好。因為鐵鍋的話會有一點掉銹，所以蒸出來的酒會有一點銹的味道，所以用選擇用鋁鍋的比較好。
⑼ 做米酒用的糯米蒸出來後特別干怎麼辦，我是用大鍋蒸的，不是電飯煲，那個好用呀，米特干怎麼辦
如果用稍乾的糯米做米酒也沒有問題，我做米酒還擔心糯米太濕呢在蒸時發現干，這時可以馬上在飯上再澆的水也可以
⑽ 煮米酒 用什麼 材質 的鍋
煮米酒，以玻璃、陶瓷，紫砂、搪瓷容器最好。
玻璃、紫砂、陶製品性質穩定，熬制過程傳熱比較慢，受熱均勻，原汁原味不被破壞。鐵制器皿由於化學特性會在高溫和一定條件下氧化，糯米酒的釀造原料糯米發酵,本身就屬於酸性食物，鐵鍋和酸性食品接觸產生化學變化。