『壹』 怎麼製作度數高的甜米酒
食材：糯米5斤，甜酒麴10克，涼開水100克。
製作方法：
1. 先把糯米清洗3遍左右，反復搓洗，一定要看到最後洗的一遍水清澈為好。
2. 把洗好的糯米進行浸泡，冬天浸泡12小時，夏天進行6小時即可，手可以把糯米捏成粉末即可。
3. 把泡好的糯米瀝干，然後放在蒸籠上進行蒸制，蒸制時，用筷子把糯米插幾個小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯米。大概蒸制20分鍾即可。
4. 蒸制好的糯米裝入盆中，用電風扇進行快速降溫，快速降溫可以防止糯米粘連，糯米溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。
5. 然後加入白開水進行拌勻，讓米粒一顆顆鬆散開，接著就可以加入酒麴了，酒麴不建議大家用網上買的粉末酒麴，很難做成功了，建議使用圓形的酒麴，然後自己捏成粉末，放入糯米中，這樣做出來的味道更好。
6. 然後放入在瓷瓶中，必須壓緊，然後中間挖一個洞，觀察米酒是否發酵好。
7. 夏天發酵36小時即可成功，冬天48小時即可。
注意事項：
1.酒麴決定了製作是否成功。
2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油污。
3.最好用專業做米酒的機器，可以恆溫發酵，提高製作成功率。
4.米酒做好了，可以加入適量的涼開水，進行發酵6小時，這樣喝起來，湯汁都是白的。
5.發酵中的糯米，不建議加糖，會導致米酒太甜，難以下口。
這就是做好米酒的所有步驟和注意事項。
『貳』 怎樣做出來的米酒度數高點。
可以做高酒度的抄米酒襲。有專門做米酒的酒麴。酒葯也可以。
一斤米加三斤水做米粥待涼後加一兩酒麴，30度發酵一天為底酒，實際上是培養酵母菌。
用五斤米做飯後攤涼後拌一斤酒麴和底酒拌勻，再加六斤水拌勻封缸。中間要有一個小孔。19度左右發酵6~7天，酒度可達到16度以上。冷藏一天以上，酒勁大，還爽口的米酒做好了。注意不要和大勁了，醉了一天迷迷糊糊的。
『叄』 我做的糯米酒想把它做的度數高點怎麼辦
水少放就行了！
『肆』 米酒度數高了可以加開水調低度數嗎
建議用戶添加蒸餾水調整度數，並不能通過添加自來水調整度數，畢竟開水和蒸餾水口感是有很大差別的。
『伍』 泡的葯酒度數太高 60度的米酒 泡了喝不下 我倒了開水下去一起泡 會不會影響效果
開水一定要放涼，不要兌太多以免降低度數。
『陸』 自製米酒放冰箱後度數變高
你就不會隨著溫度的變化而發生變化的。
『柒』 米酒不甜怎麼辦而且像是酒精度數很高的樣子
我想是你發酵時間太長的緣故,要不就是酒餅不夠好,從你介紹來看,是酒餅不好,時間版長只會是酒精濃權度高而不會澀口,你可以把它放至在陰涼的地方,免得酒精濃度更高,每天取一些加水來煮,放一些糖,煮開後放只雞蛋,這樣可以做一點點的補救,再分一些給單位的同事、鄰居嘗嘗。還討個人情。
『捌』 如何提高米酒度數
釀造的米酒，提高酒精度和曲的關系最大，甜酒麴基本度數很低，得用黃酒曲，建議用福建葯曲，酒精度可以到18度