❶ 溫州本地米酒做法
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
到超市買袋裝的糯米10斤，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
做米酒時要注意:
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
❷ 溫州料酒的製作方法
原料：糯米100斤；紅曲米10斤
製作方法：
1、選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、鹼、以及其內他化學成分容。原做過酒的酒壇也必須要進行消毒。
2、100斤糯米用10斤紅曲米。
3、100斤糯米加水120-130斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。
4、 選購上等糯米洗干凈浸泡4-6小時（根據水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。（一般飯煮熟把它晾涼，就是拿一個扁把紅曲米放在下面，然後把飯到上去晾開，差不多一個晚上就可以了，把紅曲米放下面是為了不讓飯捏到扁上。）然後飯與紅曲米一起到缸里，在把水也倒進去（能裝20斤水的缸，到入8斤糯米，省得到時太滿了滿出來）。然後就讓缸口開著，期間那些飯會發酵的嘛，就是飯全部浮在上面並有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以後每天1-2次。直到飯不再浮上為止。
5、最後缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。
❸ 溫州哪裡有坐月子吃的米酒買
浙南農貿市場，耐心找找
❹ 浙江樂清民間用白酒當水和糯米做酒
應該是叫美林精，是土話，普通話不會說。燒好白酒以後，一小酒缸大概40斤白酒裡面添加八斤糯米，紅曲2.5斤。放置半年，時間越長越好。八斤糯米要和紅曲混合起來放在另外的器皿里讓他慢慢變碎後再加入酒鋼。
❺ 溫州市西山糯米酒投放1斤糯米多少水多少酒麴
你可咨詢一下賣酒麴的老闆，關於做糯米酒的配方；