米酒糟饅頭做法

⑴ 醪糟如何發面

可以用復醪糟調節風味，制但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發酵不行。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。

還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

(1)米酒糟饅頭做法擴展閱讀

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

⑵ 怎麼用醪糟發面

酒釀可以但不好買，難掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。現在可以買內發酵粉1斤面放容70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家裡有醪糟也可以發酵，以前沒有酵母人們就用它，但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事，可以再往裡加面

⑶ 酒糟饅頭的正宗做法，酒糟饅頭怎樣做才好吃的做法步驟

酒糟開花饅頭的做復法步驟
酒糟制開花饅頭的做法步驟：1 1用料
酒糟開花饅頭的做法步驟：2 2麵粉，泡打粉，小蘇打混合過篩
酒糟開花饅頭的做法步驟：3 3加入糖和酒糟
酒糟開花饅頭的做法步驟：4 4抓捏成團
酒糟開花饅頭的做法步驟：5 5分割成等分
酒糟開花饅頭的做法步驟：6 6大火上鍋蒸制10-15分鍾
酒糟開花饅頭的做法步驟：7 7熟透，出籠

⑷ 跪求酒糟饅頭的做法

2、加適量蘇打粉和少許酒糟，我們家的酒糟是自家釀酒的時候提內取出來的啦！放太多酒味容會太濃的~
3、適量的白砂糖加溫水融化，不要開水哦！先少放點水，寧願不夠再加嗎也不要浪費啊！~媽媽說糖水加在麵粉里更加均勻誒~
4、然後用筷子攪阿攪，都攪勻了就蓋上蓋子讓它發酵吧！！！
5、大概過了半個小時左右，不放心呢就像我一樣等上一小時~就可以隨意的捏戳揉面團放入蒸鍋蒸啦！聞到香味再蒸幾分鍾就好啦~（¯﹃¯）口水

⑸ 義烏酒糟饅頭的做法

酒糟饅頭是用酒母發酵而成，外形飽滿，富有彈性，手一捏就癟，一放就恢復原狀，嘗時帶有酒香，鮮肉饅頭，進口就湯汁四溢，鮮美可口；豬油夾沙饅頭，甜中帶肥，肥而不膩，口感松軟，不粘牙，因此遠近聞名。

⑹ 發面的都有酒味了 這面還能吃嗎

能吃。

因為發面（將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間）就是將麵粉中內的糖類由酵母菌容進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）所以發面後有一陣酒味。這是發面必然的結果。表明發酵時間太長了。

如果你要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發面中，再兌上一些乾麵粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成。

(6)米酒糟饅頭做法擴展閱讀

隔夜發面的注意事項:

1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面。

2、發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了。

3、酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢。

4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸。

5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。

發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。