製作米酒用什麼酒麴

Ⅰ 酒麴製作甜酒所利用的生物學原理主要是什麼

根霉高產澱粉酶來系常用於發酵自。另外也含有少量的酒化酶系又產乙醇及有機酸［1］，常增加釀造產品的風味。甜酒是利用甜酒麴將蒸熟的米飯糖化發酵製作而成，甜酒的風味和營養關鍵決定於甜酒麴的質量。甜酒麴中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的製作主要是利用根霉所產的澱粉酶將糯米澱粉分解成單糖、糊精和少量還原糖及低聚糖類等，形成糯米甜酒獨特的風味。對甜酒酒麴根霉澱粉酶類的研究是各甜酒及酒麴生產廠家和廣大的科研人員的研究重點之一，也是篩選優良釀酒根霉的重要依據。

Ⅱ 做糯米酒用什麼樣的酒麴好

紅曲

Ⅲ 利用酒麴製作米酒是對是錯

A、利用大腸桿菌生產胰島素應用的是轉基因技術，A正確；
B、利用羊的乳汁生產回人凝血因子是轉基答因技術；B錯誤；
C、製作米酒利用了酵母菌菌發酵技術，C正確；
D、高產水稻的培育，應用了雜交育種技術，D正確．
故選：B．

Ⅳ 大米酒怎麼釀造，用什麼牌子的酒麴好些

米酒的生產工藝，一般是前期固態後期液態，產量高，質量穩，就目前市場上的酒麴來看，星宇牌，楊林星宇酒麴是最好的。

Ⅳ 米酒用什麼酒麴

米酒用米酒麴。
米酒製作方法
1.將糯米淘凈，於清水中浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈入蒸桶回內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，答瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。將酒葯碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內(缽高15厘米，直徑23厘米)。
3.缽內正中放一鋁皮製的圓筒(直徑10厘米高13厘米)，將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。

Ⅵ 做米酒如果沒有酒麴，可以用什麼代替(既沒有酒麴，也沒有啤酒酵母、現成米酒，也沒酒葯、醪糟。)

用白酒可以替代酒麴，做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃回，味道就柔和多了答，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。

煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪拌後接著蒸，如此重復幾次。

(6)製作米酒用什麼酒麴擴展閱讀

一般人群都可以吃米酒，尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群，不過需要注意不可以貪杯，雖然酒精含量低，但是後勁十足，但是對於有通風的人就要注意力，痛風的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的米酒，而且因為米酒特別甜，因此糖尿病人群也少吃。

需要注意糯米酒不可以存放太久，一般冬天可以儲存三四天，而夏天可以將少許水倒入米酒中，再煮開，這樣也可以延長儲存的時間。

Ⅶ 做米酒用的酒麴是什麼在哪裡有的買啊/

好消息!酒麴來免費試用!公司純自中草葯酒曲由三十多味中草葯+大米+麥麩+根黴菌種+米根黴菌種培育出來的超級中草葯酒麴，每百斤糧食用曲250-300克，用曲量少，出酒率高，入口甘甜，口感香醇，真正的好酒麴，先試用後合作!淘寶下單，收貨全額返款。淘寶搜索店鋪：邦大生態酒業

Ⅷ 自釀米酒用哪種酒麴好

生熟兩用高產酒麴
是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物復合制劑，能將任何版生物澱粉徹底糖化，將權糖分徹底發酵轉化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優點，其釀制出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。生料高產酒麴，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發酵快、耐高溫、發酵徹底，帶有傳統酒的口味等優點，是目前比較好的生料酒麴。

Ⅸ 家庭米酒用的酒麴怎麼製作我想自己做酒麴

把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2kg水和好。面團不沾手為好。找一個水盆（深度6厘米）鋪一層布把內面團（一個1kg小麥大小）加容里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。干透了放在陰涼乾燥的地方儲存。

Ⅹ 製作米酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎

通俗一點說，
酒
曲就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷專史，可發現有兩屬大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。