米酒沒酒味是怎麼回事

① 我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜

發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。

② 做的米酒太干有酒味沒酒水算成功嗎

那米酒太干，有酒味，沒有米酒水算是成功嗎？這個完全可以算成功的，只是說酒水太少了

③ 為什麼我做的醪糟沒有酒味

沒發酵好吧？
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。

④ 自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦

再發酵幾來天就會有酒自味了。

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。

醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

(4)米酒沒酒味是怎麼回事擴展閱讀：

醪糟的做法：

所需原材料：

1、主料：大米1000克。

2、輔料：純凈水200克、酒麴5克。

第一步：先准備好所需原材料。

⑤ 米酒做好怎麼沒米酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒麴

材料的比例不對來，發自酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：

准備材料：糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g

製作步驟：

1、糯米550克侵泡5小時以上，洗凈。

⑥ 米酒三十個小時沒有出酒酒味很很重，什麼原因

感覺是操作不太對
糯米和酒麴比例大約是100比1
糯米放水泡1個小時之後煮，水內不用太多和容糯米差不多高度就好
煮熟之後糯米用飯勺挖松軟，放涼（這個很重要，放涼過程中千萬不能加水，不然糯米就爛了）
然後放一層糯米撒一層酒麴以此類推直到糯米和酒麴放完，稍微壓平（不能壓的太嚴實，太嚴實了空氣無法進入酒麴就不能充分發酵了，稍稍壓一下就好）
在中間挖個小洞，然後在糯米上均勻的撒上涼白開，不用太多（這個主要看經驗，多使幾次就好，不怕水少，寧少勿多），然後就蓋上蓋子等就行啦，30度左右的天氣，3到4天就好了

⑦ 米酒怎麼做更有酒味

米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒釀，在很多地方都是著名的小吃，但其實米酒才更接近最原始純粹的發酵釀造酒。在各種版本的「造酒起源」說法當中，除了杜康之外也有「儀狄作酒而美」或者「始作酒醪」的記載，算是與「杜康造酒」並駕齊驅的爭議性典故。

就算拋去起源爭議，只從目前能夠確認的信息來看，能與葡萄酒、啤酒並稱為「世界三大古酒」的黃酒，其前身基本上就是米酒，可見米酒的「血統純正」。

雖然米酒本身酒精度數不高，滋味酸甜可口，但難免還是有一些朋友想要酒味更足一些，所以這次我們就來分享一下米酒的做法，在更加側重酒味的同時，也會盡量避免米酒酸敗。

【原料】：糯米1斤、酒麴4克、涼白開140毫升左右

【做法】：

1. 提前至少2到3個小時將糯米淘洗後清水浸泡，最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度；
2. 泡好的糯米進蒸鍋，大火燒開之後轉中小火蒸大約半小時左右，蒸熟之後盛出來打散降溫；
3. 糯米飯降溫到30多度之後，將酒麴溶解在差不多同樣溫度的涼白開里，然後均勻的跟糯米飯進行攪拌；
4. 拌好的糯米飯在容器里鋪平整，中間挖個坑以便觀察「出酒」情況，容器蓋好之後要包裹嚴實，最後可以裹上衣服或者毯子放在溫暖的地方發酵；
5. 大約48小時以上其實就差不多可以吃了，但是如果想要酒味更強一些的話，發酵時間可以酌情延長，不過酒味越強就意味著米酒的甜味越少了哦。

那麼以上就是這次關於米酒的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。

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⑧ 自已做米酒為什麼酒味不濃

酒味不濃和原材料還有製作過程有關系，正確做法如下：

准備材料：糯米1000g、甜酒麴7g

一、將糯版米洗凈泡權20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度。

⑨ 我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因

原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：

准備材料：糯米1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g

製作步驟：

1、糯米泡一晚上。