金華火腿為什麼要用黃酒蒸

㈠ 金華火腿蒸多長時間

清蒸火腿 - 選材火腿500克
輔料:油菜心150克
調料:雞油15克姜8克大蔥20克味精1克鹽3克料酒15克各適量

做法
1.將火腿「上方」肉穿入鐵叉，放在爐火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到溫水盆中浸泡後，用刀將表皮刮凈，在火腿外皮上剞上「人」字形花紋；
2.蔥切段，姜切片；
3.青菜心洗凈，切段；
4.將火腿（皮朝下）放在大碗內，加入料酒、蔥段、薑片和高湯（200克），入屜，架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時；
5.蒸至肉酥爛時取出，撈出去蔥段、薑片，撇浮油，翻扣在大湯碗內（表皮朝上）；
6.將鍋置於旺火上，放入高湯，燒開，下入青菜心段燒至斷生；
7.加入精鹽和味精，調好口味，湯再燒開，淋入溶化的熟雞油，倒在大湯碗內即可。
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舉報| 2013-10-27 18:46熱心網友
蒸火腿塊的特色：此菜內色紅亮，咸中材料甜，香濃潤口。教您蒸火腿塊怎麼做，如何做蒸火腿塊 1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊材料一成肥膘）；
2. 裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；
3. 把糖、黃酒、味精一並放入沙鍋內用小火熔化，見起黏性後倒入碗內，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鍾；
4. 上籠後須將籠材料揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，材料滲入火腿內層，外青色澤光亮。

㈡ 金華火腿怎麼處理

這是一個做浙菜的抄朋友教的方法
一、用溫水泡3、4小時，目的方便清洗和逼出一部分鹹味。
二、焯水，加料酒、薑片焯水，去異味。
三、蒸，把火腿放一盤子里加黃酒或者料酒和糖蒸2小時。
四、處理好的火腿就可以用於下一步烹飪了。
PS：火腿適合燉，不適合炒、紅燒菜餚。

㈢ 金華火腿的吃法

浙江金華火腿腌制好後肌紅脂白，風味獨特，滋味鮮美。金華火腿的製作可以分為三個階段：低溫腌制，中溫脫水，高溫發酵。五個步驟：修型，上鹽，洗曬，發酵，聞香。先修整豬腿的形狀，在豬腿上均勻的上一層鹽，然後洗掉多餘的鹽晾曬干，發酵10個月後再進行聞香。

火腿肉可以分為五個部分，「上方」、「中方」、「火瞳」、「火爪」、「滴油」。不同的部位可以做出不同的菜餚。

㈣ 金華火腿如何烹飪

≮美食做法≯
1、將火腿（以用金華產的火腿為佳）用溫水洗凈，放在開水鍋中燒開後加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛里生），去掉重鹹味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；

2、然後用刀分別切成大片，在每片皮面?a href=' http://www.meishij.net/s/xia/' target=_blank>蝦嶝?道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；

3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗里，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出鹵汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加餘下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；

4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的鹵汁潷到鍋里，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用濕澱粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。
火腿的最佳烹飪法是：
蒸煮或作其他菜餚的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：
一、蒸煮：置蒸籠內蒸熟，涼後去骨切薄片食用。
二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。
三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點鹼）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸後30分鍾，放入洗 凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美。

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火腿頓肘子，是紅樓夢里一道名菜呢

王熙鳳很愛吃，還很補呢

==原文摘錄==賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。」因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」又道：「媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。」（第十六回）

==考證分析==火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰「金銀蹄」，亦稱「煨火肘」。《北硯食單》上說：「煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。」「金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。」這是一隻火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。

==製作方法==用火腿肘子（南方叫「蹄膀」）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。

㈤ 金華火腿怎麼蒸

主料：金華火腿70g

輔料：姜絲5g、糖1勺、湖鹽1勺

步驟一：金華火腿洗凈備用。內

㈥ 金華火腿怎麼蒸好吃

1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置於盤中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘專（皮面）朝上瘦肉朝下。（屬2）如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鍾，再文火燜5分鍾；若去火腿皮後蒸的，約蒸30分鍾，再文火燜5分鍾；用蒸籠蒸，需40分鍾，燜5分鍾；蒸氣蒸，只需蒸25分鍾，燜5分鍾；不宜用高壓鍋蒸食。（3）蒸好後取出，去湯（湯可另用）、涼透。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片（若順絲紋切．則感肉質老），片越薄越好。

2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等，洗凈後稍抹點鹽．將火腿片蓋在魚上，塞—些在魚肚內，將魚蒸熟即可。

3、燉食：（1）火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，火腿一定要洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等，燉燒燜透。（2）火腿塊放置砂鍋中，用文火燉煮成熟，橫絲切片。（3）用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。

4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

5、製作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。

6、做火鍋底料等：

㈦ 金華火腿怎麼吃剛買來的怎麼打理

我沒見過火腿外有什麼保護層，不過有時候放久了，外層的肥肉是會變質的，拿刀劈掉就專好。一般都是一段屬段切下來，拿水泡上一會兒，臟的地方還要拿刷子刷，然後切成片。蒸大白菜，蒸甲魚，燒鴨子，放冬瓜湯，一定要放紹興黃酒和薑片。有時候配菜很重要，火腿肉是很香的

㈧ 金華火腿吃前怎麼處理

這是一個做浙菜的朋友教的方法
一、用溫水泡3、4小時，目的方便清洗和逼版出一部分鹹味。
二、焯權水，加料酒、薑片焯水，去異味。
三、蒸，把火腿放一盤子里加黃酒或者料酒和糖蒸2小時。
四、處理好的火腿就可以用於下一步烹飪了。
PS：火腿適合燉，不適合炒、紅燒菜餚

1.金華火腿是發酵食品，便於攜帶和貯藏。但消費者買回後要使腿質不變，火腿不能長期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄熏處或潮濕的地方，通常應懸掛在室內陰涼通風乾燥而清潔的地方。

2.火腿肉面上的發酵層，不但不會影響火腿肉質和香味，反而能起防腐、防蟲、防乾裂、防污染等保護作用，平時不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。

3.陳年火腿肉質堅硬，不易燉爛，在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；

4.火腿存放時，應在封口處塗上植物油，防止脂肪氧化；再貼上一層食用塑料薄膜，以防蟲侵入。

5.烹調火腿菜，與刀工處理有極密切的關系。火腿料可切片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，可切成各種圖案花形，作菜餚裝飾之用。瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向切就容易散碎。

㈨ 金華火腿紹興黃酒

在紹興子民電影院這，對面有家肯德基店，旁邊有一家店，規模還行，有正宗黃酒和火腿，紹興的黃酒和火腿是很好的！肯定美味！(*^__^*) 嘻嘻
不過啦，黃酒還是魯迅故里的好，更加正宗！就是貴點！