三杯雞做的時候如果沒有米酒是可以用啤酒代替的，不管是米酒還是啤酒，只是給雞燉的時候提鮮的嫩的
② 三杯雞的用的什麼料酒
1.將所有材料洗凈備用
2.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）
3.雞肉冷水回下鍋，大火燒開後焯水斷答生即可
4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用
5.坐鍋燒熱，加適香油，放薑片，花椒，干辣椒煸香
6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）
10.放入香茅、檸檬葉或九層塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
③ 正宗三杯雞用的是什麼酒
食材
主料
土雞
1/2隻
輔料
香茅
適量
檸檬葉
適量
醬油
1杯內
米酒容
1杯
香油
1杯
花椒
適量
干辣椒
適量
白糖
適量
姜
適量
老抽
適量
步驟
1.將所有材料洗凈備用
2.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）
3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可
4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用
5.坐鍋燒熱，加適香油，放薑片，花椒，干辣椒煸香
6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）
10.放入香茅、檸檬葉或九層塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
小貼士
1、烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制
2、三杯雞的調料是米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍
3、冷水下雞肉焯水，目的是要將雞肉的血污除去，也能盡快的去除雞肉的禽腥味
4、檸檬葉可用九層塔代替
④ 三杯雞用什麼牌子米酒
正草堂的米酒好一些，蛋白質氨基酸含量極高