米酒餅的做法

1. 酒釀餅好吃嗎

甜酒釀超好吃的做法，江南點心酒釀餅，帶有淡淡的酒香，暄軟微甜

大家好，我是青豆媽，今天和大家分享酒釀餅的做法；

前段時間青豆媽和大家分享自製甜酒釀的做法，那今天就拿自製的甜酒釀和大家分享一個酒釀餅的做法，家裡沒有酒釀的也可以直接從超市買現成的酒釀，做過酒釀饅頭的肯定知道可以做酒釀餅，但大家不知道的是酒釀餅其實是江南一帶的傳統小吃，它不僅有原味的，還有根據自己的喜好往酒釀餅裡面加入餡料，餡料一般有紅糖、豆沙或者玫瑰餡等口味；

其實酒釀餅還是一個有故事的餅，相傳與元末農民起義領袖張士誠有關，那時候蘇州的張士誠因為誤傷他人，便帶著老母親逃命，當時天氣比較寒冷，在逃亡的途中好幾天每天進食，他的母親餓的暈了過去，張士誠感覺自己和母親都要在這寒冷的天中被餓死了，這時候遇到一個老伯，看他們非常可憐，就把家裡僅有的幾個用酒糟做的餅給了他，因此他們才能得救，張士誠在造反為王之後就把這個餅叫做「救釀餅」，後來蘇州人又把它改成叫「酒釀餅」；

今天青豆媽和大家分享的是原味的酒釀餅的做法，為了減少製作的時間，添加了酵母，如果是靠酒釀自然發酵需要較多的時間，不想放酵母的朋友也可以自然發酵，添加酵母也不會影響酒釀餅的口感，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，揉好的面團可以中等偏軟一些，這樣做出來的酒釀餅會更加柔軟，帶著淡淡的酒香和甜味，喜歡的朋友可以試試！

准備好的50ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，先用溫水把酵母化開，能促進酵母發酵；

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把酵母水慢慢加入准備好的500g麵粉中，先攪拌均勻；

然後把准備好的酒釀放在攪拌機里，大約250g，將它稍微打散，覺得麻煩也可以省略這一步；

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攪打均勻的甜酒釀倒在麵粉中，邊倒邊攪拌，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，最後把麵粉攪拌成絮狀就差不多了，下手給它揉成光滑的面團，這個面團要稍微偏軟一些，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大；

甜酒釀是從冰箱中拿出來的，溫度比較低，所以面團發酵需要的時間比較久，醒發好之後體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；

把醒好的面團取出來重新揉搓排氣，酒釀面團會比較粘，可以多放一些乾麵粉，多揉一會，整個過程大約5分鍾左右，這樣能讓做出來的酒釀餅組織更加細膩，吃起來更有筋道，揉好之後給它搓成長條，分成大小均勻的面劑子；

案板上多撒一些乾麵粉，取一個面劑子，把它放在案板上，把劑子揉一下，揉成圓形，按扁，這樣一個酒釀餅的生坯就做好了；

做好之後放在一邊醒發至2倍大，像這樣子就醒發好了；

電餅鐺預熱，開小火，不用刷油，直接把酒釀餅放進去，蓋上蓋子燜2分鍾左右，等底部微微發黃給它翻面；

蓋上蓋子，繼續烙2分鍾，反復翻面幾次，用鏟子按壓一下邊緣，能快速回彈就是說明熟了；

這樣做出來的酒釀餅組織細膩，帶著淡淡的酒香，柔軟中卻不失嚼勁，咬上一口還有淡淡的甜味，非常好吃；

酒釀餅的做法總結：

1、原材料：麵粉500g、酒釀250g、溫水50ml、酵母5g、白糖15g；

2、酒釀餅中加的白糖是為了促進酵母發酵，因為酒釀有甜味，所以不需要額外加糖了，喜歡吃甜口的可以再加一些；

3、天氣熱的時候可以不加酵母，酒釀自身就能發酵，天氣冷的時候要加酵母能促進發酵，減少製作時間

2. 醪糟的做法蒸發面餅的做法大全

主料抄
糯米 (適量)
輔料
廚具
蒸鍋襲
分類
冰品 甜味 其他 數小時 普通難度

把糯米放在一個干凈的小盒裡

浸泡3小時左右，直到用手能把米粒碾碎

用蒸鍋蒸熟，大約30分鍾左右，糯米飯蒸熟後用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鍾，這樣能做米飯松軟。

把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒裡放涼

糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒麴（憑著感覺放吧），找一個能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器里

糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布，在把容器密封起來。

找個小毯子把密封的容器包起來保溫，放上1-2天。冬天時間會長一點，夏天可以不需要保溫，時間上1天半左右就差不多了。

做好後就變成醪糟了。甜酒麴在超市或市場都有買的。在保溫過程中，1-2天時可以打開容器觀察是否已經發酵變甜，發酵好的醪糟會有米酒出來，糯米飯也會變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點冰糧放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。

3. 酒娘餅製作過程

1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鍾，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：
1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋濕布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的面團取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鍾。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收干後，開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士：
1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。 [1]
做法三編輯
食材
主料
中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、自製醪糟200g
輔料
水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟
1.中粉310G+玉米澱粉90G混合。
2.自製醪糟200G+溫水100G。
3.將醪糟與溫水拌均加入麵粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入硅膠袋中放置室溫1小時後入冰箱冷藏發酵20小時。
6.取出後排氣，紅豆沙准備。
7.將面團搓成條作劑子每個重37G左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形，電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
小貼士
1、中筋麵粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更松軟。
2、本人實踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
營養價值編輯
1.這道餅靠的是酒釀發酵，因此時間較長，面團一定要放在較溫暖處以幫助發酵，天氣太冷時，可先將電鍋加熱後拔掉插頭，再將面團放在鍋內發酵，但溫度不宜太高，以免面種燙死。
2.餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作餡。
3.餅放入平底鍋後，最好加上蓋，使其快熟。

4. 請求自做米酒的酒餅是怎麼做的

傳統的顆粒來酒餅是粉碎後的大米自粉加水拉勻後放入一個長方形的木框里壓實，再用刀切成小顆粒，一般是1--2厘米的顆粒。也可以是用手捏成不規則的圓形。

農村的做法
先把山姜、小酒餅葉、甜糖葉、香草等用粉碎機粉成粉末狀，然後用生水混入俗糖攪拌，混和均勻後，再切成小塊，拌入麵粉、大米粉等搖晃。一會兒，小塊的表面就沾上了麵粉，形成酒餅了。在太陽下曬了以後，酒餅變乾爽並充分發酵，就可以賣錢了。

5. 鷹潭米酒泡餅做法

材料
主料：高筋粉250g、雞蛋4個；
輔料：糖粉適量版、酵母粉適量、蜂蜜適量、魚松適量
自製泡餅
1
備粒權

2
將除蜂密魚松以外的所有材料混合

3
合成面團

4
分成小等份

5
包入魚松蜜蜂

6
像包包子一樣收口，口朝下

7
放烤箱發

8
發至一倍大，上下火180度烤30分鍾

9
烤好刷上蛋黃液

10
再烤約五分鍾上色即可

11
成品

6. 酒釀餅怎麼加熱

1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鍾，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：
1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋濕布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的面團取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鍾。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收干後，開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士：
1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。 [1]
做法三編輯
食材
主料
中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、自製醪糟200g
輔料
水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟
1.中粉310G+玉米澱粉90G混合。
2.自製醪糟200G+溫水100G。
3.將醪糟與溫水拌均加入麵粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入硅膠袋中放置室溫1小時後入冰箱冷藏發酵20小時。
6.取出後排氣，紅豆沙准備。
7.將面團搓成條作劑子每個重37G左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形，電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
小貼士
1、中筋麵粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更松軟。
2、本人實踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。

7. 酒釀餅的製作方法有哪些

製作原料抄

糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

製作工序

1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）

4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。

5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）

8. 酒釀餅的製作和配方

製作原料
糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

製作工序



1.用飯專鍋煮糯米（普通屬米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）