A. 米酒放久了為什麼會變黃
米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們專的米飯在蒸熟後屬減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
B. 做甜酒釀一天後米變黃是咋回事
甜酒釀糖化時顏色變黃是正常色，只要沒有彩色的
C. 米酒為什麼會酸變黃吃了會不會怎麼樣
米酒放來久了酸了不可以吃，自已經變質了，好的米酒口味香甜醇美。
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮
的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣，
米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完
後，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
D. 米酒表面發黃是怎麼了
1.
糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於回熱了一點,過熱的部分,容易發答黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
2.
拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
E. 米酒發黃是什麼原因能吃不
你有發紅是放時間長了。發生氧化變化。這種情況下，米酒還是能喝的。
F. 甜酒釀發黃怎麼辦
米酒變黃主要有以下2個原因：
1、製作米酒的糯米蒸好後，過水冷不仔細，有部分糯米飯沒有專冷至合適下曲屬的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在米酒發酵的過程中容易發黃，做米酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的米酒就會發生發黃現象。
2、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方米酒會發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
G. 釀好的米酒顏色很黃是怎麼了
你說的這復個情況可能是由以制下兩種原因引起的;
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
你做了十斤米,也真是做多了一點,那麼多浪費了當然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然後再把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
H. 做糯米甜酒表面發黃是怎麼回事
可能是由以下兩種原因引起的：
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有回冷至合適下曲的溫度答,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
I. 自家釀的米酒為什麼會發黃
你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的;
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯內米飯沒有冷至合適容下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
你做了十斤米,也真是做多了一點,那麼多浪費了當然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然後再把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
J. 做的甜米酒發黃什麼原因
器皿沒洗干凈，樓上的說的對。做米酒，一定要將器皿洗干凈，另外，不要用冷水來做，要用涼開水。當然我們不能做到百分百的無菌，之能說盡量避免高菌群的環境。同時要注意，做米酒不能用有油的器具，那樣肯定會做壞。