用米酒怎麼做乳酪

❶ 在家做乳酪，加米酒蒸.為什麼不凝固

所以酸奶過濾去除乳清的希臘酸奶算是酸乳酪嗎

❷ 自製乳酪的做法步驟圖，自製乳酪怎麼做好吃

前言

天好熱，越是熱天，人越是沒勁兒，吃的也沒冷天多。怕體能跟不上，就得做點即能補充能量，又得好吃的東西。這兩天總是想喝些冷飲，但是我從來不買飲料，想喝都得喝自己做的。而乳酪的最佳的冷飲配料，營養健康，適合現在季節。於是就去買了幾斤鮮牛奶回來，做乳酪。自己用米酒做的乳酪，味道好營養好，放心，無論是做冷飲，還是做麵包蛋糕，都很棒的。
想給孩子增加營養，還有什麼比乳酪更合適的哩？！

小貼士

1.米酒的濃度高低決定用量的多少，自己的米酒一般可以用我的這個量，兌水多的就要調整。
2.過濾出來的奶清千萬不要倒掉哦，營養價值也是很高的，裡面還有米酒，喝起來味道也是很好的

❸ 自製的糯米酒如何做乳酪

乳酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄乾][糖桂花][核桃仁] 閑向街頭啖一回甌，

製作方法： 將牛奶放鍋中答燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風處晾涼；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊；葡萄乾洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個小碗中；將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動，並迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然後，緊貼著酪桶的內壁，把碗摞起來；把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鍾，等到乳酪冷卻後，再放入冰箱冷凍三四小時即成

❹ 自製乳酪時，牛奶與糯米酒汁的比例到底是多少

牛奶：10斤
糯米酒：5兩
白糖：1斤2兩
糖桂花：5錢
瓜子仁：1兩
核桃仁：1兩
葡萄乾：1兩

1、 講牛奶放入鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，待白糖融化，用雙層紗布過濾後，放在陰涼通風的地方晾涼。
2、 核桃仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊。瓜子仁用微火炒熟。葡萄乾用涼水洗凈。放入50個小碗內。
3、 將糯米酒徐徐倒入晾涼的牛奶中，要邊倒邊用勺子攪拌，使奶與酒融合在一起。並迅速將牛奶分別舀入盛果料的小碗中。每碗都要蓋上一塊小薄木板（長4寸，寬2寸5分，一頭方，一頭圓，俗稱酪板）。然後緊貼著「酪桶」（木製，桶高和直徑均為2尺2寸）的內壁，把碗一個個摞起來，桶中間要留有直徑5-6寸的空隙（牛奶裝碗、裝桶的全部過程，必須在5-6內完成，否則時間過長就凝結不成乳酪了）
4、 碗摞好後，立即把燒好的煤裝入圓筒形的鐵絲筐內，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤20-30分鍾（要注意火候，火大了乳酪離碗出湯，火小了，牛奶不凝結）。如果少量製作，不用火烤，可放在籠屜里，水不要大開，熱氣不要太足，蒸10幾分鍾即可。初結成的乳酪還不夠穩定，切忌挪動，不然就會變稀。等乳酪冷卻後，再放入冰箱（或在酪桶內放入人造冰）冷凍3-4小時即成。

❺ 在家做乳酪，加米酒蒸。為什麼不凝固

家庭的乳酪製作設備：
加熱鍋（50升以上）、鋼絲網、紗布、酸度計、溫度計、攪動棒、橡膠手套（中長袖）、重物（壓榨凝乳用）、食鹽、保險盒、發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）、凝乳酶（後文詳解）、
注意事項：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
製作空間衛生狀況嚴格消毒
以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。
第一步??收集奶源，乳酪顧名思義，你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶??奶牛奶、水牛奶、氂牛奶、黃牛奶
羊奶??山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法製造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！
關鍵環節介紹
製作奶源：
使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。
消毒環節：
在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑（添加黴菌方式的乳酪不計在內），被污染的乳酪不能食用，所以製造乳酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時製作乳酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制：
不要小看溫度的控制，很多製作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
1、 不時用溫度計測量溫度。
2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）
酸度計的應用：
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶：
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中「完全」溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點，是製作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去准備，不要希望一下就成功，恆心更加重要。曾經一位義大利廚師，學會三種乳酪的製作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這么長時間才學會。
既然准備工作已經就緒，就准備開始吧！即使你沒有充分准備，但手忙腳亂的過程也非常鍛煉人。
今天給大家介紹一種「豪達」乳酪的製作方法，這種乳酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。

❻ 米酒加入牛奶中做的乳酪怎麼才能凝固

米酒的用量不可以太少，牛奶與米酒的比例可以為2：1，米酒也可以稍微少一些內，加熱牛奶容，可蒸發牛奶中的部分水分，使得牛奶變稠；這樣可以避免蒸出來的乳酪太稀。具體方法如下：

食材：鮮牛奶2袋共360g、米酒1盒（只取湯汁約140g）。

1、米酒過濾出米酒液，約140g備用。

❼ 如何在家做乳酪

第一步 米酒和奶 1：2比例混合----此乃黃金比例，多則味重，少則不凝，愛吃甜的，回此時加白糖。。答。。

第二步 放蒸鍋里，不蓋蓋兒，蒸15分鍾-----不然水蒸氣就跑乳酪上面了，還得倒。。。

第三步 不怕燙的現在就可以吃了------這時已經是凝固的了，不過還是冰鎮的好吃。。。

注意：

1 普通牛奶就行，我今天用的是三元1.5的袋裝奶。做的沒問題。。。

2 當然得用米酒，不然怎麼讓奶凝固且有風味呢。。。。

3 就那麼簡單，不信做個試試啊。。。。

❽ 自製硬質乳酪怎麼做好吃，自製硬質乳酪的家

• 主料

• 純鮮牛奶

  1500g

• 輔料

• 自製米酒

  500g

• 步驟

• 1.純鮮牛奶煮開

• 2.自製的米酒過濾，濾出米

• 3.取米酒液

• 4.牛奶煮開後倒入米酒液

• 5.繼續煮開，就可以看到牛奶都凝結成絮了

• 6.網藍上面鋪一個屜布，把凝結的那部分牛奶用一個小網篩撈到屜布上

• 7.包起來扭緊，上面再用一個合適的重物壓起來，以把裡面的水分擠干

• 8.經過一小時左右的壓制，乳酪就做好了

• 9.我為了拍照好看，我用模具成型，之後放入冰箱冷藏一天。就可以取出來享用了。冷藏後，是很硬的乳酪，用刀切都有點費勁

• 10.這是取了乳酪後剩餘的奶清，不要丟掉哦，還是很有營養的，而且米酒味很濃，直接喝或者做成蛋羹都很好的。

• 小貼士

• 雖然是用米酒做的，但米酒都留在了奶清裡面，乳酪中並沒有酒味的，只是濃濃的奶香味。是自然的奶香，不是加了香精的那種香哦

❾ 自製乳酪用白醋≥還是米酒

米酒