黃米酒的做法

『壹』 北方人家庭自治黃色的小米酒製作方法是什麼

先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度發酵1天上面有很多氣泡。

稠一些的小米粥、酒回葯、酒母攪勻，在陰涼處答發酵5~7天就可以。

『貳』 米酒黃燜雞的做法、配料、步驟

米酒黃燜雞的做法
米酒燜雞的做法

原料：

主料：農家土雞
1
只（
2
斤左右）

輔料：枸杞
5
克、專香蔥屬
6
支、老薑母
20
克、米酒適量（沒有量）
、鹽適量

做法：

1
、雞洗凈後斬件焯去血水、香蔥洗凈打結、薑母切成片狀。枸杞洗凈備用。

2
、鍋中坐油，把香蔥和薑母片先放入爆香，倒入飛水後的雞塊炒制。

3
、加入米酒至雞身八分滿處，加入洗凈的枸杞。

4
、米酒燒開後，把雞塊及所有輔料、酒等移到砂鍋中燜煮
20
分鍾至雞肉熟。

5
、最後加入一點點鹽巴調味即可。

『叄』 小黃米酒的做法

選米，以老抄品種軟穀米最佳（大黃米也可以釀制，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；
淘米，將軟穀米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的谷殼和雜質；
浸泡，一般需要5個小時左右；
蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；
加曲，加入酒麴，准備發酵；
發酵，根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。

『肆』 經典名菜三杯雞是指哪三杯，這道菜如何製作

''三杯雞''可以說是我們非常有名的一道經典菜餚了，因其肉香濃郁，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌而受到很多人的喜愛，三杯雞開始的時候是起源於江西省，後來傳到台灣省之後，就成為了台菜的一個代表性菜品。那麼''三杯雞''的''三杯''到底是什麼意思呢？其實這三杯分別指烹制菜餚的時候使用的''一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油''，也因為在做菜的時候不會使用清水，所以有了這樣的名字。

湯汁可以留一點，裝盤就可以品嘗自己製作的三杯雞了。

小貼士：

香油需要最後放在鍋中，前期放進去的話容易發苦，最後加入也可以保留香油的味道。

雞塊需要提前焯水去除多餘的油脂，如果購買的雞肉比較肥的話，可以適當減少用油。

『伍』 平頂山木瓜催奶,米酒,黃豆,鯽魚湯下奶的做法

木瓜鯽魚湯
原料：青木瓜一個、鯽魚一條、食鹽、料酒、雞精、蔥姜、精製油各少許內。
做法：木瓜去仔容削皮切塊；鯽魚洗凈控干水，用油煎透煎黃。鍋里放水，放入煎好的鯽魚，加入姜、食鹽、料酒，煮沸後倒入木瓜一起煲，看到湯變得乳白濃稠再加入少許蔥花即可。
食用功效：鯽魚湯含有豐富的蛋白質，不但有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用；木瓜鯽魚湯木瓜特有的木瓜酶對乳腺發育很有益處，兩種食材搭配在一起催乳功效十分明顯。

『陸』 黃米酒的做法，黃米酒怎麼做好吃，黃米酒的家常做法

主料
小米
300g

輔料
甜酒麴
適量

步驟

1.食材圖。

2.先將小米用清水浸泡至手捻能碎的狀態。內

3.蒸鍋鋪入箬竹葉。

4.將浸容泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸。

5.小米蒸熟後，打開鍋蓋晾至體溫狀態。

6.適量溫開水，加入酒麴，沒有稱量，完全憑感覺添加，多些少些沒關系。

7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒麴水拌勻。

8.壓實。

9.在中間搗洞方便出酒。

10.洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味，即成。

『柒』 黃米酒的做法

、浸米：將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈後進行浸米，水面淹過米面約750px，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。

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2、蒸飯：把浸米瀝干後倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鍾，待米充分吸水後，再開汽復蒸。待全面上汽後，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。
3、落缸發酵：待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5.22kg，翻拌均勻後入缸，投料溫度為26-27℃。發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內加入糖化酶0.13kg。投料後攪拌均勻，經10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙後品溫繼續上升，維持24h左右進行喂飯。

4、喂飯：喂飯原料65kg，飯攤涼冷卻後，加麥曲5.2kg入缸。喂飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒乾酵母，攪拌均勻後品溫掌握在25-26℃。喂飯前釀缸質量的好壞直接關繫到半成品的質量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。

喂飯時應根據醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，並使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發酵菌繁殖，並可減少其他雜菌滋生的機會。
5、後發酵：前發酵一般5d左右，然後加入糟燒酒13kg轉入後酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發酵醪酸敗)。後酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20d進行壓榨。

6、壓榨：採用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。

7、煎酒：利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，並破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使黃酒色澤清亮透明。
8、陳釀：勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產的工藝條件進行

『捌』 陝北黃米稠酒的做法

黃桂稠酒的歷史十分久遠。其特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為15%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由於內配有黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰「黃桂稠酒」

主料 ：米酒100g、水400g、糖桂花30g

輔料 ：枸杞適量

調料 ：糖桂花30g

烹飪步驟11步

• 步驟1

  

  為了讓大家看的更清楚，我是盛到碗里才加的桂花，盛出再加的好處是可以隨自己的喜好，喜好甜的就多加點，不想過甜就少加點，呵呵，在家自己做就是為了更好的適應自己的口味哦。一碗濃白清香的黃桂稠酒就做好了。