中葯酒的製作

① 怎麼釀中葯酒

這種酒通常要泡，而不是釀。找干凈的廣口的玻璃瓶將葯材放入其中，然後買二鍋內頭之類的容白酒倒入。通常泡一個月就可以喝了，但是時間長些葯效更好。首先注意，這種酒的酒精含量還是很高的，不要喝醉。其次，何首烏一定要是制首烏，否則有毒性。

② 普通酒製作方法

由於家住城市，一般都是住在樓房或居民小區，受條件限制不能用農村的大鍋大灶更不能燒柴火，所以我介紹的是《城鎮家庭自製白酒》的方法，希望對各位網友（酒友）有所幫助。另外，城市有城市的好處，許多家庭都是用液化氣和電磁爐，如果用它們來烤酒就比農村燒柴火更容易控制火候，如果再用大一點的容器（鍋子），可以說比農村做酒還方便。下面便是我要介紹做酒的具體方法：
一、製作材料：
1、夾缸一個（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進氣口，下有一出酒孔。農村集貿市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。許多網友都說此夾缸難買，建議你到農村的集市上或做壇子的作坊里去找，農民做酒都是用這種缸，應該還會有賣，在我們當地賣壇子的商鋪就有這種夾缸賣。圖一：

2、24㎝高壓鍋一隻（將中間的壓力閥孔擴大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議採用大一點的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋最好，那樣一次就可以烤10-20斤酒糟，由於鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問題是如何解決蓋子密封？有待網友發揮自己的聰明才智。圖二：

3、不銹鋼軟管一根（由於連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。圖三：

4、整套設備裝配如下。圖四：

二、製作甜酒
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成糯米飯。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴（酒麴要採用中草葯酒麴，不要用化學酒麴）我用的中草葯酒麴（一粒可做三斤糯米）如圖五：

拌酒麴時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由於糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優質礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行），將酒麴碾成粉（按說明或規定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺（或手）將糯米翻動，盡量將酒麴和糯米混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最後剩下一點酒麴水

③ 如何自己做釣魚中葯酒

我自己在製作葯酒差不多有2年的時間了，總結和積累了一些經驗，今天拿出來和大家分享一下。

如果感覺麻煩，再介紹一款適合現在釣鯽魚的打窩料和餌料配方非常好用，用500克米加70克曲酒15ml漁汛1號小葯泡24小時以上即可使用，釣餌用野戰藍鯽2份加九一八大野戰1份加速攻2號1份，100克餌料加2到3ml漁汛1號小葯。

④ 自己泡酒需要買什麼葯材，自製葯酒配方及做法

自己配置材料泡酒的話，泡酒前，還是先尋思個合適的配方，按配方配內伍配置材料，這樣穩容妥些，比如人參泡酒配方：

配方：枸杞汁100克，地黃汁100克，麥冬汁60克，人參20克，茯苓30克，甜杏仁30克。（僅做參考）

做法：將人參、茯苓、杏仁3葯加工切碎，放入酒壇內，倒入三汁，再加白酒，密封浸泡10天，每天搖動數下。開封後，過濾去渣，裝瓶備用。

⑤ 有什麼泡葯材酒的配方

家庭常用葯酒的配方及用法
1.補氣補血酒 人參33克，黃芪25克，當歸身20克，龍眼肉60克，川芎15克，熟地45克。用50度米酒浸泡1個月。
功能和用法：適用於氣血虛弱、面色蒼白無光澤，乏力，或月經稀少色淡，月經來遲等。每次服10~20毫升。不善於飲酒者可將此酒沖入湯水中飲用。或以此酒燉雞效果亦佳。
禁忌：感冒發熱、潰瘍病、呼吸道疾病及肝病忌服。
2.壯腰補腎酒 巴戟60克，肉蓯蓉45克，川杜仲33克，人參25克，鹿茸片18克，蛤蚧1對，川續斷30克，骨碎補15克，冰糖75克，50度米酒1公斤。浸泡1個月。
功能和用法：壯陽健腰補腎，適用於男子腰膝酸軟乏力，陽痿；亦可用於女子性慾淡漠，低血壓，腰酸無力等。每次服10~20毫升。
禁忌症：同上。高血壓患者勿飲。
3.活血化瘀酒 田七（即三七）85克（打碎或切片），當歸25克，川續斷33克，蘇木28克，川芎30克，紅花18克，延胡索35克，香附15克，冰糖70克，50度米酒1公斤。浸泡1個月。
功能和用法：活血化瘀止痛，適用於跌打損傷舊患，肌肉筋骨疼痛。每次服10~15毫升。亦可外搽患處。禁忌症：同上。
4.祛風活絡酒 白花蛇90克，川芎32克，川木瓜20克，姜活、獨活各25克，千年健40克，制川烏18克，秦艽28克，川牛膝45克，半楓荷50克，冰糖100克。50度米酒1.5公斤，浸泡1個月。
功能和用法：祛風活絡，活血止痛，適用於慢性風濕筋骨疼痛，且疼痛多發生於寒冷潮濕天氣者。每日服2~3次，每次10~15毫升。亦可外搽患處。
禁忌症：同上。此葯酒含川烏，不能多飲。
5.養身酒 杞子90克，黃精65克，黃芪32克，當歸身28克，冬蟲夏草38克，龍眼肉60克，人參25克。50度米酒1.5公斤，浸泡1個月。
功能：補氣血，養身益壽，是溫和的健身酒，可使人面色紅潤光澤。每日早晚各服1次，每次量不宜超過30毫升，老年人以10~15毫升為佳。
禁忌症：同上。
6.外用跌打酒 生川烏10克，生草烏10克，兩面針15克，樟腦20克，大黃18克，冰片17克，細辛12克，蘇木32克，60%酒精1.5公斤，浸泡1個月。
功能：活血散瘀，舒筋止痛。外搽疼痛部位，每日3~5次。皮膚破損處忌搽。禁止內服。
7、狗腎蜈蚣酒（主冶腎陽虛損）（陽痿）
（配方）狗腎1個，枸杞子30克，蛇床子20克，蜈蚣3條，白酒1000毫升。（製法）上葯浸入酒中，1周後飲用。（用法）每次溫飲約25克，每日1次，連服10天為1療程。

⑥ 葯酒的製作方法

葯酒製作法，古人早有論述，如《素問》中有「上古聖人作湯液醒」，「邪氣時至、服之萬全」的論述，這是葯酒治病的較早記載。東漢，張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍花酒、麻黃醇酒湯所採取的煮服方法，則類似於現代的熱浸法。唐，孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了葯酒的製法、服法，「凡合酒，皆薄切葯，以絹袋盛葯內酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒，……大諸冬宜服酒、至立春宜停。」又如《本草綱目》記載燒酒的製作即用蒸餾法，「用濃酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可燒酒，和曲釀瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」此種操作方法即與現代基本相同。
此外，還對冷浸法加葯釀制及傳統熱浸法等製作葯酒的方法及操作要法，均作了比較詳細的說明。根據歷代的醫葯文獻記載，古人的葯酒與現代葯酒具有不同的特點，一是古代葯酒多以釀制酒的葯酒為主，亦有冷浸法、熱浸法；二是基質酒，多以黃酒為主，而黃酒性較白酒緩和。現代葯酒，則多以白酒為溶媒，含酒精量一般在50%—60%，少數品種仍用黃酒製作，含酒精量在30%—50%，製作方法為浸提法，很少有用釀造的。
葯酒是一種浸出制劑。即乾燥的植物葯材或食物，其組織細胞萎縮，細胞液中的各種成分以結晶或無定形沉澱的方式存在於細胞中，為浸出其有效成分需要作為溶媒的酒液浸潤葯材並進入細胞之中，繼之發揮乙醇良好的解吸作用，溶解其可溶性成分，使之轉入溶媒之中。溶媒在細胞內溶解了很多物質後，使細胞內溶液濃度顯著高於細胞外而形成濃度差。正是靠這種濃度差，使細胞內的高濃度浸出液不斷向低濃度方向的細胞外擴散，同時稀溶液又不斷進入葯材細胞內，這樣就使葯物中的可溶性成分逐漸溶於酒中。為了提高浸出效率，可以採取適度粉碎葯物、提高浸出溫度、掌握適宜的浸出時間、擴大濃度差等方法。
葯酒有冷浸法，熱浸法，煎膏兌酒法，淬酒法，釀酒法等多種製作方法，家庭配製則以冷浸法最為簡便。可將按處方配齊的潔凈飲片或葯材粗末置於陶瓷罐或帶塞蓋的玻璃器皿中，加入適量的酒(一般用低度白酒或黃酒)，根據葯材吸水量的大小，按1 5至1：10的比例配製，密封浸泡，每天或隔天振盪1次，14至20天後用紗布過濾。為了矯正口味，可加入適量的冰糖或白糖。葯渣可再加酒浸泡1^2次。一般宜在飯前溫 _服，每次按量飲用。如不善飲酒，可從少量開始，逐漸增量，亦可兌水後服用。根據葯理研究，酒精對人體的神經、循環、消化系統有明顯的作用，少量，或適量的飲酒，對人體有益，配之中葯(葯酒)飲之能防治某些疾病，促進人體的健康。
那獨具特色的釀酒工藝、設備，那敦厚純朴的酒俗、酒禮，那琳琅滿目的酒具、酒器，各種花樣翻新的酒辭、酒令，以及諸多與酒有關的美妙傳說，都勿庸置疑地表明，酒的釀造史，就是華廈文明的一部分。 相傳另外一種葯酒製作方法——窯制磁化工藝
眾所周知，葯酒配伍物料較多且各物料無論組織結構還是化學成分均有不同，直接納入配方會使各物料之間功能療效產生排異現象。易使產品療效降低，甚至使配方產生化學變化，轉化成有毒有害物質對人體造成負面影響而威脅健康。窯制磁化工藝是將中國傳統的窯制釀酒工藝與現代高科技磁化技術、納米微波技術相結合，利用「三位一體」的融合性原則對配伍各成分進行有機整合，在維護各成分性質不變的前提下促其相互作用，將活性成分、營養成分完整保留並將功效發揮到極致。天師開山鼻祖—張道陵所創 「萬法自然，陰陽相生」的嫡傳佳釀——妙沁葯酒便用此法釀出，治療效果更迅速持久顯著。

⑦ 葯酒怎麼製作啊

家庭葯酒的製作主要涉及四個方面：酒的選擇，中葯材的選用和加工，葯酒的製作方法，以及葯酒的儲藏一、酒的選擇葯酒，用白酒、米酒或黃酒加入相應的中葯材經過浸泡加工配製而成。葯酒按照其作用大體可分為治療性葯酒和滋補性葯酒二類。滋補性葯酒雖然對某些疾病有一定防治作用，但其主要是對人體起滋補保健作用，促進身體健康。此類葯酒多具有較好的色、香和獨特風味，可作為一般飲料酒，可以佐餐或隨量飲用。治療性葯酒是以治療或防治疾病為主要作用的葯酒，在配方上多有一定的要求。葯酒是酒和中葯共同加工製成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩定、調和味道等作用。葯酒的酒精度根據選用的酒種而有高有低。部分外用葯酒，還可以用葯用酒精來配製。在製作葯酒時，選擇何種類的酒作為溶媒是炮製葯酒的頭道步驟。早在唐代，我國第一部官修的葯典《新修本草》就指出：「諸酒醇醨不同，唯米酒入葯。」宋明時期，都是用米酒作為配製葯酒的原料，至清朝始，漸漸普及使用白酒來浸泡葯物。現今，大多數葯酒仍然以白酒作為溶媒，這是因為白酒酒精濃度較高，容易將葯材中的有效成分析出。製作葯酒時，不論選擇何種酒作為溶媒體，都應注意酒的質量、濃度和用量。所謂酒的質量，主要指在購買酒時，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說，炮製葯酒使用質量優等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應是無色透明，不混濁，無沉澱物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。製作葯酒時，根據所需葯酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過高，葯物中的水分容易被滲出，而葯質變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過低，則葯物可能因吸收水分而體積膨脹，同時一些苦味質及雜質等易被溶出，影響葯酒的氣味。一般來說，配製滋補類葯酒時，應用的原料酒的濃度可以低一些；配製祛風濕，、活氣血、疏經絡的葯酒，則原料酒的濃度可高些。二、中葯材的選用和加工配製葯酒時，要按照其主治和功效，選用適當的中葯，特別注意同名但不同種葯材，或同一葯材不同使用部位或不同加工炮製的功能差異。如牛膝有淮牛膝和川牛膝的不同，淮牛膝產於河南，含有多量鉀鹽和皂甙，功能以補肝腎，強筋骨為主；川牛膝則產於四川，不含皂甙成分，臨床應用以活血化瘀，引血下行為主，兩者有較大區別。另如，地黃有生地、熟地之分，生地擅長清熱涼血養陰，而熟地偏於養血滋陰補腎；當歸用須活血，用身則補血；小麥分淮小麥和浮小麥，前者安神，後者斂汗；黃芪用於固表、利水、托瘡等應生用，用於健脾補中氣應炙用。凡此種種，選用均應加以注意。選擇好葯材之後, 在製作葯酒之前，還應進行適當加工處理, 如洗凈泥沙、揀去雜質、切片軋粉、裝袋包紮等。此外，有些葯材還要進行炮製加工，以減輕毒性，使適於用來製作葯酒。早在唐代，孫思邈就在《千金要方》中指出：「凡合葯酒，皆薄切葯。」一般說，用來浸泡葯酒的中葯都應或切成薄片、碎片，或軋成粗末、小塊，有的礦石類及介殼類葯還需碾成細粉狀，這樣做的目的是擴大葯物與酒液的接觸面，有利於中葯有效成分的擴散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太細，過細則破壞葯物的細胞，可使細胞內一些粘液質或不溶物質進入酒液，不但不利於有效成分的擴散、溶解，還會使葯酒混濁。有的葯物帶有毒性，如附子、半夏等葯物，使用之前應進行必要的炮製加工後再使用。三、葯酒的製作方法我國已經有上千年葯酒制備的歷史, 方法由簡到繁, 多種多樣, 各有所長。最初的制備方法是將中葯直接放入酒中浸泡，如唐代孫思邈就說：「凡漬葯酒，葯皆切細，生絹袋盛之，納酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣，服酒。」李時珍則另有方法，他在《本草綱目》中指出：「或以葯煮汁和飯，或以葯袋安置酒中，葯入壇密封，置大鍋中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃飲。」綜合歷代醫家製作葯酒的方法，按生產方法的不同，主要有浸漬法、滲漉法、釀造法等方法。浸漬法是家庭葯酒製作時最常用的方法，具體又有冷浸法和熱浸法的不同。對那些有效成分容易浸出的單味葯，或味數不多的葯物，或有較強揮發性成分的葯物，多採用冷浸法。如果葯酒的處方配伍眾多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就應當選用熱浸法。對酒精度數較低的酒，如黃酒、果酒，不容易將葯物中某些有效成分溶解出來，也常常利用加溫的方法使葯物的有效成份能盡可能多的析出。冷浸法：將葯物適當切制加工，若泡用的酒量不多，可將切片或粉碎的葯物用干凈紗布、絹布袋包裝，扎緊袋口，放入酒器中；大劑量製作則不用袋盛，直接將葯物置於容器內，然後加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡。浸泡時間根據處方需要和酒量多少而定，一般經1個月左右， 最短不少於7天。密封後的酒器應放置在陰冷避光處，適當攪動或晃動，使酒與葯物能充分接觸。開始每天攪動或搖晃1次，7天後可改為每1周攪動或搖晃1次。待葯物有效成分浸出後，取上清酒液，葯渣壓榨後棄去，酒液靜置過濾澄清，貯存在酒瓶中，慢慢飲用。有些葯酒需浸泡較長時間，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個月至半年，才可飲服。另有一種冷浸方法，不需壓榨去渣，而在浸泡到一定時間，即開始取上清酒液服用，服去一半葯酒液時，再加入適量原料酒，如此往復，直至葯味清淡為止。餘下葯渣，可研為細末，用第二料葯酒送服。如參茸酒就可用此法泡製。熱浸法：將葯物軋粗末，或切薄片，放進酒器內，加入適量的酒，密封瓶口，然後隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置於蔭涼處，繼續浸泡至規定時間，濾取上清酒液，葯渣則壓榨後取液過濾，兩液合並，經澄清後，裝瓶慢慢飲用。 另有一種方法也屬於熱浸法，即將葯物放陶器（如砂鍋）中，加入適量酒，用厚紙將酒器口封固，浸泡數小時後，上文火慢煮至沸，取下候涼，靜置2~3日，濾取上清酒液，葯渣壓榨取汁，過濾澄清，兩液合並，裝瓶備用。滲漉法：滲漉法適用於大量葯酒的製作，需要一定的設備。滲漉法使用的工具稱滲漉筒，是一種呈上寬下窄，上面敞口，下面有水龍頭開關控制的滲出小口的筒式或缸式裝置。這種方法利用酒液自上而下，緩緩滲過葯粉，形成良好的濃度差，以利於有效成分的擴散和析出，其浸出效果優於浸漬法，成份提取也較浸漬法完全。製作時，先將葯物軋成粗粉狀，加適量白酒浸漬2~3小時，使葯物充分浸潤膨脹，然後分層均勻裝入底部墊有脫脂葯棉或濾過紙的滲漉筒中。每次裝葯都用木棒將葯壓緊，注意不要將滲漉筒過於裝滿，以三分之二容量為宜，葯物上面蓋以干凈紗布，再在紗布上鋪一層洗凈的細小石子，以免加入酒時，葯粉浮起。倒入酒前，先打開下面的開關，放出筒中葯物內的氣體，再慢慢加進白酒，當液體自下口流出時，關閉開關，將流出的液體倒回滲漉筒，繼續加酒至高出葯物表面2~3厘米，蓋上筒蓋，密閉放置數天。打開下口開關，使經過滲漉的酒液緩慢流出，流速要控制，不宜太快，如以10公斤葯粉計算，每分鍾流量在30~50毫升左右。同時還要注意隨時在上面補充加入白酒，使酒不低於葯物表面，至原料酒加完。當滲漉出的酒液達到所需葯酒量的80~85%左右時，停止滲漉，取葯渣進行壓榨取液，與滲漉液合並，澄清過濾後，裝瓶密封備用。釀造法：本法是用米、曲和葯物，通過直接發酵的方法釀取成酒。古代常用此法，而近代民間還有應用。其方法為：根據處方取用適量的米（糯米或黃粘米）、酒麴和葯材。先將葯材撿洗干凈，打成粗粉狀；米淘洗干凈、曲粉碎。以水浸米，令膨脹，然後蒸煮成干粥狀，待冷卻至攝氏30度左右，加入葯粉和酒麴，攪拌均勻，置陶器內發酵。發酵時應保持適當的溫度，如溫度升得太高，可適當攪拌以降溫。經過7~14天，發酵完成，經壓榨、澄清，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶，再隔水加熱至75~80攝氏度，以殺滅酵母菌及其它雜菌，保證葯酒質量並便於貯存。另一種方法是先煎煮中葯，取葯汁與米攪拌同蒸煮，然後加入酒麴發酵成酒。用釀造法製作出的葯酒，酒精度較低，適於不會飲酒者。製作葯酒時，為了緩和葯性，調和口味，便於服用，還常會使用一些矯味劑或著色劑，常用的如紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。四、葯酒的儲藏配製葯酒時，在准備工作階段，除了購買葯材外，還要選擇合適的制酒用的器皿。選用合適的酒器對浸制葯酒，保證制酒質量以及貯藏葯酒都十分重要。制酒容器應以陶瓷製品或玻璃製品為宜，而不宜使用鋁合金、錫合金或鐵器等金屬製品。使用的酒器應有蓋，以防止酒的揮發和灰塵等污染。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保氣，以及不易與葯物發生化學反應等優點，而且外形古樸美觀，具有文化特色。但在防滲透方面要比玻璃製品差。玻璃酒器經濟價廉，容易獲得，是家庭自製葯酒常用的容器。但玻璃有吸收熱的特點，且透明透光，容易造成葯酒中有效成分的不穩定，影響貯藏。一般應選用深色玻璃酒器為佳。葯酒製作完成後，應及時裝瓶或盛壇，酒器上口要密封，勿使酒氣外泄，防止空氣與葯酒接觸，以免葯物氧化和污染。封好瓶口的葯酒應放置在陰涼乾燥和避光的地方。服用時，隨飲隨倒，倒後立即將瓶口或壇口封閉。此外，如果配製的是外用葯酒，還要注意應做好標記，放置到安全合適的地方，以免被誤作內服葯酒飲用。

⑧ 怎麼製作酒麴(中葯)的

酒麴 釀酒技術 曲的生產工藝1、濃香型大麴酒制曲工藝流程原料（小麥）——〉拌和潤料（熱水）——〉粉碎——〉拌料（溫水或冷水）——〉裝箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉溫濕度控制——〉翻曲——〉堆燒——〉收攏——〉出室——〉入庫貯存2、主要工藝操作（1）小麥磨碎 高溫曲採用純小麥制曲，對原料品種無嚴格要求，但要顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和農葯污染，並保持乾燥狀態。原料要進行除雜操作。在粉碎前應加入5-10％水拌勻，潤料3-4小時後，再用鋼磨粉碎，使麥皮壓成薄片(俗稱梅花瓣)，而麥心成細粉的粗麥粉。麥皮在曲料中起疏鬆作用。粉碎度要求：未通過20目篩的負粒及麥皮佔50–60％，通過20目篩的細粉佔40-50％。
（2）拌曲料(和曲料) 將粗麥粉運送到壓曲房(踩曲室)，通過定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料(及曲母)和 水連續進入攪拌機，攪勻後送入壓曲設備進行成型。原料加水量和制曲工藝有很大關系，因各類微生物對水分的要求是不相同的。如加水量過多，曲胚容易被壓制過 緊，不利於有益微生物向曲胚內部生長，而表面則容易長毛霉、黑麴黴等。並且曲胚升溫快，易引起酸敗細菌的大量繁殖，使原料受損失並降低成品曲質量。當加水 量過少時，曲胚不易粘合，造成散落過多，增加碎曲數量。另外曲胚會幹得過快，致使有益微生物沒有充分繁殖的機會，亦將會影響成品曲的質量。和曲時，加水量 一般為粗麥扮重量的37-40％。曾對制曲時不同加水量進行對比試驗(見表4-4)，結果是：重水分曲(加水量48%)培養過程，升溫高而快，延續時間長，降溫慢；輕水分曲(加水量38％)則相反，而酶的活力較高。高溫曲的傳統操作是在和曲時要接入一定量曲母，至今仍延用。曲母使用量夏季為麥粉的4-5％，冬季為5-8%，一般認為曲母應選用去年生產的含菌種類和數量較多的白色曲為好。
（3）踩曲(曲胚成型) 用踩曲機(壓曲機)壓成磚狀形。
踩曲時以能形成松而不散的曲胚為最好，這樣黃色曲塊多，曲香濃郁。
（4）．曲的堆積培養 可分為堆曲、蓋草及灑水、翻曲、拆曲四步，分述如下：
a、堆曲 壓制好的曲胚應放置2-3小時，待表面略干，並由於麵筋粘結而使曲胚變硬後，即移入曲室培養。曲塊移入曲室前，應先在靠牆的地面上鋪一層稻草，厚約15厘米，以起保溫作用，然後將曲胚三橫三豎相間排列，胚之間約留2厘米距離，並用草隔開，促進霉衣生長。排滿一層後，在曲胚上再鋪一層稻草，厚約7厘米，但橫堅排列應與下層錯開，以便空氣流通。一直排到四至五層為止，再排第二行，最後留一或兩行空位置，作為以後翻曲時轉移曲胚位置的場所。b、蓋草及灑水 曲胚堆好後，即用亂草蓋上，進行保溫保濕。為了保持濕度，常採用對蓋草層灑水，灑水量夏季較冬多些，但應以灑水不流入曲堆為准。
c、翻曲 曲堆經蓋草及灑水後，立即關閉門窗，微生物即開始在表面繁殖，品溫逐漸上升，夏季經5–6天，冬季經7–9天，曲胚堆內溫度可達63℃左 右。室內溫度接近或達到飽和點。至此曲胚表面霉衣已長出。此後即可進行第一次翻曲。再過一周左右，翻第二次，這樣可使曲塊幹得快些。翻曲的目的是調節溫、 濕度，使每塊曲胚均勻成熟。翻曲時應盡量把曲胚間濕草取出，地面與曲胚間應墊以乾草。為了使空氣易於流通，促進曲塊的成熟與乾燥，可將曲胚間的行距增大， 並豎直堆積。大部分的曲塊都在翻曲後，菌絲體才從外皮向內部生長，曲的乾燥過程就是黴菌菌絲體向內生長的過程，在這期間，如果曲胚水分過高將會延緩黴菌生 長速度。
根據多年來的生產經驗，認為翻曲過早，曲胚的最高品溫會偏低，這樣製成的大麴中白色曲多；翻曲過遲，黑色曲會增多。生產上要求黃色曲多，所以翻曲時間要很好掌握。目前主要依據曲胚溫度及口味來決定翻曲時間，即當曲胚中層品溫達60℃左右(通過指示溫度計觀察)，並以口嘗曲胚具有甜香味時(類似於一種糯米發酵蒸熟的食品所特有的香味)，即可進行翻曲。為什麼這樣操作黃色曲多，香味濃郁呢?據有關資料介紹，認為可能與以下成分變化有關。
很多高級醇、醛類是由氨基酸生成的，它們是酒香的組成分。
有些醬香的特殊香氣成分如醬香精(SOyanal)、麥芽酚(ma ltOl)、甲二磺醛(methional)和酪醇等，它們的生成都與氨基酸有關。例如麥芽酚是由原料所含麥芽糖等雙糖類與氨基酸共熱而生成。
氨基酸、肽及腖等能與單糖及其分解產物糠醛等在高溫下縮合成一類黑褐色的化合物，統稱黑色素，部分能溶於水，具有芳香味。
以上變化大都與溫度有關，所以在高溫制曲操作上十分重視第一次翻曲。
d、拆曲 翻曲後，一般品溫會下降7-12℃。大約在翻曲後6-7天，溫度又會慚漸回升到最高點，以後又逐漸降低，同時曲塊逐漸乾燥，在翻曲後15天左右，可賂開門窗，進行換氣。到40天以後(冬季要50天)，曲溫會降到接近室溫時，曲塊也大部分已經乾燥，即可拆曲出房。出房時，如發現下層有含水量高而過重的曲塊(水分超過15％)，應另行放置於通風良好的地方或曲倉，以促使乾燥。
e、成品曲的貯存 製成的高溫曲，分黃、白、黑三種顏色。習慣上是以金黃色，具菊花心、紅心的金黃色曲為最好，這種曲醬香氣味好。白曲的糖化力強，但根據生產需要，仍要求以金黃曲多為好。在曲塊拆出後，即應貯存3-4個 月，稱陳曲，然後再使用。在傳統生產上非常強調使用陳曲，其特點是制曲時潛入的大量產酸細菌，在生長比較乾燥的條件下會大部分死掉或失去繁殖能力，所以陳 曲相對講是比較純的，用來釀酒時酸度會比較低。另外大麴經貯藏後，其酶活力會降低，酵母數也能減少，所以在用適當貯存的陳曲釀酒時，發酵溫度上升會比較緩 慢，釀制出的酒香味較好。

⑨ 怎樣泡中草葯酒及配方大全，

家庭常用葯酒的配方及用法
1.補氣補血酒 人參33克，黃芪25克，當歸身20克，龍眼肉60克，川芎15克，熟地45克。用50度米酒浸泡1個月。
功能和用法：適用於氣血虛弱、面色蒼白無光澤，乏力，或月經稀少色淡，月經來遲等。每次服10~20毫升。不善於飲酒者可將此酒沖入湯水中飲用。或以此酒燉雞效果亦佳。
禁忌：感冒發熱、潰瘍病、呼吸道疾病及肝病忌服。
2.壯腰補腎酒 巴戟60克，肉蓯蓉45克，川杜仲33克，人參25克，鹿茸片18克，蛤蚧1對，川續斷30克，骨碎補15克，冰糖75克，50度米酒1公斤。浸泡1個月。
功能和用法：壯陽健腰補腎，適用於男子腰膝酸軟乏力，陽痿；亦可用於女子性慾淡漠，低血壓，腰酸無力等。每次服10~20毫升。
禁忌症：同上。高血壓患者勿飲。
3.活血化瘀酒 田七（即三七）85克（打碎或切片），當歸25克，川續斷33克，蘇木28克，川芎30克，紅花18克，延胡索35克，香附15克，冰糖70克，50度米酒1公斤。浸泡1個月。
功能和用法：活血化瘀止痛，適用於跌打損傷舊患，肌肉筋骨疼痛。每次服10~15毫升。亦可外搽患處。禁忌症：同上。
4.祛風活絡酒 白花蛇90克，川芎32克，川木瓜20克，姜活、獨活各25克，千年健40克，制川烏18克，秦艽28克，川牛膝45克，半楓荷50克，冰糖100克。50度米酒1.5公斤，浸泡1個月。
功能和用法：祛風活絡，活血止痛，適用於慢性風濕筋骨疼痛，且疼痛多發生於寒冷潮濕天氣者。每日服2~3次，每次10~15毫升。亦可外搽患處。
禁忌症：同上。此葯酒含川烏，不能多飲。
5.養身酒 杞子90克，黃精65克，黃芪32克，當歸身28克，冬蟲夏草38克，龍眼肉60克，人參25克。50度米酒1.5公斤，浸泡1個月。
功能：補氣血，養身益壽，是溫和的健身酒，可使人面色紅潤光澤。每日早晚各服1次，每次量不宜超過30毫升，老年人以10~15毫升為佳。
禁忌症：同上。
6.外用跌打酒 生川烏10克，生草烏10克，兩面針15克，樟腦20克，大黃18克，冰片17克，細辛12克，蘇木32克，60％酒精1.5公斤，浸泡1個月。
功能：活血散瘀，舒筋止痛。外搽疼痛部位，每日3~5次。皮膚破損處忌搽。禁止內服。

⑩ 怎樣製作葯酒

(1)葯材處理：制備酒劑的葯材一般都要切成薄片或搗碎成粗顆粒。根據醫生處方購於葯店的中葯，多已加工炮製，無須特列處理。來撲克民間驗方的中葯，首先要弄清其品名、規格、要防止因同名異物或異名同物而搞錯葯材，更要警惕假冒偽劣中葯材。鮮葯、生葯往往還需要先行加工炮製。
（2）酒的選擇：所選之酒，應根據個人身體情況選擇。一般認為浸泡葯酒以50～60度的米酒及優質燒酒較為合適。因為酒的濃度過低，有效成分不易浸出，會影響治療效果，而且葯酒的易變質。但酒的濃度過高，葯材所含的少量水分反被吸收，使葯料質變堅硬，有效萬分亦難析出。對於不善飲酒者，亦可用低度白酒、黃酒和米酒、但浸出時間及次數宜適當延長和增加。
（3）冷浸法：引法比較常用，系將葯村碎成片或粗粉，置於帶蓋的陶、瓷罐或帶塞玻璃瓶等非金屬的容器中。處方若未規定酒的用量，可按葯物的白酒以1:5～10比例，即100～200克葯材加1000毫升白酒浸入，密閉放置，每天搖盪1～2次，浸漬7天後，可改為每周1次振盪攪拌，1個月左右，葯性析出，酒色濃郁，即可壓去渣取酒，貯入瓶中，慢慢飲用。其渣可加酒再浸泡1次。可採用飲1杯，加入1杯，直至葯味清淡為止。若所制葯酒需加糖或蜜矯味著色，可將砂糖用等量白酒溫熱溶解、過濾、將葯液與糖液混合攪勻，再過濾即可得飲用葯酒。
（4）熱浸法（煮酒法）先以葯料和酒同煮一定時間，然後再放冷貯存，這是一種古老的製作葯酒的方法，此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出，但煮酒時一定要注意防火安全。可採用隔水煮燉的間接加熱方法，即把葯料和酒先放在小鋁鍋或搪瓷罐等容器中，然後再放在另一盛水的大鍋里煮燉。時間不宜過長，否則酒會揮發，見葯面出現泡沫時，立即端離灶火，然後趁熱淚盈眶時密封，靜置15天左右，吸取上清液，壓出殘渣中的余酒，合並靜置澄清，過濾即可。
（5）煎煮法：將原料碾成末後，全部放入沙鍋內，加水高出葯面10厘米，浸泡6小時，加熱煮沸1～2小時，過濾，再復煎一次，合並兩次濾液，靜置8小時，取上清液加熱濃縮成稠狀清膏（一般生葯5公斤，煎成2公斤左右）。待冷後加入與清膏等量的酒，各勻，放入壇內，密封7天左右，取上清液過濾即煎煮。
（6）釀酒法：將原料加水煎熬，過濾去渣，濃縮成葯汁。有些葯特，如桑椹、梨、楊梅等，可以直接壓榨，取得葯汁，再將糯米蒸煮成飯，把糯米飯、葯汁和酒麴拌勻，置於干凈的容器內，加蓋密封，置保溫處，盡量少與空氣接觸，保持一定的溫度，約4～6天即成。
以上幾種製作方法中，以冷浸法操作最為簡單，不需要特殊設備，適宜於家庭自己配製，所以較為常用。