紅糯米酒釀

⑴ 有誰知道做米酒的配方就是糯米，紅粬，酒糧，水的比例

參考釀酒方法； 1、糯米（粳米） 2、紅粬米 3、 水 二、原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15 ：10：1 三、釀制流程： 1、 選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。2、用干凈水親清洗糯米（粳米）清除雜質。3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間冬春季15以下14小時 ，夏季25以下8小時，以浸透為宜用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。 4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分後放入蒸鍋。5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，要求飯粒松軟柔韌不糊、不粘、無白芯，均勻一致，【如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐里先蒸，等到蒸上大氣來後在這樣一層一層的添加糯米進行蒸煮。這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟】 6、在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米 放入酒壇里進行浸泡，使紅曲米略微變軟。7、飯蒸好後倒出，放在干凈通風的室內冷卻到35℃左右，【有條件用溫度計檢測溫度】 8、將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒壇中攪拌均勻。9、缸口不需要封緊，用干凈的東西遮住不讓其它臟污跑入，同時最好保持在最佳發酵溫度30℃～35℃間靜待其發酵。【氣溫太低不容易發酵】 10、發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯 粒頂到液面，形成厚被蓋現象。11、在發酵過程中形成厚被蓋現象後需要每天定時用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓 下水面，使其更均勻地發酵。12、大約25天左右（釀制時的溫度不同會有提前或滯後），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結 束。13、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精， 因此要把酒液過濾出來。 14、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成 紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份 轉化成酒精。 15、後期發酵較緩慢，一般要經過80～90 天才能完成。 16、經過後期發酵的酒液會逐漸變為金黃 色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相 互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。 17、 作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就 已經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客 人用了。

18、如果想讓酒的品位更好，那就要經過 陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過 濾後裝滿干凈酒壇密封【家人在裝酒壇前還會 把酒進行煎煮開來之後才裝壇密封，這樣是說 可以讓酒的色澤更好但是這一步因為每個地方 的釀酒方法有些不一樣大家可以自己選擇】進 行有放在乾燥陰涼處進行陳釀。

⑵ 白米酒和紅米酒的區別

紅糯米是什麼？糯米補血生津的功效據專家解析，紅稻米應該是屬於紅糯，回也就是說我們老百姓說答的血糯。
原來這個紅稻米就是紅糯米，屬於糯米的種類，糯米有白色和紅色兩種，紅稻米就是紅色的糯米，民間俗稱血糯米。這種米品種稀奇，營養價值很高，在清朝時曾被定為「宮廷御米」，因此也只有像賈府這樣的貴族皇親，才有資格吃的上這道由御米做成的「紅稻米粥」，如此不可多得，當然是要「可著吃的做」了。
專家還介紹說，這個米呢，應該營養價值比白糯米價值更高一些。它本身既具備了糯米這種補養，收斂的作用。同時又因為它紅色入血分，可以更好地調整，一個補血、生津。
那麼同樣是糯米，為什麼顏色不同就會有這么大區別呢?食物的顏色究竟代表著什麼呢?
其實在中醫養生理論中，有五色入五臟之說。也就是說不同顏色的食物，它養生保健的功效是不同的。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。那我們今天說的這個紅稻米是紅色的，它是入心，而中醫說心主血，也就是說它的功效和滋補氣血有關系。

⑶ 女性喝紅糯米酒有什麼好處

女性喝紅糯米酒的好處：健胃養脾,活氣行血,對於婦科病也有一定的療效。

治痛經回：答醪糟2湯匙，紅糖1 勺，帶核龍眼肉6 粒，打碎的雞蛋1 個，同煮，煮熟即可食用。經前1周服用2～3 次， 睡前2小時服用，經期可繼續服用。
治月經先期：醪糟2湯匙， 紅糖1勺，玄參10克，煲10分鍾後，放入打碎的雞蛋1 個，至雞蛋熟即可食用。月經干凈後開始每周服用2～3 次，睡前2小時服用，經期暫停。
治產後身體痛：醪糟2湯匙， 紅糖1勺，雞血藤10克，煲10分鍾後，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。月經干凈後開始每周服用2～3 次，睡前2小時服用，哺乳期慎用。
專家點評：用醪糟食療方時，應該注意起居保養。痛經的女性，寒證較多見，所以醪糟配合帶核龍眼肉可補氣血、理氣活血，平時避免進食寒涼生冷食品，月經前後注意保暖。月經先期的女性，陰虛證較多見，所以配合玄參補陰血，降虛火，平時注意避免食用溫補燥熱的食品。產後身體痛的女性，多是氣血凝滯不通所致，所以配合雞血藤活血通絡，平時注意保持心情舒暢。

⑷ 紅曲糯米酒的做法

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦！
當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

⑸ 紅糯米和白糯米酒的區別

紅糯米酒和白糯米酒的主要區別如下：

1、製作原料不同

白糯米版酒主要的制權作原料：白糯米；

紅糯米酒主要的製作原料：

2、酒精含量不同

白糯米酒的酒精含量：約為15%～25%；

紅糯米酒的酒精含量：7%-12%。

3、特徵不同

白糯米酒的特徵：酒液為乳白色半透明液體，口味香甜醇美。含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍；

⑹ 做好的米酒為什麼總是發紅

因為發酵的溫度過高導致的，發酵溫度一般要求30 度即可，過高或者過低都不行，下面介紹做法：

准備材料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺

製作步驟：

1、把糯米淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。

⑺ 自釀紅糯米酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎

自釀紅糯米酒若抄幾天襲內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。

米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。

應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。

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自釀米酒發酵過程
糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。米酒的甜味也由此而來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

發酵時間需要比較准確控制，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

⑻ 紅糯米與紅香米有什麼區別

紅糯米與紅香米沒有區別，只是叫法不同。

漢中特產紅香米俗稱「胭脂米」，而內紅糯米其實就是紅稻米，容即胭脂米。

此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，里外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。

胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、玉田胭脂米、皇宮胭脂米。胭脂米並非血糯米，也不是紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米。

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上世紀七十年代初，毛澤東主席正住在中南海豐澤園。當讀《紅樓夢》時看到有關「玉田胭脂米」的這段故事，引起了濃厚興趣，即命農業部、河北省尋找此米。

後來河北省委果然尋到了，河北省將收獲的胭脂米運送給毛主席。毛主席接見尼克松時還和美國客人提到過玉田胭脂米，並且讓周總理安排在國宴上請客人品嘗過。

⑼ 為什麼米酒會變成紅色

米酒變紅的抄具體操作通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。

因此做米酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把手洗凈擦乾 。

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米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。

⑽ 紅曲糯米酒的做法步驟圖，紅曲糯米酒怎麼做好吃

紅曲糯米酒 的做法
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法內
1、糯米清洗後用清容水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。