閩南糯米酒

⑴ 閩南特產是什麼

一、炸棗來

在江南稱為源麻團，屬於閩菜系。外酥內韌，香甜可口。歷史上為泉州小吃，後來流傳到廈門等地，也是廈門著名小吃。用當地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱「麻團」。

二、五香條

福建閩南地區具有代表性的地方小吃之一。用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮。

三、碗仔粿俗名油蔥粿

福建翔安馬巷傳統的地方小吃。主要原料是粳米，把經水泡過的大米磨成漿，配上肉泥、鵪鶉蛋、油蔥等佐料，蒸熟便可。吃起來清涼爽口，亦甜亦咸。粿質不粘不結，軟滑有彈性。食用時根據個人口味，配以油蔥、醬油、北醋、鹵醬、扁魚末、沙茶醬、辣醬、蒜蓉等佐料。

四、蚝仔煎

福建省著名的傳統小吃，屬於閩菜系。泉州是蚝仔煎的發源地，冬至以後，隨著牡礪（閩南稱蚝仔）盛產季節到來，蚝類小點心相繼應市。

五、手抓面

福建省安溪、漳州的特色民間傳統小吃。製作時以麵粉裹著油榨豆乾，抓在手掌里進食而得名。進食時還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調味醬料，混在一起以手抓著吃。

參考資料來源：網路-閩南

⑵ 糯米酒燉雞會致癌嗎閩南人有一種說法：就是某些人不可以吃公雞燉糯米酒。吃了不久爆發癌症。真有這種

不會，從沒聽說過這種說法，也沒有相關的道理。而且癌症種類那麼多，他們所說的具體是什麼癌症呢？

⑶ 急求製作福建福州一帶農家糯米紅酒做法過程,特別是紅曲.糯米和水的比例要說清楚。

釀造介紹：

1， 選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、鹼、以及其內他化學成分。原做容過酒的酒壇也必須要進行消毒。

2， 10斤糯米用1斤紅曲在蒸飯前5-6個小時浸泡在酒缸里，如果加生料酒麴，可以減少紅曲一半並且可以大幅度縮短發酵和成熟時間；

3， 10斤糯米加水15-16斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。

4， 選購上等糯米洗干凈浸泡4-6小時（根據水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。飯到缸里與水混合後的溫度控制在30度左右最宜。持棒攪拌均勻讓其發酵，過20小時後發酵旺盛，飯全部浮在上面並有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以後每天1-2次。直到飯不再浮上為止。

5， 缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月（酒廠3個月，）左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。

⑷ 糯米糍粑的做法，閩南糯米糍粑怎麼做好吃

閩南糯米糍粑的做法
食材
主料
黃豆
適量
花生
適量
糯米粉
適量
芝麻
適量
輔料
白砂糖
適量
步驟
1.黃豆和花生小火炒熟
2.花生放入保險道理 用擀麵杖擀幾下 去掉花生薄膜
3.芝麻炒熟
4.把黃豆和花生放到研磨杯里 絞碎
5.把糖 黃豆花生碎，芝麻 混合在一起
6.糯米粉加水和面
7.搓成小圓子 開水煮至浮起
8.粘上之前混合的粉
9.擺盤
10.也可以做成餅型的 就是覺得圓的比較好拿

⑸ 閩南的普渡日是什麼

普渡節是一種古老的傳統民俗及民間宗教文化活動。祭敬亡魂在原始社會，人們認為外氏族成員及本氏族成員非正常死亡者的亡魂，會成為祟禍，危及人間，故崇拜鬼魂。

到了奴隸社會，鬼魂迷信相當流行，在《左傳》、《國語》等古代文獻資料中，記載有鬼魂感恩報答和懷怨復仇的故事，鬼魂崇拜至今在民間仍有很大的影響。閩南民間鬼魂崇拜的習俗中，比較典型的當為敬祭亡魂的「普渡」。

這個節日是福建閩南沿海地區（包括金門）的一種傳統民俗文化現象，它是揉合農歷七月十五日道教中元節和佛教盂蘭盆會而形成的傳統民俗節日。

宋代泉州於中元節舉行齋醮活動時，已把佛教的詞語「普渡」轉化為地方民俗的名詞，在南宋泉州知州真德秀的《真西山文集》中，即有稱為《普渡青詞》的祝文。

(5)閩南糯米酒擴展閱讀：

清乾隆年間，由地方鄉紳出面呈請由抽簽決定城廂三十六鋪的輪流普渡日期，而七月半節依舊家家祭祀祖先。從那時起，鯉城區以及相關聯的部分鄉村都以鋪境為單位輪流做普渡。而泉州，在整個舊七月里，幾乎每一天都會有幾個角落輪到做普渡，但任何角落的住戶在七月十五這天都不做普渡而要祭祖先。

無論哪個鋪境、角落，普渡的基本結構主要有三部曲——豎旗、豎燈、普渡、重普，此外還有「結尾緣」。第一儀式從舊歷六月開始。最終儀式則在舊歷八月至十月之間。近水的鋪境和住在水邊的人們還要做「水普」。

泉州郊區鱘（蟲字旁）蜅是個漁村，舊歷七月十五「七月半」要去祖厝「敬公媽」，七月二十七「普祀·普渡」。普渡時在門口擺酒菜、點香、燒金、放鞭炮。菜餚類里注意不能有帶鋒利邊緣貝殼的海鮮，有則要剝去貝殼再煮菜。

擺好祭品後要「boyi」，卜問普渡公之後才可以燒金、放炮送普渡公走。PSh村的各家則是普渡日上午去家廟燒香、供奉酒菜、「燒金」。下午在家門口供酒菜、燒金祭普渡公。

⑹ 怎樣做糯米紅酒

准備材料：糯米15斤、紅酒麴3斤、5斤的大桶礦泉水18升

製作步驟：

1、糯米洗凈加水浸回泡24小時答（中途可換水二次）。

⑺ 閩南的特色小吃有哪些

1、蚵仔煎

蚵仔煎，（閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作「海蠣煎」），起源於福建泉州，是閩南，台灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。

2、深滬水丸

深滬水丸又名魚丸，其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、「嘉臘」魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成的。

3、土筍凍

土筍凍是起源於福建泉州，一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），身長二、三寸。

4、碗仔粿

碗仔粿俗名油蔥粿，是福建翔安馬巷傳統的地方小吃。吃起來清涼爽口，亦甜亦咸，別具風味，吃的時候如果澆上一點調好的醬，味道會更加鮮美。粿質不粘不結，軟滑有彈性。

5、馬蹄酥

馬蹄酥，雅名「香餅」，是福建同安的著名傳統小吃。馬蹄酥是由麵粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，後流傳入民間，隨著歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。

6、潤餅

潤餅，是中國閩南地區，潮汕地區，及台灣地區的一種傳統風味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜（捲心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等。

7、枕頭餅

枕頭餅是福建漳州平和縣南勝地方名點，屬於茶料甜點。長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。原來自福建漳州，是百姓逢年過節的必備茶點和饋贈遠方親友的特色禮品，曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。

⑻ 潮汕糯米酒紅棗做法

從牛肉火鍋店一名小工發展到自立門戶，20多年來高老二似乎讓人看不到有何過人之處，選牛肉、切牛肉、打牛肉丸……通通採用老祖宗傳下來的最傳統的手藝，不敢有一絲超越。可也正因如此，憑借著真實與傳統，高老二在行內闖出一定的名氣。如今，眼看著牛肉價格一天天漲價，牛肉生意越來越難做，高老二又搞起了另一項潮汕傳統工藝釀造糯米酒。

提起糯米酒，很多人都相當熟悉，在幾十年前，每到臨近冬天，不少家庭都會自己釀上一壇。由於原料便宜工藝也不復雜，而滋補效果卻很明顯，因而被稱為「驍仔補葯」。但隨著生活節奏的加快，現在已經越來越多家庭懶得動手釀造，市面上於是也出現一些「快捷釀造」、甚至帶有一股強烈酒精味道的低價「糯米酒」。高老二正是瞄準這一點，決定採用最古老的工藝，釀造出已逐漸陌生的原液糯米酒，讓人重溫數十年前的那股濃厚的「醬」味。
一名拿牛刀的男人也會釀造糯米酒？說起來還有一段故事。早在一百多年前，高老二的祖先便在揭陽開設了一家糯米酒作坊，經過幾代相傳，到了高老二曾祖父這一代，他家的釀酒工藝已經相當成熟，不僅在當地深受好評，在廣東的客家地區和閩南地區也相當受歡迎。這其中也得益於高家的好媳婦，也就是高老二的曾祖母，她不僅手藝精湛，而且善於經營。後來由於戰亂，高家被迫停止經營，但這門手藝卻一直留傳下來。高老二透露說，為了紀念曾祖母，他專門為眼下的這款糯米酒注冊了「好媳婦」商標。 飲料網 http://www.tangjiu.com/yinliao
「糯米酒釀造方法簡單，說穿了誰都可以動手自釀，但要釀得醇香粘綢，卻是要花費一番功夫。」高老二向記者介紹了釀造方法。首先要選用優質的糯米，最好是潮汕本地的，江西產的雖然釀起來比較有成，但釀出來的味道卻不如本地的。糯米蒸熟後要把它攤開來自然降溫，當溫度降到不燙手時，就可以灑下一定比例的酒麴，不斷拌勻後就可以放進壇里，再加進米酒、紅棗、枸杞後封住蓋口，待其發酵。如果是天氣比較涼，封壇後最好用領棉被把壇子包起來保溫。「這樣大概過了十天半月後，嘴饞者基本上就可以品嘗了。」高老二透露說，目前市面上一斤十幾二十元的糯米酒，基本上都是這樣釀造，當然也有個別黑心的商家，直接用酒精競白糖水再加進一些香精，一斤的零售價只有六、七元。但他絕對不採用這種快捷或者黑心的手段來賺錢，而是採取最「笨」的釀造工藝。封壇之後要讓它發酵至少三個月以上，打開壇子後便會聞到一股撲鼻的「醬香」，之後取出進行壓榨，把酒渣去掉，此時，酒液已經非常粘綢，顏色則呈棗紅色，倒在杯里就會出現「掛壁」。此時的糯米酒才是真正意義上的潮汕糯米酒，不過此時的酒雖好，卻無法貯存很久，還必須經過高溫消毒。把酒液裝在桶里，用蒸汽蒸上幾個小時，之後進行沉澱、取液、再沉澱、再取液……最後就是封壇窖存。整套工序下來，足足耗費了將近一年時間，一壇醇香、地道的潮汕糯米酒才算大功告成。

⑼ 閩南羊肉煲的做法求大神指點，有吃過，感覺麻油跟米酒的味道比較濃，生薑也比較多。求操作方法

木有吃過不清楚的啥