⑴ 酒麴中有黃麴黴，那釀出來的米酒是不是有毒的
黃麴黴有很多種，大部分不分泌毒素，有分泌的。土製自然發酵酒麴中有可能長分泌黃麴黴毒素的黃麴黴。釀造醬油用的米麴黴也是黃麴黴，但它不分泌黃麴黴毒素。
⑵ 酒麴中有黃麴黴，那米酒不是有毒的嗎誰能解釋一下啊
黃麴黴是麴黴屬中一類黴菌的總稱。有幾十種，其中只有幾種能產生毒素版。在工業生產中，使用的權都是不會產生毒素的黃麴黴菌株。
黃麴黴在我國已經使用了幾千年了，只是從上世紀初，發現有一些黃麴黴會產生毒素，才開始改用米麴黴、黑麴黴等菌株。但這些菌株在產酶能力、產酶的種類、產品的風味等方面，大都不如黃麴黴，加上現在菌株的鑒別技術發展，已經能夠保證所使用的黃麴黴菌株都不是產毒菌株了。所以，有很多廠家仍然使用或恢復使用黃麴黴作為生產菌株。
放心吧，沒問題的。
⑶ 米酒吃起來又香又甜有甜味是米酒酒麴中的麴黴將澱粉分解成了什麼
主要是酵母菌 葡萄糖-----（無氧）酒精+二氧化碳
麴黴 澱粉------（無氧）葡萄糖
⑷ 在米酒製作的發酵過程中，把澱粉轉化成葡萄糖的是（）A．麴黴和毛霉B．麴黴和酵母菌C．毛霉和酵母菌D
釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和麴黴、毛霉，其中麴黴、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故選：A．
⑸ 米麴黴是不是米酒麴
酒麴 一定含有 酵母菌=主料, (糖化劑)根黴菌+米粉=配料,
包裝沒有重點強調 , 甜酒麴 = 酵母菌 + 糖化劑.
你可能密封時間不夠, 24度時密封24小時,肯定可以發酵,
發酵要在無氧氣條件下, 把糖當成氧氣使用, 同樣收取能量,放出CO2,
另外,發酵溫度要在20-38度,溫度太低,速度慢,你感覺不到.
多次打開觀察也不行,氧氣消化完,才能進入無氧發酵..
⑹ 酒葯中含有麴黴、毛霉、酵母菌等多種微生物．在米飯發酵生成米酒的過程中，首先是______把澱粉轉化成葡萄
釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案為：黴菌；酵母菌
⑺ 家庭製作米酒時，常向煮好的糯米中加入酒麴（內含大量的麴黴、毛霉、酵母菌等多種微生物），並且將釀酒的
（1）釀酒來一定要加入酒麴自，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，保溫是為了使發酵加快，從而使釀造過程加速．
（3）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，密封是為了創造無氧環境，在此條件下，酒精的產量將大大增加．
（4）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酵母菌在有氧的條件下會把部分有機物分解成水和二氧化碳，產生的酒精就會減少，而影響酒的味道．
故答案為（1）澱粉轉化為葡萄糖；葡萄糖轉化成酒精；（2）分解有機物（呼吸）；
（3）氧；酒精；（4）二氧化碳；（5）一部分糖在有氧條件下被徹底氧化，生成二氧化碳和水．
⑻ 制米酒用的酒麴主要成分是麴黴還是酵母菌
麴黴菌能把穀物中的澱粉等物質分解單糖，如葡萄糖，然後酵母才能利用分解出的葡萄糖無氧呼吸產生酒精。
應此，釀米酒酒麴主要成分是的麴黴。