Ⅰ 酒麴什麼牌子的好
酒麴又叫「酒葯」，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包版兩小塊， 每塊有麻權將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是鹼或發酵粉！ 說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 蘇州產的「酒葯」（蜜蜂牌）上有詳細的製作說明
Ⅱ 米酒用什麼酒麴
米酒用米酒麴。
米酒製作方法
1.將糯米淘凈，於清水中浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈入蒸桶回內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，答瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。將酒葯碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內(缽高15厘米，直徑23厘米)。
3.缽內正中放一鋁皮製的圓筒(直徑10厘米高13厘米)，將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。
Ⅲ 什麼牌子的酒麴做出的米酒好吃
蘇州蜜蜂牌
Ⅳ 大米酒怎麼釀造，用什麼牌子的酒麴好些
米酒的生產工藝，一般是前期固態後期液態，產量高，質量穩，就目前市場上的酒麴來看，星宇牌，楊林星宇酒麴是最好的。
Ⅳ 做甜酒的酒麴哪一種好
米甜酒的原材料其實是糯米，糯米本身，就有補虛、補血、補脾肺的功效內。糯米被蒸熟，經容過酒麴發酵之後成為糯米甜酒，也稱為酒釀、醪糟。
中醫上講，醪糟入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。醪糟入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。
那，作為製作糯米甜酒的必備品-甜酒麴，哪種比較好呢？
市面上比較多的甜酒麴，有3種，分別是湖北安琪甜酒麴、蘇州蜂蜜甜酒麴、農家手工土酒麴。
這3種甜酒麴，各自怎麼樣呢？
湖北安琪甜酒麴：安琪甜酒麴，是亞洲規模最大的甜酒麴製造廠商。是用現代工藝提純製作的，有害雜菌也被清除，是很健康、很營養的甜酒麴。最暢銷的安琪甜酒麴是安琪甜味型酒麴，其特點是甜，特別的甜，酒香很淡。想要酒香濃一點的甜酒，得用安琪風味型甜酒麴。
Ⅵ 幾種甜酒麴的比較
甜酒，也叫醪糟、酒釀。它的營養價值在中國傳統食品中是很具代表性內的。 因為醪糟是容糯米製成的，糯米本身是可以補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒的特性及作用，於是可通肝、肺、腎經。醪糟入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。醪糟入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。醪糟入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。醪糟是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。東柳酒麴做出的甜酒確實不錯，甜，是一種回味、舒服的清甜 ，不是那種膩甜；而淡淡的酒香又沁人肺腑。 蘇州蜜蜂甜酒麴 ：自古蘇杭出美女，據說是吃甜酒吃出來的，信不信由你了。江浙滬所產甜酒麴風味基本差不多，但濃縮甜酒麴風味和安琪差不多。蜜蜂甜 酒麴也是用傳統方法製作的，沒東柳的那麼甜，帶點酸甜味道，酒味也濃點。 湖北安琪甜酒麴：用現代工藝提純製作的，可能除了根黴菌，其他能產生獨特風味的「雜菌」全被提純掉了。其特點是甜，特別的甜，酒香很淡，基本沒有。
Ⅶ 自釀米酒用哪種酒麴好
生熟兩用高產酒麴
是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物復合制劑，能將任何版生物澱粉徹底糖化，將權糖分徹底發酵轉化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優點，其釀制出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。生料高產酒麴，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發酵快、耐高溫、發酵徹底，帶有傳統酒的口味等優點，是目前比較好的生料酒麴。
Ⅷ 做米酒用的酒麴是什麼在哪裡有的買啊/
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Ⅸ 釀米酒用哪個牌子的酒麴比較好，哪種酒麴會越久越甜
你這是想做酒啊還是做糖啊
Ⅹ 市面上的米酒酒麴有哪些
分為工業化生產和手工生產。工業化的比如安琪甜酒麴，手工的甜酒內葯根據地域不同，種類容也多。安琪做出來的米酒甜味好但是沒有什麼酒味，如果是手工甜酒葯做的甜度好、酒味也更足，總體上來說，口感方面是手工甜酒葯做起來好些。