為什麼紅曲米酒會苦

⑴ 紅曲酒和紅曲米酒的區別

有區別
紅曲酒是在釀酒時用紅曲米做發酵引，主要原料是糯米，發酵完成後將之過濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過濾固形物，含米粒。

⑵ 紅曲米酒在做月子的時候要怎麼喝

女人生完孩子後抄，流血量大，元氣大損，需要補氣血，所以喝紅曲酒補氣血再好不過。
紅曲米酒坐月子里要怎麼喝？
1、放兩片生薑，加紅棗一個，放到玻璃杯里溫熱喝，每天中午晚上各喝一次，每次最好不要超過150ml。
2、也可以放和雞一起煮著吃。
客家女人坐月子以雞酒為主，事先家裡早已准備好幾大壇甜酒（紅曲米酒）和十斤左右的嫩姜，每天早上首先用光雞（不用公雞）二隻到四隻，把雞切成快與碎姜一起炒到六分鍾再倒入二斤左右的甜酒煮沸，然後盛入瓦壇里中火燉至二個小時。燉出來的湯喝時沒有酒味，坐月子把湯和肉全部吃完最佳，老人要她們做到的是：「渴了喝雞酒，餓了喝雞酒」，雞酒隨吃隨有不會間斷的，間接中也吃一些豬腳姜醋、木瓜湯、鯽魚湯等。雞肉含豐富的營養成分，姜酒還有去淤血、活血的保健作用。

⑶ 紅曲糯米酒變酸 怎麼辦

一般是做醋需要氧氣，做酒要隔絕氧氣，是不是你水封沒做好啊？

⑷ 怎樣做紅曲米酒的做法

提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
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把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
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紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜
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糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水
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在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
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蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起
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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
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把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩
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在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴
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最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止
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冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麵包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裡，蓋被子保溫都行
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24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
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用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了
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側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
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發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩
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過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

⑸ 紅曲米酒的功效與作用

紅曲被稱為「中葯他汀」。

紅曲為麴黴科真菌紫色紅麴黴寄生在粳米上而成的紅曲米，歷代又稱之為赤曲、紅米，福曲等。《本草綱目》中有「紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡」的記載。《神農本草經疏》記載：「紅曲消食，健脾胃，與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要葯。」 歷代醫家均認為其具有健脾和胃、消積止痢、活血化瘀功效。紅曲作為葯食兩用的中葯歷史悠久。

然而，紅曲在國際上真正引起重視還要追溯到上世紀70年代，日本遠藤章教授從紅曲發酵液中發現並分離得到能顯著抑制體內膽固醇合成的活性物質莫納克林K，全世界的科學家開始對天然紅曲及莫納克林類化合物給予了新的廣泛關注。經研究發現，紅曲有多種次生代謝物: 莫納克林系列( K，J，L，M，X) 、γ-氨基丁酸、甾醇、氨基葡萄糖、皂苷、紅曲色素、真菌毒素桔黴素、葡萄糖澱粉酶等酶類成分。其中莫納克林 K與降低血脂關系尤為密切，相當於一種天然的洛伐他汀。目前大量的實驗室以及臨床療效觀察證明了無論是紅曲單葯制劑還是紅曲復方制劑都可以明顯改善高脂血症症狀，降低 TC、TG、LDL-C，升高 HDL-C。

現代醫學中的「血脂」與中醫學中的「膏」、「脂」類似，而血脂異常多是由於飲食不節、脾失健運、痰濁不化、瘀血阻滯、腎氣衰弱、肝膽失於疏泄引起，「痰濁」和「血瘀」是血脂異常最常見的臨床辨證分型。紅曲性溫味甘，有健脾化痰、活血化瘀的功能，故可降痰濁、行氣血，改善患者的體質，治療高脂血症。因此，紅曲被稱為「中葯他汀」，給他汀不耐受的高脂血症患者帶來了福音。

紅曲的食用方法：1、煮粥直接食用，可與大米或小米一起煮。2、釀酒：釀出的酒類似黃酒的味道，可以少酌。3、做菜：紅米粉是天然著色劑，不但無害，而且具有很高營養價值。可以用來製作紅燒肉、紅雞蛋等。做糕點時，也可以加入少量紅米粉，以增加營養和色度。4、鹵製品：做鴨脖、鴨翅、雞翅、豆乾等的時候，加入紅米粉，不但顏色亮麗，而且增加了營養成分。

⑹ 已經釀好的紅曲米酒酸了怎麼辦要怎麼樣才可以變得不酸

米中澱粉變糖，糖變酒，酒變酸，酸不能變酒。發酵液里已經酒都變醋了就沒有辦法。只有一部分變酸的話可以用面鹼中和後喝。

⑺ 做紅曲米酒為什麼上面長白

白絨絨的那是黴菌生長，正常的，只要不出現黑毛就是好的。

不過最好是別長毛

⑻ 為什麼米酒會變成紅色

米酒變紅的抄具體操作通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。

因此做米酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把手洗凈擦乾 。

(8)為什麼紅曲米酒會苦擴展閱讀

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。