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小米酒的做法大全

發布時間:2021-01-15 15:45:50

1. 北方人家庭自治黃色的小米酒製作方法是什麼

先做酒母,用稀得小米粥加酒母30度發酵1天上面有很多氣泡。

稠一些的小米粥、酒回葯、酒母攪勻,在陰涼處答發酵5~7天就可以。

2. 米酒的製作方法

食材:

糯米來500克;源甜酒麴4克;涼開水300克

步驟:

1.500克糯米用清水浸泡12小時以上。

2.泡好的糯米冼凈後瀝干水份。

3.蒸籠鋪上砂布,然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞。

4.鍋中倒入適量清水燒開,上鍋蒸45分鍾。

5.蒸好取出晾至溫度40度(不燙手的狀態)時加入甜酒麴,注意從這個步驟開始,所有接觸到的東西,包括容器和手,都要無油無生水。

6.把糯米放入平底鍋中,放入4克甜酒麴拌勻。

7.倒入300克涼開水拌勻,多拌一會,讓糯米飯充分吸收,濕潤不沾團。

8.最後把糯米飯裝入容器中,糯米飯中間留一個洞,四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。

9.米酒機放少量溫水,把裝糯米飯的容器放進去,蓋上蓋子,打開米酒功能,時間36小時。

10.發酵好的米酒,酒體清爽透明,入囗清甜醇厚,放置幾天後,酒香會更濃郁,小飲一口,唇舌留香。

3. 小米酒的做法

你首先得有酒葯也就是酒麴。做好乾一些的小米粥,待涼加10%酒葯封缸發酵。封缸可用布版、塑料、厚紙等。陰權涼處發酵5~7天就可以。也可以採用兩步法,先做酒母,用稀得小米粥加酒母30度發酵1天上面有很多氣泡。稠一些的小米粥、酒葯、酒母攪勻,在陰涼處發酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、發酵溫度高於20度長容易變酸。

4. 米酒製作方法

一、糯米蒸熟或煮熟准備出鍋之前,我們先要准備適量的涼開水。再取1隻消過毒的干凈小版碗倒入開水,放涼至權水溫約為30多度時,按酒麴說明書上的比例稱取適量酒麴,並把酒麴倒入小碗里拌勻待用。

二、米飯出鍋後首先就要用干凈的飯勺打散,攤開,這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度,就是手摸上去有些微熱,約30多度的時候,此時就是放入酒麴的最佳時間。溫度太高會把酒麴燙死,導致發酵過程無法啟動,溫度太低則會延長發酵的啟動時間。
三、 接下來我們就要開始拌入酒麴了,放涼後的糯米仍然很粘,表面也較干,為了拌起來更加容易些,我們可以先加一點點涼開水,現在你應該明白為什麼要提前准備好涼開水了吧。但是,加涼開水千萬不能加多了,加多了是沒有辦法回頭的,只能一點點的試著加。
四、 最後,把准備好的酒麴液體再次攪勻,倒入米飯中拌均勻就可以了,倒酒麴液的時候不要全部倒完,稍微留下一點。等把米飯與酒麴液拌勻後,輕輕地把米飯表面壓平,並在米飯的中間挖一個小洞,再把留下來的酒麴液倒小洞里就結束了

5. 如何釀制純米酒的製作方法(不是甜的那些) 要詳細的 請高人指點

材料:糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。做法:1、三斤糯米洗凈,用清水泡專一宿。2、蒸鍋上鋪屜布,屬放入糯米,大火蒸。3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。6、米酒麴稱出11g。7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經成了一鍋稠糯米飯了,呵呵~)。9、倒入酒麴,充分攪拌均勻。10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進入發酵程序。11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天後,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發酵基本結束了12、將酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒啦~13、所得酒糟一大碗喲~糯米酒大概5-6斤的樣子。糯米酒的酒度不高,但後勁不小,大家不要一次過飲喲~~每天100-200ml比較合適,當然還得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈:女士飲用時加點蜂蜜,真的好喝喲

6. 各種糯米酒做法大全

用料
主料
糯米300克
輔料
紅曲粉
2克
甜酒麴
2克
調料

適量
江米酒
3小杯
糯米酒的做法
1.糯米清洗後用清水浸泡16-24小時
2.去掉多餘的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾
3.解壓後攤涼備用
4.酒麴
5.紅曲粉
6.糯米飯打松,中間挖一洞,紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,同時倒入一小杯純糯米酒
7.蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發酵一個月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了
8.二次發酵後剩下的酒釀。家屬說頭一回見,俺尋思著拿來做酵頭,整個麵包吃吃
菜品特色
久前叫嚷著要做糯米酒,叫嚷著要弄點客家酒餅,善良的CK在回鄉的時候順帶幫我買了一堆,當時把俺給感動得一塌糊塗。感動歸感動,卻因種種原因一直沒有動手。某日家族聚會,偶爾聽到親戚說家裡常自己做客家糯米酒,俺突然來勁了,問明了親戚做法。趁著秋天的大好時光,戰戰兢兢滴開始了試驗,一直擔心這回又弄出一壇子酒非酒醋非醋的怪物,心裡一直祈禱著。終於,俺釀出了第一瓶滴客家糯米酒。甜滋滋的糯米酒,

7. 飲品米酒的製作方法,

米酒即醪糟是南方秋冬季節最愛吃的東西了,尤其是在城市裡,每天一大早就有小販在叫賣「小缽子甜酒,有小缽子甜酒啦」,一碗充滿酒香又溫暖甜蜜的小缽子甜酒下肚,渾身暖洋洋。在孝感流行一種米酒湯圓,清香爽口,回味無窮。一 製作米酒湯圓的原料:1.主料:甜酒半碗(帶酒水和米粒),小湯圓300克(也可以自己用湯圓粉搓)。2.輔料:桂花蜂蜜。二
米酒湯圓的做法:1. 甜酒和水混合,一起入鍋燒開。(米酒大約以1:2的比例兌水煮開)2. 水沸騰後,加入小湯圓,煮至湯圓浮起。喜歡湯圓軟一點,湯水濃稠一點的多煮一會兒3. 盛碗待湯圓稍涼後,加入桂花蜂蜜即可。小叮嚀:1、米酒里還可以加雞蛋,隨自己喜好。2、加桂花蜜時,米酒放溫了再加,以免破壞蜂蜜的營養。三 米酒湯圓的口味:酒香四溢,香甜可口。四 米酒醪糟湯圓的做法--醪糟醪糟是一種用糯米蒸熟後加入酒麴經36小時發酵後製成的,度數比較低,香甜可口。可用來做小湯圓,可以用來做雞蛋,也可以直接喝。有滋補美容養顏之功效。吃時在開水裡煮一下,可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。我國南方一些地方愛吃這個醪糟汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟,浙江一代叫甜酒釀,湖南地區乾脆叫甜酒,還有的地方叫米酒。醪糟的做法也很簡單:糯米蒸熟,攪散置盆,可灑一點點冷水。然後把糯米飯團成火山狀,以手輕拍。灑一點酒葯,然後密封,盆邊可放二個灌滿開水的玻璃瓶(打點滴用完的空瓶也可)。再用家裡多餘的棉恕密密實實地裹起來。一周即成。
該答案來自飯菜網官方網站

8. 高度米酒的做法大全

主料

長粒香米5㎏ 涼白開10㎏

酒麴25g

自釀高度米酒的做法步驟

10. 最終出酒,60度3㎏,40度1㎏。還有38度尾酒0.5㎏,留著下次做酒時再次一起蒸餾。我用六十度分別酒泡了黑枸杞和紅枸杞。

小貼士

1.蒸完米飯的鍋最好洗過一遍,我就是沒洗,後來清理了好久。
2.拌曲一定要均勻,溫度不能太高。
3.發酵期間也能開蓋攪拌一下,動作要輕,時間要短。因為發酵要也需要適量的氧氣。
4.保持器具,工作室的潔凈。

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