糯米酒為什麼甜

A. 表示買的糯米酒，很甜，但是原料上沒有寫糖成分，經過煮的糯米酒更甜了，為什麼呢正常么

正常 自己做的也很甜的 糯米中的澱粉在根黴菌（甜酒麴）的發酵下變成了糖，所以很甜，裝瓶的時候煮沸殺菌了，安全的

B. 我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢

1、把一切用具都蒸煮,徹底滅菌。

2、溫度在30度左右不能過高。

3、酒麴和米攪拌均勻(米不要蒸的粘連)後密封在容器中24-36小時。

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將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。

最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

步驟

1 、首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

2 、瀝干水分再用清水沖洗干凈

3 、蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）

4 、用缸裝好

5 、用涼開水拌酒粉

6 、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻

7 、最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）

C. 我做的米酒為什麼不甜

米酒變甜,是個糖化過程,而糖化過程是需要酒麴和氧氣參與的,所以米酒不甜的專原因可能是糖化過程屬受阻礙,以下是製作甜酒的條件:

1.
首先要保證加入的酒麴是活的,這樣它才能參加糖化反應。

2.
在製作的前三天中不要密封,因為密封會導致缺少氧氣,使得糖化過程無法繼續,就會使米酒只有酒味,而缺少甜味。

D. 客家米酒為什麼這么甜

客家米酒屬黃酒,一般甜型黃酒可以做得很甜,不是因為加了糖!而是發酵的酒麴是專門做甜酒的,它酵母的菌種(客家人叫酒餅)可以深發酵,將糯米的澱粉轉化為糖分,所以很甜,同時,存在半甜型和干型的,就沒那麼甜.有一個陳鍾記的客家米酒因加了姜和艾,也沒那麼甜,鑒別客家米酒的質量一般要看它的稠度,一般掛杯的比較好,顏色深紅如琥珀色的比較好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形態很稀,流動性如水一樣,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝這個酒長大的,希望對你有幫助.

E. 糯米酒為什麼這么甜

「米酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯米.這和米酒的釀制有關系. 我們都知道,米酒的釀制原料主要是糯米,糯米需要進行蒸制,在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽.將瀝乾的糯米放在布上蒸熟. 然後,把蒸好的糯米端離蒸鍋,一般應該將冰酒放在冰櫃里冷藏，也可以將酒瓶放入冰桶內降溫至室溫，並且在飲用前幾分鍾開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散並充分「呼吸」增加酒香。 .期間要用筷子翻動糯米加快冷卻.在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散. 然後把酒麴撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻. 實際上,這個過程就是酒麴發酵的一種技術. 酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物.酒瓶以軟木塞來封口，因糯米酒是有生命的東西。灰霉將澱粉轉化成糖,即糖化過程；因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的糯米酒。酵母將糖轉化成乙醇,也就是酒化過程.當這個過程都進行到適當程度,就成了美味,香甜的米酒.這個時候的米酒是發甜的.」如果將蜂蜜（一定要是真蜜呀！）兌進米酒里，那味道，嘖嘖，我就不說了，您自己想像去吧！飲時溫度最好為10～13℃，最好的降溫方法就是將酒瓶放入冰桶內，並且在飲用前半個小時開瓶，使糯酒與軟木塞之間異味消散並充分「呼吸」增加酒香。飲時慢慢的咽下領略其滋味，能根據個人主觀感受能力不同，品出新鮮、醇厚、爽口、可口、純正等內容來。

F. 米酒為什麼是甜的

你好！！
米酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯米。這和米酒的釀制有關系。專
我們都知道，米酒的釀制原料主屬要是糯米，糯米需要進行蒸制，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。
然後，把蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。期間要用筷子翻動糯米加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。
然後把酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。
實際上，這個過程就是酒麴發酵的一種技術。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生
物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，也就是酒化過程。當這個過程都進行到適當程度，就成了美味，香甜的米酒。這個時候的米酒是發甜的。
謝謝！！

G. 買自釀糯米酒很甜是因為加糖嗎

自釀糯米酒，充分發酵後，米酒是不會有太濃的甜味的，後期配製時根據需要會適量加糖調味的，如果有很甜的味不是沒有發酵留下的糖分，是因為添加糖分才有了過重的甜味。

糯米酒做法：

用料

主料：糯米750g

調料：純凈水適量

1、糯米淘洗干凈後，在水裡泡5個多小時

(7)糯米酒為什麼甜擴展閱讀：

功效與作用如下：

1．當調料

糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的米香味兒。

2．葯用

糯米酒有「百葯之長」的美稱，是醫葯上很重要的輔佐料或「葯引子」。中葯處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草葯，或調制人參再造丸及各種葯酒。糯米酒還具有葯用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。

燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。

米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

H. 為什麼醪糟那麼甜

第一你絕對是賣到的新米，酒麴也是好酒麴，因為新米的糖分高所以發酵出來的麥芽糖也高，在市面上賣的多少都加水的，所以自己做出來的太甜而感到懷疑，

I. 甜米酒長期放為什麼會酸

甜酒發酸，無疑是受到污染了，至於是那一環節出問題，這需自己細梳理。做酒釀要注意的事情： 1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。 2.拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。 3.米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。 4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。 5.發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋里注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反復三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。 6.做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。 7.糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。成功的酒釀應有以下特點： 1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。 2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。 3.飯粒分明，但抱團不鬆散。如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。

J. 為什麼我買的糯米甜酒不甜

是酒麴的問題我來家每年都邑做的我自爸說有二種規格的一個是不甜的愛好喝酒的人都愛好這種應當是你買的這種吧這種酒麴要便宜一點然則放久了會很烈的酒麴里應當是不含糖化菌的的；別的一種是甜酒釀就像jianghuangxuj
說的酒麴裡面含有糖化菌所以才會甜。一般超市買的時刻牌子上面一般都邑分吧一種是甜米酒一種是糯米酒不過也說不定不甜的打上甜的稱呼可以買來先嘗嘗下次就知道了那種牌子是了。